第九章 老大同火锅

老林又望向古城内，代王府在灯光的映照下金碧辉煌，还在改造的那些地方则是漆黑一片。想到古城的未来，老林更多的则是担忧，他生怕拆去了那些古朴的风味。

“那时候我们住在城里的四合院儿里，虽然物质并不丰富，可是想起来邻里之间和睦相处，生活充满了乐趣。”

“四合院里住了四家人，东西南北各一家。老王一家，老李一家，还有周馨艺家。周馨艺现在怎么样了？据说是很有钱呢。”

“不清楚。古城荣辱兴衰，城墙毁掉再建起来。”老林说。

“小峰也不小了，也该操心一下他的婚姻大事了。小时候，小峰小彤两人常在一起玩……”

“孩子们的事让他们自己决定去吧。咱们也不要高攀人家……”

“那时候，你还不是他的领导吗？带着搞生产，在电工组里。后来因为人家懂艺术，直接就高升到市里了……再看看你，一辈子一个班组长，干的还累死累活的，别人的活儿你也要替人家干……”

“行了，行了……做人不愧良心就好。”

“可是小峰要结婚，连一套像样的房子都没有。”

“这套房子不是挺好吗？”

“听说这次拆迁，周馨艺要的是城里的四合院……咱们也要一套四合院？”

“不堪重负……”

“你就是脑子不够灵光，要不早就挣了不少钱……”

“不要说了！”

“小峰的房子呢？”

“房子就这个，或者是御东新区的拆迁房，两者选一个。看对人就找，看不对就算了。”

“瞧你说的……”

“爸、妈，我的事情不用你们操心。”

“你都二十八岁了，还没有对象呢，怎么能不让人担忧呢？……你也去城墙上转一转。”

“不想去。”

“到南城门瓮城里吃碗刀削面，或者是吃上一碗‘王府升锅宴’，沾一沾那火锅的喜气也好啊。”

“不用，往年都吃过了。”

“去年你可是很高兴地去的。”

“已经都去过了嘛？”

“看你闷闷不乐的，应该出去散散心。”

“不想出去。在家看看书，也挺好的。”

“看你看的那些书啊，什么《老子》啊，《四书五经》啊，都是几千年以前的书了。”

“那才是经典呢。”

“可与你的年龄实在不相称啊，年轻人应该有活力的。”

“妈——我的事儿您就不要管了。”

“妈怎么能不管呢？”

“哎呀！知道了。”

“小峰，吃饭了。小峰，吃饭了！”母亲不停地喊着林风吃饭  。

一听到母亲再三急促地催促吃饭的时候，小峰便起了逆反心理，故意拖延起来。

“小峰，吃饭啦！”

“知道了。”

客厅里放着一张红漆低方桌，有些部位的油漆已经脱落，方桌正中央摆着一个铜火锅，周围的盘里放有黄花、干豆角、干茄子、干青椒，碗里有扒肉条、牛肉块、鸡肉块和猪肉丸子，还有疏菜，小碟子里放着各种调料。

“这张桌子还是你小时候咱们用的，一直保存着，又到过年时节，搬出来用一用。”母亲阿花对林风说，“火锅的吃法，也是大同的老传统了，以肉和干菜炖为主。平时老吃涮羊肉，今天咱们换一种吃法，有年味。小峰，有你最爱吃的扒肉条，这是专门给你做的。”

母亲不停地解释，让林风心烦，听到“专门给你做的”这句话，便憋不住了，他说，“我不爱吃。”

“这孩子。”母亲阿花听了这话并没有生气，她一心盯着林风端详着，眼中充满了爱意。

“来，吃吧，锅里的应该可以吃了。”父亲老林招呼着，一边掀起火锅盖子，一股热气腾了上来，看到各种食材在那火锅的沸水中翻腾着。

“来，红红火火！”母亲阿花又说。

爸爸打开一瓶汾酒。他问林风“你喝吗？”

“我喝啤酒。汾酒的劲儿太大了。”

“等你习惯这种味儿了，便忘不了，放不下了。”父亲拿起酒瓶倒在自己的那只已经发黄的白瓷酒盅里。

喝过两盅酒后，老林的脸也红了，话也多了，“你们知道火锅是哪个地方发明的吗？”

“四川吧”阿花说。

“据说是游牧民族发明的，是内蒙古？”林风说。

“火锅就是在咱们大同发明的。这还有个故事呢，”老林得意地说，“朱元璋第十三子朱桂正坐在他的代王府里生着闷气。那代王府白石底座、青琉璃瓦顶、雕梁画栋、豪华壮丽、气势磅礴，闻名于世的九龙壁就是它的照壁……”

