第359章 醍醐灌顶

　　老四和葛晓霞结婚了。

　　老四结婚林燕回来了，我俩一起参加了老四的婚礼。

　　老四结婚那天来了不少厨师界的朋友，有认识的有不认识的，最让我高兴的是见到了陈师傅和赵刚、张军、杨志军、孟宏伟。陈师傅就不用说了，他现在还是在大东的那家酒楼工作，一直很稳定。赵刚、张军、杨志军、孟宏伟他们四个自打离开鹤雨轩之后一直没见面，这回见面非常高兴。

　　赵刚和张军还在我介绍的那家酒店工作，干得很好，很稳定。杨志军和孟宏伟在太原街的夜总会工作，也很好，尤其是孟宏伟，已经不是刚出来是那个稚嫩少年，已经成了大小伙子。他们见到我也很高兴，那天和他们喝了不少酒。

　　参加完老四婚礼回到家，林燕跟我说：“志浩阳历年结婚。”

　　我有点吃惊，问：“这么快？”

　　“现在啥不快？”然后林燕说：“可能是他对象怀孕了。”

　　“志浩挺厉害，这是先上车后买票。”

　　“结就结吧，早晚的事，早结早利索。”

　　“也是，那结婚需要的东西准备好了吗？”我问。

　　“志浩这两天在家收拾房子呢，收拾完房子再去买家具、家电。”

　　“还有一个多月，也赶趟。”

　　“赶趟，他们结完婚在家也住不了几天，然后还得去北京，不用买多少东西。”

　　“那也好，一切从简。”

　　听到大小舅子结婚的消息心里还是挺高兴的，他结完婚就表示林燕可以少掂心一个，这样就剩下志野一个了。过完年志野再考上大学，岳母家就没啥事了。

　　说实话这几年确实挺累，每年挣钱都看不着钱。我和林燕我俩是没怎么吃没怎么喝，钱全给了她家和我母亲。她家多一些，给母亲的少一些。好在我家所有的外债没了，母亲每个月的生活费花不了的花，也算是好日子。

　　现在林燕怀孕了，看得出她也改变不少，不像以前那么顾家了，开始为我俩的这个小家做打算了。

　　我问她：“志浩结婚你准备多少礼钱？”

　　“礼钱？”她说：“我给他的还少呀，结婚大部分都是我拿的钱，还要礼钱？一分没有。”

　　“那样不好吧。”

　　“咱们不随礼，有那钱我还给我孩子留着呢，现在我不上班，就你一个人挣钱，孩子过年就得出生，得多攒点钱给孩子。”她说。

　　我说：“那是，但咱们也不差那点礼钱。”

　　“那也不写礼，听我的咱们不随礼，就这地儿，到时候还不知道啥样呢，等他们结了婚认认不认识我这个姐姐还不一定，就这样，该帮的咱们也都帮了，不图意儿他们咋样，过得好就行。”

　　我没说什么，既然林燕这么说了，那就这样，不求有功但求无过就可以了。

　　我和林燕说了秋萍处对象的事，同时跟她说了说秋萍对象家里的情况。林燕说秋萍对象家里条件不如二姐家条件好，说白了就是个城市户口，现在城市户口不值钱，还不如农村户口呢。我说这些都是次要的，只要两个孩子愿意就行。

　　“你看二姐命多好，两个姑娘。”林燕有点羡慕的说。

　　我说：“喜欢姑娘咱们也生个姑娘。”

　　“我倒是希望是个姑娘，我妈说我怀的是小子，我老姨也说是小子。”

　　她摸着已经隆起的犊子幸福的说。

　　我说：“她们比大夫都厉害，大夫还没说是小子她们就说是小子？”

　　“我妈说我一点都不蠢，要是丫头的话显得蠢。”

　　“还有着说道？”我问。

　　“那可不咋的，就连我妈家西院的我老姨奶也说我怀的肯定是小子。”

