第268章 三千七百八十块钱

　　四月二十八日，新菜谱、冰鲜小海鲜、熏味一起推出，鹤雨轩全新改版升级。

　　厨房的人都很激动，都在等第一桌客人的到来。

　　赵刚和张军打起赌，赌第一道热菜是啥。

　　赵刚说是“板栗大枣红烧肉”，张军说是“烧焖大鱼头”。

　　周明说：“我猜第一道菜是辣炒花蚬子。”

　　很快就有了结果，曹老板从厨房传菜口递过来一条大黄花鱼，说：“开张了，大黄花一条，家焖！”

　　虽然都没猜对，但大伙还是很高兴，随着第一道菜的到来，拉开了中午饭口的序幕。

　　中午饭口不是特别忙，但由于大部分是新菜的原因显得很忙。主要是上了冰鲜鱼，炖鱼焖鱼的时间长一些，感觉比每天上菜速度慢，但没出现客人催菜现象。估计客人也知道鱼要是做好吃时间就得长点，时间短了不好吃。

　　高兴的是中午卖出去三个烧焖大鱼头，大黄花卖出四条，还有几份辣炒小海鲜。当时鱼头是九块钱一斤进的货，往外卖是二十五一斤，一个鱼头都是四斤左右，三个鱼头就将近三百块钱，卖钱额一下就上来了。

　　凉菜那边卖的也挺好，熏味是快到饭口时候熏的，摆出去的时候还冒着热气，给客人的感觉就好，所以点的就多，十二点多点儿熏味就全部卖光，老二问要不要再熏点儿，我说不用，晚上饭口再熏。

　　面点饺子那里卖的也挺好，三鲜馅饺子卖得最好，有的桌点了一份之后又点了第二份，说明好吃了。

　　十二点四十左右把所有的菜品都制作完毕，从灶台上下来，来到传菜口，这时候来得早的客人已经吃完饭买单走了。服务员开始往下撤台，看到一盘鱼头客人吃的就剩下骨头，看到这个情况笑了，知道那是开心的笑，证明自己做的鱼头好吃，客人认可，有那么一点小小的成就感。

　　从中午来吃饭的客人桌数看并不多，和以前差不多少，上座率也就是百分之六十，但是从客人点的菜上看要比每天好很多，卖钱额上升有四百块钱，也就是说，中午能够突破一千。中午要是突破一千，晚上两千没问题，那一天三千块钱就有保证。

　　曹老板来到传菜口，我问：“曹哥，中午能卖一千不？”

　　曹老板也是很高兴，说：“我刚从二楼吧台下来，卖了，现在就一千一百多了，还有一个大桌和一个小桌没结账呢。”

　　我说：“卖得挺好。”然后问：“没听客人反应咱家菜贵不？”

　　曹老板说：“没有，没说贵的，我在吧台那站了一会儿，结账的时候都没说贵，说咱家菜比以前好吃了。”然后略带兴奋的说：“今天上的鱼头我挨桌看了，都吃的挺干净，有桌客人是咱家老客，他们点了一个，我问他们味道咋样，他们说好吃，比鱼头焖饼好吃。”

　　我说：“那就好，好吃就行，证明咱们没整错。”

　　曹老板说：“熏味卖的也挺好，客人反应好吃。”然后说：“谭子，就是太少了，今天我在前面卖明档了，到十二点二十熏味就卖没了，下回多熏点，客人都喜欢吃熏味，喝点酒啃个猪蹄子正好。”

　　我说：“暂时先不增加量，卖一个星期看看，然后再适量的增加，这样卖空了挺好，不浪费，还能勾住客人，想吃下回就早点来，是不，美味不可多得。”

　　曹老板笑了，说：“谭子，你研究的挺透。”

　　又和曹老板聊了几句，然后回到厨房检查一下。

　　老二在准备下午要熏得原料，开始下锅烀。

　　周明说：“谭哥，得买两个好一点的打鳞器，现在鱼开始卖了，打鳞器不好使也不行。”

　　我说：“晚上拉菜单的时候写上，标明要好的。”

　　周明说：“嗯，还得开几副线手套，收拾鱼时戴线手套好使，不滑，还划不到手。”

　　“一起开上。”我说：“对了，一会儿你到前面展档上看看还有几个鱼头，留两个好看的晚上摆档，剩下的全拿回来，提前收拾了。”

　　然后对赵刚说：“赵刚，等鱼头收拾完了就炸出来，省得到时候耽误时间。”

　　赵刚说：“好了师傅，炸几个？”

　　我说：“三个，最少三个，到四点半的时候焖上。”

　　“师傅，炸出来行，焖出来？”赵刚有点犹豫，说“要是晚上不卖不白焖了？”

　　我说：“晚上卖不出去我买单，请大伙吃鱼头。”

　　赵刚说：“好，知道了。”

　　张军问：“谭师傅，真的假的？”

　　我说：“我开过玩笑吗？”

　　张军说：“那我可提前跟服务员说一下，叫她们少点鱼头，争取剩下一个俩的，晚上好有鱼头吃。”

