第736章 炸、溜、蒸

“啊哈哈哈，这道菜看起来好别致啊！”

        “又是鱼又是虾，看起来就很好吃啊！”

        “不过这一条鱼，看起来就是鳜鱼啊，刚刚食神大人不是吃了鳜鱼吗？怎么又来鳜鱼，不如交给我，我来解决！”

        “听哥一句劝，互联网上的水太深你把握不住，不如把这句话删了让我来说！”

        叶归却说道：“没事，我可是专业的，区区两条鳜鱼，对我来说不算什么！”

        行吧，这一句话直接打消了大家想要蹭吃蹭喝的心思。

        只能继续看着食神大人吃下去了。

        不过这道菜的造型真的很别致啊。

        首先是鱼头和鱼尾，看起来好像是红烧的一样。

        然后鱼身上那一层红色的，好像是番茄酱。

        在鱼身体的两侧各有六只硕大的基围虾。

        “这是个什么做法？好奇怪啊！”

        “红烧，清蒸，那鱼肉地方就看不出来了！”

        叶归哈哈一笑，说道：“那中间是采用了溜的做法！”

        “在我们的做法里面，溜也是不可或缺的一部分，比如说在东北，有赫赫有名的溜肉段这一道菜，大家在吃起来溜肉段的时候是不是都感觉非常好吃，也十分入味！”

        不少人纷纷点头，尤其是东北的粉丝们，想起来溜肉段都口水直流。

        那稍微酸溜溜的口感简直太下饭了。

        “其实溜就是指的先将原料用炸的方法或用煮、蒸、划油的方法加热成熟，然后调制芡汁浇淋于原料上。”

        “溜又分脆熘又称炸熘或焦熘，是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉放入油锅里，用旺火热油炸到原料呈黄色发硬时取出。另起小油锅，油最好是根据所需芡汁多少而定，油热时先放入葱姜，再放入料酒、糖、盐，另加湿淀粉勾芡成芡汁，淋浇在炸好的原料上即成。这种制品的特点外脆里嫩。”

        “然后是滑熘就是先划油后熘。滑熘所用的原料以加工成片、丝、条、丁、块的无骨的原料为主。烹制时将原料先用调味品拌渍，再用蛋清、淀粉上浆，下五成热以下油锅，划散原料，划至八成熟时取出，如系不易成熟的较大的块，可将锅离火多划一些时候，同时将芡汁制好，将出锅的原料投入芡汁锅内颠几颠，使芡汁能粘在原料上。滑熘菜肴的特点是洁白滑嫩。”

        “最后是软熘是用经过蒸熟或煮熟的原料，再加入调味品和水调制的芡汁而烹制的菜肴。有的将芡汁同原料一起烧入味，有的则把芡汁浇淋在原料上。软熘菜肴的特点是嫩而滑，芡汁稍宽，原料是软性的。”

        “至于咱们面前的这一道菜，那么鱼肚子的部分就是采用了溜的手法，首先炸一下鱼肉，因为鳜鱼的肉非常嫩，特别容易入味，只需要炸很短的时间就可以了，再用番茄酱熬成一锅番茄汁，淋上去，就有了这一道菜！”

        “这道菜算起来是一道成名许久的名菜了，但是甘大哥说他自创了做法，那么我还是非常好奇的！”

        叶归首先选择吃鱼肚子上的部分。

        别看溜这个做法看起来简单，可是要做到入味还是非常考验厨师功底的。

        毕竟油炸了之后会在食物的表面形成一道硬质，这个会成为味道和里面食材之间的流沙河。

        只能通过再次加热，让味道穿透进去。

        亦或者是将味道做得酸辣一点，方便入味。

        这道菜也是一样的。

        叶归思考了一下，决定还是先吃为敬！

        他直接把好大一筷子鱼肚上的肉给夹了起来，还在挂汁的鱼肉看起来令人垂涎欲滴。

        散发出来的热气几乎都要把镜头给糊住了。

        “这香味，似乎是先炸，再蒸！”

        叶归仔细闻了一下，随后恍然大悟：“我明白了，如果只是炸的话肯定不容易入味，所以自然就要油炸后和番茄酱一起蒸，蒸完之后再次油炸，再淋上酱汁，如此一来就会非常入味了！”

        “可是有不对的地方，鳜鱼的鱼肉比较精致，如果先油炸，再清蒸，再油炸的话，那么鱼肉应该散了啊！”

        这也是叶归不得理解的地方。

        他看了一眼甘胜利，见到甘胜利胜券在握的样子，一口吃了下去。

        吃下去之后就知道到底怎么一回事了。

        随着巨大一块鱼肉进入腹中，叶归顿时站起来说道：“不可能，这鱼肉怎么可能如此鲜嫩呢？就好像活过来了一样！”

        此刻在叶归的耳旁响起来了一首耳熟能详的音乐：我像只鱼儿在你的荷塘！


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