第372章 和厨界大佬聊天

　　比赛结束之后参加比赛的师傅们开始到展台跟前儿品尝菜品，有很多员工也跟着一起品尝。

　　三位老板过来和师父聊了几句就回家了。

　　我邀请各位评委吃饭，四位老客人说时间太晚了不去了，郑佳琪每人给拿了一件礼物当纪念品，他们回去了。

　　剩下阿生、老四、青花阁王厨、洪记乔厨，我们很长时间没在一起聚了，准备出去小酌几杯。我把王春来和老店厨师长也带上了，他俩是厨师长，和这些厨师大佬们在一起认识一下聊聊天有好处，不但交到了朋友，还能长见识。

　　阿生对我说：“谭厨，把你家的经理和刚才的主持人也叫上吧，全是咱们大老爷们儿多没意思。”

　　“不是不叫她们，我怕到时候你把他们领跑了。”我开玩笑道。

　　乔厨和阿生也很熟悉，他说“阿生你最色了，到哪都想找女人。”

　　阿生也不在意，笑着说：“是男的就好色，我就是说出来了，不信你们不好色。”

　　大伙笑了。我过去找张丽和李爽，她俩是乐意前往，李爽去叫郑佳琪的时候郑佳琪说想回家睡觉，太晚了有点累。

　　半夜十二点了只能到烧烤大排档吃饭。

　　做餐饮的也都喜欢吃烧烤，整天的做菜看都看腻了，吃点烧烤感觉挺好。

　　青花阁王厨跟我说：“谭厨，你们家是咱们省城最老的饺子馆，咋不往外发展发展？”

　　“也想发展了，就是董事会一直没定下来。”我说。

　　“听说你家四个董事？”王厨问。

　　“嗯，四个，亲哥儿四个。”我说。

　　“哥儿四个意见统一还行，意见要是不统一就不好说。”王厨道。

　　“现在就看董事会的了。”我说。

　　“谭厨，听说你家老店那过完年准备动迁了？”乔厨问。

　　“是，过完年就动迁。”我回道。

　　“动迁可惜了，那老店都多少年了。”乔厨说。

　　“是有点可惜了，可惜也没办法，政府行为，谁也不能跟共产党对抗。”我说。

　　和大伙喝了口酒，人家是过来当评委的，咱们得主动点。

　　我把王春来和老店厨师长给大家介绍认识，张丽和李爽不用介绍，早就认识了。

　　王春来和老店厨师长站起来和大家喝了杯酒。

　　喝酒的时候就可以看出来，王厨、乔厨、老四和阿生他们谈笑风生，王春来和老店厨师长有点局促紧张，放不开的样子，人家在那聊天他俩儿只是在那听。这就是总不和外面交流的缘故，按理说他俩儿现在也是一店的厨师长，和他们平起平坐，并且临江轩的名气也不小，甚至在这几家店面之上，他俩不至于这样。主要还是临江轩一直不发展，里面的员工太封闭了造成的。

　　就拿这次比赛来说，童师傅就很好的给临江轩的厨师上了一课。说的是创新菜，但真正创新的没几道，不是老菜翻新就是胡乱组合。能够有生命力的，可以吃住人的菜品也就是小曹师傅的“小炒月牙骨”还可以。等老店厨师长制作的“鱼丸豆腐”不能算创新菜，只能说做得很好，很有功底。

　　童师傅制作的“酥炸大虾球”和“奶香南瓜”才是真正的创新菜，尤其是“酥炸大虾球”，在省城都知道是高德酒店首先推出的，一经推出之后就受到了客人的好评，很多厨师都到他家去学习，结果都是学到了其型没学到其神，做出来不是那个样，反倒是给人家做了宣传。

　　高德的“酥炸大虾球”可以说是一绝，通过这道菜锁定了不少客人，尤其是请客的时候这道菜是必点菜，一是好吃，二是形体美观，给人的视觉是个冲击，第三是所有吃过这道菜的人都十分好奇和欣赏，好奇的是一个普通的虾仁是怎么炸到那么大的，并且还不软，很酥脆。欣赏的是厨师的制作水平，如果厨师没下到功夫是做不出这么好的菜的。

　　所谓的匠人精神，这就是匠人精神，只有把菜研究到极致才行，才会受人尊敬。

　　研究菜不能闭门造车，菜品研究不是研究什么化学武器，必须在封闭的实验室里研究才行。研究菜品得走出去互相交流学习，同行之间互相取长补短才能把菜品研究好。

　　王春来和老店厨师长就是封闭的太久了，一直在临江轩工作，并且工作还很稳定，没有出去学习的意识，和外界很少接触，觉得自己会这些菜就行了，不需要学什么新菜，所以在创新上很弱，或者说是没有创新。

