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第八十章推磨不轻松


  刘彦军印象里,二爷家做豆腐是很频繁的事情,想吃了就泡点豆子,第二天做两个豆腐出来,做出来之后给邻居亲戚分分,也剩不了多少。

  不过二爷也出去打工了几年,也就是没在家的那几年,二爷才做豆腐少一点,不过回家过年的时候,还是会重操旧业的,他们自己家过年最少都要四五块豆腐,加上爷爷一大家子,父亲和小叔,三爷一家子,和他三个儿子,过年前的时间,二爷最少都要做十多块豆腐才够分。

  二爷家人比较多,有两个女儿,三个儿子,过年前做的豆腐要分给一个女儿一块,大儿子家一块,剩下的才能留着他们过年,二爷家三个儿子只有大儿子和他们分家了,二儿了和小儿子还和他们住一起。

  所以虽然二爷做豆腐的手艺没有一直延续,日复一日,但是也从来没有落下,做多做少都一直在做。

  咕嘟嘟,咕嘟嘟豆浆开始沸腾,经过半小时的加热,豆浆已经熟了,二奶奶拿火钳,把锅里的柴火夹出来,这一步叫退火,立即停火不能继续加热了。

  豆浆慢慢冷却,不再沸腾,二爷开始点豆腐了,左手拿水瓢,右手撒卤水,一片一片,一点一点撒均匀,很快卤水点好,二爷拿锅盖把豆浆盖上。

  卤水必须撒均匀,不能多,也不能少,不然会有的豆腐发苦,发涩,影响口感,二爷也是经过无数的尝试,无数次的失败才有了现在点卤水的手艺。

  精湛的手艺,总是千锤百炼而来。

  锅中的豆浆,不,马上就可以说是豆腐脑了,豆浆被卤水点过,很快会发生变化,开始凝固,从流体成为固体。

  卤水点豆腐一物降一物,说的就是豆浆变成豆腐的过程,说起来卤水点豆腐,应该是最早的化学反应了吧!毕竟早在几千年前老祖宗就已经做出了豆腐,多了不说一千多年总有吧!

  现在社会发展很快,技术更新换代也比较快,也有了新的做豆腐方法,依然使用卤水做出来的豆腐的被称为北豆腐,使用新型凝固剂的叫南豆腐。

  南北豆腐的差别就在于使用的凝固剂不一样,北豆腐用的是卤水,氯化钙或者氯化镁,南豆腐用的凝固剂是石膏,主要成分是硫酸钙。

  北豆腐,又称老豆腐,硬豆腐,是由盐卤作为凝固剂而制成的。其特点是,硬度,弹性,韧性都比较强。质地较粗,颜色稍微发黄,有较高的补钙效果!因为其水分含量较低,口感有点显“老”。更适合煎制,炒制,蒸煮,炸制等烹饪手法。代表菜,香煎豆腐,麻婆豆腐,豆腐汤等……

  南豆腐,又称石膏豆腐,色泽洁白,在颜值上“秒杀”北豆腐。其特点是,质地较为细嫩,韧性比较差,经常食用有美白的效果!因其含水量较多,比较容易碎,所以不适合煎炒,更适合凉拌,蒸煮,煲汤等烹饪手法。代表菜,小葱拌豆腐,葱油嫩豆腐,紫菜豆腐羹等……

  等待豆腐形成需要十多分钟,刘彦军感觉这边已经没有需要自己帮忙的地方,后面做豆腐,做豆皮二爷和二奶奶两个人已经足够,自己应该可以去用石磨磨豆浆了。

  “二爷,这边不用我帮忙了吧?我去试试石磨,看看好不好用。”刘彦军看着在一边忙碌不停的二爷说到。

  刘彦军是没事了,二爷还需要忙碌,等下做豆腐需要的纱布,压在上面的石头,盛放豆腐的模具都需要早早准备好,免得等下手忙脚乱。

  “好,我这边忙好,就来帮你。”二爷抬起头,百忙中回了刘彦军一句。

  若想人前显贵就得人后遭罪,很多人可能看着风风光光,其实只是你没看到他努力的模样,就像二爷,平时看着二爷很悠闲,其实二爷也就是空下来的时候,才有空,树荫下歇歇,菜地里逛逛,忙起来的时候,也是忙个不停的。

