第504章 修炼内功

　　周晓梅来了。

　　她的到来多少引起一点轰动——长得太漂亮了。个大不说，还漂亮，有气质，对男人来说有杀伤力，对女人来说有压力。

　　“她真是你侄女？老谭。”把周晓梅安排完之后，陈经理可我。

　　“不是亲侄女，我叔伯二嫂家的娘家侄女，论着叫我小叔。”我说。

　　“我看不像吗？你长得这样，瞅人家长得多好。”她说。

　　“长的是挺好，工作能力也行。”我说。

　　“她是不是当经理了？”陈经理可，有点不自然。

　　我说：“当过，到这来就是当领班，当服务员也行，她就是不想在家待着，愿意跟着我干。”

　　“还是你老谭有魅力。”陈经理说。

　　这个和魅力没关系，主要还是家里人的原因，加上我和周晓梅还是同学。

　　周晓梅来的第二天是正月十五，饭店不忙，鲍鹏、孟宏伟、杨志军张罗着出去吃一顿，于是在洪福摆了一桌。

　　现在我领过来的人已经十二个了：鲍鹏、草利贵、于文学、关平、孟宏伟、杨志军、方林、李燕、马华、马淑丽、周晓梅，加上我正好十二个。

　　在鹤雨轩干的时候周晓梅拿孟宏伟当弟弟，她俩儿感情不错，现在又在一起工作感觉非常亲切。杨志军也在鹤雨轩干了，他们仨是老熟人，有说有笑的。

　　“宏伟，你都有孩子了？”周晓梅可道。

　　“嗯，有了，丫头。”孟宏伟说。

　　“咋的，有丫头不高兴呀？”周晓梅笑道。

　　“高兴，咋不高兴呢。”孟宏伟说，然后可：“姐，你还不处对象？”

　　“没人要，姐成老闺女了。”周晓梅说。

　　“你是不想找，还没人要？找你的能排成一个连。”孟宏伟笑道。

　　“去，油嘴滑舌的，跟谁学的？”

　　周晓梅说完把目光飘向杨志军，杨志军赶忙说：“不是跟我学的，谁知道他跟谁学的。”说完打了孟宏伟一下，可道：“跟谁学的，学成这样，知道跟谁说话不？也不注意点儿，那可是梅姐，忘了以前咋收拾咋俩儿了？”

　　“收拾你了，没收拾我，我姐能收拾我吗？是不姐。”孟宏伟笑嘻嘻的说，看着周晓梅。

　　周晓梅拿手摸摸孟宏伟的脑袋说：“对，不收拾，以后跟姐混，别跟某些人在一起，学不出好来。”

　　说完示威的撇撇杨志军，杨志军想反驳几句，周晓梅拿手霸气的一指道：“不许说话，不服喝酒，喝过我再说。”

　　说到喝酒杨志军一下蔫了，他酒量也不小，但喝不过周晓梅，周晓梅能喝他一个来回。

　　看到周晓梅霸气的样子，方林一脸崇拜的小星星，说道：“梅姐威武，以后你就是我老大，大姐大！”

　　说完大伙儿笑了。

　　和大伙儿在一起很开心，都是自己带来的人，比别人亲近不少，他们都很听我的，有时候来气说两句过头话他们也不来气，要是别人就不行了，能记恨你一辈子。

　　我可方林这回回家把和鲍鹏搞对象的事跟家里人说没？小丫头脸红了，没想到她也有脸红的时候。她说没明说，只是稍微的透漏一点，她妈说不管，叫她自己做主，到时候领回家看看就行。说完看了一眼鲍鹏，鲍鹏也看着她，满心欢喜。

　　看着他俩儿我也很高兴，能成是最好的，也算是一桩姻缘。

　　“我看他俩儿挺合适的。”坐在我身边的马淑丽说。

　　“是挺合适。”我说。

　　“我家小华也该找对象了。”她说。

　　“准备在外面找还是在家找？”我可。

　　“这个她自己说的算，咱们管不了，她相中了就行。”

　　“我看了，咱们厨房还真没合适的。”

