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第3章 鱼香肉丝炸酱面


  在南山牧野做主食的时候,林雪瑶正在一间豪华包房里打着手电筒,仔细察看着杯子上有没有水渍,而餐桌上则摆了五盘菜一道汤。

  其实林雪瑶每次吃的很少,但五菜一汤却是一个都不能少,最后再上一道主食,哪怕只吃一口,这是她用餐的规格。

  外人可能感觉这么吃太缺德了,就算你是五星级酒店的大小姐,也应该吃多少点多少,浪费食物下辈子是要做乞丐的,做乞丐是要吃屎的……

  但实际上,抽查自家餐厅的菜也是她工作的一部分。

  你可以说她任性、霸道、骄横,但是对待工作,这位大小姐向来眼里揉不得半点沙子。

  也正是因为她的严格和不近人情,才能保证餐厅的品质不会下降。

  “叮铃铃!”

  手机的闹钟突然响了起来,林雪瑶拿起手机一看,已经过去15分钟了。

  按照她的要求,在一间管理有序的餐厅里,从客人下单到菜品端上餐桌,是不能超过15分钟的。

  “服务员,去问问主食什么时候能做好!”

  “好的,大小姐!”服务员被吓得战战兢兢,赶紧拿起对讲机,催促面点房快点把主食做好,大小姐已经没耐心了。

  再催了三次之后,传菜生才终于将主食送了上来。

  那是一道她从未见过的主食,只见盘中白嫩细腻的面编织成鸟巢,中间是红色的酱卤,荷包蛋上点缀着香菜,由沙拉酱和番茄酱交织成的五芒星红白分明,摆盘十分精致漂亮,卖相十足。

  尤其是那红色的酱卤仿佛有了魔力,散发出诱人的香气,竟勾得人口舌生津。

  但林雪瑶也仅仅只是看了一眼,就招呼服务员把厨师长喊过来。

  厨师长心知大事不妙,进门后堆着笑脸说,“大小姐,怎么了?”

  “你们平时出菜要多久?”

  “一般十分钟左右,饭口的话可能慢一点!”老任小心翼翼地答道。

  “那我问你,现在是饭口吗?”

  “饭、饭口已经过了!”

  “既然饭口已经过了,请你解释一下,我点了一道炸酱面,为什么20分钟才做出来?”

  “这……”老任擦了擦额头的冷汗,赶忙自我检讨,“这是我的责任,我一定加强监督,加强管理!”

  林雪瑶把那盘面向前一推,话锋一转,“这是什么?”

  老任揉了揉眼睛,讷讷说不出话来。

  刹那间,林雪瑶整个人杀气腾腾,“你们后厨做出来的东西,你这个厨师长都叫不出名字吗?”

  老任心里苦啊,把面点房里师傅挨个枪毙了一遍,心说真不知道上辈子我是不是抱着你家孩子跳井了,你这么恨我,想害死我吗?

  林雪瑶轻轻一笑,“你们对我都这么随意,可想而知你们的管理有多混乱,我跟你说过多少次,用人要德才兼备,我也不问这道菜是谁做的,让财务给他结账,让他滚蛋!”

  老任像个做错事的孩子般杵在那里,耷拉着脑袋,一个劲地认错。

  “行了,你出去吧!”林雪瑶轻描淡写的一句话,开除一个员工就是如此简单。

  老任悻冲冲地来到面点房,“刚才大小姐的炸酱面是谁做的?”

  众人一看厨师长这兴师问罪的架势,纷纷摇头,以证清白。

  “是我做的!”

  这时南山牧野站了出来,众人全都松了口气。

  老任顿时像是泄了气的皮球,捶胸顿足,痛心疾首,“我说小野啊,你让我说你什么好?你明知道大小姐不担待你,你怎么能往枪口上撞呢?现在她要你滚蛋,我都保不住你啊!”

  众人跟着唉声叹息,眼神中流露出同情之色。

  “厨师长,我得说句公道话!”张师傅端着她舔干净的盘子说,“南山师傅这面做得真不赖,我这辈子都没吃过这么香的炸酱面,大小姐是不是未免太刻薄了?我看她就是故意针对南山师傅嘛!”

  “说那些有什么用?”老任摆摆手,挤出一丝笑容,“小野啊,要不你回后厨,先干几天改刀,要是大小姐还抓着这事不放,我再去跟董事长说说情,我老任在这干了十几年,大小姐都是我看着长大的,再怎么说,林家多少会给我点面子,没事的!”

  南山牧野嘴角溢出苦涩的笑,摇摇头说,“不用了,我不想因为我的事连累大家,既然大小姐不待见我,那我走就是了,谢谢大家这段时间的关照!”

  是的,他深刻地认识到,如果连这盘面都无法打动林雪瑶,只能说林大小姐对自己的偏见太深,已经到了无可逆转的地步,既然强留不来,不如体面的走吧。

  见他去意已决,老任也不好再说什么,心里暗暗惋惜,五千块钱一个月,上哪去找这么好的凉菜师傅啊?

  更衣室里,就在南山牧野换衣服的时候,老任急匆匆地跑了进来,“快跟我走,大小姐正找你呢!”

  南山牧野心中疑惑,难道临走之前,还要被大小姐羞辱一番?

  老任一个劲地提醒他,“见了大小姐之后,不管她骂的多难听,你千万不要顶嘴,我清楚她的脾气,她骂你骂的越狠,说明问题就不大,她要不骂你,还对你笑,那就完蛋了!”

