076 试吃醉蟹
苏扬喊来了许乐和其他几个厨师，交给他们一项艰巨的任务——洗螃蟹！
许乐他们把螃蟹拿到清水池当中，冲洗了几遍，每个人手里还有一个小刷子，专门用来刷螃蟹身上沾染泥土的地方。
苏扬则趁机准备好了蒸箱，切了一些姜片垫在蒸屉底下。等许乐他们把螃蟹洗好之后，一个个肚皮朝上码放在蒸屉上。
蒸箱里开始上气儿了，打开蒸箱门，里面冒出腾腾的白气。苏扬把码好螃蟹的蒸屉，放到蒸箱中。
接下来螃蟹需要在蒸箱里，蒸制十几分钟左右，蒸熟蒸透为止。
到时间后，苏阳把蒸屉取出来，原本背壳是青灰色的螃蟹，此时变成了橙红色，而肚皮则是白花花的一片。
蒸好的螃蟹，需要等待冷却后再腌制。
萧钰琪奇怪地问：“螃蟹蒸熟以后为什么会变红了？”
苏扬不假思索，随口说道：“是因为虾黄素，虾和蟹的外壳中含有一种叫做虾黄素的东西，当它们与蛋白质结合在一起的时候，会变成蓝青色。
当虾和蟹做熟的时候，蛋白质发生变性，虾黄素游离出来，经过氧化变成了红色的虾红素。也就是我们现在看到的颜色。”
听完苏扬一连串专业的描述，萧钰琪简直目瞪狗呆。
“我去，你也太厉害了吧，我就是随便问问而已，要不要回答的这么专业。”
苏扬笑了笑，看着她说：“你忘了我的身份了？我可是一名专业的厨师，这种问题还是难不倒我的。”
过了一会儿，螃蟹凉的差不多了。苏扬用手试了试温度，确定可以后，它把螃蟹也均匀地分成了三组。
然后他把螃蟹分别放入，刚才盛有醉蟹汁的三个容器中，整整齐齐码放在里面，醉汁刚好没过了蟹壳。
他再一一把保鲜盒扣好盖子，螃蟹和醉汁就被密封在了里面。
刚刚制作好的醉蟹还不能食用，需要腌制一天一夜的时间。腌渍时需要低温的环境，防止细菌滋生。
他和许乐把保鲜盒搬到了冷藏室里，剩下的就交给时间了。
醉汁中的香料，散发出各种香味，缓慢地融入到汁水当中。
同时，饱含酒和各种香味物质的醉汁，也逐渐侵入到了大闸蟹的肉里。
苏扬看着围在旁边的人说：“行啦，今天是吃不到了，明天请早吧。”
一群人“不欢而散”，连萧钰琪也蔫蔫地“哦”了一声，就回自己办公室了。
白天的时候苏扬去忙别的事情了，只是中间偶尔去了几次冷藏室，照看了一下“酒醉”中的螃蟹。
他还把葱和鲜橙皮这些容易腐败的香料，小心地舀了出来。
等待的时间总是煎熬的，第二天一早，总算等来了醉蟹腌制好的时间。
一群人，早就围在苏扬身旁，等着大饱口服了。
苏扬把保鲜盒拿出来，从盒子里面取出，一只只腌渍的酒香通透的大螃蟹。
他把螃蟹用刀斩开成一个一个的小块，按照分组分成了三堆，每一堆前面放了一个序号，分别代表一、二、三组。
这时候，楚笑笑上场了，她一早就收到了苏扬安排的任务，此刻手里拿着一堆牙签。
她清了清嗓子：“想吃的都排好队，今天的螃蟹不能白吃，一会儿要投票的。
每个人呢，都到我这来领一根牙签。你们将会依次品尝到三种不同的螃蟹，当然每种只能吃一小口，不然不够分的。都听明白了吗？”
“明白了笑笑，不就是投票吗？”
“快点儿开始吧，我馋的口水都快掉出来了。”
刚才苏扬斩开螃蟹的时候，一刀下去，露出里面晶莹红润的蟹黄，空气中还弥漫着香醇的酒香味儿。
