第803章 总督豆腐

叶归吃完了驴肉火烧，就离开了店铺。

        “好吃啊，这个驴肉火烧的味道现在还萦绕在我的口齿之间，难以忘怀！”

        “吃到了后面，那微微的辣味逐渐变成了奶香味，香味浓郁四射，真的绝了啊！”

        叶归竖起大拇指，再次称赞了一句。

        回头看了一眼店铺名字，说道：“这家店不错，大家可以来试试！”

        “在河冀省，除了驴肉火烧，还有非常多有名的菜肴，咱们等下试试！”

        吃了驴肉火烧之后，叶归感觉肚子舒服多了。

        这一股热乎劲才是冬天应该有的感觉啊。

        不一会儿的功夫，叶归就感觉到冷了。

        “行，咱们得继续吃了！”

        叶归到处看了看，又找了一家店。

        这家店似乎是一家夫妻店，看起来比较温馨，给人非常舒服的感觉。

        “那就是这家了！”

        进入店铺内，温暖的暖气让人感觉到了有些炎热。

        叶归脱掉外套，找到一张小椅子坐着。

        “先生，请问吃点什么！”

        诶嘿，还是第一次有老板管叶归叫先生的。

        叶归有些好笑，不过还是应了下来，问道：“你们这儿有什么推荐的菜吗？”

        “我们家都是些小菜，总督豆腐倒是做的不错，然后是金毛狮子鱼也卖得挺好，我看您就一个人，吃着两个就行了，如果要吃肘子这种稍微大一点的菜，那还是建议您去大酒店！”

        老板是个实在人啊，毕竟肘子这玩意要做好，非常花费时间和精力。

        关键是还不一定可以做好，所以没有这个必要。

        倒是把一些家常小菜做好，同样可以吸引客人。

        家庭小店，求的不是大富大贵，而是一份稳定。

        “那行，就来这两道菜！”

        “好嘞，您请稍等片刻！”

        叶归等待了一下，发现前来这家店吃饭的很多都是拖家带口的三人组。

        夫妻带着孩子，偶尔不想做菜了，就过来吃一顿。

        这也是非常好的。

        叶归顺带看了看价格，一份金毛狮子鱼稍微贵一点，要49块钱。

        总督豆腐就是家常菜价格，17块钱一份。

        价格合理，就等味道了。

        “这个总督豆腐大家一听就知道和某位总督有关！”

        “俺知道，清廷总督李鸿章嘛！”

        叶归说道：“没错，李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，有‘八实八虚’的美称。他注重饮食，讲究营养。”

        “有次，官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。后来官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，请总督大人品尝，李鸿章甚为满意，之后就成了李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为‘总督豆腐’。”

        “这道菜也是官府菜的一个代表！”

        “其实也是在咱们经常吃的家常豆腐的基础上增加了不少的配菜，吃起来也非常养生！”

        大概等待了10分钟左右，老板就把第一道菜总督豆腐给端了上来。

        在他的身上还有一股浓烈的油味。

        应该是在炖豆腐的时候另外起锅准备狮子鱼弄到的。

        因为除了油味，还有大量的鱼鳞。

        “您的豆腐好了，狮子鱼还有大概5分钟的时间送上！”

        老板给叶归说了一句之后又对着另外等待的客人说了一下。

        “这位客人先来的，所以还请您稍等片刻！”

        他同时还递了一根烟过去，那位年轻的老公笑着说道：“没事，都是老顾客了，知道您的规矩，谢谢！”

        他准备去把烟接过来的，但是他的妻子立刻打了一下他的手，眼睛一瞪。

        男子讪笑一声，不敢多说什么，把烟推了回去。

        老板也笑了笑，进入后厨。

        叶归看着成色金黄的豆腐，上面一点点的葱花和西芹简直让人陶醉。

        直接加上一口豆腐，叶归注意到在豆腐上面还有一点点的肉沫。

        有意思，在原有的总督豆腐基础上融入了川省麻婆豆腐的做法。

        大家千万不要认为麻婆豆腐就是又麻又辣的一道菜。

        实际上这道菜要做好还有一个诀窍，那就是肉沫。

        弄好肉沫之后，寻常人的做法就是直接把肉沫一股脑全部倒进去爆炒，再加入豆腐炖煮，最后水淀粉勾芡。

        但是实际上应该将肉沫分两步加入。

        第一步就是炒香豆瓣酱之后加入肉沫一起爆炒，和炖煮。

        第二步就是在快要出锅的时候撒入最后的肉沫。

        这样子肉沫前后夹击豆腐，看起来也好看一些。

        此刻这位老板也是一样，除了干贝和松子，他还加入了大量的牛肉粒。

        牛肉粒的口感可以补充豆腐那入口即化的口感，还能增香。

        要是如此的话，一份17块钱的总督豆腐看起来就合理多了啊。

        这个豆腐非常酥嫩，被筷子夹起来的时候还在抖动。

        似乎有些害怕被人吃掉。

        豆腐首先被炸了一次，所以外表有一层金黄的外衣。

        看起来和黄金圣斗士差不多。

        然后干贝，虾籽和牛肉和不少的蒜末都在上面。

        直接一大口下去，将主菜和配菜全部吞进去。

        豆腐入口即化，干贝和虾籽淡淡的海味让豆腐吃起来有一丢丢咸咸的，香香的感觉。

        “好吃啊！”

        “这个总督豆腐的口感简直太棒了，豆腐入口即化，同时各种配料就好像磨砂那样一点点摩擦自己的牙齿，从而让口感变得更棒！”

        “并且味道非常浓郁，特别香，非常好吃！”

        “汤汁的底料调配也很到位，在快要出锅的时候淋上一圈料酒去腥，但是在炖煮的时候并不是直接用的清水，而是用了一点点白酒和高汤！”

        “白酒可以去除豆腐中的石膏味道，也可以增香！”

        “高汤更不用说了，直接喝就行了！”

        “用高汤炖出来的汤汁味道浓郁，挂汁效果特别好！”

        “不错！”

        叶归吃了好几口豆腐。

        说是五分钟，还真的是五分钟。

        这位老板将金毛狮子鲤鱼给送了上来。

        叶归注意到在他的手指头还有不少厚厚的老茧。

        而且这道金毛狮子鱼的外形和成色非常正宗。

        “冀菜大师袁清芳是你什么人？”


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