第479章 你就这么干吧

　　粗粮发生火灾之后一个月重新开业，小魏继续做总厨。

　　老爷子准备继续做店，同时加强酒店管理，尤其是厨房这块儿。在没发生火灾前就已经和魏厨的师父进行了联系，准备聘请魏厨的师父过来当集团的厨务总监，统一管理厨房，所以粗粮厨房着火只是象征性的罚了魏厨三千块钱，引以为戒，看在他师父的面子上，继续叫他当总厨。

　　魏厨的师父姓李，叫李兴堂，是戴老的徒弟，也是滨海四大名厨。管理过滨海几家大型餐饮厨房，最有名的是香格里拉酒店。

　　老爷子对魏厨师父给出的待遇挺好，配了一个副手，还配了一台专车，这也算是最高礼遇了。

　　只是一直没见过这位名厨，听说是过了元旦才会过来任职，现在还没在以前的单位下来。

　　“有个好师父是牛逼，着火这大事都没咋地，就罚了三千块钱，这要是别人早下岗了。”老郭说道。

　　厨房着火之后老郭心里暗暗高兴过，他想这回魏厨说啥也下岗了，魏厨下岗，不出意外的话他就能当上总厨。可是老爷子只罚了三千块钱，叫小魏继续当总厨，老郭的希望落空，不禁有些抱怨。

　　“看着眼气你也拜个好师傅。”杜师傅打击老郭。

　　“你说咱们拼死拼活的这么干，啥都为酒店着想，就差把命卖这了，老爷子看不见，就看见小魏那样成天耍嘴皮子的了，现在整的我干着一点劲儿都没有。”老郭说。

　　“谁不是那样，我现在不也是那样？”杜师傅道。

　　他俩儿还真是有点同命相连。

　　“老谭你说这是不是不公平？”老郭对我问道。

　　我说：“你们俩儿愿意考虑这事，累不累？有那时间还不如喝点酒好呢。”

　　老郭道：“老谭你就知道喝酒，我就不相信你不想当总厨？”

　　“想，咋不想呢？”我说：“当总厨和找对象一样，得讲缘分，着急没用。小伙厉害，到啥时候都有女的上赶着，小伙啥也不是，拿钱堆也不一定说上媳妇，说白了打铁还靠自身硬，想当总厨就多修炼内功，想别的没用。”

　　“再修炼内功也白扯，不如人家有个好师父。”老郭说。

　　对他这种自艾自怜有些无语。是，老爷子聘请魏厨的师父过来当厨务总监，如果不聘请的话魏厨可能因为这次厨房着火就下岗了。主要是他下岗了你老郭就能当上总厨？我看未必。

　　不想和他俩儿讨论这事，没啥用。

　　把自己的活干好比啥都强。

　　老爷子现在谈一个大店面，是一个独立的商业楼，想把整个楼买下来，然后开一个大型高档的酒店。整个楼五千平米，一共五层，一层是门市，现在有很多家小商铺租着做买卖，大部分是卖小家电的，二楼到五楼是办公间，出租率在三成。

　　整个楼造价七千万。

　　老爷子考察了很长时间，现在已经进入实质性谈判阶段，如果双方达成一致意见，估计春节之前能买下来。

　　不得不说老爷子有远见卓识，把整个楼买下来之后就是不开酒店搞出租都行，以后保证升值。现在是七千万，再过十年能达到一个亿。

　　这也是老爷子为啥聘请魏厨师父过来当厨务总监，以后那个大型酒店开业，真得有个好人来管理，现有的这些管理人员都不行。

　　企业要发展，需要有能力的管理人员，在还没有的情况下需要进行储备和培养，未雨绸缪。

　　进入到十二月份之后饭店生意平平常常，每天不是很忙，这给了我研究菜品的时间。挺长时间没研发新菜了，脑袋有点停滞不前，这不行，得研发研发了。

　　和老姨沟通好，第二天和他们的采购车一起去市场看看有什么原料，给自己开阔点儿思路。

　　“老谭，你今年多大岁数？咋都管你叫老谭呢，我看老爷子也管你叫老谭。”老姨好奇的问。

　　“我今年三十三。”我说。

　　“你刚三十三？我还以为你咋说也得三十八、九呢，你长得可够着急的。”老姨笑道。

　　我说：“我长得老。”

　　“你家孩子多大了？”老姨问。

　　“两岁半。”我回道。

　　“你结婚也晚呀。”