  刘彦军拎着一桶豆子,来到石磨旁,玲玲也跟了过来,石磨豆腐听听就新鲜,这应该是老手艺了,现在几乎被淘汰的技术。

  当然被淘汰并不是石磨豆腐不好吃,而是做这种豆腐耗费的时间,耗费的精力太多,和收获的金钱不成正比,渐渐的失去了市场竞争力。

  石磨并不大,只有脸盆大小,上下两个圆盘组成,上面石盘有一个入口,是放豆子加水的地方,下面石磨有一个豁口是出豆浆的地方。

  刘彦军先是加水,空着磨了两圈试试手感,并不重,以刘彦军的力气看还挺轻松,泡好的豆子加进去,加上水,刘彦军轻轻推动石磨,石磨吱呀吱呀的转起来,白色的豆汁从下面的石磨流出来,流入下面的水桶。

  “我帮你加水吧?”玲玲看刘彦军自娱自乐玩的挺开心,也想上去练练手,只是想想自己的力气,再看看石磨,还是算了吧!不过加点水也算参与了,出力不出力不重要重在参与吗!

  “好,慢慢加水,不用太多,等下还要过第二遍的,对了,要不要来试试推磨。”看玲玲兴趣盎然的样子,刘彦军当然满口答应了,还主动开口让玲玲试试推磨。

  玲玲走上前,抓着石磨的把手,轻轻推动,饿,咋不动了,看着刘彦军没用什么力气啊!玲玲加大了力气,石磨缓缓推动,刘彦军帮玲玲加豆子加水,‘吱呀吱呀’石磨开始工作,豆汁也一点点出现,流进水桶。

  玲玲推了两分钟的样子,手臂酸的不行,主动退位让贤,把石磨交到了刘彦军的手里,看着容易做着难,玲玲现在明白为什么刘彦军会来帮二爷推石磨了,轻轻推几下,确实不累,可是持续下去,会很累人,二爷这个年纪,如果推两块豆腐的石磨,确实不会轻松,推磨确确实实是个体力活,这是玲玲自己的亲身体会。

  刘彦军推磨,玲玲在旁边加豆子加水,合作还是很愉快的,不知不觉,已经磨了半桶豆子,时间也过去了半个小时,二爷,二奶奶和母亲那边已经忙活好了,豆腐已经做好压在石头下,过个半小时过去把压着的石头拿开,豆腐放入水中就大功告成了。

  “累不累,我来吧!”看着推磨的刘彦军,二爷轻声说到,刘彦军只是来帮忙,不能推磨的活全让他做了吧!

  “没事,没费什么力气,你看我像累的样子吗?”刘彦军气定神闲的说到。

  对于拳法入门的刘彦军来说,半个小时的推磨,轻轻松松,还没有早上练一遍拳费劲,早上练拳时候是全力以赴,用尽心神控制全身气力,现在只是用了很少的力气,别说半小时了,就是三四个小时刘彦军也能轻轻松松做下去。

  看刘彦军轻轻松松的样子,二爷也知道刘彦军没说谎,看看沉稳的手臂,没有一丝颤抖,就知道刘彦军确实没事,不像自己十几二十分钟就要歇歇了。

  “好吧!累了说一声,换我来。”二爷叮嘱了一句,干活不能出过力,不然会伤身,最后后悔的还是自己。

  吱呀吱呀,石磨一直磨个不停,一个小时过去,第一遍豆子全部磨好,二爷把豆汁倒在豆渣的大盆里,加上水,准备开始第二遍工序。


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