第341章 有钱人也不好过
三老板把612房间作为我和师父的休息室，我和师父可以在里面休息，要是下班晚了，碰上刮风下雨可以在那过夜，也算是寝室了。
当天下午五点之后，霍总从局里下班回来，通过三老板的引荐，和霍总见面认识。
霍总虽然官居要位，但没有什么官架子，很憨厚的一个人，挺随和，在外表上根本看不出是个当官的，倒像是个工人。
千万不要被这些当官的外表所迷惑，能够在四十岁就是正局级的人物都不简单，不是背景深厚就是有出色的才华和能力，都不是咱们一个厨子可以比拟的。
和这样的人打交道，一定要多长一个心眼。
和霍总简单的聊了几句，然后来到三楼的空房间开始设计厨房。
在设计厨房上我专业，在如何施工上霍总专业，加上人家开饭店这么多年，对厨房也十分了解，很快就定出方案。霍总把后勤部工人都叫过来，给他们说明如何建造厨房，给每个人都做了明确分工，告诉他们一切都听我指挥，就这样很快把工作安排下去。
快到晚上八点的时候，三老板过来叫厨房做了四个菜，把我和师父、霍总叫着，一起在二楼雅间吃个饭。
四个菜是叉烧肉、松花鸡腿、溜肉段和地三鲜。都是老菜，溜肉段和地三鲜做的不怎么好，要是在老憨山庄这样的出品是不能上桌的，在这里应该是不怎么管，也就上桌了。叉烧肉和松花鸡腿味道比较好，看着是自己做的，很有技术含量。
三老板跟师父说：“老哥，尝尝咱家的菜，给点意见。”
师父看着桌子上的四道菜，说：“凉菜做的挺好，溜肉段和地三鲜做的不行，这样的菜不能上桌。”
“就是这热菜不行，还得靠老哥多操点心，指点指点。”三老板说。
“刚才饭口的时候我在厨房看了，这些厨师做菜也都挺用心，就是火候掌握不好，锻炼一下都行。”师父说。
霍总说：“我们家的菜一直都不是挺好，我三哥我俩也是不怎么懂，一直想叫黄师傅过来给指点指点，这回黄师傅来了，我们也就放心了。”
师父说：“咱们一起往前干着看吧，我岁数大了，有时候精力也跟不上，做不好你们多担待点。”
霍总说：“黄师傅客气了，都知道黄师傅是咱们省城手艺最好的，老手艺人。”然后举杯对师父说：“黄师傅，我敬你。”
霍总和师父碰了一下，我和三老板碰了一下，喝了口酒。
放下酒杯三老板对霍总说：“小谭子是老憨山庄的第一任厨师长，你还不知道吧。”
霍总有点吃惊的看着我。
“还真不知道，老憨山庄开业的时候我去过，饭菜做的不错。”
我说：“还行吧。”
霍总问：“最近听说老憨山庄兑出去了，生意挺好的咋还不干了？”
我说：“老板觉着干的太累，就兑出去了。”
霍总说：“有点可惜了，那地方就是开饭店的地方。”
我说：“是有点可惜了。”
“谭师傅在那管厨房，到咱们这也管厨房呗。”霍总说。
“我不行，这回到咱们家主要是跟着师父好好学学炒菜。”我说。
“那不是大材小用了。”
师父说：“有啥大材小用的，他还年轻，不能过早的做管理，趁着年轻多抓抓手艺比啥都好。”
霍总笑，说：“当师父的都护着自己徒弟，谭子能把老憨山庄厨房打理的那么好，管咱家厨房也没问题。”
师父说：“咱家厨房现在有厨师长，今天我看了，人家干的挺好的，让人家干着，也是老员工了，经验啥的比小谭子丰富。”
三老板说：“那就听老哥的，这个先不忙，只要老哥来了啥事都好解决，慢慢来。”
在饭桌上三老板提出要重新做一下菜品成本核算，霍总也表示赞同，定下来第二天下午两点召集厨房包括厨师长在内各个档口老大和财务一起开个会，共同研究重新做菜品成本核算这件事。师父说开会研究也行，但是首先得确定谁负责这件事，最好是先把负责人确定下来，别等到会上再去确定，那样浪费时间。
三老板说叫我负责，我说我不能负责这件事，得叫厨师长来负责这件事，这本来就是厨师长的本职工作。霍总说是得要厨师长来负责。
我说：“做菜品的成本核算，首先需要咱家现在所有原材料的采购价格，这就得需要采购部配合，提供原材料价格表，所以在开会之前，得先通知采购部把原材料价格表报上来。”
霍总问三老板：“三哥，你看谁去通知二哥，叫他把原材料价格表报上来？”
三老板说：“现在二哥是负责采购这块儿，但是采购的不是二哥，是小李吧？”
霍总说：“是小李。”
三老板说：“打电话叫小李把价格表报上来就行。”
霍总说：“那也行，一会儿我就叫小李把价格表打印一份交给你。”
三老板说：“放你那就行，明天开会的时候拿出来给大家看看。”
霍总有点担心的问：“到时候二哥不会多想？”
三老板说：“他多想啥？原材料价格是透明的，谁都知道。”
