第55章 灌汤包子送故人（下）
阿黎屁颠屁颠地过来，一脸问号：“沈姊姊，有什么事吗？”
沈于归并不急着说话，只是笑眯眯地看着她。
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片刻之后，阿黎苦着一张小脸，站在桌案前替“资本家”沈于归卖命揉面，沈于归则热情高涨地坐在后头给阿黎加油鼓气。
阿黎忿忿道：“沈姊姊，我如今还未成年呢……”
沈于归装听不懂：“未成年……尚还青春，多好哇！”
阿黎不甘心：“按照大宋律法，店铺雇主是不能雇佣未成年的孩子的……”
沈于归认真疑惑道：“雇主？谁是雇主？我不是你的姊姊吗？”
阿黎：“……”
沈于归看着阿黎卖力的背影，笑道：“阿黎若是将这面和好了，到时候沈姊姊做出来灌汤包子卖的时候，偷偷拿一个给阿黎吃！”
这话似乎正中阿黎心坎，话音刚落，阿黎和面的动作又有力气了几分，不过她似乎并没有完全听懂沈于归上一句所说的：“沈姊姊，你方才说的灌汤包子，是什么？”
沈于归有些惊讶：“灌汤包子，当下汴京没有这吃食卖吗？”
阿黎摇摇头，但手上的活计不停：“没有……”
沈于归心念一动，道：“这灌汤包子，从外形上看呢，倒与汴京城中的各色包儿无异，但我做的包子内里却是有汤汁的。”
阿黎不禁瞪大了眼睛：“汤汁？包儿里如何能有汤汁？这汤汁如何能被包在包儿里不漏出来呢？”
沈于归自我陶醉地绘声绘色道：“到时候我做出来你不就知道了嘛！你想想，热气腾腾的灌汤包子出锅，那香味诱人不诱人？你再想想，一碟刚出锅的包子端到你面前，戳开薄薄的面皮，里头的汤汁一下子就流出来，又鲜香又美味，还有又鲜嫩又软滑的彘肉馅，入口便直接滑进你的肚子里，这样的包子当真好吃得很……”
阿黎似乎被沈于归话语里带着的情绪感染，揉面的动作也更卖力起来。
“……诶诶诶阿黎，把涎水收一收，别待会儿滴面里了……”
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阿黎不愧是小时候就练出一身力气的姑娘，将面团和得又快又好。趁着面团饧发的时候，沈于归便叫阿黎赶紧歇歇，自己则开始处理彘肉。
阿黎笑着不依，非要跟在沈于归身边看着如何做成这美味的灌汤包子。沈于归只是一笑，如今正是阿黎嘴馋长身体的时候，便也依她了，正好自己手边还缺一个人打下手呢！
刚才买来的彘肉阿黎已经用清水简单冲洗过，沈于归今日特意选的最好的猪后腿的瘦肉，猪身上这部分的肉做成肉馅最香，又没有肥肉的油腻，可谓是最好的。
沈于归将彘肉切成块，若是有现代的绞肉机，便可以借助科技的力量为美食服务，只可惜如今每一步皆要依靠手工完成。想要做出流水一般细腻软滑的包子馅，这肉必须得处理成肉糜。一直守在旁边舍不得走的阿黎突然看见沈于归的眼睛又贼兮兮地看向了自己……
阿黎：“？！”
沈于归笑眯眯地递了两把菜刀过来：“阿黎若是剁得好，沈姊姊给阿黎蒸一整锅灌汤包子！”
阿黎：“……真的吗……”
虽说阿黎一边可怜巴巴地流着眼泪一边剁肉馅，不过说实话，阿黎手上的功夫还真是不错。虽说废了点时间，但剁出来的肉馅却不必绞肉机里打出来的差多少。
沈于归用一碟干净碟子装了肉馅，加入些许盐巴、砂糖、碎姜、酱，并将其搅拌均匀，使佐料均匀地裹在整团肉馅的表面，到时候吃包子的时候既不会觉得这一口太咸，又不会觉得下一口太淡。
方才那一步寻求的是口味，接下来便要追求口感。由于蒸包子时会吸走包子里的部分水分，故而若是以单纯的干肉糜拿来蒸灌汤包子，最后蒸出来的肉馅只会干涩，故而在准备包子馅时要额外多加些水，最后蒸出来的口感才能达到如流水一般顺滑。
正是明白这个道理，沈于归将清水加入方才剁好的肉馅当中，并用手不断朝着一个方向搅拌，一边加入少许清水一边搅拌，少量多次，直到肉馅变成稀粥一般的肉糜时，阿黎还以为已经大功告成了，没想到沈于归抬手加了一碗胡麻油继续搅拌。
阿黎疑惑地盯着沈于归的动作：“姊姊，方才不是已经搅拌好了吗？怎的又要放油进去搅？”
沈于归手上动作不停，笑着解释道：“其实这加胡麻油是我昨夜临时想出来的法子。这包子馅毕竟是瘦肉，瘦肉中的油水自然没有肥肉多，香气上本就差些，尤其这肉馅到时候还要被包在面皮里，若是不加些胡麻油增香，到时候谁也闻不见。再者呢，便是胡麻油能使肉馅润滑，吃起来口感没有那么粗糙。”
阿黎呆呆地看着沈于归一刻不停的动作，好一会儿才喃喃道：“姊姊，你做吃食可真精致，色香味俱全，又好看得很！只是姊姊，平日里也将吃食做得如此精致，不会嫌麻烦吗？”
