141 胖头鱼

　　“这是什么鱼？好肥啊！”底下的观众离得比较远，看不太清楚。

　　但是直播间里面给了几个特写镜头，已经有人打在了屏幕上。

　　“胖头鱼！是胖头鱼！”

　　“那个叫花鲢！”

　　主持人盛玲玉介绍说：“本次比赛的主题，是鳙鱼，就是大家熟称的胖头鱼，也叫花鲢。来，让工作人员给大家展示一下，咱们的鱼有多大。”

　　说完，两个健壮的小伙子抄起鱼网兜，直接捞起一条肥硕的大鱼。

　　大鱼出水后，拼命的挣扎，坠得鱼竿都压弯了，两个小伙子一起用力，才没被它甩脱手。

　　“咱们的鱼，是千岛湖特供的有机生态鱼，所选的每一条至少都有十几斤重。千岛湖水色澄清晶莹，清澈见底，水质极好，是名副其实的清溪水。

　　而且这些鱼，纯生态养殖，在浩瀚的湖里自由驰骋，因此运动量大，肉质自然细腻鲜嫩。”

　　盛玲玉看向评委席问道：“不知道几位评委对今天的题目有什么看法？”

　　董世安早就按捺不住，想要发言了，见到主持人发问，他主动开口。

　　“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼是咱们华夏的四大家鱼，这鳙鱼就是其中之一。既然称为家鱼，自然是历史悠久，养殖众多，大家基本都吃过。

　　有人可能要问了，这么家常的食材，怎么会出现在总决赛上呢？会不会显得有些草率呢？

　　其实不然，越是寻常的食材，越能考较厨师的技艺。怎么把寻常食材烹制成极致的美味，就是留给他们的考题。

　　再者说，常见食材中也有精品，这千岛湖的有机生态鱼，就是家鱼中的上品！”

　　彭四海也抢过话头说：“四大家鱼都是中式食材，这种淡水鱼老外都不吃的，只有咱们中式的烹饪，才能驯服这种食材。而烹制出的美味，体现的，就是咱们华夏的味道。”

　　苏扬站在舞台上，静静听着他们评论，其实要说起今天的食材，他知道的可就更多了。

　　华夏人喜食淡水鱼，江南地区的鱼馔更是数不胜数，而且历史还很悠久。

　　早在晋朝时就有一首《西征赋》，诗云：“华鲂跃鳞，素鱮（xù）扬鬐。”

　　鱮就是古代鲢鱼的称谓，白鲢和花鲢其实分别指的是鲢鱼和鳙鱼，但是在以前它们都叫做“连鱼”。

　　诗句中描写的是鱼跃出水，欢腾的景象。

　　而关于“连鱼”的菜色，自明清时就已经多达数十种。

　　例如清代菜谱《调鼎集》中所列的“连鱼”菜，就收有大连鱼、连鱼汤、脍连鱼、煎连鱼、冻连鱼、米粉连鱼、醉连鱼、酱连鱼、风连鱼、连鱼拖肚、煨二尾、烧连鱼头、蒸连鱼、炒连鱼、烧连舌、连鱼面、连鱼酱等等十余种。

　　看评委们说得差不多了，盛玲玉把观众的目光又引向舞台，她拿起话筒说：“好，看了几位评委都对今天的食材赞赏有加，那么两位选手会给我们带来什么惊喜呢？让我们拭目以待吧。

　　比赛正式开始！”

　　胖头鱼，最好的部分，当然是它的头和上半截身子，它的鱼肉谈不上多好，比较粗糙，经常拿来做鱼茸。

　　但是胖头鱼的鱼头，胶质重，最适合烧和炖汤，所以苏扬跟彭长宁的比试，早在比赛之前就已经开始了。

　　高汤的好坏，直接决定了鱼头的出品够不够鲜美动人。

　　随着主持人的一声令下，两人都奔赴鱼缸，准备挑鱼。

　　主办方准备的鱼明显是筛选过的，个头和体型都差不多，而且每条都膘肥体壮的。

　　苏扬直接卷起袖子，两只手掐住一条大鱼的鱼鳃部位，一把就拎了起来。

　　大鱼扑棱棱地甩着尾巴，大嘴巴一张一合，非常有劲道。

　　要不是苏扬双臂有力，险些都抓不住了。

　　他把胖头鱼放到案板上，一只手那毛巾死死按住，另一只手拿起一把尖锥，直接刺入了鱼脑的部位。

　　刚才还活蹦乱跳的大鱼，瞬间就消停了下来。

　　今天苏扬要做的菜式，需要尽量保证鱼头的完整，所以没有直接用杀鱼棒敲击，而是采用了一种日式的杀鱼办法。

　　以破坏鱼的大脑和脊椎神经为主，创伤极小，而且非常高效，这种方法也被称为活缔杀鱼术。

　　紧接着，苏扬开始给鱼剖腹，去除内脏，刮去鱼鳞。

　　直播间里的小伙伴，看到苏扬主厨诡异的杀鱼手法，也开始评论上了。

　　“妈呀，我看着都疼，尤其是那一锥子下去的时候。”

　　“好好的一条鱼，说没就没了...”

　　“鱼，你就安心的去吧，一会我们会祭奠你的，记得少放盐，我怕咸。”

　　“胖头鱼什么的，最好吃了！”

　　另一边，彭长宁的实力也着实不弱，杀鱼的动作也是有板有眼，非常娴熟。

　　他虽然中二，但是明显比庄帅也沉得住气，各项细节也拿捏到位，处理起来是得心应手。

　　显然彭四海调教的不错，彭长宁确实是不可多得的青年才俊了。

　　只不过，他的对手是苏扬。

　　彭长宁要做的这道菜，是一道传统菜肴，名为砂锅鱼头豆腐。

　　这道菜相传来自越州，而且又跟乾隆老爷子扯上关系了。

　　据说，有一年初春乾隆来杭城，穿着便服上吴山私游，不料遇到大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。

　　雨久不停，他又冷又饿，便推门入内要求供饭。心地善良的主人是饮食店的伙计，见此状十分同情，无奈家中东西不多，只好东拼西凑，将仅有的一块豆，半片鱼头放在沙锅中了给他吃。

　　饥寒交困的乾隆，早已饿得肚子咕咕叫，眼见这热乎的饭，便狼香虎明地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念不忘这顿美餐。

　　这故事，怎么听，怎么像个段子，八成是后世的人杜撰的。

　　可不管是不是段子，这道菜的确是杭城的传统名菜，味道那不用说，自然也是相当好。

　　鱼头和豆腐的组合，虽然听上去十分家常，但是酒楼的做法，自然能把家常的菜式做出不一样的味道。

　　这才是厨艺高手的精妙之处。


　　https://www.biqivge.cc/book/29732941/639830551.html


请记住本书首发域名：biqivge.cc。笔趣阁手机版阅读网址：m.biqivge.cc