第七十九章豆浆入锅
二奶奶不再去看巴狗,眼不见心不烦,继续和母亲闲聊,也不再搭理刘彦军,知道自己怕狗还带巴狗来,欠揍了臭小子。
院子里二奶奶和母亲闲聊,二爷在一边收拾泡好的豆子,把憋的,坏的挑出来,不然做出来的豆腐会有异味。
一般人可能吃不出来,可是老客户还是能吃出来的,二爷也不想做这种投机取巧的事情,豆子做成豆腐利润已经很大了,没必要占这一点小便宜。
做了那么多年豆腐,二爷知道做豆腐需要什么样的豆子,你想拿坏的豆子骗人,做出来的豆腐就会骗你,为了节省一点豆子,使用坏的豆子不值得,坏了信誉,昧了良心。
“二爷,我来帮你干活了。”刘彦军看着埋头挑选豆子的二爷,轻轻喊了一声。
“啊!哦!”
“你小子怎么来了?”二爷后知后觉的发现刘彦军的到来,轻声问到。
二爷是个老实人,没什么花花肠子,话也不是很多,家里有事情也都是自己做,像他在这里捡豆子,二奶奶不帮忙他也不会说什么,心里也不会有什么不痛快,总而言之二爷就是一个特别老实忠厚的人。
“你今天不是要做石磨豆腐吗?我来看看你手艺有没有退步?”刘彦军笑眯眯的说到,找了一个委婉的借口,直接说来帮忙推磨不太好。
“臭小子,又不是没做过,天天做豆腐,会的手艺怎么会退步呢?”
“玲玲也来了,快坐,快坐。”二爷漫不经心的回答刘彦军的问题,看到刘彦军旁边的玲玲,连忙从旁边拿了一个小板凳让玲玲坐下。
刘彦军是自己人,招呼不招呼都没事,刘彦军会自己找地方坐的,玲玲还没嫁过来那就还是客人,该招呼一下,还是要客气一下的。
刘彦军拉着玲玲坐到泡着豆子的大盆另一边,开始帮二爷干活,把坏的豆子挑出来,豆子全部挑好等下才能打浆做豆腐。
“不用我教你怎么挑了吧?”二爷笑着看看刘彦军,轻声说到。
“不用,我知道怎么挑,看好了。”
刘彦军把手插进泡着豆子的水盆里,搅动两下,坏的豆子已经飘在上面,刘彦军随手捡起来,这是第一遍挑选,等下还要第二遍挑选,不成的豆子在水中是飘的,不够分量不会沉在下面。
二爷看着刘彦军熟练的动作,点点头,还可以,没有忘记怎么挑选,站起身走到厨房拿了两个水盆交给刘彦军。
“二爷,你去忙其他的,豆子我帮你挑好了。”刘彦军看着又要坐下挑豆子的二爷说到。
平常二爷只做两个豆腐,加上一点豆皮,时间很宽松,可以早早收工,今天要另外多做两个,时间还是挺紧的,还是分工一下,刘彦感觉可以做一点会的活,让二爷轻松一点。
“好,我去刷下石磨,很长时间没用了。”二爷知道刘彦军的意思,同意的很干脆。
自家子侄看着长大的,没必要假客气,小时候也没少帮着干活,自己也没少给刘彦军好吃的,都是一家人。
石磨很长时间没用了,平时也没人专门麻烦二爷,让他去做石磨豆腐,昨天说起这个话题,二爷知道老太太想吃,就决定今天做两个出来,满足老太太的念想。
二爷去水池边刷石磨去了,刘彦军和玲玲坐在大盆旁边挑着豆子,二奶奶和母亲看到两个小辈去干活,也不好意思继续在一边闲着聊天,也过来帮忙挑选。
说说笑笑,过了半个多小时,两盆豆子全部挑好,装了三水桶,等下直接拎到水池边就好,比用盆子端着省力一点。
准备工作完成,刘彦军拎着水桶走到二爷边上,轻声问到:“二爷,先做哪一个,要不先做你明天卖的豆腐吧?”
刘彦军考虑到,石磨,磨豆汁比较慢,要费不少时间,二爷有空可以先把明天卖的普通豆腐做出来。
“行,听你的。”二爷点头同意刘彦军的话。
二爷是怎么说怎么好的人,更别说刘彦军是为他考虑,为他节省时间,让他有空把明天要卖的普通豆腐做出来。
刘彦军和二爷开始用豆浆机磨豆汁,母亲和二奶奶也在一边架上大锅准备煮豆浆了。
豆浆机插电,嗡嗡翁的开始工作,刘彦军拿个水瓢舀着泡好的黄豆,一点一点的倒进豆浆机里面,二爷在旁边加上,这是技术活,多少豆子加多少水二爷拿捏的很准确。
二爷家的豆浆机是老式的,专门买来用来做豆腐的,已经是十几个年头的老古董了,机器声音很大,不过力道也大,质量还是可以的,整天见水,十多年都没坏想想就知道质量怎么样了。
豆浆机一边出豆渣,豆渣用大盆接着,一边出豆汁,豆汁一点一点流进早以准备好的水桶,第一遍出的豆汁不多,因为这是第一遍打浆,等下还要把豆渣也加水过第二遍。
机器就是比人工快,一点一点放豆子,也只用了十多分钟就打了一桶豆子,刘彦军又拎来一桶豆子,接着往豆浆机里放。
过了一半,二爷说够了,这么多豆子已经可以做出来两个豆腐了,还有点多,还能多做出来一叠豆皮。
二爷关了豆浆机,周围终于安静下来,老机器就这点不好,声音太大了,工作的时候,说话都要扯着嗓门喊。
豆汁倒入豆渣的大盆里,搅拌均匀加水备用,二爷让二奶奶把火点着,第二遍豆浆出来,要直接加热。
机器重新启动,第二遍豆浆要快不少,也出的豆浆更多,很快两桶豆浆打出来了,关掉豆浆机,二爷和刘彦军一人拎一桶,来到大锅前,用纱布蒙着桶口,把豆浆倒在锅里,纱布起到过滤的作用,过滤豆浆中的残渣,免得影响做出来豆腐的口感。
二爷家用的这个锅很大,比一般人家大锅还要大,是人家办酒席使用的那种大锅,两桶豆浆倒进去都没满,只使用了大半。
二奶奶开始烧火,给豆浆加热,刘彦军站在锅边搅拌豆浆,让它受热充分均匀,二爷在一边准备卤水,豆浆变成豆腐脑,变成豆腐好不好吃,好不好看,全看卤水点豆腐这一道工序,点的好不好。
二爷是老师父了,做豆腐也有四十多年的经验,他心里很清楚,多少豆浆需要多少卤水,虽然没称豆子,也没称豆浆,但是二爷只需要看看锅,看看豆浆到锅里的位置,就能判断的八九不离十,准备多少卤水不会出错的。
二爷做豆腐的手艺很早就会了,听奶奶说二爷十几岁就学会了做豆腐,这么多年断断续续也做了不少豆腐,只是以前没有把卖豆腐做职业而已。
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