第494章 小年前的准备工作
一月三十号小年，希望借着小年的光能突破一百万。
早上验货的时候我问王亚信现在卖破烂的钱攒多少了，他说已经一千三百多了。我有点吃惊，没想到会有这些。他说买那些报废设备就八百多，加上将近两个月的纸壳，酒瓶子，还有一些破铜烂铁，杂七杂八的也不少。
有钱的感觉真好，虽然才一千三，但也不少了。昨天杜师傅说乐捐箱里也有四百多，他说的时候吓我一跳，四百多就证明这一个月总共有一百多违纪和没达到标准的现象，平均一天三起，可是够多的。他笑着说不都是违纪的，大部分是员工自己投的，有的兜里有一块钱硬币，怕不一定啥时候弄丢了，随手投了进去。这还行，要都是违纪乐捐的那可是大事，这一个多月的工作白做了。
现在手里有一千七百块钱家底。
财大气粗，自然乐呵，中午休息的时候把各个档口老大召集在一起开了个会。
“把大伙儿喊过来有两件事要说。”我说：“最近咱们的工作做得很好，卖的也挺好，周五、周六、周日这三天都突破了四万五，赶上夏天忙的时候了，我都没想到会卖到这样，说实话，心里挺有成就感的，在这里谢谢大家，辛苦了！”
“这辛苦啥，应该的。”刘师傅说。
“卖得好我们也高兴，能拿奖金。”李明娟说。
“你别说，一天十五块钱也不少，没看这两天挺多员工晚上都不吃工作餐了，都出去吃好的去了。”蒋亚军说。
我笑着说：“听说都三两个聚在一起小吃一顿。”
“那可不，方林、李燕、马华她们仨天天出去小聚，喝的晕乎乎的回去。”蒋亚军道。
“还是年轻，不知道累，像咱们这些岁数大的是不行了，回去就想睡觉。”张春梅说。
“你刚多大岁数，还岁数大了，我看你也没少跟马淑丽出去喝酒。”李明娟开玩笑道。
大伙说笑两句，气氛挺融洽。
我说：“好了，言归正传，说正事，马上小年了，小年咱家保证忙，咱们得提前做好准备。”
“可不是咋的，三十号小年，眼瞅着就到。”蒋亚军说。
“去年小年饺子都卖疯了，最后啥馅都没剩下。”张春梅说。
杜师傅说：“去年小年咱家买了将近七万。”
我说：“七万不少了，今年我打算卖八万。”
“我看八万够呛。”蒋亚军说。
“主要咱家就那些桌，坐满了也没地方了。”杜师傅道。
我说：“啥都是事在人为，今年咱家效益好，小年卖八万没问题。”
我还是比较自信的。
“要是卖八万就创纪录了。”张春梅说。
我笑笑，看看大伙儿然后说：“对，咱们就是要创纪录。跟大伙儿说个数字，这是我从财务那拿来的，保证准确。零六年一月份咱们老店买了七十万，零七年一月份，也就是去年，咱们卖了八十八万四千六，知道今年咱们上半个月卖多少吗？”
“五十万！再努努力，能够突破一百万。”我说。
“一百万？那么多？能突破吗？”张春梅有点没信心。
“必须突破，别忘了还有个小年呢。”我说。
“看现在这势头应该差不多。”杜师傅说。
“能，上半个月已经卖了五十万，这几天卖的也挺好，今天才二十一号，到月底还有十天，一百万没问题。”刘师傅说。
“要是能卖就好了，咱家照粗粮也不差啥。”蒋亚军说。
“卖一百万，超过粗粮，省的他们总吹牛逼，瞧不起咱们。”张春梅道。
“粗粮是有点嚣张。”调馅的高师傅说。
我说：“人家嚣张有嚣张的资本，这个咱们不眼气，咱们做咱们的，把自己做好就行。”然后道：“我看了一下，咱家有四个速冻大冰箱，以前是冻饺子的吧？”我问。
蒋亚军说：“是冻饺子的。”
“咱们从明天开始备饺子，一直备到二十九号，能备多少饺子？”我问。
“明天开始备早点吧？每年都是小年头四天开始备饺子。”蒋亚军说。
“不早，听我的开始备吧，省得到时候备不过来。”我说。
杜师傅说：“我看不用，二十五号开始备就行。”
我说：“不行，这个听我的，明天开始备。”
看看大伙儿说道：“我是这样想的，现在咱家饺子有名，很多人都认咱家饺子。头两年是刚开业，许多人都不知道咱家，现在大部分人都知道咱家了，都来吃饺子。平常日子客人都很多，等小年那天人更多，吃饺子得排队。要是都进店吃咱们也招待不过来，保证有等不起打包带走回家吃的。咱们今年这么定，只要是打包带走的都是速冻饺子，不在店里煮，要客人拿家自己煮去，这样能多卖点儿，还节省时间。另外小年那天把煎饺停卖，只卖煮饺和蒸饺。”
“对，小年那天别卖煎饺，太费事，再说也煎不过来。”蒋亚军说。
“我看行，煎饺就应该不卖，根本煎不过来。”张春梅道。
杜师傅担心的说：“煎饺不卖不行吧，到时候老爷子知道还不得急眼？”
“非得叫他知道呀？”我笑道：“咱们不说他上哪知道去？老板到最后都看结果，只要把卖钱额整上去啥都没事。”