　　“嗯，结婚晚，家穷，没人给媳妇，哭着喊着才说上一个，三十才结婚。”我笑道。

　　老姨笑道：“瞅你说的，不至于。”然后问我：“人家都是总厨考察市场，你这是老陈叫你来的？”

　　我说：“我这是自愿的，想研究个新菜，去市场看看有啥原料，总在家闭门造车也造不出来。”

　　“咱家现在卖的好的菜都是你的吧？”老姨问。

　　“也不全是，咱哪有那能耐，就有几道。”我说。

　　“谭师傅就这样好，啥事不参与，就是做菜，然后是喝酒。”司机笑着说。

　　“老谭，都说你挺能喝酒的，喝过咱家泡的老酒吗？”老姨问。

　　我说：“没有，挺贵的，喝不起，我和的酒都便宜。”

　　“我回去给你打点儿，都说喝着挺好的，那可是老爷子花五千块钱买的配方。”老姨说。

　　我说：“是吗？那可得尝尝，好酒呀。”

　　青花阁有自己泡的老酒，十块钱一壶，一壶二两，一直没喝过。自从老憨山庄下来之后没泡过养生酒，也没喝过，还没到养生的时候。尤其是现在，身边连个女人都没有，三年多没过过夫妻生活了，再养生谁受得了。

　　每天晚上都喝酒，已经一次喝到八两了，喝半斤不管事，不能迷糊，喝八两才迷糊，躺在床上就睡了。

　　用酒麻醉自己，省的总想坏事。

　　也不知道这样好不好，但酒瘾是有了，每天到了晚上吃饭的时候不喝酒好像差点啥，必须得喝点儿。估计能把自己喝废了，到时候给个女人都不行了。

　　如果自己真的失去那个能力，生活将会是什么样子？

　　生活不会发生任何改变，而我可能会发生改变。

　　想想就可怕。

　　来到市场，在青菜大厅里没见到什么特殊的原料，都是土豆、茄子、辣椒、西芹、荷兰豆、西兰花、菜心之类的，也算丰富，但是没有省城北行市场的青菜全。

　　在卖干菜的档口前看了看，有木耳、干黄花菜、干葫芦丝、干茶树菇、干豆角、茄子干、榛蘑、松蘑等等，看到干菜想到菜档上还真没啥干菜菜品，可以研究一道。于是买了干豆角、干黄花菜、干葫芦丝和茄子干。茄子干是青茄子晒的，要是紫茄子晒的就好了。看到还有各式各样的干笋，都挺好，但笋是南方的，北方人吃不习惯，受众面太小，不适合上，选择放弃。

　　肉类档口还可以。到卖鸡货的摊位问了几个老板有没有种鸡的鸡头鸡爪子，都说没有。估计滨海确实没有种鸡场。肉类冰鲜档有很多原料，鳄鱼肉、大雁腿、鹿肉、鹿排、鹅肝、鸡脆骨、猪脆骨等等，选了一款型号大的鸡脆骨买了一板。

　　海鲜这边没怎么细看，几乎市场上鲜活的海鲜店里都有，等冰鲜的不用看，滨海人不怎么吃冰鲜的，有活的谁吃死的。

　　整个市场转了一圈，感觉市场不大，没北行大。北行转一圈得两小时，这里一个小时就转完了。原材料除了海鲜比较全之外，其余的没北行全。滨海是沿海城市，是很发达，但照省城一比还是有点小。

　　省城毕竟是省会，东北老工业城市，虽然现在发展的速度有点慢，但瘦死的骆驼比马大，底蕴摆在那呢，滨海还是没法跟省城比。

　　滨海有些奢夸和浮躁，省城有着厚重和稳定。

　　如果说滨海是个青年人，那么省城就是中年人。

　　这是一个直观上的感觉。

　　来滨海已经大半年了，说实话还没有融入到这个城市之中，给我的感觉不好，总觉得有些浮躁，心不能安静下来。

　　这也是不爱出去的原因。

　　买完原料和采购车一起回来，验完货回到厨房看着买回来的干菜和鸡脆骨想做什么菜。想了半天也没什么思路，不去想，把干豆角、干葫芦丝、干黄花菜和茄子干用水泡上，鸡脆骨先解冻，然后再说。

　　吃完早餐开始开早例会，例会上老陈说今天老爷子会来检查卫生，叫大伙儿把卫生好好搞搞。自从粗粮着火之后厨房卫生抓得非常紧，每周都会检查，有时候老爷子来，有时候是办公室的人来。

