第两百五十二章 凉皮
“好。”余中伟一听又来劲了。
“二哥，把这面团一分为二，我们做成不同的。”余青梅说道。
余中伟点头。
余何氏一直在边上看着。
“娘，你去烧火，锅里放水，烧开后，一半的面团直接放到水里”余青梅说道，“另一半放着让它醒面。
余何氏点头，起身去烧火；余中伟去打了水，在锅里倒上水。
大火烧开水，一半黄面团直接下到水里。
差不多熟了，余何氏灭了火，然后打开锅盖，从水中捞出面团，面团光滑发黄，用手指戳了一下又弹性。
“娘，晚饭切了红烧，做汤都可以。”余青梅看着水面筋咽口水。
“好。”余何氏也想尝尝味儿。
“二哥，这另一半面团，我们晚上再做。”
余中伟点头。
晚饭，余何氏把凉了的黄面团切成片，一小部分炖了大骨，大部分用来红烧，刚烧熟，自己先夹了一块尝尝味，软韧有嚼劲，红烧的酱汁都收到里面了，味道真好。
新菜，往往是最受大伙儿欢迎的。
余老头夹了一片面筋放到嘴里，“这就是你们下午忙活做出的新吃食啊，味道真不错。”
没一会儿盘子就空了，面筋大骨汤也光了。
饭后余福满帮着收拾洗碗，别余何氏拦住了，“福满，早些回去歇着，再晚些天都要黑了。”
饭后，休息一会儿，消食后。
余青梅和余何氏、余中伟又去厨房忙活了。
“小嬷嬷，用不用我来帮忙。”余虎虎笑着问道。
“虎虎，你去歇着，今儿也忙了一下午了，明儿还要早起，你正长身子的时候，要多睡觉。”余何氏说道。
余虎虎笑着摸摸头回屋了。
木盆里的面水已经沉淀了，下面白色，表面都是清水了。
“二哥，把清水倒了，然后用勺子把底下的面搅匀。”
余中伟按着余青梅的吩咐做。
“娘，下午让准备的纱布可以拿来了，面搅匀，用纱布过一遍，不要留有面疙瘩，水可以烧起来了。”余青梅说道。
余何氏和余中伟两人一起行动，没一会儿面水过滤好了，水也快烧开了。
“烤盘上面刷些油，放到水上面，用勺子舀面水，薄薄的铺满盘底，在水上面蒸一小会儿，面皮熟了捞起，然后继续舀面水蒸。”余青梅说道。
余何氏做了几次就很熟练了，这些面水足足蒸了四五十张面皮。
蒸好后，撤掉烤盘，在锅里架上一个小竹屉，另一半的醒了一下午的黄面团放上面隔水蒸。
整个一盏茶的时间打开锅盖，竹屉上的面团蒸熟了，上面密密麻麻的小七孔。
“长得跟丝瓜瓤真像。”余何氏捞出面团说道，“不过空比丝瓜瓤还大些呢。”
好吧，被余何氏这么一说，余青梅也觉得像了。
“娘，这个红烧，放点花生米、香菇多炖一会儿，入味了更好吃。”
余青梅说完，余何氏直接动手开始做了，花生米拨了一小盘，香菇切片，好在余大伟从上余村回来时不仅带了一车的柴火，还摘了一背篓的新鲜香菇，不然要等干香菇泡开，要明儿喽。
余何氏把蒸熟的黄面团切成小块，烧热锅，下了猪油，化了后把所有准备好的材料一起放进开始炒。
食材吸饱油，余何氏倒了酱油，放了盐和虾粉，倒了些水，盖上盖子小火炖。
“娘，稍微放些糖。”余青梅说道，烤麸有一点点甜滋滋的更好吃。
余何氏舀了小半勺白糖放入锅中，炒匀后继续盖上盖子炖。
等差不多能出锅了，盖子一掀，香味扑鼻。
余何氏盛出，余青梅已经那好筷子，夹了一块尝味，然后眼睛又笑没了。
余何氏一看小闺女这样就知道味道肯定好，就着小闺女夹起的吃了一块，眼睛也亮了。
“青梅，我们这个可以做了卖钱，来买的人肯定多，明儿一早就装成小碟子，客人可以买了配粥。”余何氏笑眯眯的说道，因着把之前挣得银子都给了何琴琴，自家现在没多少了，现在可要使劲挣。
余青梅点头，然后指着之前蒸熟的凉皮说道，“娘，我们现在做一份凉皮尝尝。”
“凉皮？”余何氏看着小闺女所指的白白的透明的面皮说道。
“嗯，我在县城吃得人家叫凉粉，我这个就叫凉皮。”余青梅点着小脑袋说道。
“好，就叫凉皮，那之前吃得那个光滑的面和刚刚那个又孔的面又叫什么？”余何氏说道。
“嗯？”余青梅皱着小眉头，食指抵着脑门思索着，面筋还是可要叫，但烤麸怎么也不合适，着名字太生僻了，不过样子跟丝瓜瓤有些像，那就叫……
“光滑的那个叫面筋，有孔的叫面瓤，跟丝瓜瓤那么像，就这么叫。”余青梅说道。
余何氏听了觉得还蛮贴切的，面筋，白面做得有筋道；面瓤，跟丝瓜瓤像，真是……
“好，就这么叫，这两样，明儿也开始在青香斋卖了，中伟，把大伟叫来，我们现在就多做些，明儿可以把红烧做好的当小菜卖，也可要捞熟了切成块卖。”余何氏心热着。
余中伟点头，然后喊了余大伟过来。
“中伟，你做过了，教你大哥，你们现在就可以做起来了。”余何氏吩咐道。
余大伟和余中伟开始准备材料，然后揉面，洗面……忙活开了。
余何氏则开始做凉皮。
“娘，面皮切成像我大拇指这么宽的长条形。”余青梅竖起自己的大拇指说道。
余何氏点头，开始切，长方形烤盘那么大的，切了两张，“我们就做了大家尝尝味，其余的明天卖。”
余青梅点头。
余何氏刀工可以，几乎一样粗细。
“娘，凉皮放碗里，拌上黄瓜丝，刚刚做的面瓤，然后把面瓤的汤也浇上一些，然后加一点点醋，搅拌均匀，就可以吃了。”余青梅说道，眼睛盯着余何氏用筷子搅拌的凉皮。
面瓤汤已经很有味道了，油和盐都不用再放了。
凉皮拌得油晃晃，泛着酱色，余青梅拿了筷子夹起一小串往嘴里送，薄薄的凉皮柔软又有嚼劲，酸甜咸香，味道调的很均匀，吃了浑身舒爽。
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