　　师父说的对，没有创新就没有发展。

　　如果青花阁不去创新，和临江轩一样固步自封，那么不会发展的这么快，已经有几十家分店了。

　　拿青花阁来说，现在省城的青花阁老店，也就是王厨工作的那家店，在他家店里能吃到地道的河南菜。省城人想吃河南菜就到他家去，为什么？原因很简单，青花阁在河南有分店，发现河南菜有几道很好，很适合东北人吃，于是就引进到省城老店来，一经推出受到省城老百姓的喜爱，所以在省城想吃河南菜就到青花阁去，在他家能吃到，这样也锁定不少客人。

　　别人家也想上河南菜，但是在河南没有分店，想上河南菜只有两条路可走。一是请个河南的厨师过来亲自操作，二是派厨师到河南去学习。这其中还有一个食材问题，有些食材省城没有，得在河南本地往省城发货。一次发得少不够运费的，不合适，发多了卖不了形成原材料积压也是不挣钱。不像青花阁门面多，发一次货几家门店一分就可以了。这也是单店运营和连锁店运营的区别，连锁店的竞争优势是单店不可比拟的。

　　从中可以看出发展的重要性，如果不发展再好的企业也会垮掉。青花阁跟洪记都是跟临江轩学的饺子，现在临江轩不发展，止步不前，青花阁和洪记在发展，总有一天临江轩会被青花阁和洪记超越并挤掉，这是不争的事实。

　　现在就已经被超越了。

　　乔厨问阿生：“阿生，你们那现在怎么样？”

　　阿生说：“不算太好，生意不如以前。”

　　阿生说完看着老四，然后说：“现在梁厨他们的高德厉害，发展的快，我们家的一些老客人都到他们家去了。”

　　老四说：“你们粤菜在省城耀武扬威多少年了，也该我们东北菜说的算了。”

　　“还是你们滨海海鲜做的好，对我们冲击很大，另外你们的新菜研发的也好，东北菜被你们做的非常地道儿。”阿生说。

　　乔厨说：“是，现在高德的新派东北菜做的非常好，省城都在跟着高德学。”

　　“我们做的也不咋好，都是出去学的。”老四说：“咱家每个月都得派厨师出去学习一个星期，哪都去，老板只要听说什么地方好就去什么地方，到那跟着人家学习。”

　　王厨问老四：“梁厨，你家所有的厨师都去学吗？”

　　“轮流去。”老四说：“一个月八千块钱的学习费，都是我师父管，每个月都带两个厨师出去学习，学完了回来就开始比划，有时候也不是专门出去学菜去了，还学管理。尤其是去南方，人家酒店的管理就是比咱们厉害，咱们和人家比落后一大截。”

　　“是，干咱们厨师这行不能闭门造车，总在家里憋着啥玩意儿都憋不出来。”乔厨说：“不出去不知道，一出去吓一跳，到人家生意好的饭店一看咱们跟人家差老远了，需要学习的地方老多了。”

　　“你们都到哪学去了？”老四问乔厨。

　　“今年去了上海和杭州。”乔厨说：“我家上的‘蛋黄焗南瓜’和‘杭椒牛柳’就是在上海和杭州学的，不出去学习哪知道南瓜和牛肉还能那样做。”

　　“你家的‘蛋黄焗南瓜’和‘杭椒牛柳’做的确实好，现在咱们省城大部分饭店做的这俩菜都是跟你家学的，我家也是。”王厨说。

　　“你家的‘酱烧大排’做的挺好，谁做的？”阿生问乔厨。

　　洪记有四道当家菜，分别是“酱烧大排”“蛋黄焗南瓜”“杭椒牛柳”“三鲜日本豆腐”。

　　“那也是在外面学的。”乔厨说完看着我道：“一开始我们是到谭厨这学的，临江轩有道招牌菜‘酱汁大排’卖得挺火，我们就来学习，学完之后说实话感觉不怎么好，回去之后也就没准备研究。

　　“我家是有这道菜。”我说。

　　“谭厨你别在意，那时候你还没来临江轩呢。”乔厨说。

　　“没事，我不在意。”我笑着道。

　　“之后我们去了哈尔滨学习，在那吃到一个大排的菜感觉挺好，回来之后我又开始研究大排，借鉴了临江轩的做法，用的是哈尔滨的方式，在调料上改了改，形式上不是整根的排骨，那样客人吃着不方便，改成了两个相连的寸段，没成想买的还挺火。”乔厨说。

