第3章 锅贴（一）

俱乐部在战队宿舍楼和赛训部门所在的小洋楼之间修了一座直通的长廊，长廊两旁浓芳满地，景色宜人，还省却了之后刮风下雨忘记带伞的苦恼。

        姜玥觉得，轮回的老板是个蛮有情调的人。

        轮回战队训练室在宿舍楼对面的小洋楼靠东的单元，顶楼是银装技术部、数据分析部和录像分析部的位置，还有一间资料室。战队的训练室和战术会议室、影音室占据三楼，青训营在二楼，一楼则是公会部门。而西单元则是青训营和公会部门的宿舍，只在一楼互通。一楼的西半边是食堂，赛训这边的和行政那边相互分开。昨天闲聊时听大家八卦说，原本轮回只有行政那边的食堂，但因为周泽楷的脸引发了一系列不必要的拥堵事件，于是老板就把两边彻底分开。

        “轮回是属于商业化比较重的俱乐部，收获利益的同时自然也得付出一定的代价。赛训这边人员流动不大，而且技术门槛比较高，所以大家看习惯了也就还好。但业务和行政那边就不好讲了。”江波涛露出一个一言难尽的表情，“总之，除非必要尽量少去写字楼那边。”

        但她今天是必须要去一趟的，因为要签合同。

        轮回当初是以350万的转会费将她从玄奇带到轮回，她当初和玄奇签的三年，现在来到轮回还有1年的合同。之前谈转会的时候，俱乐部这边的意思是彻底重签三年。但最终会以怎样的薪资签约，还得看今天和老板谈的怎么样。

        不过现在，先要去填饱肚子。

        她惯于在六点钟起床，于是，走进食堂的时候只看到小猫三两只。一个个迷蒙着双眼脚底发飘，显然是公会部的那些打了通宵的夜猫子。

        “小姑娘，侬是新来的伐！”食堂打饭的阿姨蛮热情的操着夹杂着上海口音的普通话招呼她，“起得噶早哦！”

        “习惯啦！平时也都是这个时间起。”姜玥笑眯眯，学了句不太标准的上海话，“阿姨呀，今早有啥好吃的呀？”

        阿姨听了更开心了：“今早有锅贴哦！鲜肉的，还有草头的。阿姨每个都把侬拿几个好伐啦！”

        “好额呀！再帮我拿一碗咖喱牛肉粉丝汤！”姜玥将工卡放在打卡机上，加起来一两半共六个锅贴一共9块，牛肉粉丝汤8块，加起来一共17块钱。以这样的分量和品质在上海算是便宜的，“以前来上海，草头锅贴还没吃到过哩！”

        “今朝阿拉也是试着做，就做了这么廿几只。”阿姨麻利的将锅贴和粉丝汤盛给她，“侬要切草头锅贴，我给侬推荐个地方。要到鲁迅公园，虹口那边，有一家胖阿姨锅贴，他们家是最早做这个的。伊个这草头锅贴做得佬灵额！”

        “那有空我得去尝尝！”意外收获美食情报，姜玥心情值up，“您和那位阿姨学的呀？”

        “我吃得多！阿拉女儿家就住在那边，每周去女儿家都要去他们家买几只！”阿姨一脸骄傲，“阿拉嘴巴灵，多吃几次就会了！”

        “阿姨您厉害的！”姜玥嘴巴甜的很，“那阿姨我先去吃饭了！有空再聊！”

        “哦！那快去快去！”阿姨抬手赶她，“锅贴凉了就不好吃了！”

        确实，锅贴这种东西，刚出锅的时候是最佳的赏味时间。

        上海沿街的早餐店里，总能看到门口架着一只乌黑发亮的大平底锅。掀开木质的锅盖，一只只锅贴被热气腾成了一个个小白胖子，底面却被烤炼得焦脆。撒上一层芝麻，再淋上一圈菜籽油。刺啦的声响伴随着焦香和肉香的味道顺着街市弥漫，隔着空间勾引路过的人们蠢蠢欲动的馋虫。然后，就见不时有行人脚步慢了或快了起来。一转眼，小小的门脸前排起了浩浩荡荡的长队，人们拿着手中的号码牌，盯着那口乌黑的大平底锅垂涎欲滴。

        等到老板掀开锅盖宣布锅贴出炉，发自内心的喜悦不由的浮现在等候多时的食客们脸上。老板们的铲子总是能精准的将彼此粘连的锅贴分开却不破皮，若是不小心失手，那些好心的老板也总会大方的补上一两个。当然，食客也不会介意老板偶尔的失误，反而笑眯眯的满足于竟然多赚了一只。

        不过，老板们也是有道理的。吃锅贴，最美味的便是这第一口咬下去。汤汁带着滚烫的温度和融汇了馅料全部的鲜美从唇齿间迸发出来，瞬间溢满整个口腔。霎时间，皮子的韧劲与麦香、底面的焦脆与焦香、馅料的嚼劲和鲜香，还有芝麻独有的油香，配合着足以让这些都翻倍的滚烫，同时在舌头上爆发，让人一边不由哈着热气喊烫，一边又舍不得漏出来哪怕一滴汤汁。咀嚼间汤汁与面皮馅料充分交融，直到将舌头烫的酥麻，才依依不舍的将其囫囵吞下，顿时又觉一股名为“鲜”的滋味占据所有的感官，刺激着唾液分泌，催促着人们再来一口，再来一口。

        所以啊，上海的锅贴无论出自哪家之手，总是能倒出来满满一勺的汤汁。人们好奇老板是如何将这么多的汤水包入锅贴之中。但实则每间店的老板则是各有独家绝技。有的老板会用猪皮、猪蹄等等富含胶质的部分熬煮成皮冻，冷却后切碎，混合着切得细碎的肉馅包入面皮中，这一派是最普遍的，但每家都用什么熬皮冻，又各有不同；有的老板直接将猪皮搅到细碎，和着肉馅拼命上劲，这样的锅贴肉馅虽然汤汁要挤一挤才能出来，但馅心可是嚼劲十足，喜欢这一口的可不少；还有的老板干脆在搅肉馅的时候把水打进去，和出看起来稀捞捞的一盆，看着最省事，但实则包的时候全是功夫，稍不小心破了口，汤汁就会随着锅内的蒸汽散发出去，出来的锅贴就失了灵魂，所以这一派其实做得好的人最少；当然，还有其他很多很多的派别，那都是老板们的保守了一辈子的秘密，可不是寻常饕客能吃得出来的。

        不过，无论哪一家，鲜肉锅贴的滋味都足够让人在一个又一个清晨排队等候那新出炉的热气腾腾的一锅。很多家门口不起眼的锅贴店，一打听才知道已经做了二三十年。忠实的老食客们不少都是一家两三代人，一代接着一代在这里吃。哪怕搬得再远也要时不时的回来买上一客细细回味。做得好了，赞一句，下次抽了空闲专门再跑来吃。做得差了，也总会叹息一声，感慨物是人非。

        轮回食堂的大师傅们并不是做了一辈子锅贴的“锅贴专家”，能做出七八分的精髓已然堪称成功，当然也有她来得早，吃到新鲜出炉的加成。不过，阿姨极力推荐的草头锅贴却是意外之喜。


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