第73章 .胡豆[V]

　　现在的时间还很早，林木挖了鱼腥草，洗洗干净就准备回家去了，下午的时间，用来做什么呢？

　　现在的油菜花还开着，原本浓重的大雾就像是潮水一样的消减了，林木可以清晰的看着大山的一切，一切都那么的明亮。油菜花是很热烈的，春天的色彩是繁多的，有像是油菜花那样旺盛热烈的黄色，有樱花的粉白、还有着某些热烈开放的红色的小花朵。

　　一切都是绿意盎然，林木深深的呼吸。油菜籽弄起来是很麻烦的，而且不一定有油菜籽，至少在林木的记忆里面是没有油菜籽的，或许还有一种可能，就是林木那个时候没有心思去搞这些花里胡哨的东西，至少前世是生存，并非生活。

　　“回来了啊？”山洞里面飘来了米饭蒸熟的气息。

　　这些米饭真空包装，被林木放置得良好，平时干燥阴凉，林木就算是在寒冬也把这些米饭照看得很好，林木还会放驱虫的药丸在上面，在这种情况下，米饭自然保存得很好了。

　　林木笑着回答道“诶，回来了。”

　　这就是她想要的一切，这就是她梦寐以求的，家人在旁。

　　“今天炒的茭白，还有昨天吃的剩下的黑鸭。哈哈。我们还炖了一个番茄鸡蛋汤，这个味真都好番茄。还有一个二荆条炒肉”林妈妈兴致勃勃的说道。

　　番茄随着转基因技术的发展，或者说是各种农业技术的发展，开始变得额皮薄汁多，红彤彤圆滚滚，一副标准的番茄的样子的。

　　但是这些一个个有拳头大的番茄，真是一点番茄味都没有，吃起来无比的寡淡，林木家每次做番茄什么的，都得加点番茄罐头进去，只不过这些罐头剩得也不多了，因为罐头一开封，保质期就短很多了，如果没有在足够低的温度保存，很容易发霉，所以林木家的罐头一打开，那么意味着接下来的一周，会出现各种番茄味的饭菜。                        

                            

　　但是这个番茄不一样，这番茄是林木路过的时候去摘的，小小的一个，皮很青，捏起来硬硬的，一副看起来年纪还小就出来打工的模样，就像是童工就业，但是林木闻到了浓郁的蕃茄味，所以就把它摘下来了。

　　结果看到林妈妈这幅样子，“哦，看起来我说那个成熟了，你还不相信。”

　　林妈妈嗔怪。“你就知道取笑我。”

　　“我刚刚去挖了一点折耳根，可以拌点凉菜吃。”

　　“行啊，又加一个菜，我们已经还就没吃折耳根了，估计刚出的折耳根嫩得很吧。”

　　“就是很嫩啊。”

　　折耳根在四川一般是下酒菜，林木已经粗略的清洗了一次了，现在就是洗得更干净一点就行了。

　　一般折耳根不用理菜，直接拌就行了，但是末日之后的折耳根长得奇长，所以林木得把它弄成两截。下面的硬硬的根系是不要的，上面的部分嫩茎和叶子是要的，吃起来会有卡次卡次的声音。

　　林木用清水洗过之后，往里放了辣椒油还有白糖香醋，辣椒油里面的辣椒一定得是植物油，因为动物油很容易凝结。一般农村家都不会去街上买油，场镇上有榨油坊，大家背着芝麻或者黄豆，去榨油坊，拿着空壶壶，到时候带着油回来。

　　做凉拌折耳根一定要放白糖，白糖会让折耳根的鲜度和嫩度更上一个层次。

　　茭白鲜嫩可口、凉拌折耳根脆爽，昨天吃过的黑鸭，真是甜辣适中。这些鸭子因为长期在水塘里面运动的原因，所以肉质无比的紧实，卤煮成黑鸭，吃鸭脖的时候更有一种在吃牛肉丝的感觉。

　　鸭脖无比的劲道。再加上花椒和麻椒沁入里面，甜辣混着麻爽，让人感觉嘴巴都不是自己的了，但是却停不下来。根本停不下来。                        

                            

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　　一晃眼，十多天过去了，林木这十天里面做了不少的事情，首先就是去把山坡里面的茶都采了。然后炒了一大罐子的茶。

　　炒茶有机器有人工，机器速度快，手工质量高，主要是手工炒茶可以最大限度的保留叶片的完整度。当然了，林木他们也没有机器炒茶的条件。林木和林外公他们一起采茶，到时候炒好的茶还可以膜成粉末，做成抹茶。

　　满山坡的茶叶，最后收回来的时候数量是及其惊人的，而且这是春季，万物生长的日子，你才采了，第二天，娇嫩的茶叶再度生长。真是老板狂喜。

　　炒茶有三个步骤，第一个步骤就是杀青。刚采出来的茶叶是很嫩的，所以就叫做杀青，炒茶需要的就是一个大铁锅，还有一双厚实的白手套，因为很烫，得保护你的手。

　　在铁锅下面放柴火，烧得铁锅发白的时候，就可以把嫩生生的茶叶放到铁锅里面炒了。茶叶一下锅，就像是沸腾的开水一样，蒸腾出猛烈的白气，林木带着手套不停的翻转着。等茶叶变得不再那么嫩的时候。