　　“丫头小子都行，我都喜欢。”我高兴得说。

　　“我还不知道你，就希望是小子，你才不喜欢丫头呢。”

　　“丫头也喜欢，我不重男轻女。”

　　我俩说到了过年生孩子的事，她还是决定在岳母家生孩子，说都和岳母商量好了，到时候在抚中县妇幼医院生，在那生孩子花钱少，准备两千块钱就行，生完孩子直接去岳母家，岳母可以伺候她坐月子。我的意见是回北票老家去生孩子，我可能照顾不了，但是姐姐和母亲能照顾。

　　她不同意，我也没坚持，去岳母家生也可以，只要她高兴就行。

　　林燕回来之后我就没在饭店住过，每天都回家陪着她。她在家也没啥事，就是收拾收拾屋子，洗洗衣服做做饭，每天出去走走，锻炼锻炼身体。

　　邻居李哥家嫂子知道林燕怀孕，没事的时候给林燕讲她怀孕的事，告诉林燕怀孕的时候都注意什么，并且把她的怀孕服找出来给林燕。

　　姜润平和李健还是总过来找李哥喝酒，李哥家嫂子不叫他们到我家屋里喝酒抽烟，怕影响林燕。尤其是烟味，对胎儿不好。

　　他们听说林燕怀孕了也都挺高兴，尤其是李健，孩子还没出生就嚷着要当孩子干爹。那时候李健和林燕给他介绍的对象正在热恋当中，整天都是一副幸福的表情。

　　姜润平和他对象处的也挺好，很幸福得一对。

　　有时候林燕在家不爱做饭，就和李哥他们一家三口在一起吃，李哥和嫂子对林燕非常照顾。

　　他家孩子小乐乐总问林燕：“阿姨，我小弟弟啥时候出生呀？”

　　林燕说：“快了，等过年五一就出生了，到时候你就有小弟弟了。”

　　小乐乐问：“那他现在是在你的肚子里吗？”

　　林燕说：“是呀，在阿姨肚子里呢。”

　　小乐乐问：“阿姨，我能摸摸你的肚子吗？”

　　林燕说：“能，咋不能呢，你来摸摸。”

　　小乐乐拿着小手在林燕的肚子上轻轻的摸着，问：“阿姨，等你生了小弟弟我是不是就可以和他一起玩了？”

　　林燕说：“是呀，到时候你就领着弟弟一起玩。”

　　小乐乐听了非常高兴，天天盼着林燕早点把小弟弟生出来。

　　在临江轩的工作已经步入正轨，我虽然不是厨师长，但是有些啥事我说句话比厨师长好使。

　　知道别人是看在师父的面子上顺便给我面子，对这些并不在意，主要还是干自己的工作炒自己的菜。

　　通过三、四个月的密集型炒菜，我的炒菜水平有很大幅度的提升，这个时候我可以称之为一个厨子了。要称为厨师还差点，还没达到能够当“师”的程度。

　　我开始总结自己的菜路子。

　　发现自己对青菜、汤口菜、川湘菜情有独钟。尤其是川湘菜做的比较好，这可能跟我爱吃辣的有关系，爱吃啥就爱研究啥，做啥菜都喜欢放点辣的进行调味，渐渐的形成了习惯。

　　“谭子，我看你的菜开始有点往川湘菜方向发展了。”师父对我说。

　　我说：“是，我爱吃辣的做啥菜就喜欢放点辣的。”

　　“放点辣的没毛病，咱们东北菜也有许多辣口菜，做好了也挺好吃。”师父说。

　　“咱们东北菜还是咸鲜口的多，辣口的少。”我说。

　　“那倒是，东北菜讲究五味调和百味香，咱们东北菜最开始就是一个咸鲜口，后来是闯关东的过来，口味才多了起来。”师父说：“我看了你做的菜，虽然是有点偏辣，有点川湘菜的味道，但还是咱们东北菜的辣口。”