  “哦!”

  南山牧野连声答应着,两人走进了包房,老任脚步一顿,呆立当场。

  天呐!

  大小姐竟然把那盘面吃光了!

  这么多年来,老任还是第一次看见大小姐能把主食吃光,这太不可思议了。

  有那么一瞬间,他甚至怀疑自己是在做梦。

  林雪瑶挑眉看着南山牧野,脸上满是难以置信的表情。

  如果是普通人,再好吃的美味,他只能说好吃,你问他为什么好吃,他也说不出来。

  但林雪瑶是谁呀?

  你开一瓶红酒,她用鼻子一闻,就知道年份、品种和产地。

  法律规定建国后不许成精,但毫不夸张地说,林雪瑶就是一个成了精的吃货,而且还是个有原则的吃货。

  厨师虽然犯了错,但她本着再难吃也要尝一口的原则,就吃了一口那盘卖相精致面。

  不料就是这一小口,她就猛地感到了心理的震颤,那种震颤以前从来没有发生过,是一种全新的感觉,是美食之外的东西,在一瞬间就占据了她的味蕾,让她莫名其妙地沉醉。

  太美妙了。

  该怎么形容那种感觉?

  和它相比,你以往所有品尝过的美食都黯然失色,那就像你身体里的一根琴弦忽然被拨动了一下。

  其实那根弦一直都在的,只是一直沉默无声,而此刻你才发现,原来自己这个吃货活了二十多年,竟然都活到了狗身上。

  刚才林雪瑶就一直在想,究竟是怎样的一个厨子,可以把一碗普通的炸酱面做成酸甜香爽的西方风情?

  这个Creativity太惊艳了,简直就是奇人啊。

  然而当那个人出现在自己面前时,林雪瑶又不敢相信自己的眼睛,真的是他吗?

  “这面是你做的?”

  南山牧野朗声答道,“是我做的,鱼香肉丝炸酱面!”

  “哦?”林雪瑶立刻来了兴趣,“怎么想到会用鱼香肉丝来做酱卤呢?”

  南山牧野好整以暇地说,“中餐虽然历史悠久,但是十分保守,缺乏创新,八国联军时期的炸酱面跟现在做法一样,没有突破,所以我尝试着把传统的中餐融入到西餐里,从食材、烹饪技术到口感破旧立新,就拿你面前这道面来说,我改良了鱼香肉丝的做法,采用西方的烹饪技术,用番茄酱代替了大红泽醋,淡化了鱼香肉丝本身那种尖锐的酸,油炸后的酱卤更加突出其本身特有的香甜,再经过沙拉酱调和,配上五谷道场方便面的口感,会带来不一样的体验!“

  林雪瑶似乎明白了什么,想了想说,“方便面也分油炸型和非油炸型,油炸型的方便面因为面身有小孔,有助于汤汁渗透,所以吃起来味道更好,但五谷道场这种非油炸型方便面又有所不同,只要用水烫开了,就会比较滑溜,吃起来比油炸面的口感更好,更适合做拌面,所以你才选择用五谷道场的方便面?”

  南山牧野莞尔一笑。

  林雪瑶心下暗忖,这个年轻人对于食材的理解,已经超过了专业厨师的水准。

  “你以前学过烹饪吗?”

  不等南山牧野回话,一旁老任赶忙拿出手机,吹嘘他水中盲雕豆腐的本事,说什么国家级雕刻大师,技艺精湛,有图有真相。

  林雪瑶接过手机一看,只见图片上的弥勒佛栩栩如生,不禁揶揄道,“让你去当保安,还真是委屈你了啊?”

  她转而对老任吩咐说,“这道鱼香肉丝炸酱面,给我上招牌菜!”

  上招牌意味着什么?

  那是主厨才有的资格,也是一家饭店菜肴品质的脸面。

  “笃笃笃!”

  这时外面响起敲门声,袁莉走了进来,“大小姐,有人来砸场子!”

  林雪瑶蹙眉,“敢到我这来闹事?谁呀?”

  袁莉回道,“是淮扬膳府的千金苏灵雎,她点了一盘松鼠桂鱼,又说我们做的不正宗,就冲进厨房里来,扬言说看在董事长的面子上,教我们厨师两手绝活!”

  “岂有此理!”老任义愤填膺,露胳膊挽袖子,“大小姐,这小丫头片子简直欺人太甚,让我老任去会会她!”

  “就你?你会做几道淮扬菜?别给我丢人现眼了!”林雪瑶丝毫不掩饰眼神中的轻蔑,当下悻冲冲地向厨房走去。

  南山牧野不清楚这里面的门门道道,老任边走边向他解释,原来在当地的美食界,存在着两股势力。

  其一,是以‘淮扬膳府’为首的八大楼,主打中华传统八大菜系,代表当地中华烹饪协会的利益,由苏大荣出任会长,旗下有700余家餐厅都是该协会会员。

  其二,就是以本店‘饕餮盛筵’为首的新兴餐饮行业,代表当地餐饮行业协会的利益,由林雪瑶父亲出任餐饮协会会长,旗下有500家会员餐厅。

  可以说,这两大协会彼此谁都不服谁,一个以继承传统美食发扬光大为宗旨,一个以开拓创新作为理念,都想成为本地美食界的权威,领导餐饮行业发展,因而明里暗里没少较劲。

  南山牧野听得惊叹连连,怎么感觉这跟武侠小说似的,派系林立,明争暗斗。

  话说这两位大小姐不会打起来吧?


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