沈于归笑道：“做事如做人，许多人的对于自己一辈子的态度便反映在这些小事上。若是一个人一丝不苟，那么不论是做吃食，或是做生意，皆会如此。人的眼睛可以骗人，他的本能却不会，故而从细节上便可以看出一个人最真实的模样。若是阿黎日后遇到了言行举止表里不一之人，用这种方法便可以鉴别出来。”
阿黎托着小脸似懂非懂，却十分鄙视：“我怎么感觉沈姊姊这话是在夸姊姊自己呢……”
不小心被阿黎说中心思，沈于归羞涩笑笑，手上却不停。约莫又过了小半柱香的时间，阿黎往碗里一看，只见碗里的肉糜如今几乎已经看不见肉，倒像是肉汤一般，沈于归这才停止搅拌。
沈于归只微微略歇了一会儿，便又开始擀面皮。只见她手下飞快，没过多久便将已经饧发好的面团擀成了一张张四周薄、中间厚的面皮。一边擀制一边吩咐阿黎去找些干净的纱布，待会儿蒸包子的时候铺在包子底防止粘锅。
待阿黎找好了干净纱布回来的时候，沈于归已经开始包包子了，手边还放着一大摞小碟。阿黎帮着沈于归将纱布剪成小碟大小，依次铺上，沈于归便接过铺好纱布的小碟，放上面皮，拿汤匙舀了水馅，就着碟子包起来。
沈于归看着这一幕，不禁想到了现代流水生产线上的女工，自己的小食肆也许就是世界上最早的“生产流水线”了吧！
铺纱布的活儿远比包包子要快得多，故而阿黎铺完了纱布，沈于归也才包好了两个。阿黎不知道如何包，也不敢轻易下手，只是先在一边乖乖地看着沈于归是如何包的。
只见沈于归将馅舀进铺在纱布上的面皮中，用手捏住一处，另一只手十分灵巧地将圆形的面皮捏成数十道褶子，摊开的面皮也逐渐收拢起来，将肉馅裹在里面。阿黎大约数了数，每一个灌汤包子沈于归都不多不少，捏了二十四道褶子。
阿黎十分好奇：“姊姊，这包包儿为何每一个都要捏出二十四道褶子来？这其中可是有什么讲究？”
沈于归笑着解释道：“做灌汤包子，若是褶子捏的越多就说明这做包子之人手越灵巧、技术也更高超，而且，褶子越多，包子才越好看呀！”
阿黎看着沈于归包好的包子，果然好看得很，由于捏的褶子多，捏得又均匀，每道褶子之间皆有着均匀的小缝隙，放下了看倒像是秋风中凌风盛开的菊花花瓣一般层层叠叠，且所有褶子都往中心收拢，更有一种说不出的和谐美感。
沈于归笑看着阿黎道：“若要判断这包子是否好看，我给自己定下了两个标准，一是放下，放下时包子里的内馅需向外扩展，这便要求了包子里的内馅不能太稠，但面皮又不能破，得兜着这肉馅，故而放入碗碟中时肉馅如有弹性一般向外舒展，却又不能太过而导致包子破损，这一瞬间的模样便像是含苞待放正在盛开的花朵儿。”
“好包子自然对面皮也有不少讲究，这第二道标准便是提起灌汤包子时包子不能破漏，内馅如水沉重，故而向下吊垂，面皮若想蒸熟不破便不能太过松软，提起时若是如同上元节时的灯笼一般能提在手上晃晃悠悠却安然无事，便是合格。”
阿黎早已听得呆了，不禁惊叹道：“姊姊，你是如何知道这样许多的！不仅知道汴京城中没有的吃食，还知道如何好吃好看又好玩！”
沈于归笑笑：“只不过平日里闲来无事时心中琢磨出来的，想着这样做出来的吃食应该也是不错，故而也就小试了一下。”
沈于归与阿黎一边说着闲话，一边手中的包子也包好了。最开始沈于归因为手生，所以才慢些，经过几个包子熟悉之后手便快多了，未过多久便熟悉起来，包的速度自然也快多了。
沈于归一边将包好的包子的小碟排列整齐放进大锅里，在锅底加了水，又往灶膛里开了火添了柴，火苗慢慢加热锅里的清水，便已经开始蒸包子了。
蒸食最讲究的便是大火蒸熟出锅，切忌不能蒸久。如今宋朝没有计时器，沈于归怕蒸久了口感过硬，便在心里暗暗计了数，约莫五分钟左右便揭开锅盖，一股水汽迎面扑来。不过，迎面而来的除了水汽带来的温暖，还有包子的香味。
阿黎使劲嗅了嗅鼻子：“好香！不过我怎么闻着好似与外头包子铺里蒸出来的包子没什么两样呢？”
沈于归笑而不语，只是将锅里的灌汤包子拿出来，放在一张白色的大碟上围成一团。虽说包子的面皮也是白色晶莹剔透的，但与碟子的白色却又有不同，两种不同的浅色放在一起似乎有魔力一般，竟馋得人直流口水！
沈于归在手上沾了些水，端起一碟小碟子，碟子中的灌汤包子圆圆的、扁扁的，似乎没了脾气懒懒的，全身上下无一却不在对人类的五官发出“来呀，快来把我吃掉”的信号。沈于归用手轻轻晃一晃碟子，这肥肥扁扁的包子却是爱动不动，懒懒散散地轻轻摇晃几下，当真是诱人。
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