　　开完例会回到厨房，李师傅问我：“老哥，你说老爷子能来检查吗？”

　　“不知道，来也不能饭口时间来。”我说。

　　“鸡脆骨你买的？准备上啥菜？”李师傅看到我解冻的鸡脆骨问道。

　　我说：“早上跟着采买上市场溜达一圈，看着鸡脆骨挺好的就买了一板，还没想上啥菜呢。”

　　“我以前做过一个‘香辣鸡脆骨’卖的挺好，不知道在咱家上咋样。”他说。

　　我也想过要做“香辣鸡脆骨”，但是一想“香辣鸡脆骨”家家都有，有点普通，没啥特色，就放弃了。

　　我问他：“你的‘香辣鸡脆骨’咋做的？”

　　“我做的简单，先把鸡脆骨腌了，吃进底口，然后拍吉士粉炸，炸成金黄色，用红干椒爆锅，加香辣酥炒，吃着还行，挺好吃的。”他说。

　　“你说的现在几乎都这么做，没啥竞争力，也没啥技术含量，客人都吃过。”说到这看看他，觉着鸡脆骨这个原料给他研究也行，省得他没啥事干，于是对他说：“鸡脆骨给你吧，你研究，只要不做‘香辣鸡脆骨’就行。”

　　“鸡脆骨除了做香辣也没啥别的做法。”他说。

　　“研究呀，要不然咋叫你研究呢。”我说。

　　他看着鸡脆骨说：“那我研究研究。”

　　鸡脆骨李师傅拿走研究去了。

　　看着泡在水里的四样干菜，不知道咋做好。

　　干豆角最好的做法是“红烧肉炖干豆角”好吃，好像这道菜在滨海卖不动，因为之前我出过红烧肉做的菜，卖的都不好，客人不认。干黄花菜最佳做法是“牛肉炖黄花菜”，但是已经有“水煮牛肉”了，不想再做“牛肉炖黄花菜”，有点自己跟自己竞争。葫芦丝倒是可以研究，在岳母家吃过一回岳母做的“肉末炒葫芦丝”，味道非常好，用酱油炒的，放了点红干椒丝，吃着筋道儿的，挺有嚼头。

　　再看茄子干，发现茄子干有点发黑，用手捞出一片看看，原来买上当了，是烂茄子晒得干，泡完之后发靡。好在买的少，三两，扔掉也不可惜。但是不能扔，控干水装进方便袋，放到保鲜冰柜里保存，叫采购人员明天拿去退了。

　　站在那一边研究干豆角、干黄花菜、干葫芦丝咋做，一边帮着于文学摆档，那边李师傅在给鸡脆骨进行腌渍。这时候厨房除了砧板、荷台之外就我和李师傅我们两个师傅在，其他师傅估计是出去抽烟聊天了。

　　好巧不巧，老爷子进来了。

　　他来的时候我不知道，正在那给菜品封保鲜膜，同时跟草利贵说如果把干豆角和干黄花菜炒了好不好吃，草利贵说炒好了也能好吃。

　　有人拍了我一下肩膀，回头一看是老爷子。

　　我纳闷他是从哪进来的，根本没看着。

　　“老爷子好！”我笑着问候。

　　老爷子看看我，表情很严肃，问道：“就你和李师傅，别的人呢？”

　　我一看可不是咋的，师傅们就我和李师傅在，其他人都不在，并且灶台上还有四个水龙头在长流水，一个是老陈的，一个是炖鱼师傅的，一个是尾锅的，一个是刘师傅的。

　　我冲草利贵使个眼色，草利贵马上明白咋回事，赶紧上灶台把长流水的水龙头关上。

　　我笑着对老爷子说：“领导这么早视察工作呀。”

　　老爷子也没吱声，估计是有人通风报信了，就看老陈和一众师傅从厨房后门挨个进来，谁也不敢说话，快速走到自己的灶台上站着。

　　老陈也要往灶台上走，老爷子叫住他。

　　“你先别上灶台，刚才你灶台水龙头长流水知道不？”老爷子面色不善地问。

　　老陈一愣，马上说：“不能呀，我出去的时候把水关了。”

　　“这啥时间你出去？这个时间是出去的时候吗？”老爷子厉声问。

　　老陈没说话，把脑袋低下。

　　老爷子瞅了瞅他，说了句“你就这么干吧。”然后走出厨房。


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