一堆人就直勾勾的盯着他切螃蟹，谁能受得了这种诱惑呀。
楚笑笑回过头，见到苏扬对她点了点头，示意她准备好了。
“咱们就开始，都排好队啊，不许抢！”她凶巴巴的向人群吼道。
人们都开始排着队领螃蟹了，虽然每个人只能领到不多的蟹肉和蟹黄，但架不住实在是香啊。
苏扬嘱咐他们：“都记好自己从哪组拿的啊，一会儿吃的时候别乱套了。”
楚笑笑站在一旁维持秩序，眼睛时不时的瞟向桌子上的醉蟹。不过苏扬已经提前跟她说了，他会给她提前留好大份的。
很快螃蟹分好了，大家拿着手里的“醉蟹”尝了起来。有人吃的慢，默默的在一旁细品，像罗浩这种重量级的选手，就跟八戒吃人参果一样，一口吞下去了，嘴里还咂摸咂摸味道。
萧钰琪虽然吃过了清蒸的湖蟹，但这种“熟醉蟹”也是第一次吃。不像“生醉”那样抗拒，“熟醉”吃起来，心里就完全没有负担了。
她细细品尝着三种不同的螃蟹，味道上有细微的差别，但是都很好吃。
跟清蒸的蟹黄不同，这种“醉蟹”完全不见了腥气，闻到的就是一股花雕酒的芬芳，蟹黄也变得润口了许多，除了蟹黄的鲜味，酒香的味道也十分馥郁。
她感觉吃完之后，口腔里弥漫的全是“醉蟹”的冷香味道，久久不能散去。
大家一边吃一边评头论足。
“妈呀，我感觉都要醉了。”
“好吃到我连壳都想吞了。”
“都别吵吵，我感觉要升天了，再让我飘一会儿。”
“你们发现没？除了螃蟹和酒，总感觉有一种莫名的香气，但是尝不出来是什么味道。”
很快，大家尝完了之后，陆陆续续开始投票了。
苏扬看了一下，结果也不用唱票了，第三组前面堆的牙签明显要多一些。
“快跟我们说说，这三组到底有什么区别？”萧钰琪催促着。
苏扬也不再卖关子了，准备揭开谜底。
“第一组不用说了，得票是最少的，看起来大家都能尝出来，只有它用的是五年陈的花雕黄酒，其他两组都是用的十年陈的。”
看来十年陈的酒香，在味道上有绝对的优势！
接着，他开始公布第二组和第三组的区别，这两组都有不少得票，但总的来说，还是第三组更受欢迎。
“第二组和第三组用的酒是一模一样的，它们两个的区别，在于香料上有所调整。第二组的香料中加了陈皮，而第三组虽然也加了陈皮，但是用量减少，我用了这个来补足香气。”
说着，苏扬拿出一个橙子在手里抛玩了起来。
“橙子？”大家诧异地说道。
“应该是鲜橙皮。”苏扬纠正道。
“陈皮带有浓浓的柑香味，年份越久味道越醇厚。刚才我听到有人说尝到一种味道，那应该就是陈皮独特的药香味儿了。
第二组的陈皮用量有点多，味道过重，可能遮盖住了蟹肉本身的鲜甜。而第三组陈皮的味道减轻了，鲜橙皮的加入，还带来了果香味，让味道的层次感更加丰富。
看来对于大部分人来说，第三组的味道更容易接受。”
萧钰琪高兴地说：“那就这么定了？把第三组的醉蟹，作为咱们中秋宴会的主题！”
“没问题！”苏扬做了个OK的手势。
https://www.biqivge.cc/book/29732941/645789794.html
请记住本书首发域名：biqivge.cc。笔趣阁手机版阅读网址：m.biqivge.cc