第22章 红烧猪蹄

新店开业第一天虽然没有客人，但是也算是让瑚琦赚了和盆满钵满，至少瑚琦在几位阿哥的胸口处都看到了一个值，每个人都是在八十以上。

        一开始瑚琦还沾沾自喜觉得自己的手艺真不错，还征服了几位皇子，冷静下来后，瑚琦就想明白了，他们喜欢她的手艺这可能是一点，还有一点就是，她与诸位皇子间是没有任何利益冲突的。

        第二天，几位阿哥没有来，但是却迎来了真正的客人。

        来人是个年轻男人，大概也就二十来岁的模样，穿着不错，身后还跟着个小厮，不知道是哪家的少爷来了。

        陈少遇是个富家子弟，不，不应该说是富家子弟，而应该说是官家子弟，家中父亲在朝中为官，是户部侍郎陈桥的嫡次子，也是老来得子，上头有几个哥哥，所以在家里最是受宠，文不成武不就的，但陈家人也挺满足的，除了他爱吃了点以外，其他八旗子弟斗鸡遛鸟，强抢民女这些事他做不出来，所以家里对他就更宽待些。

        这家私房菜馆是他昨日偶尔看到的，当时他只是看了个热闹，因为一群狐朋狗友，不，应该说是酒友约了他去京城最大的酒楼香满楼去用膳，他也就没管这里。

        今儿这不想到了这儿，特意过来瞧瞧，主要是还没见过哪个酒楼搞成这个样子，还叫什么私房菜，听都没听过，这也就提起了他的兴趣。

        五儿：“客官您来了，里边请，里边请，您瞧瞧您想坐在哪个隔间啊？”五儿一看到有客人过来，立刻上前迎接，语气那叫一个殷情讨好，这好不容易能来个客人，哪有不好好伺候的。

        陈少遇一听，自己挑选隔间？

        这倒是有意思了，于是抬头看了看，一二三四间依次是梅兰竹菊的门牌号，后三间是风雨雪。

        陈少遇：……

        这倒是有趣，花中四君子和自然天气都有了。

        陈少遇：“本少爷自当是花中君子了，走，竹园。”

        被带到竹园间坐着，五儿又立刻上了茶上来。

        五儿：“客官您喝茶。”

        陈少遇意思意思的喝了一口，这酒楼的茶能有什么好喝的，又不是茶馆，连香满楼的茶都不怎么样。

        可就是这么不经意的一口，倒是让陈少遇瞪大了眼睛：“这茶倒是不错啊？”说着又喝了一口，嗯，不是他的错觉，确实不错。

        喝了两口茶，陈少遇：“你这是第一次当小二？怎么没给本少爷介绍特色菜啊，还有，菜单呢？”陈少遇摇摇头道，茶是不错，装饰也还不错，就是这小二吧，看起来不大机灵。

        可要说他不机灵吧，他又懂得出来迎客给上茶，真是够奇怪的。

        五儿笑了笑：“客官您有所不知，我们这私房菜菜馆是不点菜的，大师傅做什么，您吃什么，您只要把您不吃的东西说出来，让大师傅避开就好。”五儿一脸笑的解释着，心里却惴惴不安，他不会被客人揍吧。

        这哪家酒楼不做菜单，全看大师傅心情来的，大师傅做啥客人吃啥，这客人能不生气吗？只希望客人待会生气的话揍他揍的轻一些。

        陈少遇挑了挑眉：“噢，大师傅做什么客人吃什么？”这倒是稀奇了，果然是第一次见。

        五儿：“是的。”

        陈少遇难得碰到好玩的事，立刻来了兴趣：“那你们这儿的大师傅若是做的不好吃，本少爷不爱吃，那怎么办？”

        五儿：“这一点客官您不用担心，我们大师傅的手艺那是这个，”说着就比了个大拇指，“吃过的人就没有说不好吃的。”昨儿个来了那么多贵人，可都说好吃，而且大师傅还特意给他们留了一些，那个香味啊，让他现在都忍不住流口水。

        陈少遇：“行，那就按你们大师傅的来吧。”陈少遇把扇子一丢，让五儿出去，他看到五儿的表情了，但是却不以为意，他这身份，什么好吃的没吃过，御厨做的东西他都吃过，香满楼的也还过得去，至于五儿那一脸垂涎的模样，那肯定是没吃过什么好吃的。

        五儿：“那客官，您有什么不吃的吗？小的好让大师傅避开。”

        陈少遇：“不用，本少爷什么都吃。”

        于是五儿退出去，一路小跑跑到瑚琦休息的屋里：“老板，老板，来客人了，没什么忌口不吃的，您看着来就好。”

        瑚琦站起来，这就来客人了：“没有菜单，客人可有什么异议？没发生争论吧？”

        五儿连连摇头：“没有没有，那客人可通情达理了，一点儿也没有为难人。”

        瑚琦：“这就好，碗儿，小豆子，生意上门了，厨房走起。”

