第174章 尝试调整
工作就是这样，你认真的对待它，它就认真的对待你，最后给出你成绩。
打工的人没什么靠山，唯一依靠的就是自己的努力。
努力了并且拿到结果，证明你有能力和价值，要不然就是一文不值。
到青瓦台工作的第二天，我调整了一下菜谱结构。
当时和老板娘、张丽一起研究，毕竟刚来，对哪些菜卖的好，哪些菜卖得不好不是太了解，老板娘熟悉一些，张丽虽然来的时间不长，但是在前面工作直接面对客人，了解的要详细一些。
其实老板娘也是最近一年才开始管饭店的，之前都是老板在管理，那时候生意好，赚钱，用日进斗金来形容也不为过。有钱了，老板认识的朋友也就不一样了。没钱的时候认识的是一些穷朋友，朋友虽穷但是穷朋友都实在，会和你实心实意相处。等有钱的时候认识有钱的朋友，有钱的朋友不一定就是真正的朋友，有时候会算计你。
老板在一年半之前认识了一些赌球朋友，开始跟着人家玩赌球。刚开始的时候赢了几次，赚了一万块钱，一看赌球这玩意儿好呀，不用咋费劲就能赚不少钱，比开饭店赚钱痛快多了，渐渐地对饭店也就不怎么上心了，开始专心致志的投入到赌球事业之中。饭店一疏于管理就出现各种各样的问题，老板又总不在店里，出现的问题得不到及时解决，就积重难返，导致生意一点点下滑。
刚开始下滑的时候老板不怎么在意，觉得没啥大事，慢慢的就会恢复过来，依旧玩他的赌球。
赌球我是不懂，但是觉得只要是跟赌有关的都不是啥好事，里面都有鬼，赌球赌的倾家荡产的有的是。老板估计是赌球赌输了，并且还咬勾了，总想把输的钱赢回来，于是一门心思放在赌球上，对饭店彻底不管了，没办法老板娘开始接手管理，等她接手的时候生意已经大不如从前了。
我倒是没想着要在青瓦台干成什么样，他家是烤肉店，要是想在烤肉店发展就直接去阳春了，毕竟那里是我的根据地，和里面的人都熟悉，生意还好，比在这里强得多。我不想在烤肉店当厨师，但是现在没什么好活，也不能总在家呆着不干活，不上班谁给钱呀，就先在青瓦台干着，等有好的炒菜活再走。
已经来上班了，总不能就天天呆着没事干，来菜就炒，没菜就闲着，那也没啥意思。在饭店干活忙点累点没啥，就怕不忙不累一天没客人，那样最难受，老板瞅你不顺眼，你自己呆着也不自在。
饭店不忙不挣钱，天天赔钱，到时候拿啥开资？俱乐部是不忙，到最后不就是这样，开不出工资。
调整菜谱的时候张丽说：“咱家饭店以烤肉为主，咱们把力量还是放在烤肉上，我觉得主要是咱家的烤肉不太好吃。”
老板娘说：“是，我也知道没以前好，可是好的喂肉师傅现在也不好找。”然后问我：“谭师傅，你认识喂肉师傅吗？”
我说：“倒是认识两个，主要人家现在都上着班下不来，另外人家都在那干好几年了，老板也不放。”
老板娘说：“我家开业时候那个喂肉师傅就非常好，可是人家走了，不回来了。”
我说：“其实咱家李姐喂肉也行，调整一下就好了，这个交给我，我和李姐说，教教她。”
张丽说：“看嘛，我就觉得谭师傅肯定会喂肉，懂得咋整。”
我说：“我整的也不见得就行，先试着整整，看看客人吃着啥样，要是好就算成功，要是不行还按着李姐的来。”
在青瓦台我最先调整的是烤肉。
以前在玫瑰饭店的时候跟着金姐、崔姐学过喂肉，也亲自操作过。等到了阳春之后和阳春的喂肉师傅也学了不少，调整一下青瓦台的烤肉还不成问题。首先把牛通脊改成了牛三叉，买回来之后我负责剔筋皮，李姐负责切，切完之后我喂肉她跟着学，把主要的技术要点跟李姐详细解释，直到她明白为止。李姐很聪明，学什么都快，没到三天时间她就能自己操做了。女人心细，也知道我教给她的是一门手艺，学的做的都很认真。
把肉喂好放入冰柜冷藏保存。喂好的牛肉不能马上使用，得在冰柜里保存八个小时以上，这样肉会彻底入味，同时在低温冷藏状态下牛肉能够进行排酸，肉质纤维在不断裂的情况下变得柔软，这样的牛肉烤完了吃起来非常嫩，还有劲道的口感。
牛肉处理完之后，把烤肉的蘸料也进行了升级改进，变成和阳春一样的蘸料。在教李姐制作干料的时候有点费劲，开始的时候李姐总掌握不好炒芝麻和炒孜然时的火候，炒糊了两回，李姐也觉得不好意思，自己花钱到市场买了三斤芝麻和三斤孜然回来练习，就冲这点我很佩服李姐，以后她干啥都能赶出样来。
然后又把拌菜改了几道，把卖的慢的拌菜取消，把下酒菜上了。然后一道菜一道菜的教给李姐，直到她拌的菜我吃着合格了才算完事。
炒菜这块只保留了十道卖得好的小熘小炒，其余的全部砍掉，又加了三道当初在阳春卖得好的韩式小炒。有这十三道小炒菜足够了，来吃饭的客人还是奔着烤肉来的，要想吃炒菜不会到烤肉店来。
把烤肉和炒菜全部调整完毕整整用了三天时间。
这期间我和老板娘说前面服务员的服装的事，叫老板娘花钱买两套朝鲜族的民族服装给服务员穿，这样给客人的感觉一看就是烤肉店，瞅着养眼看着舒服。老板娘同意了，买回两套鲜族服装，等给服务员穿的时候张丽死活不穿，说穿着别扭。后来我答应她可以帮她办一件事之后她才同意穿。
