第804章 被赶出家门的继承人

叶归看着此人，他说出此话不是随便说说的。

        因为这个金毛狮子鱼的外观非常正。

        给人一种疑是银河落九天的感觉。

        而且在老板的手指上，还有一层厚厚的老茧。

        一般来说，大家的老茧都会长在虎口或者手掌心的关节处。

        那是因为和握刀的手法有关。

        但是在手指上，那就是经常做这道菜导致的。

        在做狮子鱼时有非常重要的一步，那就是油炸。

        在炸制定型时必须双手抓住鱼骨两端，紧贴油面，100多度的高温把很多师傅的手指都熏得脱皮了，最后结成厚厚的茧子，所以，手指上的茧子厚不厚往往是衡量一个厨师“狮子鱼”功力的主要指标。

        眼前的这位老板，他手上的老茧就非常厚。

        一看就知道经常做这一道菜。

        听到这个名字，老板也是动了动，他没说啥。

        “没有什么关系，您的菜上齐全了！”

        他立刻回到了后厨。

        叶归深深看了一眼老板，拿出另外一部手机发了一个短信出去。

        “来，咱们先吃鱼吧！”

        “这一道狮子鱼的历史还不到百年，可已经成为冀菜的十大名菜之一，这足以说明狮子鱼的味道和精美了！”

        “首先说造型，这道狮子鱼的造型非常精致，你们看这道狮子鱼，身上的鱼肉都是一根根的，就好像狮子一样，所以叫做狮子鱼！”

        “然后这个色泽，金黄浓香，是直接浇上去的，是一道酸甜适口的料理！”

        立刻就有水友问道：“食神大人，那么这道菜不是和松鼠桂鱼差不多吗？”

        “对呀，这也叫做原创吗？感觉就是把松鼠鳜鱼换成了鲤鱼！”

        叶归解释道：“这自然算了，因为他在前人的基础上换成鲤鱼，并且将鲤鱼的肉给先切后剪，变得更加精细，每一刀下去都必须要合理才行！”

        “如果要细分的话，每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端也就是靠近鱼头的一端都要比上面一片向后错0.5-1厘米。将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。”

        “然后挂糊也有诀窍，一般是鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀！”

        “糊一定要浓稠一点，不然制作出来的糊太稀，一旦糊太稀，那么就会破坏里面的鱼肉，从而影响到口感！”

        “然后将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。.将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将‘金毛’全部抖散，此过程持续1-2分钟。”

        “炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出，鱼腹朝下放在盘中。整个炸制过程需5-6分钟。”

        “所以别看这道菜简单，要制作起来其实也有着难度！”

        叶归首先说了一下，随后夹起一块鱼肉，吃了一口下去。

        “卧槽！”

        他惊讶地喊了出来：“这个鱼肉的味道非常正，应该是提前腌制了一段时间，然后是制作的糊糊也经过了处理，除了一点点的盐，还放置了黑胡椒调味，你们再看鱼的身体，这颜色金黄，应该是取用了蛋黄而没有使用蛋白！”

        “并且这个鱼的造型始终保持着头低尾高，说明厨师在做这道菜的时候一直用手拿着两端，保持一个头低尾高的动作油炸，在这三分钟内，油面上水蒸气升腾，高达100多度，所以经常做这一道菜的厨师手指会有很多老茧！”

        “最后就是鱼下锅后油温会降低至五六成热，将鱼身提起后应迅速转大火升温至七成热，这样才能使鱼丝快速定型，否则鱼肉会软烂、掉丝。用手提着炸完3分钟后，鱼丝基本炸定型，此时可以松手将鱼整个浸入油锅中炸一下，这个过程中可以用筷子修整一下‘金毛’的形状，如果有掉下来的鱼丝，可以蘸一点糊粘在鱼身上，油炸后自然就固定住了。这一面炸熟后，要将鱼翻过来再将鱼腹一面炸熟，鱼身翻动时也有技术：先用手勺兜住鱼头，然后从鱼头处伸入漏勺，兜住鱼身鱼尾反过来，炸好出锅也要按此步骤操作，鱼背朝上平放在盘中！”

        “这样子做出来的金毛狮子鱼才是上层！”

        “可以说这位厨师做出来的金毛狮子鱼就是教科书一样的金毛狮子鱼！”

        “所以我才会问他和发明这道菜的袁清芳大师是什么关系！”

        “说起来，袁清芳大师曾经是中华饭庄的掌勺大厨，而中华饭庄就在石家庄，在保定也有分店！”

        “这道菜的味道就是酸甜可口，鱼肉的香味被完全激发出来！”

        “口感独特，是一道非常棒的料理，只可惜这一道菜做出来的味道和我上次吃的松鼠鳜鱼还差了一点，所以国宴上只能有一道这种类型的鱼，所以只能是松鼠鳜鱼了！”

        叶归有些惋惜，他看着后厨的方向，那个人进去之后也不愿意出来了。

        甚至端菜也换了别人。

        “不过他到底和袁清芳大师有没有关系呢？”

        这个识货，叶归另外一部手机响了。

        看来已经把信息调查清楚了。

        叶归拿出手机看了一眼，惊讶道：“原来是这样子！”

        “食神大人，他有关系吗？”

        “我们也要吃瓜！”

        吃瓜群众们一个个十分紧张和好奇。

        叶归说道：“有关系，袁清芳大师是他的师公，他本来应该也在中华饭庄里面成为一位大厨，理论上是中华饭庄的第一继承人，却在一次踢馆的时候输给了洋人，所以被开除出了中华饭庄，就来到这儿开了一家小饭馆为生！”


　　https://www.biqivge.com/book/77148686/16006888.html


请记住本书首发域名：biqivge.com。笔趣阁手机版阅读网址：m.biqivge.com