　　赵刚怼他：“你就知道吃，那有剩下的一盘鱼骨头你吃吧，给你留着。”

　　来到面点间，小赵看我进来，说：“谭师傅，正要找你呢，三鲜馅饺子中午卖的多，韭菜剩不点了，晚上不够，不行晚上就切点今天的韭菜吧。”

　　我说：“不行，剩多少卖多少，卖没了就估清，千万不要用今天的韭菜，咱们得保证质量，味道。”

　　小赵说：“我看今天的韭菜到晚上也晾得差不多，没啥事。”

　　“不行，听我的，要是老板说你就叫他找我。”我说。这时三鲜馅饺子调整后的第一天，说啥也得保证质量，马虎不得。估计小赵是怕晚上饭口沽清老板会说她。

　　小赵说：“那行，有你这句话就好使，我可怕老板说我。”

　　“没事，还有我呢。”然后认真的跟她说：“以后记着，在厨房只要是菜品质量的事必须听我的，咱们定下什么标准就是什么标准，坚决不更改，就是老板也不行。”

　　小赵说：“我知道了谭师傅。”

　　我说：“今天怎么样，忙过来了吗？”

　　小赵说：“忙过来了，就这六样馅省事，准备好了不忙。”

　　我说：“小赵，我尝了你整的酸菜馅，挺好吃。”

　　小赵问：“谭师傅你看酸菜馅还需要调一调吗？”

　　我说：“挺好的。”然后问她：“你调酸菜馅的时候放的什么油？”

　　小赵说：“我放的是大油和调料油。”

　　我说：“酸菜喜欢油，尤其是大油，香。但是有一点，就是饺子刚煮完趁热吃大油没事，挺香的，可是等稍微一凉大油就有点腻人，吃着就没口感了。”

　　小赵说：“是，我也觉着这样，可是要不放大油也不香呀。”

　　我说：“你看咱们可不可以这样，把生豆油烧开，去掉生豆油的豆腥味儿，然后再把大油加进去，比例就按着二比一的比例，一斤豆油半斤大油，在加热的时候放点葱姜、大料、花椒炸一下，这样不但香，还有味，同时还不会腻人，你看咋样。”

　　小赵说：“行，我试试。”

　　我说：“还有你调饺子馅用的调料油别用了，给热菜当炒菜油用，你用热菜的调料油，热菜的调料油比你的香，有味儿。”

　　小赵说：“我也知道我炸的调料油没你们的好，想用你们的怕你们说我。”

　　我说：“用吧，没人说你，咱们厨房就这几个人，关上门就是一家，不分你的我的，随便用。”

　　小赵说：“嗯，一会儿我就换了。”

　　我说：“还有，你调的酸菜馅葱花少，姜末也少，再加点，调的时候记着，肉馅里不能加任何油，肉馅就是肉馅，没有油，只有在加酸菜的时候才能加油，这是饺子馅的要点。”

　　小赵说：“哎呀，我调的肉馅都往里放油了。”

　　“以后就不要再放了。”我说：“还有，热菜那边有老汤，再调肉馅的时候记着往里面加老汤，别往里加水，记着没？”

　　小赵说：“记着了，保证不再加水，加老汤，只要我去打老汤的时候没人说我就行。”

　　我说：“没人说你，你去打就行。”

　　从面点间出来，和赵刚说以后面点也用热菜的调料油和老汤，赵刚说没事，随便用，都提前给她准备好了。这一点我倒是放心，因为赵刚也好，周明和张军也好，包括老二都懂得配合，不用多说。

　　面点小赵很聪明，但是有点小主意，和大伙还有点隔阂，厨房都是我带来的人，就她不是，担心我会不会把她换掉。有这样的心理也是正常，毕竟以前没在一起干过，还没熟到成为一家人的程度。对她饺子馅上的调整也是一点点引导着来，没一下子全都改进，怕她受不了。

　　晚上饭口比较忙，从五点上灶台六点四十才下来，提前焖好的鱼头全卖了，并且没够卖，前边留下摆档的俩个也卖了。

　　菜品就是这样，做的好吃，受到客人好评，服务员也愿意点，也愿意向客人推荐。要是菜做得不好，服务员也不愿意向客人介绍，介绍完了客人一吃不好吃，第一个骂的就是服务员。要是好吃，客人喜欢，第一个表扬的也是服务员。会和服务员说：“你介绍的这个菜做得非常好，下回来还点这个菜，下回把我朋友也领过来一起吃。”服务员听了这样的话心里也是美滋滋的，对这道菜会更加卖力的向客人介绍。

　　除了鱼头卖的好，别的海鲜卖的也不错。大黄花卖空了，花蚬子和毛蚶也卖空了，等老二那边的熏味六点十分的时候就开始估清，有的客人在展档看的时候没点，等到桌上想点的时候没有了。

　　服务员形容说：“客人都有点后悔，说明天说啥也早点来，把猪蹄子、鸡爪子点了。”

　　看到这种效果心里还是很有成就感的。

　　全新改版的第一天，营业额是三千七百八十块钱。


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