第531章 比拼现场

　　王红没有走，继续在老店工作。只是她火爆的脾气收敛了许多，也不那么爱说话了，整天就是剁馅，剁完馅收市卫生，卫生收拾好之后到面点帮着包饺子。

　　七月十号到了，开始进行厨艺比拼。

　　八点的时候厨房炒完菜，把卫生收拾好，干干净净的。一会儿四个厨师长评委过来，一定会到厨房看看，得立正点儿。

　　五个东北菜师傅，四个海鲜师傅准备比拼时做的菜。固定菜品“清炒土豆丝”砧板准备完了，到时候师傅上灶台炒就可以。每人一道的创新菜得自己准备，都准备在比拼中大放异彩，显示自己的功夫。

　　我看看杨志军准备的菜。他制作的是一道从湘菜改变来的家常菜——“剁椒三样”，开始我以为他准备用蒸的技法来制作，没成想他用干锅的形式来做，挺意外。

　　“三哥，看看行不？”他把自己研制的剁椒给我看。

　　昨天我就尝过了，觉得有些辣，叫他加点儿本地的红辣椒降降辣度，今天他加了一些，又少加了一点糖，尝了一口，感觉味道非常好，刺激，青辣味十足，并且是本地人能够接受的程度。

　　我说：“挺好，不错。”

　　他笑了一下说：“我现在改主意了，不用干锅上，直接用砂锅焗。”

　　“砂锅焗也可以，但是得保持好味道，还有脆肠的成熟度。”我说。

　　“放心，这些都能整好，第一不敢保证，第二没问题，不带给你丢脸的。”他自信满满的说。

　　他现在炒菜水平已经可以了，东北菜这边卖的好的除了我的菜就是他负责的菜，尤其是他负责的“蛋黄焗南瓜”和“风味土豆泥”，每天都在三十例以上。

　　看完他的，到赵小军这看看。赵小军做的是“碧绿海参如意虾”，这个菜在造型上很好，美观大方，能够抓人眼球。就是不知道滋味啥样，看他的临场发挥了。

　　“老大，你说我能不能第一？”他笑着问。

　　“能不能第一评委说的算，我不是评委。”我说。

　　“凭你多年的经验来看我这道菜咋样？”

　　“挺好，一菜三味，美观大方，给你个建议，西兰花不要热食，凉拌，这样这道菜味道就丰富了。”我说。

　　“凉拌？”他有点没明白我啥意思，但马上就转过弯来，高兴的说道：“老大就是老大，我知道了。”

　　我说：“知道就好。注意，烧海参的时候芡汁最主要，焖如意虾的时候收汁要火侯。”

　　“谢谢老大提醒。”他一抱拳，朗声道。

　　比较喜欢他这个乐观开朗的性格，能给厨房带来笑声，加上他还是老乡，对他格外照顾一些。

　　这时王总领着四个人进了厨房，一看就知道是四个厨师长，马上上去迎接。

　　王总挨个的向我介绍：“这是滨海湾总厨王海涛，这是天下美景总厨马志，这是粤海楼总厨张文光，这是福临居总厨夏海华。”

　　跟四个总厨握手问候。

　　“麻烦四位了，百忙之中抽出时间来帮着当评委，十分感谢。”我热情的说。

　　“谭厨客气了。”

　　“客气了谭厨。”

　　“还得感谢谭厨给我们这个学习的机会呢。”

　　四位总厨先是参观一下热菜厨房，然后又领着到二楼厨房参观一下。

　　滨海湾总厨王海涛说：“谭厨，真得向你学习，厨房整的立正，卫生到位。”

　　我说：“夸奖了。”

　　“真挺好。”天下美景总厨马志说：“你们厨房五常管理到位，哪天派我家的那几个老大上你家来学学。”

　　我说：“客气了马厨，咱们互相交流。”

　　“谭厨，你家现在一天卖多少钱？”福临居总厨夏海华问，他家也是做饺子的。

　　“一天四万吧。”我说。

　　“多大面积？”他继续问。

　　“营业面积一千八百平。”我说。

　　“太厉害了谭厨，我家三千平才卖四万。”他吃惊的说，然后道：“谭厨，以后真得跟你交流交流，一会咱俩儿把电话留一下。”

　　“好，以后多交流。”我说。

　　粤海楼总厨张文光问我：“谭厨，你家厨房总共多少人？”

　　我说：“六十一人。”

　　“人不少。”他说。

　　“还行，主要是饺子用人多，都是手工的。”我说。

　　“你家饺子有名。”他说。

　　“还行吧，都是大家捧着。”

　　领着他们参观完厨房，来到二楼大厅。

　　会场已经布置完毕，老爷子也来了，王总在身边陪着。陈经理找的四个评委刚到，有两个和老爷子认识，老爷子走上前打招呼。

　　我来到王总和陈经理跟前，说前边就交给他俩了，我去厨房指挥。王总说好，你去吧。

　　来到厨房，杜师傅领着粗粮的九个师傅已经到了。

　　“过来了。”我对杜师傅说。

　　“刚到。”杜师傅说。

　　“你那边这几天咋样？”我问。

　　“还行，不算太忙。”他说：“就是菜价高，看着不忙一天也能卖四万。”

　　我说：“档次在那呢，卖四万正常，你得保持在五万上。”

　　他笑了笑说：“我是想，才理出点头绪来，要是你在那就好了，我干着费劲儿。”

　　“别着急，慢慢来。”

　　这时李师傅过来打招呼。

　　“老哥，你可想死我了。”他夸张的表情叫人发笑。

　　“有那么想吗？想我不找我喝酒。”我说。

　　“想找你了，主要你现在总有美女陪着，不敢呀——”

