第41章 甜咸酱

话既已经如此说了，乔三娘子自然是欣然同意。

        约莫过了四个时辰，乔三娘子将浸在胡麻油中的面团全都拿出来，然后取适量的小面团叠放在一起，又用手将其压扁，再用擀面杖将其擀成薄薄的圆饼状，最后放到蒸笼上。

        乔三娘子又在锅中烧了开水，将蒸笼放上去，然后开始蒸面皮。蒸面皮的过程中逐渐有清香从锅里飘出来，直往人的鼻子里钻。锅里已经发出了“汩汩”的热水烧开的声音，但乔三娘子依旧没有动作，如此蒸了大半炷香的时间才挪开蒸笼。揭开盖子，热气腾腾，乔三娘子只取了两根竹箸，动作巧妙地一挑，一沓春饼便被取出来，既不会烫手，也不担心会被弄脏。

        乔三娘子又拿水净手甩干，将还带着热气的春饼一张一张撕下来。每张春饼皆厚薄有度，又因为在胡麻油里浸泡了许久的缘故，虽只是面粉制成，颜色却如加了鸡蛋一般明黄诱人，虽在油中浸泡，蒸好后有油的荤香却又没有那么多的油脂，表皮酥脆当中软嫩，口感倒是前所未有的。

        春饼已经蒸好了，乔三娘子又操刀飞速处理了时鲜菜蔬。

        许是阿黎牢记了乔三娘子“多多买些”的嘱咐，买了满满两大竹篮子的时鲜菜蔬回来，有翠绿翠绿的、正嫩的韭菜，韭菜本就纤细，故而不用过多处理，只是用水洗净放在开水中焯一遍水即可。

        至于蓼芽便稍麻烦些，但也麻烦不到哪里去，不过是切几刀的事情罢了。蓼芽也就是水蓼的嫩芽，才长出没多久，因立春这几日的蓼芽最是鲜嫩肥美，故而春盘中也有了放蓼芽的习惯。

        因蓼生长于水中，故而适应水中生长习性，茎节极长。茎节之上的叶子如小白菜的叶子模样一般，颜色较为深绿，如同翡翠的颜色，却又比翡翠的颜色稍淡一些，看着也是极有食欲的。

        乔三娘子将蓼芽从茎中掐断，不愧是刚长出来没多久最嫩的时候，当中掐断时还有新鲜的汁水顺着流下来。只取带着叶子的上半部分蓼茎，因为在整根蓼芽中，这部分的口感又属最好，最适宜制作春盘。

        将上半部分蓼茎同样也焯了水，又用刀将茎叶分离开来。焯水是因为这样吃的时候便不会有生蓼芽时的辛辣口感；而茎叶分离则是吃起来的口感更加好。

        处理好了蓼芽，乔三娘子又拿出一把荠菜，刚拿到手中时发现有些不对劲，低下头对着光仔细辨认了才自言自语道：“阿黎还倒是真会吃，这可是碎叶头呢！”

        沈于归也忙凑过来看，好奇道：“这不就是田间小路边最普通的荠菜吗？碎叶头又是个什么东西？”

        乔三娘子笑着解释道：“于归你有所不知，这荠菜也是分很多种的，当前市面上最常见的就是粗叶头，因为这种荠菜的叶子肥大厚实，只是口感不如这碎叶头。你看，阿黎买的这些荠菜叶片又小又薄，叶边纹路深刻，颜色也比粗叶头要深。这种碎叶头较为少见，价格也昂贵，不过口感却比粗叶头好吃不止一点半点呢！”

        沈于归点头，乔三娘子刚将碎叶头洗干净，一边将其切成细细的长条一边道：“你可别小看了这荠菜，不仅立春时吃荠菜叶子，到了三月三上巳节，还有吃荠菜花煮鸡蛋的传统呢！”

        沈于归暗中咂舌，上巳节吃荠菜花煮鸡蛋这个传统自己小时候也知道，当时自己只道是古人流传下来的习俗，却不料到，原来荠菜煮鸡蛋的传统竟可以追溯到此时甚至更早！

        这一边，乔三娘子也早已手脚麻利地处理好了碎叶头，将其切成细长的长条状，颜色却要比方才的蓼芽更深一些。

        处理完了几样春盘中主要的时鲜菜蔬，接下来便是耳熟能详的几样常见蔬菜，也不过就是萝卜、春笋、蒌蒿、水芹等等，将这些时鲜菜蔬洗净处理好了之后装在碗里放在一旁备用着。一眼望过去，青、黄、白、红，一簇簇鲜灵的清新色彩，一种种爽脆清鲜的口感，想想都觉得好吃。

        乔三娘子将已经处理好的时鲜蔬菜摆成一排，取出方才就已经备好的春饼，又从灶台下面取出早已经准备好的扁平口的一沓木盒，将春饼平均分了份数，依次放进木盒中作为打底。

        春饼之上又铺上各色时蔬，青色、白色、绿色、黄色、红色依次排列，不同颜色搭配在一起，给人视觉冲击，底下又垫着黄色的春饼，搭配起来甚是好看。

        用不了多久木盒便已经装满了，沈于归帮着乔三娘子将这些木盒全部整理好，乔三娘子道：“于归，待会儿我看着食肆，你和阿黎去卖春盘。”