        瑚琦打算给这位开店第一位客人做一道满满胶原蛋白，软糯q弹，香而不腻的红烧猪蹄来，这道菜可也是个硬菜，然后再来个肉圆素菜汤就行了，反正只有一个人，弄多了吃不完还浪费，咱们得勤俭节约才行，这可是美德。

        猪蹄是提前用加入葱姜蒜的水煮沸焯过一遍放着备用的，瑚琦本打算，若是今日还是没来客人，她就做了自己吃，满满的胶原蛋白，肥而不腻的大猪蹄，哪个女人不爱呢？

        让小豆子看火，把锅烧热后放油进去，一定是热锅凉油，然后再加入冰糖，这时候火不用大，小火就好，慢慢的炒出糖色来，再把焯水备用已经切好的猪蹄放进锅里一起翻炒起来。

        这个时候香味已经慢慢的散发出来，炒的差不多的时候，瑚琦让碗儿把切好的葱段。姜片。干辣椒，八角，桂皮等一起加入锅中，来了个大团聚，再加上一勺光闻味儿就知道香的酱油，让猪蹄整个的都上色，看起来油亮透红，让人忍不住想啃一口。

        最后，瑚琦倒了些许度数不高的米酒进去增加他的香味，本来可以用啤酒的，但是瑚琦还没做出来过，所以没办法只能用米酒代替，但是瑚琦还是觉得香喷喷的。

        加入米酒后瑚琦还加了一些热水进去然后盖上锅盖，让小豆子烧大火，等煮沸后再转小火焖一会儿，也就二十来分钟样子，期间，瑚琦怕让客人等急了，让五儿送了块蒸蛋糕出去，一定得把第一个客人给留住了。

        在焖煮猪蹄时，瑚琦又来做肉圆素菜汤，现如今四月份，蔬菜也已经出来了不少，肉圆就选取了常见的五花肉，光是瘦肉也不好吃，这瘦中带肥又不腻的才是最好的，在肉泥里加入一些盐，再加入两个笨鸡蛋的蛋清，不用蛋黄。然后顺时针反复搅拌搅拌，在锅中放入素油，然后再加一碗水，煮沸后把肉泥抓起放在手里，然后挤出一个个大小差不多的丸子，然后一个个放进锅里，一份放个十个丸子就已经足够了，瑚琦盖上锅盖，等肉丸煮熟浮在水面后，瑚琦才把洗干净的素菜切两下放进锅中去，又煮了两分钟左右，一道素菜肉圆汤便好了。

        至于为什么这么搭配，虽然猪蹄吃起来肥而不腻，但是吃多了还是会有些，这时候再来一碗清淡的肉圆汤，这不是更好吗？

        素菜肉圆汤好了，那焖着的红烧猪蹄也好了，瑚琦赶紧盛出来摆盘后，招来五儿和掌柜的，让他们把菜送去。

        瑚琦：“等了这么久，客人没什么意见吧？”这菜确实耗时间了些，要不下次就搞预约？又或者不整这样大菜，就弄小炒？

        掌柜：“没有没有，一开始或许有一点儿不耐烦，但是五儿送了蒸蛋糕进去后里头就安静了，那位公子还问能不能再送一块，一块太少了，不够吃。”

        这蒸蛋糕他和五儿还没尝过，但闻着就一股奶香味的，客人也这么喜欢，肯定是好吃的。

        瑚琦：“这就好，你们端出去吧。”

        二人端菜过来时，陈少遇已经在翘首以盼了，他一开始没想到要等这么久，还从来没有人能让他这么等过，说实话他有些生气的，后来小二送来一块点心，他尝了一口，瞬间就被这口感和味道征服了，简直太好吃了，而且很适合没牙的老人吃，比如他的祖母，正想着呢，一块点心已经空了，所以他厚着脸皮又让掌柜的给了一块，为了吃的，做什么都可以。

        而他也知道了这点子就是这位大师傅做的，所以他才愿意等这么久，既然能做出这么好吃的点子，那大厨的厨艺应该也不错，就算不怎么好吃，看在这块点心的份上，再等等也值了。

        可万万没想到上来的菜更香了，光闻着味儿就听到肚子在咕噜噜的叫了，而那道菜的色泽看着诱人极了。

        掌柜的：客人，这是红烧猪蹄，这是素菜肉圆汤，您请慢用。”

        陈少遇：“就没了？”不敢置信，什么时候他点菜只点过两道了？

        掌柜的微笑点头。

        陈少遇：……

        算了，看在这香味的份上，他忍了，他倒要看看这色香都有的猪蹄是不是味儿也不错，于是夹起一块，一口咬下去。

        陈少遇觉得自己是在天上飞一样，这软糯的口感，一口咬下去，满满都是肉，而且虽然很多肥肉和猪蹄，但是肥而不腻，这是什么人间美味？

        吃到最后的陈少遇看着自己干完了三大碗米饭，一盘子红烧猪蹄，一份素菜肉圆汤后，沉默一会，决定了，他明天还来。


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