师父说：“对菜品不定期的进行成本核算是每家饭店必须做的工作，因为原材料根据季节不同价格也不相同，有时候价格上下波动很大，对菜品的毛利有很大影响，所以要不定期的对菜品做成本核算。别人家总在做，到咱家做就有点困难，主要是饭店你们几个董事都在管，虽然有分工，但有时候还有点抹不开，怕得罪人，闹不好把姊妹之间的关系闹僵了。其实你们根本没必要这样闹心，直接找一个总经理管理就好了，这些事都是总经理负责的，你们就当你们的董事，啥事都没有了。有啥事直接找总经理，把命令下达给他，他去完成就行。”
霍总说：“我们也一直想找个总经理，就是一直没找到合适的。”
师父说：“省城这大还没个合适的总经理？就是你们都不怎么相信，都不放心，把自己整的挺累。”
“就拿这次决定要给菜品做成本核算这件事来说，本来是件很正常的事，要是有总经理，他就直接办了，他会安排采购部把原材料价格报上来，然后打印几份下发到厨房各个档口老大手里，要求各个老大把自己档口的菜品成本核算做出来，把毛利算出来，上交给总经理，总经理再和会计核对一遍，把结果交给你们董事会，你们董事会拿到菜品毛利表，一看就知道咱们现在菜品毛利是多少，什么菜挣钱，什么菜不挣钱，也知道为啥看着很卖钱却偏偏没多少利润的原因了，然后再作出如何调整的决定，交给总经理去执行就可以了。这样你们也省心，工作效率也高，你们要结果就行，也不会有啥顾忌，多好。”
“看着你们这样，我都觉着累。”
我现在是知道师父为啥总得罪人了，说话比我都直。
三老板和霍总有点尴尬。
师父接着说：“咱们是不是已经决定要给菜品做成本核算？”
“是呀。”三老板说。
师父把目光转向霍总，霍总点头说：“是，我没意见。”
“明天会上你们是不是宣布我当出品总监这事？”师父问。
“是，明天在会上宣布。”
“那这样吧，明天你们宣布完我当出品总监之后，我来安排做菜品成本核算这件事。”
三老板高兴的说：“那就麻烦老哥了。”
“没啥麻烦的，你们家就是积病太深。”师父说：“要是基础工作做不好，把菜做的再好也没用，还是赚不到钱，这个坏人我当，明天上午我和二老板谈谈，先叫他别有啥想法。”
“还是黄师傅想得周到。”霍总说。
师父这是解决了三老板和霍总的难题。
“这都是很正常的事。”
“咱家的凉菜这块儿。”师父指着松花鸡腿和叉烧肉说：“我没记错的话这松花鸡腿和叉烧肉是九六年打比赛的时候拿的第一名吧。”
三老板说：“啥第一名，都是花钱买的。”
师父说：“做的还行，挺好的，还是那个老赵做的吗？”
三老板说：“是，还是老赵做的，现在他和我媳妇的三哥一起做，每天晚上上班，做完了第二天给这两个店分下去。”
师父问：“他们俩都负责什么？”
三老板说：“负责松花鸡腿、叉烧肉、松仁小肚、罗汉肚、肥肠里脊、酥鲫鱼的制作，他俩每天晚上九点过来，做到后半夜两、三点钟。”
师父说：“哪天见见老赵，好多年没见了。”
三老板说：“他今天一会儿就过来，要不要喊他？”
师父说：“今天先别喊了，等哪天的，哪天我晚走一会儿见见他。”
吃过饭之后我和师父出来，骑着自行车回家。
在回来的路上师父跟我说：“咱爷俩儿到这的工作也不好做，他们是家族企业，以前没干大的时候还好说，哥几个都齐心协力，现在干大了，有钱了，开始分心了，都自己打自己的算盘，不好整。”
“就拿这菜谱来说，他们都干这么多年饭店了，能不知道调整菜价吗？他们不傻，厨师长也不傻，就是没人去整，都知道是二老板管采购，要想调整菜谱，调整菜价，那就得知道进货价格，二老板买这些年的货能没有回扣？饭店采购是最能整钱的，今天我听三老板说，看着二老板像个农民似的，他们哥四个顶数二老板有钱，在省城有两套跃层房子，人家在美国还买一套房子，女儿自己在美国生活。那些钱哪来的？三老板他们都心知肚明，不说破而已。”
我说：“还是人家有钱呀。”
师父说：“他们哥四个各个都有钱，三老板就别说了，女儿在美国念书，在美国也有房子，等她妹妹那可不是一般人物，是区里的人大代表，同时还跟日本株式会社有买卖，准备在日本开个临江轩分店。要说最没钱的就是老大，人家没钱也比咱们强，五、六百万还是有的。”
我问：“师父，他们这钱都是开饭店赚的？”
师父说：“差不多吧，人家开饭店时间早，刚一改革开放就开始干了，这都多少年了，看到那个大厦了吗？那是人家自己的花钱买的，别的不说就说那个大厦吧，现在少说也值一个亿。”
“厉害！”
“人就是这样，没钱的时候吧哥们都挺好，等有钱了就开始分心了，你看着，他们哥四个整不好就因为钱闹得不可开交，现在还没咋的就这样，等以后还不得啥样呢？”
“有钱人更认钱，因为钱亲哥兄弟分家的有的是------”
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