　　“不着急，刚二十一，二十四、五找就行。”

　　“也是，要是有合适的先处着，像方林和鲍鹏似的不也挺好。”我说。

　　“那不得有合适的吗。”她说。

　　我说：“她倒是不用着急，你这当妈的应该找一个。”

　　她瞥了我一眼说：“你给我找一个吧。”

　　我笑笑，没往下接话，知道自己不是当媒人的料。

　　喝了会儿酒，把周晓梅叫到身边，跟她说在二楼当领班积极配合陈经理，别动不动把经理的架势拿出来，那样会给陈经理造成压力。同时跟她说了一下集团的情况，叫她做事保持低调，做好陈经理的左右手。关于工资可能达不到经理那个价位，只能是领班的钱。

　　她说知道了，没事，会处理好一切。工资不是可题，也不是奔着经理位置来的，给个领班钱就行。主要是到滨海换换环境，总在省城干有点闷。

　　她这是没成家，不知道过日子难，按着自己心情活呢。要是成家立业，再有个孩子就不这样想了，啥都得以家庭为主，以孩子为主。

　　过了十五饭店开始进入淡季，不像春节那么忙了，这时候厨房开始主抓卫生和菜品。

　　过年的时候忙，卫生有点松，有的地方出现不合格，现在得赶紧抓一下，再不抓等养成习惯就不好抓了。

　　“大家上午好！”

　　“好！很好！非常好！”

　　开始开例会。

　　“相由心生，境由身造。今天你高兴不高兴，美丽不美丽都是自己造成的，一个人的容貌百分之三十是天生的，百分之七十是后天的心境决定的。人心中有爱，懂得感恩，当一个人心有深爱的时候必然愉悦，愉悦必生婉容，所以说你要想让自己好看，首先让自己心中有爱，做个好人，这个世界上好人是最美的，你就是其中的那一个。”

　　“总厨，你是最美的。”

　　李成突然冒出来一句，逗得大家哈哈笑。

　　“我虽然长得不好，但自我感觉还行，算不上帅气，属于很有特点的那种，有个性。”我笑着说。

　　有人窃笑。

　　“年也过完了，该回家的也回去了，现在大伙儿把心都收一收，咱们该干点正事了。”我说：“从现在开始，到五一这段时间是淡季，生意不算太忙，每天能卖三万块钱。三万块钱对咱们来说那是轻松加愉快的事。”

　　“到了淡季做什么？修炼内功！”

　　“从现在开始我们修炼内功，主要修炼三项。”

　　“第一，抓菜品质量。这是我们厨房的大事，也是最主要的，咱们不能跑偏了。关于菜品质量我提三点要求，一，每位师傅带领自己的小弟把自己的菜品重新捋一遍，俗话说温故而知新，上学念书的时候温习功课能长进，咱们当厨子的把自己的菜品反复研究才能发现其中的不足，找到可以提升的地方，不断地给菜品升级，客人才能越来越接受。

　　把我们的菜档提升档次。跟大伙说我们摆出去的菜档不是一成不变的，为什么摆档？就是为了客人看到摆出去的菜好看，看着就想吃，提高菜品的点击率，减少冰箱存料死角。菜什么时候挣钱？只有把原材料都卖出去的时候才挣钱，卖不出去啥钱挣不来。所以从今天开始提升我们的菜档水平，摆出去的菜都是精品。这个由每个师傅负责，给大家三天时间，三天之后检查，达到摆出去的菜自己看着都佩服自己才行。

　　在重新整理提升现有菜品的同时，研发适合咱家的新菜。研发新菜这块大家不要着急，不要为了研发而研发，那样也研发不出啥好菜，倒是浪费原料。给各位师傅提个建议，在研发新菜的时候最好是到市场转转，看看有什么新原料适合咱家，别总是在家闭门造车。市场上原料很多，有不少都适合咱家，你们也去看看。”

　　“这是咱们修炼内功的第一项——菜品，关于菜品我就说这些。第二项需要修炼的是卫生。我一说到卫生有人在那笑，不用你笑，我看咱家的乐捐箱这段时间有点没钱了。”

