第57章 乾坤咖喱珍宝蟹（二）

　　　　一提起大闸蟹，就算不会做菜的人，你用水冲一冲洗一洗，电饭锅里摆蒸笼，蒸上20分钟就是一道清蒸大闸蟹。

　　你能做熟了，这道菜就成功了。

　　你能吃出螃蟹味来，还不拉肚子，这就是完美。

　　但是在真正的烹饪家眼里，完美只存在于一瞬之间，美妙的不是巅峰，而是在巅峰之前，他思考的是如何能让你吃到不一样的大闸蟹。

　　南山牧野这道菜的做法，可以说是完全颠覆了苏灵雎对于大闸蟹的理解。

　　你敢信吗？

　　这小子居然把煮熟的大闸蟹给拆了，膏是膏，肉是肉，壳是壳。

　　五只大闸蟹，平均每只四两重，被他拆出了一斤蟹肉。

　　然后，他热锅烧油，“先用油炒香，由于蟹肉是熟的，所以要格外注意火候，小火微爆即可，切不能炒焦炒黄，则会影响蟹肉的鲜软口感，芝麻提香，迷迭香花语是海上的灯塔，可以丰富蟹肉的香味。”

　　苏灵雎用心地记下来，只觉得这个男人掂起大勺的样子，别提有多潇洒了。

　　腰部肌肉的力道，传达到右手臂上，臀部自然扭动，大勺里的蟹肉翻滚着，如同在海潮中冲浪。

　　真的，你看他炒菜时的性感，就会让你感觉到无与伦比的美妙。

　　很快，一盘炒好的蟹肉出锅了。

　　苏灵雎尝了一口，爆香的芝麻和迷迭香的碰撞，仿佛让她感受到了在那一片黑色的大海上，透过层层迷雾，飘过一艘艘燃烧着冥灯的小船。

　　即幽远，又神秘。

　　这时南山牧野把蟹壳盖子收集起来，将蟹肉填入壳中，不是一下子填进去，而是有层次的往里填。

　　先填进去一层蟹肉，然后是一层蟹黄，中间是黄油，再来一层蟹肉，以苏皮包裹，表皮涂上蛋黄。

　　苏灵雎看得傻眼了，大闸蟹还能这么吃？

　　在放入微波炉之前，每只大闸蟹都要垫上一块柠檬皮。

　　柠檬不但可以去腥解腻，还可以让香味更加的浓郁。

　　在烘烤了7分35秒后，南山牧野取出烤好的蟹肉，一只手端到苏灵雎面前，“苏皮黄油烤蟹，尝尝看味道怎么样？”

　　苏灵雎吞了吞口水，只看到金黄精致的外表，那一层蓬松柔软的蛋黄，她都不忍心下口了。

　　这时林雪瑶和白殷等人也被招呼过来，除了南山牧野之外，每人都能吃到一个大闸蟹。

　　萍萍和丽丽简直美到天上去了。

　　她们之前在五星级大酒店干的时候，虽然也能吃到主厨的招牌菜，但那是撤桌时吃客人剩下的。

　　现在不用吃客人剩菜，也能品尝到主厨的招牌，恐怕全市都没几家餐厅能有这么好的待遇。

　　南山牧野把螃蟹分给大家，有人拿筷子，有人拿叉子，有人甚至都不会吃，觉得有些无从入口。

　　南山牧野做了一个示范，他把林雪瑶的大闸蟹撕开包裹的苏皮，一股鲜香的蟹肉风味儿立刻弥漫开来。

　　就像吃咸鸭蛋一样，他挑起一叉蟹肉，吹了吹，林雪瑶的娇嫩小嘴早已主动凑了过来。

　　吃上一口蟹肉，咸软嫩香鲜的丰富口感和风味，顿时令她沉醉不已。

　　“黄油！”林雪瑶立刻就品尝出了直冲味蕾的美妙，黄油烤蟹肉绝对是你无法想象的美味。

　　什么是黄油？

　　它可不是修车店给轴承润滑的黄油，而是从牛奶中提炼出来的精髓，500克牛奶才能提炼出1.5克黄油，其营养价值不用多说。

　　而且南山牧野用的是全世界最好的布特总统黄油，由乳酸发酵剂，巴氏杀菌奶油和盐制成，它几乎涵盖所有的食谱，丰富的质地为食谱增添了惊人的丰富性。

　　再说烹饪技术，烤箱烘焙是西餐经典的烹饪手段之一，它是由外而内加热的。

　　但是，南山牧野使用的是微波炉，它是由内而外的加热，让从内部开始融化，一层层向外渗透每一层蟹肉，使得风味更加浓郁，口感更加立体。

　　如果你把蟹肉包裹在苏皮里，就像吃京酱肉丝一样，又是另外一层风味。

　　可惜这种风味林大小姐是尝不到了，因为她只尝了一口蟹肉，剩下的全被南山牧野吃光了。

　　林雪瑶又恼又气，“你就不能多做一个吗？非得跟我抢吗？”

　　南山牧野美美地咀嚼着苏皮蟹肉，把吃剩的蟹壳随手一扔，“你这一个月胖了几斤，自己没数吗？”

　　林雪瑶掰着手指数了数，吓了一跳，“两斤半？”

　　“两斤八两。”南山牧野肯定的说。

　　林雪瑶意犹未尽，也不敢再吃了，决定明天就开始健身。

　　为了美味，她可以做出任何妥协，哪怕是克服与生俱来的懒癌。

　　反而这一次，苏灵雎吃得很是矜持，细细的品味每一口蟹肉的风味。

　　跟这道苏皮黄油考试相比，她不得不承认，自己那道清蒸大闸蟹实在太单薄了，也太粗糙了。

　　这么肥美的大闸蟹落在自己手里，居然是暴殄天物。

　　就连望海街八大名楼的各色菜系掌勺都叫出来，把“大闸蟹炒年糕”、“红烧大闸蟹”、“葱油大闸蟹”、“炒芙蓉蟹”等等各菜系经典全搬出来，都比不过这一道烤蟹的风味。

　　倘若自己学会这道菜，一定可以回去吊打那些叔叔伯伯了。

　　她心想，师兄不是擅长冷餐吗？

　　将来如果两人比试起做大闸蟹，自己学的这道“苏皮黄油烤蟹”，就算不能击败师兄的冷餐蟹，也不至于输的太难看。

　　苏灵雎不由得对这个经常欺负自己山寨食神莫名崇拜，心悦诚服。

　　南山牧野在她心里的地位，更是如疯涨的股票一般一路飙红，直追她的那位食神师兄。

　　不用南山牧野发话，苏灵雎就主动自己去清洁厨具，为第二道菜做准备。

　　而白殷则是吮吸着手指，心里大为郁闷，冷不防给我吃这么好吃的东西，怎么好意思才给一个？

　　至于两个小服务员，不提也罢，那舔卸壳的样子实在难以形容。

　　如果说“苏皮黄油烤蟹”只能作为一道点心，那么南山牧野准备的第三道菜，就是一道硬核招牌:乾坤咖喱珍宝蟹！


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