第439章 重新做小酒馆
郑佳琪和姜姐合作应该可以，都不是斤斤计较之人，看好她们两个。
她们俩儿合作的话我需要帮她们把店建起来，同时希望她俩儿把小酒馆在阜新做起来，以阜新为基点一点一点把小酒馆做大，争取做成一个连锁餐饮品牌。
这是我希望的，能不能做起来就看她俩儿的了，会不会发生和谢秀芬那样的事也是未知数，但愿不会。
饭店生意非常火爆，每天中午晚上都爆满。饺子每天能买到三千块钱，这时候面点间三个人就有点忙不过来了，又找了一个饺子工。
夏天客人吃凉菜点的多，熏味卖的也挺好，三个人也有点忙不过来，又加了一个小弟。
生意好老板也愿意添人，生意不好老板会想办法往下砍人，这是规律。
这时候火凤凰在阜新已经成了地标性餐饮，在阜新吃地道家常菜和饺子火凤凰是首选，没有第二家。饭店生意好，出名，很多饭店都会过来学习，有的还把员工派过来实习。老板在这方面做的挺好，不怕别人来学，谁来都行，都热情接待。用他的话说这是给自己家打免费广告。
也有别的饭店过来挖墙角的，前面点菜员被挖走一个，厨房的炖菜师傅也被挖走，到别人家炒菜当厨师了。但是没炒几天就下岗了，他炒菜根本不行。
饭店做的好是整个平台好，不是一个人两个人做起来的，是整个团队一起努力的结果。厨师在一家知名饭店工作，是饭店有名，不是厨师多有名，炒菜多好。我在临江轩当总厨的时候很有名，很多厨师长、饭店经理见了我都客客气气的。他们对我客气不是我怎么厉害，而是因为我是临江轩总厨，临江轩厉害，我借了临江轩的光。离开临江轩我就是个普通厨子，和别的厨师没啥两样，走在大街上没人认识。
火凤凰火，成了阜新有名的饭店，厉害的是火凤凰，不是某个人，一个人整不火一家这么大的店。但得承认因为饭店火，有名气，里面的员工也有优越感和自豪感，其身价也会随着饭店名气上涨而上涨。这时候有的员工开始膨胀，觉得自己厉害了，在这一个月挣一千，出去能挣一千五，还有的是地方要，于是开始跳槽，到别的饭店去工作。
到了别的饭店之后发现自己不行，是挣一千五了，也就挣一个月，到第二个月就下岗了，再想回来回不来了，还得继续找活干，甚至连一千块钱都挣不到。
当你还不能左右一家饭店的时候，要清晰的认识到，是饭店这个平台成就了你；当你能够左右一家饭店的时候，离开饭店这个平台啥也不是，得一切从头再来。
虽然你很有能力，但你一个人的能力再强还能有一个团队的能力强？
在一家好的饭店工作就珍惜这份工作，它会成为你的资本和阅历。
雅茹嫂子家里阜新三十公里，有时候她晚上会早走一会儿，坐回东阜新的火车回家住一晚上，第二天早上再坐早班中巴回来上班，不耽误事。
昨天晚上她回去了，今天早上回来给我带了一桶散白酒，说是雅茹买的，叫她带来给我。
看着酒想到了雅茹。
“她叫你少喝点，这是我们三沟酒厂最好的散白酒，二十块钱一斤呢，装上瓶就是咱们店卖的一百二的酒，雅茹说等你喝了了再给你打，她认识酒厂里的人，这酒一般人打不出来。”雅茹嫂子说。
“替我谢谢她。”我说。
“要谢自己谢去，你不是有她电话吗。”
“好，我打电话谢谢她。”
拨通雅茹的电话。
“谢谢你呀，给我打这些酒。”我说，心情有点激动。
她在电话那边笑了，听着熟悉的笑声，感觉她就在身边。
“知道你愿意喝酒，给你打点儿好酒。”她说。
“现在也不那么使劲喝了，岁数大了。”我说。
“瞅你说的，三十二就岁数大了，正是好时候。”她说：“少喝点行，别喝多了，造致身体。”
我说：“嗯，也不敢多喝，胃不是太好。”
“胃不好就少喝酒，再不先戒一段时间，等胃好了再喝。吃点软乎的，少吃辣的，凉的少吃。”她在电话里嘱咐道。
“嗯，自己注意点。”然后问：“你现在咋样？”
她说：“我还那样，挺好的，我家孩子马上要上小学了。”
“都八岁了？”我问。
“七周岁，该上学了，今年就上，还有半个月开学。”
说到儿子她显得很高兴。
她问：“听我嫂子说你家孩子是男孩儿，一岁半了？”
我说：“是，一岁半了，都大半年没见着了。”
“想孩子吧？”
“想，能不想吗。”
“你干厨师也没时间回家看看，干厨师就这样不好，啥时间都没有，干上就得挺着。”她说。
“没办法，谁叫一开始选厨师这行了，现在想改也没时间改了。”我说。
“改啥呀，挺好的。”她接着说：“我嫂子说你炒菜好，还会包饺子，饺子馅调的好吃，在厨房挺有力度的。”
我笑说：“有啥力度，就是干活炒菜，挣钱养家糊口。”
“不行你攒点钱自己开个小饭店，别总给人家打工，你还会炒菜，饺子也会包，自己干总比给别人干强。”她说。
“不是没钱嘛，有钱就干。”我说。
“也是，你也挺不容易的。”
和雅茹在电话里唠了一会儿，她叫我在厨房多照顾照顾她嫂子，酒喝没了再给我打，让我少喝瓶装酒，都是勾兑的，能把身体喝坏。