　　“东北菜的辣口？”我有点疑惑。

　　师父说：“是，跟你说，咱们东北菜的辣口是干辣，就和咱们本地的辣椒似的，干辣干辣的，在辣的同时还有股香味；等四川川菜的辣是麻辣，俗话说川菜讲究十辣九麻，指的就是这个。川菜辣中带麻，吃着刺激，像水煮肉片、夫妻肺片，都是麻辣口，这是川菜的特点，川菜之所以能够受众，很多人都喜欢吃，就是因为它的麻辣能够刺激人的味蕾神经，激起人的食欲，吃得过瘾。”

　　我点点头，认可师父的说法。

　　“湘菜也讲究辣，但它和川菜的辣不同，湘菜只辣不麻，并且辣不是咱们东北菜的干辣，是清辣，爽口的辣。湘菜在辣椒的使用上注重原汁原味，一般都是用新鲜辣椒，再不就是腌辣椒，这样的辣椒做出的菜比较有鲜度，能吃出辣椒的清辣味儿来，十分爽口开胃，这也是湘菜这两年流行的原因。”

　　“师父，湘菜用的剁椒是不是属于新鲜辣椒？”

　　“是，剁椒就是用新鲜辣椒加上盐发酵制成的，吃的时候首先感觉到的就是咸，然后是辣椒的清辣鲜香，十分爽口。用剁椒不是必须做“剁椒鱼头”才行，还可以做“剁椒腰花”“剁椒鸡杂”都可以，吃起来都非常好吃。”

　　“师父，你说咱家可不可以上点湘菜？”我问。

　　“上点也行，但咱家是东北老菜馆，来咱家的客人主要是来吃东北老菜和吃饺子的，还得把老菜做好才是正事，上几道湘菜也是点缀。”

　　“也是。”

　　“学菜不能把菜学死了。”师父说：“学菜要把基础打牢了。我跟你说的川菜和湘菜，人家都是在使用辣椒，但各有各的特点，各有各的长处，在基本烹调的基础上辣椒灵活运用，形成了自己菜系的鲜明特色，这样才能被老百姓认可接受，菜品才有市场，厨师才有钱赚。”

　　我说：“是这么回事。”

　　“你本来就是东北菜出身，从小就是吃土豆茄子辣椒长大的，最先接受的就是咸口，所以做东北菜是你最拿手的。我看了你现在做的菜，水平比以前提升不少，这说明你对菜的理解程度提高了。但是师父告诉你，做菜万变不离其宗，不管是粤菜、川菜、湘菜、鲁菜还是咱们东北菜，虽然在菜系上有划分，最后都是做给客人吃的，菜品好不好吃不是厨师说的算，也不是菜系说的算，是客人说的算。客人起决定性作用，客人喜欢什么菜什么菜就好。”

　　我点点头。

　　“每个厨师都有自己的菜路子，像你青菜做的好，有时候我都做不出你那个火候，这证明你对青菜的理解达到了一定水平，还有你对汤口菜的理解也到位，想你做的“酸辣汤”“双鲜烩蟹黄”都非常地道，有一定的技术含量。”

　　“都是跟你学的。”

　　“跟我学的是一方面，主要还是你自己的理解和悟性。”师父说：“菜就是这样，理解到什么程度就能做到什么程度，理解不到那个程度也做不出那个程度的菜来，这个和个人的悟性有关，有多大悟性做多大的菜，做菜没悟性不行。”

　　“师父，我悟性还行吧？”我有点骄傲得问。

　　“你悟性行，现在就开始有自己的菜路子了。”师父说：“有的厨子干一辈子也没有自己的菜路子，你算是不错的了。”

　　“我这算啥菜路子，一点没成型。”