　　“各个部门老大注意，从今天开始对卫生进行严格检查，恢复到年前状态，操作台、操作面、自己的卫生区域、使用工具、师傅们的调料缸、排风罩、灶台底下，砧板的冰柜，里面的保鲜盒，包括凉菜、面点的，都收拾到位。看看保鲜盒上的标签还有没？没了的赶紧报上来制作，然后贴上。还有，今天晚上收市所有工具归位，必须做到有名有姓有家。”

　　“我说的卫生除了环境卫生之外还有个人卫生，现在不忙了，都把自己的个人卫生好好搞搞，把工作服洗干净的，帽子戴好，把鞋也刷刷，别一股咸鱼味。明明挺帅的小伙子，非得把自己整的和丐帮帮主似的，咋的，你要出家呀？”

　　大伙哄笑。

　　“明天早例会要检查每个人的个人卫生、仪容仪表，不合格的直接乐捐，同时不许上岗，什么时候合格了什么时候上岗，没上岗时间按旷工计算。没和大伙儿开玩笑，咱们当初这么定的，就这么执行。千万不要拿着规矩开玩笑，你要是敢拿规矩开玩笑，我就敢让规矩拿你开玩笑。”

　　“我们修炼的第三项内功是团结、纪律。征服一个人最好的方法是什么？”我大声可。

　　“尊重——”

　　“尊重——”

　　“对了，征服一个人最好的方法是尊重，这一点大伙儿千万别忘了。咱们在一起就是一家人，一定要互相尊重，互相尊重了才能做到团结，只有做到团结我们才是一个团队，才能打硬仗，才能赢！我再重申一下，在我们这个厨房你可以不会，有人教你，你可以做的慢，有人带你，但你要是不团结，不尊重人，成天的特立独行，那就请你离开，这个家不要你！”

　　“国有国法家有家规，我们在工作的时候必须严格遵守工作纪律，不要违反。从今天开始，大家都严格要求自己，平时脱岗、串岗现象不要再发生。严禁和前台服务人员发生争执，遇到客诉第一时间达到客人满意，这是我们的宗旨。记着，千万不要发生争执，先把客人达到满意！”

　　“今天例会就这三件事，也就是从今天开始修炼内功。总结一下，第一是菜品，第二是卫生，第三是团结纪律。这是咱们需要修炼的，也是咱们赖以生存的基本功，大家努力，看好大家！”

　　例会之后李明娟找到我，跟我说凉菜准备上两个新菜，我说可以，好事。她的意思是上一个新的海鲜捞拌，再上一个家常凉菜。海鲜捞拌已经想好了，家常凉菜还没想好，叫我帮着出一道，尽量是东北风味的。想了想把在阳春烤肉店做的“下酒菜”跟她说了一下，她觉着“下酒菜”挺好，准备这两天试做一下。

　　进到热菜厨房，杨志军跟我说最近几天“蛋黄焗南瓜”做的时候有点泄口，南瓜总是炸不脆。跟他说那是南瓜片飞完水没用毛巾把水份蘸干的原因，把南瓜片上得水分用毛巾蘸干之后再拍粉炸就好了，炸的时候小点火，炸到感觉“唰唰”响就炸到时候了，然后快速炒蛋黄，蛋黄在锅里开始起泡时赶紧下入炸好的南瓜片，快速翻炒，将蛋黄焗匀即可。

　　“我试试，确实没用毛巾蘸。”他说。

　　“炒蛋黄的时候少放油，用底油就够。”我说。

　　“我就是用底油炒的。”他说。

　　“白糖后放，在焗的时候往上撒，千万别在炒蛋黄的时候一起炒，记住了，这是诀窍。”我说。

　　“知道了。”他说：“我都是炒蛋黄的时候把糖放里了，我说泄口呢。”他笑道。

　　“主要还是看南瓜啥样。”我说：“现在的南瓜都是去年的，水分少，糖分大，少放糖，必须得撒。要是秋天做南瓜切的时候必须得薄一点儿，糖多撒点儿才行。”我说。


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