　　“主要还是好吃。”老四说：“你家的大排我吃了，做的确实好，应该是现来现做的，高压锅压的吧。”

　　“对，就是高压锅压的。”乔厨说：“主要是保证大排的鲜香，提前酱出来的现买还行，要是过了一个饭口就不好吃了，颜色也黑。”

　　“做菜要想好吃就不要怕麻烦，啥都提前做好了是省事，但客人不买账，早晚把自己整黄了。”王厨说。

　　说到这的时候阿生道：“各位老大，我家老板准备在东北菜上上两条线，有好厨师帮着介绍介绍啦。”

　　乔厨道：“做你家粤菜得了，上啥东北菜。”

　　“不上不行的啦，现在客人都开始找东北菜本地菜吃，要是没有就不在你家消费，没办法就得上两条线。”阿生说。

　　“在场的除了你一个老广剩下的都是东北菜厨师，你看你相中谁了？”我说。

　　“谭厨开玩笑的啦，你们都是大佬我家那能用得起。”说到这他看了一眼挨着老四坐着的童师傅，那意思是相中童师傅了。

　　“相中童师傅了？”老四笑道：“看你出多少钱了？给的钱多就上你那干去。”老四打趣道。

　　“到时候我和童师傅我俩单独谈。”阿生说。

　　“告诉你吧，给多少钱都不带去的，我不发话他哪都不去。”老四自信的道。

　　大伙笑。

　　乔厨跟我说：“谭厨，你家搞的这次比赛形式挺好的，我家每个月也是举行新菜品鉴，但没你们搞得这样有气氛，我家现在整的好像是下达任务似的，开始的时候厨师们还挺积极，现在有的厨师开始抱怨了，不怎么愿意参加，逼急眼了有的开始打离职不干了。”

　　“谭厨他们这种形式确实挺好，整的挺像那么回事似的，给我的感觉就是不枯燥，厨师都乐意参加，也都有积极性，我估计比赛完了所有厨师至少半个月之内都受鼓舞，炒菜的时候都会十分认真。”王厨说。

　　“啥事都是这样，如果你重视它，那么员工就重视它，在重视的同时你再给他激励那他就会持久的重视起来。”我说：“一开始我也想简单点了，但是一想不行，得整的像真正的厨师比赛似的，这样厨师才会重视，只有他们重视了才会有动力，他们不重视就没动力，整还不如不整。”

　　“谭厨说得对，员工就做两件事，一个是你检查的，另一个就是你重视的，像谭厨学习啦”阿生道。

　　我说：“咱们都是互相交流学习，众人拾柴火焰高，今天要不是各位老大给面子，百忙之中过来当评委，我的这次比赛也不能这么顺利圆满，谢谢给位，敬大家一杯。”

　　大家共同举杯干了一个。

　　“其实我把比赛搞成这样还有几点好处，第一，也是最主要的是把整个厨房员工的注意力集中到了工作上，只要员工的注意力集中在工作上就是好事，菜品会少出毛病，像刚才王厨说的很对，这次比赛之后厨师们会至少被激励半个月，这半个月之内厨师在炒菜的时候非常认真仔细，整体的出品质量会有很大的提升。”

　　“大家看到发的那个红色证书了吧，那个证书除了是一种荣誉之外，以后还可以靠着那个证书来涨工资，这是最大的激励。第二通过这次比赛还间接的把所有员工都拉了进来，什么事都是这样，要想把事情做好，得到员工的认可和有效执行，最好的办法就是让所有的员工参与进来，只有参与了才会重视。像今天我家前台员工也都参与进来，有计分的，有接待的，有传菜的，有呐喊助威的，还有表演节目的，这样就让大家有了参与感。他参与了就会支持，他不参与就不会支持，什么事只有员工支持了才能更好的执行，这也是我要这么举办的原因。”

　　“要说第三，显而易见，顺道打造了一个很好的主持人，同时使厨房和前台的配合更紧密了，尤其是和经理的配合。通过这次比赛知道一个酒店的运营不单单是菜品好就行，还需要有前台的营销与服务，你菜做得再好如果前台不给你向客人推荐介绍也是白费，菜好吃是咱们厨子做出来的，菜卖得好能够赚钱是前台营销出来的。我是想潜移默化的让整个饭店的前厅后厨通过比赛结合起来，不像以前那样好像是敌人似的，总分家。”

　　“谭厨，你这是一箭三雕呀。”

　　阿生笑道。


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