　　“所谓的菜路子说白了就是一个炒菜习惯，菜品在菜系上分什么川辽鲁粤，其实就是几种口味不同而已，原材料都是一样的。菜品要是分的话应该分汤口菜、青菜、烧熘菜、扒焖菜、甜口菜、煎转菜等等，厨子学的是这个，不是什么菜系。”

　　“就拿川菜来说，川菜讲究麻辣，东北菜也有麻辣口的菜，就是不多而已，只要把麻辣口掌握好了，川菜谁都会做，就是好吃不好吃的问题。川菜现在全国都火，是人家川菜厨子把麻辣口玩明白了，迎合老百姓口味，大人小孩都爱吃，所以人家火，川菜厨子价位也水涨船高，快赶上粤菜厨子的价位了。”

　　我说：“是这回事。”

　　“你看现在炒川菜的有几个是东北人？几乎都是四川人，对吧？”

　　“都是四川人。”我点头表示认可。

　　“那你看粤菜，是不是都是老广？就算东北厨子能炒粤菜，做的比老广还好，可价位也就是老广的一半。”

　　“是。”这个我非常认同，师兄张涛就是一个例子。

　　“跟你说，这不是远来的和尚会念经，是因为人家从小就是吃那个长大的，做起来就比咱们半道学的正宗，有滋味儿。”师父说：“让老广，或者是川菜厨子做做咱们东北菜试试，就算是一个月上万的大厨也不一定有咱们小饭店厨子做的好吃，为啥？他不是吃土豆茄子长大的，就不会做，做出来也是不伦不类。”

　　我点头说是。

　　“所以说咱们东北厨子还是得做东北菜，把东北菜做好了比啥都强。”师父这时候得语调开始语重心长，“我看你的菜了，你感觉是有川湘菜的味道，其实你做的还是咱们东北菜，只是把东北菜融合了川湘菜的辣度，根儿还是东北菜。”

　　“是，其实就是东北菜。”我承认道。

　　“现在国家领导人都说，要用发展的眼光看问题，咱们厨子也得用发展的眼光来看菜品的发展，我估计没错的话，以后菜品会打破菜系的限制，不再细分什么菜是什么菜系，会打乱了重新整合，将出现南料北烹，北菜南做的局面，到时候不分什么菜系，只要把菜品做好吃了就行。菜到啥时候都是入口被人吃的，好吃才是硬道理。”

　　我若有所思的点头称是。

　　“像咱们东北菜以后也会发展起来，也会走出东北走向全国，在全国遍地开花。”师父说到这的时候眼睛里开始有了神光。

　　“那是一定的。”

　　“做菜需要以自家学百家，融合各家之长，形成自己的风格，这才是做菜。不要看着川菜好就去学川菜，看着湘菜好就去学湘菜，你不是四川人，也不是湖南人，学了也没几个老板用你，人家想要找川菜厨师，找湘菜厨师，还是找四川人或者是湖南人，不会找东北人。所以咱们东北厨子就是研究东北菜，知道不。”

　　“知道了。”

　　我明白了师父的意思。

　　“咱们东北菜很好，别看不起眼，在过去那可是给皇上吃的，能不好吗？”说到这师父笑了，可能是想到了师爷当年给少帅做菜的事。

　　“我老了，不行了，东北菜发扬光大就看你们年轻厨师的了。你现在正是形成自己菜路子的时候，首先给自己定个目标，想着怎样把东北菜做出新的模式，融合各家之长，让老百姓接受喜欢。”师父看着我说：“你不是喜欢辣口吗，就研究咱们东北的辣椒，把咱们东北辣椒玩明白了，也是一条属于自己的路子，那时候再做东北菜就不是做菜了，而是引领和演绎。”

　　师父把我说的激情澎湃，热血沸腾，看着师父郑重的点点头。

　　师父的这番话对我触动很大，我正对自己的菜路子感觉不清晰，有点迷茫的时候，师父的话犹如醍醐灌顶，使我感觉渐渐清晰起来。

　　在做菜上，仿佛找到了一条属于自己的道路。


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