“你就别卖关子了，说正经的。”阿花说。

“那性情粗暴的朱桂想着：‘我虽然住在固若金汤的大同内金碧辉煌的代王府中，却连一顿热饭都吃不上。’他越想越生气，酒也喝得没滋味了，抬手把铜碗铜盘掀翻在地上。一位聪明的臣子见此情景，他灵机一动，不惧反喜。他于是召集一批能工巧匠，研制出将鼎下的炽碳和鼎内的高汤巧妙结合在一起的食具——铜火锅。这铜火锅由底盘、火座、锅身、锅盖、火筒、筒盖六个部分组成，其形制如塔，高约尺余。锅盖锅身上还雕琢着龙形图案。朱桂盘坐在炕头上，吃着炕几上铜火锅内滚烫的美味，赞不绝口，哈哈大笑，当场给这位贡献火锅的功臣加官三级。至今老大同人还把铜火锅称作‘速升锅’。

“大同地处雁北塞外，自古冬季漫长、寒冷、干燥、多风。南北朝时，就有《悲大同》一诗：‘悲大同，驱马入云中，阴山常晦雪，荒松无罢风。’这火锅，既可作食具又可取暖；铜器，方便耐用。久而久之，铜火锅便成为大同地区家家户户必备之物，并且逐渐成为当地著名的工艺品。

“大同的铜器历史悠久，工艺精湛。早在北魏时期，就享有盛名。唐宋以来，大同的铜器已畅销全国。明清时期，大同的铸铜、制铜等工艺品相当繁盛，当时钟楼院巷街制铜作坊就达数十处，均系子承父业，世代相传，故称铜匠街。

“大同铜火锅的生产过程，分为部件成形、焊接、锅里镀锡、錾雕、抛光、组装六道工序。其中既有精密铸造技术，又有美工设计和錾雕工艺。铜火锅内里涂锡，既防锈消毒，又可保持食物的本味。大同铜火锅主要以手工锻造技艺闻名，锅身上精致形象的图案，成为一绝。匠人在锅底、锅身、锅盖上精雕细凿，雕上龙戏凤、燕穿柳、鱼伴莲、喜鹊登梅、八仙过海、狮子滚绣球等图案。各种花纹都用小锤、钢錾一点点錾成……”

“你这又是从哪儿弄了本书，背了几个月吧。”阿花听烦了，便讽刺道。

“就背了一个月。什么，什么背的，是我自己总结的。”老林气愤地说，“1973年，周总理陪同法国总统蓬皮杜来大同访问时，就将雕有‘九龙奋月’图案的铜火锅作为礼品赠送。”老林得意洋洋地说，“还有一个问题，那么代王朱桂吃的火锅里都有什么美食呢？”

“这个倒挺有意思啊，啥美食？”阿花问道。

“古城墙的南城门耳城里，有一个巨型火锅，其高5.17米，直径3.57米，重达3767斤，仅一个盖子就重700斤，一锅可装重达一吨的食材，可供一千人同时就餐。”

“你这数字背了多长时间？”阿花问。

“三天，什么三天，三个小时。”

“那也够长的。”

“你能不能不打岔？我讲到哪里了？”

“可供千人同时就餐。”林风说。

“对，可供千人同时就餐。这火锅便是依照传统定制，采用木炭点火，食材也是依照着明朝代王爷的吃法，故将其命名为‘王府升锅宴’。这食材有扒肉条、丸子、鸡块、牛肉，有大同黄花、香菇、干豆角、本地豆腐。”老林继续说，“大同扒肉条的做法：将葱段、姜片、花椒、大料放入锅内，倒宽水煮沸，搁新鲜的约十五厘米见方的带皮五花肉。如不够新鲜，便猪皮硬老，不易起泡（皱）。文火煮至六七成熟，筷子可插入肉即可。将肉捞出切约一厘米的宽片，入黄酒锅内浸煮上色，以前是用干葫芦条同煮上色。”

“既然你说的这么好，你倒是给做一次啊，每一次还不是我做。”阿花抱怨道。

“还是你做的好，有实践。我给打下手。然后捞出，放入滚油锅中炸，肉皮发金黄起泡。回原汤锅约煮15分钟。将一空碗，放入大料、葱段，整齐码放肉条，肉皮向下，放味精、胡椒粉、酱油，加入原汤调汁，注满。上蒸笼大火蒸二三个小时。其色泽红润，酥软可口，肉皮粘、软、筋、滑，肥肉嫩、化、不腻，瘦肉内酥、外脆，而不柴。”老林端起酒盅来一饮而尽。“再说那黄花，黄花即萱草，金针花，又名健脑菜，别名忘忧草，还被称为母亲花。黄花经熏蒸阴干，气味浓郁，久煮而不烂，与荤肉最搭，文火渐入味，入口颇有咀嚼味，汁香四溢。清朝风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜，餐桌上一见到，便手舞足蹈，兴奋不已。称赞黄花菜清爽香脆，其味无穷。唐代诗人白居易写道，写道……什么来着？”