挂断电话，站在那发了会儿呆。心中感叹，人生何处不相逢。
郑佳琪在家待了一个月，八月中旬给姜姐打电话，决定来阜新开小酒馆。
姜姐正式向老板提出离职，把情况和老板说明，老板听她说和郑佳琪一起合伙开小酒馆表示支持，同时批准了她的离职。
老板主要是知道郑佳琪来阜新很高兴，他很想和郑佳琪处一处。
姜姐离职，老板找了一个经理接替姜姐。新来的经理是个女的，三十多岁，长的比姜姐高，也比姜姐好看，管理过几家饭店，听说挺有能力。
这时候的饭店已经啥都成型了，好管理，只要按着以前的路子走就行。
郑佳琪回来之后还是住在姜姐家里，她俩儿把矿务局的那个店面低价转到手，然后开始装修。在装修的时候郑佳琪跟我说准备把叶玉荣和小高叫过去和她一起干，刚开始开饭店用自己人放心，他俩儿也愿意过去。于是重新找了一个厨师和饺子工，把小高和叶玉荣替下来过去帮郑佳琪。
郑佳琪准备自己做熏味和凉菜，她说这些都懂，另外也少雇一个人，省点人工。
人的潜力是巨大的，只要挖掘就有。
有时候我就在想，人家两个女的都敢开饭店，我咋就不敢呢？当时没钱可以借钱开，明知道小酒馆是个挣钱项目，借钱也得开。可是脑子里没想到去借钱，一想到借钱心就哆嗦，借钱借怕了，小时候借钱过日子和供五姐念书留下了阴影，不敢借钱。
人的成长经历能够决定人的处事风格，留下阴影的东西可以成为动力也可以成为绊脚石。
当时的想法是姜姐和郑佳琪合伙开小酒馆是好事，我尽自己最大能力帮助她俩儿。第一家小酒馆的成功已经有了经验，现在操作第二家应该比第一家还好。
自己没钱开店，先好好的当厨师炒菜挣钱，等自己有钱了再开。好菜不怕晚，这辈子一定要开一家属于自己的餐馆。
姜姐做事很有大将风度，在她的指挥下小酒馆得装修速度很快，预计小酒馆在中秋节前后能装修完，得过了十月一开业。
装修这段时间叶玉荣回老家一趟，办理一下孩子上学的事，同时在家陪陪孩子，看孩子在学校啥样，能适应不。小高也回了省城，正好可以陪孩子多玩几天，还可以陪陪媳妇。
整个厨房是我设计的。这回设计的厨房和上一个相比有所改进。把热菜和熏味操作间单独隔离出来，这样灶台噪音得到控制，在前面吃饭根本听不到灶台风机响。同时凉菜和面点明档设计成半开放式的，增加了客人就餐体验感。吧台没和厨房明档设计在一条线上，而是放在门口，客人一进门就能看到吧台，吧台直接迎宾送客，方便许多。
菜品结构没做什么调整，还是第一家得结构。由于开业的时候是秋季，马上进入冬天，在挨着熏味明档的地方增加了一个六眼煲仔炉，设计了四个砂锅菜，直接在煲仔炉上制作，客人直接点，点了就可以上菜。天气凉了之后这四个砂锅菜是亮点，也是卖点。
在大市场发现一个卖肉的摊铺有冻大骨头，成件的。一件四十斤，一百五十块钱，化开之后一共一百多块大骨头，上面的肉不是很多，吊汤挺好。四十斤大骨头不少东西，用小盆装能装满满八盆，如果熏完了卖三十块钱一盆肯定便宜，客人得抢着买。这个大骨头可以研究研究。
在大市场还有另外一个发现，那就是发现了种鸡头和钟鸡爪子。一打听才知道阜新是全省大力发展养鸡的实验基地，这里有一个大型种鸡养殖场，面向全省和东北三省输送种鸡。种鸡头和种鸡爪子在别的厨师那是废料，在我这可是宝，当初青瓦台就是靠这两样出名的。
这里的种鸡爪子还行，和省城分割的一样，挺干净。种鸡头不一样，是带着鸡脖子的，单买鸡头不卖。看着带鸡脖子的鸡头，心想这样也可以，买回去熏完了带着鸡脖子卖，叫丹凤朝阳。大鸡头带着鸡脖子一个人够吃了，卖十八一个就行，成本刚五块钱，合适。
考察完这些之后心里有了数，准备怎么做也有了可行性方案，就看试试啥样了。
说话间到了十月一，这时候小酒馆还没装修完，装修工人都是附近的农民，十月一是收秋的时候，都得在家收秋，江界河郑佳琪也不着急，把装修先停了，让工人们回去收秋，顺便好好过个中秋节，过完节再继续装修。
小酒馆也不差啥了，继续装一个星期就能完事。但钱不是一天挣的，在着急也不差这几天。
二零零六年的国庆节在中秋节前面，相差七天时间。
国庆节这几天是饭店最忙的时候，每天都有结婚包席，同时散点还非常多，天天爆满，一直忙到十月七号才消停一些。
十月七号是中秋节，这天没结婚包席，散点的也少，大家都在家过节，上饭店吃饭的客人很少。晚上姜姐叫我到她家过节。
十月一的时候郑佳琪回去三天，中秋节没在家过，回到了阜新。
我们三个一起过的中秋节。
郑佳琪原打算过了中秋节和小高一起回来的，想到小酒馆还没装修完，啥事都是姜姐一个人在整，也不好意思，就回来和姜姐一起过节。
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