张丽和另外一个服务员穿上鲜族民族服装之后店里的气氛立时不一样，有点烤肉店的感觉了。
前面和厨房都准备完毕，开始全新售卖。我对自己倒是很有信心，因为阳春就是这么操作的，在阳春能行在这里应该也能行。
什么都需要尝试，不尝试谁也不知道啥样。
现在把烤肉、干调料、拌菜、炒菜调整完了，我感觉在质量上比以前要高出一大截，客人吃了会感觉很好，能吃住客人。如果第一步成功，那么第二步开始调整冷面，上熏酱菜，这是我计划好的。
最开始的几天客人并没有增加，但是从客人吃完之后的反应上来看应该很满意。客人难以就是一个好的开始，证明努力没白费。
晚上吃饭的时候老板娘说：“谭师傅，今天六号台客人是咱家的主道，以前总来吃，最近咱家做的不好不怎么过来了，今天他们吃完之后跟我说，咱家现在的烤肉又恢复到以前开业时候的味道了，重点说了咱家的干调料，非常好吃，和在市里泰山路阳春家吃的一样。”
我想说阳春家的干调料就是我调的，没说，说那个没用，还是干有用，主要是看生意能不能好起来，生意好了说啥都行，生意不好说啥都白扯。
我跟老板娘说：“嫂子，生意不是一下子就能起来的，像咱家这样的老店以前生意好，一旦下滑再重新往起做比重新开业都费劲，我尽力，咱们先看一个月。”
老板娘说：“是，我知道，要是想和以前一样一下子达不到，咱们这一年来的都把主道吃跑了，把他们再吃回来不是一天两天的事，咋说也得三、四个月，不着急，咱们就这样慢慢做，把质量把握住了，一点点提升，保证还能火起来。”
我说：“火不火不敢说，能比现在好是一定的。”
老板娘说：“比现在好就行，咱们不着急。”然后认真的说：“这是你来了，看你这几天忙活我才有点信心，你要是不来我省思就那样凑合了，干到年底要是还不行过年就兑出去，可不跟着操心了。”
我说：“嫂子，你也别把宝压我身上，你说实话我是中餐厨师，愿意去中餐馆干，不愿意在咱们这样的烤肉店干，一天也炒不了几个菜，时间长了估计到时候连菜都不会炒了。要是有合适的炒菜地方我还是到出去炒菜，到时候你别说我就行。”
老板娘说：“这我知道，没事，到时候你该走走你的，嫂子不怨你。”
这时张丽说：“谭师傅，其实在哪都是干，我看厨师不一定做中餐就能发展，做韩餐、做火锅、做西餐、日式料理，都一样，只要把一样做精了就行。”
我说：“你说得对，只是我学的是中餐，总不能半道改成做韩餐吧。”
张丽说：“我看你韩餐做的挺好的，一般的韩餐师傅都不一定有你厉害。”
我说：“你那是夸我，我这点东西就是班门弄斧，人家韩餐老厉害了，咱们这也就是个皮毛。”
张丽说：“谭师傅你太谦虚了，别的我不知道，我也在饭店干挺长时间，炒菜师傅没几个会喂肉的，像你这样不但会喂肉，还能调干调料，拌菜，我是没见过，你是第一个，我是佩服。”
我笑笑，说：“即会炒菜又会鲜族拌菜，还能切肉喂肉的厨师有的是，你是没见到过，比我厉害的多了。”
开始重新调冷面汤。
调出一碗好的冷面汤，不是取消甜蜜素改成白糖就可以了，调冷面汤还要有好的牛肉汤。大家吃冷面应该知道，每碗冷面上面都有两片酱牛肉，其实那是在做牛肉汤的时候酱出来的，牛肉汤用来调冷面汤，酱牛肉就到冷面上，一举两得。
鲜族的酱牛肉和中餐的酱牛肉有区别。鲜族在调酱牛肉老汤的时候加入韩式辣椒粉和辣椒酱，中餐的酱牛肉不加这些，是先炒糖色然后进行基本调味，再加入药料包。老汤的调法不一样，酱出来的牛肉味道也不一样，同样道理，不一样的牛肉老汤调出来的冷面汤味道也不一样。
要想改进冷面汤首先得调一桶鲜族的牛肉老汤。
在调牛肉老汤的时候把煮冷面的张姐叫到跟前，我调汤，她在旁边看着，一边调一边教给她。
牛肉汤调好后开始教张姐调冷面汤，告诉她牛肉汤和水的比例，加多少白糖，多少醋，多少盐，等等，调好之后，里面放上葱姜和芹菜，放进冰箱里冷藏保存，保证冷面汤达到冰凉爽口的效果，那样吃冷面才爽。已经是五月份，天气开始热了，吃冷面的人会越来越多，这个时候把冷面调整好一定可以打炮，吸引不少回头客。
调好冷面汤的当天中午工作餐吃的就是冷面，先叫大伙尝尝咋样，自己人吃了说好才行。
我是不吃冷面的，估计到现在为止我吃过的冷面都不到十碗，烦那个酸酸甜甜的味道，总觉得吃面条就应该炸个酱，或者打个卤吃才是正道，像冷面整的酸甜口难吃。
厨师就是这样，很多东西自己不吃但是得做，不但要做，还得做好，因为厨师就是干这个的。
我调的冷面汤还是很地道的，大伙吃了都说非常好。既然说好那就是成功，冷面的改进完成，剩下的就是前台售卖，看客人的反馈。
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