“‘杜康能散闷，萱草解忘忧。’嵇康《养生论》云：‘萱草忘忧。’嵇康吃罢忘忧草，喝尽杜康酒，‘目送归鸿，手挥五弦。俯仰自得，游心太玄’。爸，您都背了多少回了？”林风说。

“老了，想当初……”老林叹口气说。

“当初也不咋地。”阿花说，“黄花真可以忘忧吗？”

“据《本草纲目》记载，忘忧草可……”

“爸，我给上网查一查吧。”林风取来手机查找，“忘忧草可‘安五脏、利心志、明目’，其花和根均可入药，能‘祛温利水，除湿通淋，止渴消烦，开胸开膈；令人心平气和，无忧郁，’仅此而已。但古往今来，人们都愿意相信黄花菜是可以让人忘忧的。于是便把那些最苦最痛的相思，寄托在这忘忧之草上，以求得慰籍。《诗经》中曾说，一位女子思念着出征的丈夫，便在庭院里种萱草，借以解忧忘愁。古代游子远行前也会在北堂栽种萱草，希望减轻母亲对孩子的思念，忘却烦忧。唐朝孟郊《游子诗》写道：’萱草生堂间，游子行天涯，慈母依堂门，不见萱草花。’”

    “对，”老林喝了一口酒，继续说，“    黄花菜营养价值高，既可入药，又可做菜肴。丰富的卵磷脂，可以增强人脑机能，同时还能消除动脉内的沉积物，对注意力不集中，记忆力减退，脑动脉阻塞等症状有特殊的疗效，故又被誉为健脑菜。还有，我们大同以其气候干燥、日照时间长非常适宜黄花的生长、繁殖特性。大同黄花其特点：一是颜色鲜黄，干净无霉；二是角长肉厚，肥颀整齐；三是油性大，脆嫩清口，久煮不烂。”他又抿了一口酒，说，“在南方我见过鲜食黄花的，脆嫩醇香。大同这里绝没有这种吃法，即便是凉拌，也是干黄花菜久泡再焯熟的。这是囿于风俗习惯。但新鲜黄花菜的花粉含有秋水仙碱，食后会中毒而呕吐腹泻。鲜食黄花要摘掉花蕊，长时间浸泡，高温煮熟，才可放心食用。”

“大同冬天里没有新鲜蔬菜，主妇们在骄阳似火的夏天，就把鲜嫩豆角摘下，焯水，阴干。粗壮的豆角要经阳光暴晒，才能干透，否则便会发霉，颜色发黄。装纸袋里通风储藏。如今这些饭店里的干豆角，纤细、绿绿的，不经煮，又软又黏，不能入味。”母亲阿花说。

“老大同人说，代王的火锅里无白菜，其理由是白菜元末才传入大同，还未推广。我以为代王朱桂有可能吃着白菜。其一，白菜原产中国，有几千年的种植史，传播广；其二，即便是大同当地不种白菜，身为王爷也有办法自外地运输过来。到底朱桂是否吃过大白菜？还是让专家考证去吧。”老林说完又抿了一口酒。

“喂，少喝点儿，喝多了又乱说呀。”阿花说，“记得小时候，一到深秋经霜，家家户户的屋檐下，堆垛起高高的白菜墙。那时大白菜很便宜，两分钱一斤，花上几块钱足矣。地窖里再储存些山药蛋，一冬天便可高枕无忧了。”

“山药蛋就是马铃薯，明朝后期才传入我国，所以朱桂是无福享受的。”老林说，“豆腐、豆芽儿，朱桂王爷的火锅里肯定有；葱叶、蒜黄，蒜黄这东西，见到太阳光就绿了，可以在屋内盆中养活，应该有。这些宜和羊肉片儿一起涮，新鲜的很。当然代王朱桂的饭桌上，还应该有咸菜。汪曾祺老爷子说，雁北人爱吃酸菜。我们这里叫咸菜，因为是用盐腌制的，但经发酵，味道极酸。什么都拿来酸，‘还包括杨树叶子，榆树钱儿’。的确，小时候，一到深秋，什么蔬菜都可以往咸菜缸里放，硬绿的西红柿，浸泡腌制后，脆嫩酸爽。”老林吧唧着嘴说，“老爷子还说：‘有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。’可见雁北地区咸菜遗风之盛。”老林说完端起酒盅来一饮而尽。

林风回到自己的屋里，看着窗外灯火辉煌的夜空。他想起了华严寺里的佛像，想起了纯阳宫、关帝庙、文庙，还有善化寺里的五方佛，庄严肃穆，让人敬畏。城墙上的繁华与那里的清冷形成了鲜明的对照，一千年前，辽、金的皇亲国戚们过年时先礼佛祭拜吧，繁华极盛。千载而下，热闹也好，冷清也罢，佛祖一如在那里冷眼旁观。在佛的心中也有爱情吗？


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