　　“给你也找一个。”我笑着说。

　　我们仨聊了几句，听到对讲机喊话，按了接听，陈经理说：“老谭，现在开始讲话了。”

　　我说：“收到，开始制作。”

　　首先安排老店的厨师做固定菜“清炒土豆丝”，老店厨师炒完之后开始准备自己的创新菜，然后是粗粮厨师上灶台炒“清炒土豆丝”。

　　师傅们一字排开，一起在灶台上炒同样一个菜的场面很壮观，有些震撼。

　　要说谁炒的好，老店的王师傅炒的不错，粗粮的一个三十多岁微胖的师傅炒的也很好。看着土豆丝是个很简单的菜，但是炒好的没几个。炒土豆丝讲究“脆”“嫩”“爽口”，炒好的土豆丝一根是一根的，晶莹剔透，不能粘连，有微微的蒜香味。炒的时候不能放香油，葱花可见不可糊，葱味只能在回旋的时候可以感觉到，不能先吃出葱花味来。入口的时候先脆后襦，然后是浓浓的土豆香味。

　　炒土豆丝火侯相当重要，尤其是“清炒”，不加任何辅料，最叫功夫。

　　十八个师傅的土豆丝制作完成之后，老店的师傅上灶台准备制作创新菜，粗粮师傅在底下准备。

　　通过对讲机问陈经理上面打打分打到什么程度了，她说正在给第二批的土豆丝打分，再有十多分钟结束。

　　十多分钟，正好可以做完一个菜，于是叫老店师傅开始制作创新菜。

　　创新菜是这次比拼的重点，灶台上制作的师傅十分紧张，注意力非常集中，拿出平时做菜的几倍精神来进行制作。站在下面看都能感觉到他们的紧张程度。

　　杨志军没在灶台上制作，而是站在煲仔炉前焗着他的砂锅。

　　来到他身后他都没有感觉，紧盯着砂锅，不时拿筷子翻动着里面的原料。那个认真劲儿就是给他一个美女都不会转移注意力。

　　渐渐的砂锅里飘出香气，他把鼻子凑上去闻闻，然后往里加入少许白酒，快速用筷子翻动，随着翻动酒精开始燃烧，这时候香味更浓。在酒精火焰快要减弱的时候马上扣上砂锅盖，小心的把砂锅从煲仔炉上端下来放到砂锅托上。

　　这时候他已经满头大汗，一半是热的，一半是紧张的。

　　知道这个“剁椒三样”做完了，贴上厨师号，叫荷台端到传菜口上菜。

　　“紧张吧？”我笑着问。

　　“有点。”他擦了一下脑门上汗，笑着说：“从来没这么紧张过，比上学考试还紧张。”

　　“做的挺好。”我说。

　　“我自己感觉也行，这样做比干锅好，滋味浓，能吃住人。”他说。

　　我点点头，“你现在炒菜行，能叫师傅了。”

　　“不行，照三哥差远了，还得修炼。”

　　看到曾经的小弟如今炒菜水平大进，心里挺高兴，还有点骄傲。

　　那边赵小军的“碧绿海参如意虾”开始装盘了。他听了我的建议，西兰花用蒜油拌的。海参烧的到火侯，但是芡汁稍微欠点儿，不理想。如意虾还可以，焖的是时候，红亮诱人。不出意外的话他这个菜能进前三。

　　十五分钟过去，老店师傅的创新菜全部制作完毕，从灶台上下来，粗粮师傅上灶台开始进行制作。

　　杜师傅站在后面，一脸严肃，比站在灶台上的师傅还紧张。

　　老店的师傅开始放松，站在后面看粗粮师傅制作。

　　整个厨房没人说话，只能听到风机声和煸锅拉动的声音。

　　特别注意刚才做土豆丝很好的那个微胖师傅，他做的是“土家焖茄子”。主料选用的是广茄，辅料是千目笋干、老火腿、腊鸭丁和东北萝卜干，这个创意挺好，焖出来的茄子应该很有风味。

　　李师傅做的是“老火肚头”，属于爆炒菜，也是黑龙江的一道传统菜，对他来说应该不成问题。只是太紧张了，站在那十分拘谨，和平时炒菜时的样子一点不一样，有些滑稽。为了缓解他的紧张，到他身后说：“晚上喝点儿，给你找个美女。”

　　他笑了一下。

　　“跟你说真的呢，不骗你。”

　　他稍微有点放松，知道我是在帮他，用手勺使劲的挥了一下，开始制作。

　　厨艺比拼比的不单是厨艺，还有心理素质。心理素质好的能把水平充分发挥出来，心理素质不好的连平时的一半都发挥不出来。不单是这样，在饭口忙的时候，每个师傅身后都会压着一堆菜，心理素质好得会不慌不忙把菜一个是一个的炒出去，并且还能分出哪个先来哪个后来的，按着先后顺序制作。心理素质差的一看身后压着那些菜，没等炒心里开始着急了，手忙脚乱的，看着挺快，其实很慢，还总出毛病，不是咸了就是淡了，再不就是把啥落下了，还得重炒。

　　李师傅开始来老店的时候就这样，后来一点点的改了不少，现在好多了。

　　粗粮还有两个师傅的菜很好，一个是“芥兰虾球如意扣”，一个是“小米鱼圆”。尤其是“小米鱼圆”，做得非常到位，有望冲击冠军。

　　我问做“小米鱼圆”的师傅姓啥，杜师傅说姓孟。我说不行咱俩儿换个海鲜师傅，他看看我说想都别想。这老杜，铁公鸡，只进不出，当初真不应该把草利贵和李师傅调过去。

　　


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