　　让锅里的温度降低一些，开始了第二个步骤，这个步骤是需要用摩擦力的，就像是洗衣服一样，把茶叶往铁锅上面蹭、拧。

　　在这个过程之中，还是有蒸腾的水汽，但是这个时候叶片已经缩小了很多了，林木还得继续炒，随着茶叶越炒，水汽就越来越少，因为已经被炒得差不多了。

　　原本嫩绿的茶叶，就像是热塑片一样，在高温之下，变得越来越小，越来越小。

　　刚开始五六斤的茶叶炒到最后可能连一斤都没有，这就是炒茶。炒好的茶叶可以保存一两年，所以林木家一年的茶叶的来源就来自于此。                        

                            

　　那个时候铁锅真是一刻不停歇的运作中，林木她幸好带着白手套，不然手都要变坏。茶叶蒸腾出来的水汽，让茶叶变小了很多，但是属于茶叶的清香味却变得无比的浓厚，到时候泡茶的时候，先洗一遍茶。

　　因为炒茶过程中，林木家的炒茶毕竟是家庭作坊，所以得洗干净，等倒入热水之后，原本小小的茶叶又被泡开了。

　　他们四个人一起炒茶，锅是够的。所以速度那是相当的快啊。最后林木找了一个密封遮光的罐子，把近百斤的茶叶装到了里面。

　　这些茶叶还有降燥的作用，近百斤的茶叶，是无论如何都够林木家一整年的用了。

　　除了炒茶，还有一个重要的任务，那就是做豆瓣酱，郫县豆瓣酱是炒川菜的必备调料，林木家仗着原材料好，所以又开始了家庭野作坊一样的调制豆瓣酱。

　　豆瓣酱听名字就知道了，是豆瓣的酱料，这个豆瓣和黄豆酱不同。

　　豆种类有大豆，黄豆，还有胡豆，像郫县豆瓣酱用来做的就不是黄豆，而是用胡豆。当然也可以用黄豆做成酱，其实黄豆酱和和郫县豆瓣酱的步骤都是差不多的。这些酱料的配方都是古代人民偶然得知，是机缘巧合之下得到的。

　　黄豆酱的黄豆是需要生黄豆炒熟了的，黄豆是不行的，所以铃木他们得等黄豆出来的时候才能去做黄豆酱。

　　胡豆也是春天应有的时蔬，这些胡豆个个颗粒很大，本来是农家自己种的，但是也有野生的胡豆。这些胡豆一起长在山南，淡紫色的花朵像是染了一层云斓，在山南的山坡上，生长着旺盛着。

　　胡豆所开出来的花是淡紫色的，林木把这些胡豆直接收割出来，然后一捆一捆的绑回了家，虽然说她要的是胡豆里面的果子，但是在山坡上一个一个的摘下来，显得很蠢。                        

                            

　　而且这些胡豆杆晒干了之后可以当做燃料用来熏腊肉腊肠。

　　林木不得不感叹幸好有圆圆，这样才能把这些胡豆杆一麻袋一麻袋的拉回去。回去之后就是把这些胡豆一个一个的摘下来，然后拨开他们一个个嫩生生的，就像是安徒生童话里面所写的拇指姑娘一样。

　　春天的绿色都是嫩嫩的，有枝头树叶的那种嫩绿，还有一种属于是胡豆的这种嫩，它的颜色实在是太浅太浅。但是你能感觉到那是一种嫩色。在锅子里面煮着，就收获了一锅的春天。

　　做郫县豆瓣酱的步骤就是这个样子，先把胡豆剥开，然后煮到锅子里面烧沸胡豆，煮熟之后，他的外表的表皮层的一颗皮会自然的脱落。就像是煮绿豆一样，会形成一层皮。

　　林木他们所需要做的，就是把支撑表皮给筛出去。胡豆煮出来的味道不怎么好闻，但是其实这个胡豆饭是很充饥的。把这些胡豆瓣儿放出来和面粉混在一起。

　　搅拌均匀，用一个簸箕把这些混着面粉的豆瓣铺平，然后把黄篙铺在上面，放到阴凉的地方。

　　黄糕是一种绿色的长条的植物，林木也不知道这个东西有什么作用，好像可以促进发酵？

　　因为要做一年的用量，所以他们用了三个簸箕用来放置这些豆瓣。

　　然后接下来要做的就是等待七天，春天这些微潮湿阴凉的气候足够让这些豆瓣发酵生霉。

　　林木家的红薯也已经吃完了，所以现在混着米饭一起煮的是胡豆饭，以前大家混着红薯，胡豆或者土豆一起煮在饭里面，是为了减少大米的用量用来充饥。但是后面却发现这样煮饭反而很好吃。

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