第259章 糖醋酥肉
思来想去,苏意晚最终还是取消了这道菜,把它换成了水煮肉片。
这水煮肉片的做法,和水煮鱼相似,口味却因为食材不同的问题,而有所区别,并不输于对方。
相对来说,猪肉的新鲜程度,对菜品的口味影响会更小一些,而且她提前准备的秘制调料,也不至于没了用武之地。
这般等了近半个时辰,前来参赛的选手终于是全部到齐。
而后一个身着天青色长袍,面目清俊的男人走上前来,面带笑意的自我介绍一番,原来他就是负责主持这次比赛的管事。
自我介绍之后,他又介绍了一下这次比赛的规矩,参赛的人数,以及请来的评委等等,一系列相关事宜。
这些方面,苏意晚大多都提前了解过了,唯独一点,让她觉得有些意外。
这次的八个评委里,除了五个有名的老饕以外,还有一个是这梅香园的主人,另一个是当地颇有几分名声的举人,最后一个,竟是这江州的同知刘大人。
八位评委盛半弧形,坐在前面不远处的一块空地上,每个人面前都摆着长长的桌案,又备了碗碟筷这些,显然都是为了品尝菜肴准备的。
苏意晚的位置离他们不远不近,可以看到他们的长相,却并不能完全看清这些人的表情。
视线粗略扫了一圈,她差不多可以判断出来,坐在中间那个面容微胖,下巴上留着一缕美须的中年男人,应该就是那刘同知无疑了。
毕竟,就算不看他身上自带的那种为官者的气场,按照身份来看,中间的位置,也只有他才能坐了。
他右侧那个身材清瘦的男人,则应该是那个江州颇有名声的王举人,另外五个老者,则应该是那几个有名的老饕。
至于剩下的那个年轻男人,也只能是这梅香园的主人了。
这八个评委,不管是哪一个,苏意晚从前都是没有接触过的,因此并不了解他们脾气秉性如何。
不过想来,这寻梅宴既然能办这么多年,参赛者始终没有减少,至少能说明,这评判是还算公平的,否则这比赛恐怕早就办不下去了。
对于自己的手艺,苏意晚还是颇有信心的,至少今天这初赛,还不至于让她觉得紧张。
大约一刻钟的时间,管事的讲完了话,就让人抬过来好几个大筐子,里面装的都是各色食材,看着倒是极为新鲜。
尤其是那些青菜,叶子鲜嫩的仿佛能掐出水来似的。
这让苏意晚松了口气,面带笑意的站在原地,等着那发放食材的人走到自己跟前。
大约又过了有一刻钟,所有参赛者的食材都已经到手,那管事的才宣布比赛正式开始,立刻便有专人拿来了计时的沙漏。
说起来,比赛的流程也不算多复杂,不过是每人要在比赛时间内做三道菜,分为一荤两素,每做好一道菜便可送到评委那里品尝。
八位评委一一尝过之后,再根据色、香、味这三个方面,对菜品进行评分平均分数在六分以下者,将会被直接淘汰,其余人则根据排名,最终选出十五个人进复赛。
此次参加初赛的人,统共有一百多个,说起来当真不是个小数目,要从这一百多人中,最终挑出十五个,也算得上是十分激烈的了。
因此,有不少参赛者,尤其是那些初次参加比赛的,甚至紧张的手都在颤抖。
苏意晚准备处理食材的功夫,视线正好扫到自己右侧的一个男人,这人的年纪也不大,最多不过二十岁的模样,此刻激动的连握刀的手都在轻轻颤抖着。
这让她忍不住摇了摇头,心道这种比赛,首先考验的可不是厨艺,恰恰就是心境的比拼。
想要成为一个优秀的厨子,良好的心理素质也是必不可少,首先便要对自己有足够且又并不过分的自信。
否则,一旦遭遇其他人的质疑,心境便会发生变化,从而影响了菜品的质量。
深吸了一口气,苏意晚很快收回视线,专心开始处理手中的食材。
至于那年轻男人能否调整好心态,顺利通过今天的比赛,便不是此刻的她应该考虑的了。
比赛时间为一个半时辰,这时间听起来不短,但若想要做一些浪费时间的大财,必然是十分紧张的。
不过苏意晚选的三道菜,都是相对简单省时的,时间上倒是比较宽裕。
虽然如此,她也不敢在这个时候怠慢,毕竟若能占得先机,自然也不是坏事。
毕竟一百多个选手,每人做三道菜,那便是足足三百多道菜,便是一道菜只吃那么极小的一口,尝到后面,八个评委只怕也要觉得撑得慌了。
何况美食固然好,一下子尝的多了,味蕾也会觉得疲惫,到时就算是再好的菜品,只怕评委们能尝出来的味道,也要大打折扣。
这两荤一素,苏意晚准备做的是水煮肉片、糖醋酥肉和煎烧口蘑。
按照规定,应该先做一荤,再做一素,最后再做另一道荤菜,苏意晚想了想,那水煮肉片香味最浓,口味麻辣鲜香,放在最后应该更合适些。
所以她现在要做的,就是那道糖醋酥肉了。
这糖醋酥肉做起来也不难,不过是选用上好的猪里脊肉改刀切成小拇指粗的条状,家调料腌制过后,再加鸡蛋和淀粉挂糊,之后放入油锅里炸,第一次炸制定型,待油温再次升高,再放进锅中复炸,炸到金黄酥脆,便是最佳的状态。
之后再炒至糖醋汁,把炸好的肉条放进锅中,使之均匀的被糖醋汁包裹,这道菜便是成了。
做好的糖醋酥肉色泽红亮,酸甜诱人,苏意晚在上头点缀上白芝麻,又拿来一个红心萝卜,换了把小巧的刀,手上动作飞快,三两下便雕刻出一朵栩栩如生的花来。
如此,这道菜便是做好了,而此时距离比赛开始,也还不到两刻钟的时间而已。
苏意晚略松了一口气,理了理衣襟和袖口,这便端起托盘打算把菜送去给几位评委品尝。
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