“老大说的对，就咱们知道不卖煎饺，谁也不说他也不知道，等知道了也完事了，一看卖钱额超过八万他也高兴，还得表扬咱们呢。”刘师傅道。
“咱们是没人说，那万一前台说呢？”杜师傅仍是不放心。
“放心老杜，前台巴不得咱们停卖煎饺呢，到时候饺子上不去他们比咱们还着急。”我说。
杜师傅想想也是那回事，点头笑了。
我说：“关于小年的整体工作是这样安排的，明天起面点备饺子，备什么饺子蒋姐和调馅高师傅你们俩儿头天定好，第二天高师傅把饺子馅准备好，然后你们饺子工就开始备。明天二十二号，到二十九号正好八天，两千份饺子保证能备出来。等到小年早上咱们七点上班，上班之后开始备当天的饺子。中午饭口先可着咱们现包的饺子卖，供不上的时候速冻饺子顶上。记住，只要是外卖饺子就是速冻打包的，咱们不给加工，这个我去跟前台沟通。”
“面点从明天开始备饺子，热菜、凉菜二十七号开始做准备工作，按照平时两倍的备货量进行准备，提前把准备工作做好，我就不信咱们卖不到八万。”我说。
“能，要是这样保证能。”杜师傅道。
我说：“小年的工作大体上就这么安排，大伙看看有什么补充的？”
“小年那天全都七点上班？”刘师傅问。
“是，全都七点上班，咱们厨房是个整体，一定要共同进退，再说那天卖得好大伙儿拿奖金拿的也多，早来两个小时没事，一年就一天。”我说。
“行，没事。”他说。
杜师傅说：“那天饺子要是煮不过来就拿到热菜厨房煮。”
蒋亚军说：“今年差不多能煮过来。煎饺停卖，煎饺子的过去帮着煮饺子，外卖打包的还不用煮，这就省不少事。”
杜师傅说：“也是。”
“到时候叫水豆腐过去帮着蒸饺子，他蒸饺子行。”李明娟说。
“对了，叫他帮着蒸饺子。”蒋亚军道。
大家对小年工作又补充几点，然后我说：“小年工作就这样定了，按照这个执行。下面我说第二件事，是件好事。”
“啥好事？”刘师傅问。
大伙儿也都瞅我，等着我说啥好事。
“咱们厨房现在有一千七百块钱家底，大家商量商量咋花？”我笑着说。
“多钱？一千七？”刘师傅问。
我点点头。
“哪来的那些钱？乐捐箱我看了，也就几百块钱。”张春梅说。
“还有这两个月卖破烂钱呢。”我说。
“卖破烂钱不都交财务吗？”杜师傅问。
我说：“按理说是交财务，被我截留了。”
“那钱能花吗？”杜师傅问。
我说：“咋不能花？本来就是厨房的钱，咱们也没贪污，没事，出了事算我的，现在就合计咋花吧。”
“我看吃一顿行。”刘师傅说。
“一千多块钱能吃啥？六十人呢？”高师傅说。
“咱们几个吃呗。”刘师傅道。
他刚说完就遭到四、五个白眼儿。
“开玩笑，开玩笑。”他尴尬的解释道。
我说：“一千七是不多，我是这样打算的，准备拿出五百块钱买奖品，奖励咱家的优秀员工。这个优秀员工这么选，比如：年度最佳纪律、年度最佳卫生、最佳砧板、最佳荷台、最佳后勤等等，你们合计怎么选，都选单项，明白我的意思吧。”
“明白。”张春梅说：“你的意思就是不选全能的，像我们饺子工可以选个‘进步最快奖’对不？”
我说：“就是这个意思。有一点记住，必须都是员工，不能是咱们管理人员。”
“必须得这样，这是咱们厨房自己给自己发的奖，必须选员工。”杜师傅说。
“一千七去掉五百还剩一千二，咱们就拿这一千二厨房人吃一顿，咋样？”我问大伙儿。
“吃一顿是行，但一千二太少了，也吃不着啥。”刘师傅说。
“咱们厨房加一起六十人呢，一千二刚哪到哪。”蒋亚军说。
“这你们就别管了，到时候我张罗。”我说：“你们看看是小年之前聚还是过了小年聚？”
“小年之前聚呗，聚完了小年好有劲儿干活。”刘师傅笑道。
蒋亚军说：“小年之前都挺忙的，过了小年聚就行，二十三小年，二十四聚。”
杜师傅说：“我的意见也是过了小年聚。”
李明娟和高师傅也同意过了小年聚会，于是就定在二十四晚上。
我说：“关于聚会我说两点，咱们这是厨房内部聚会，不准备找外人。聚会那天咱们先发奖，然后再吃饭喝酒。奖品这事交给张春梅和杜师傅你们俩儿负责，记着，买奖品的时候顺便把证书也买回来，咱们整的也象个样似的。还有你们六个得选出一个主持人，那天咋说也得主持主持。最后是聚会那天每个师傅做一道新菜，单独一桌，咱们也看看谁技术厉害。”
“还找主持人呀？就那样吃吃得了。”杜师傅说。
“那能行吗？”我说：“你们几个也得锻炼锻炼，练练咋说话，别一到真章时候啥也说不出来。”
“我选老杜和张春梅，一男一女正好。”刘师傅立时提议。
“我看行。”蒋亚军说。
“我看也行。”高师傅笑道。
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