        “你调制的酱汁你也先带着，若是食客喜欢吃呢，便抹上去；若是食客们不喜欢呢，便罢了，咱们回来再一起抹了吃，三个人团团圆圆地庆祝，多好！”

        ·

        沈于归与阿黎背着竹篓，竹篓里满满的都是装着春盘的木盒，两人到了东郊，正是上午，踏青出行之人三三两两悠闲前来，有三两好友前来相约踏青赏景吟诗做赋的，也有趁着这大好春光约了自己心上人出来的。踏青春游一词，便从此始。

        既是踏青春游，这些游玩之人也少不了带着各自的吃食玩意儿。最常见的便是枣锢、炊饼、黄胖、奇花异果、鸡刍鸭卵等。到了东郊，皆席地而坐，载歌载舞，纵情欢乐，或吟诗作乐，或男女谈心。

        既然有了人，便就有了生意，于是汴京城中的各处小商小贩们也不甘错过，待沈于归她们赶到的时候，东郊游人多，小商贩却更多。

        在东郊做生意的小商贩们，这做生意的方式不外乎分为两种，一种便是将自己售卖的吃食携带在身上，类似走街串巷的贩夫走卒；另一种便是找了开阔地方，作为自己的“据点”，凭着自己售卖的吃食吸引各处食客。

        自然，不同的售卖方法对应着不同类型的吃食。若是贩卖瓜子零嘴的小食等物，自然是勤于跑腿，各处售卖更为方便快捷；而像馄饨、春盘这样的吃食，小贩们便基本上找了自己认为的最佳地点售卖。

        沈于归与阿黎也是如此，左选右选，二人终于选了一个小路的交叉处，此处人流量大，地形平坦，视野开阔，做生意可谓是极占优势。且此处有一个天然的平坦大石头，刚好可以用来摆放自己的春盘。

        二人选定了位置之后便铺开提前就准备好的油布，再将竹篓中装着春盘的木盒子尽数取出，在油布上均匀摆开，为了吸引顾客，沈于归将最上层的木盒盖子皆打开，露出里面的春饼与时蔬来，这样一来，食客看着便更加一目了然。

        沈于归又小心翼翼从竹篓中掏出一个密封起来的罐子，一旁阿黎十分好奇，只见沈于归打开来，一股奇妙的香味蔓延开来，阿黎这才意识到，这便是今晨早些时候沈姊姊给自己吃的那个奇怪酱汁。

        阿黎道：“沈姊姊，你还真将这酱汁带来了？”

        沈于归看着阿黎，点头道：“阿黎，方才我又想了一个好点子。咱们做的春盘毕竟无论在此处还是在京城都还没有什么名头，食客们也不一定会买，所以我想，若是食客来了，咱们就先让他试试这春盘的味道，这样一来或许愿意买的客人便会多些。”

        阿黎觉得此话有道理，又听见沈于归继续道：“咱们让食客尝尝的时候也可以向他们推荐这种抹了酱汁的春盘，若是食客喜欢这酱汁的味道，咱们便抹了卖，若是不喜欢呢，咱们便算了，如何？”

        阿黎见自己的沈姊姊如此坚持，便笑道：“好，一切听从沈姊姊安排。不过沈姊姊，阿黎倒是有一个问题想问姊姊，姊姊一直如此坚持，似乎姊姊就能料定东郊食客喜欢姊姊新创的春盘一般？”

        沈于归只是笑笑，并没有说什么。事实上，自己确实也说不出什么有信服力的理由来。自己这甜面酱可是受到了现代人的口味的肯定的，现代人的舌头可比古代人挑剔多了，能不好吃嘛！

        很快，沈于归与阿黎便迎来了自己春盘生意的第一个食客，这人穿着打扮像是个读书士人，身旁跟着一个年龄相当、面容姣好的年轻女子，看两人这一个含羞带怯，一个满心欢喜的模样，不难猜出，这两人大约是一对恋人。

        那女子眼尖，看见这边摆得花花绿绿的，便拉了身边郎君过来看个清楚，见是春盘，于是女子便向身边郎君撒娇道：“宋郎——这里有卖春盘的，你前阵子不是才说得了空便去奴家家中提亲吗？”

        在宋朝，春盘的地位可不亚于今日情侣之间双方见家长时手中提的礼物，且春盘是春日之时，寓意也是欣欣向荣的，是极好的东西。且在古代，提亲时虽说表示诚意的金银细软不能少，可带上一盒不甚昂贵且寓意极好的春盘也是十分不错的选择。

        沈于归见终于有人来买，于是笑嘻嘻道：“这位郎君、小娘子，奴家的春盘可是美味又实惠，二位若是不信，亲自尝一尝如何？”


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