第539章 五个总厨

　　八月中旬的一天，下午四点刚到店里，王亚信跟我说粗粮出事了，我问他出啥事了，他说有个面点手被压面机绞进去了，绞的挺严重，两个手指肚全破，皮都没了，需要植皮手术。

　　“那么严重？”我有点吃惊。

　　“听说是挺严重，我儿子拉着去医院看的。”他说。

　　“老杜也是的，没给压面机安防护网，安防护网就没事了，手想伸都伸不进去。”我说。

　　压面机是挺好用，但是也危险，如果把手绞进去能够快速断电还行，慢一点能把整个手绞断。叫楼上杨师傅安防护网的时候他还心存侥幸，这回血淋淋的事实摆在面前，他应该感到庆幸。

　　被绞手的面点是个二十多岁的姑娘，还没找对象，家里人来了之后倒没怎么闹，只是要求饭店给治疗好了，再给部分赔偿，毕竟以后那只手落下残疾，找对象都不好找。老爷子答应家长的要求，承担全部医疗费，并且给受伤面点做全面的康复治疗，尽量不落下什么残疾。前前后后一共治疗了三个月，花去十三万，又一次性赔偿了十五万。

　　发生事故之后老爷子叫粗粮给压面机安上防护网，检查老店的时候看已经安上了没说什么，但脸色很难看，阴沉似水。

　　粗粮也是命运多舛，去年着火，今年员工绞手。去年一把火烧去大半年的纯利润，今年少点儿，两个月的没了，老爷子能不生气？

　　生气也没办法，毕竟事情发生了，亡羊补牢为时未晚。这时张总提出一个好的建议，给所有员工以企业的形式买意外伤害险，同时给员工交医疗险。经过开会研究，老爷子赞同给员工买意外伤害险，叫张总负责，尽快完成。同时还叫张总跟劳动局联系，给部分老员工签订合法的劳动合同，签订劳动合同的员工给交医疗保险。

　　这绝对是一个深得民心的好政策。

　　第一批签订具有法律效率的劳动合同的有中层以上的管理人员和工作三年以上的老员工，这样老店厨房有三分之一的人都签了劳动合同——老店厨房的老员工比较多。像蒋亚军、高师傅、杜师傅老婶、李明娟、王师傅，他们已经工作四年多了，面点大部分都超过三年。还有一些工作满两年的员工看到满三年就可以签订法定合同，有医疗保险，在羡慕的同时决定好好在饭店干，争取干满三年，好和饭店签劳动合同。这也间接的稳定了员工的心，对饭店充满希望。

　　当时在滨海，私人开的饭店能够跟员工签订劳动局下发的劳动合同的没几家，更别说给员工交医疗保险了，少之又少。当这个消息传出去之后，青花阁的形象立时不一样，成了滨海餐饮业的标杆。

　　当成了标杆之后带来最显著的好处是招员工好招了，感觉这是一家正规企业，在这上班工资有保障，干好了还给交保险，比别的饭店强，就算少挣点儿都合适。

　　前台一直差七个人的编制没到一个星期招满，并且还多招了三个。我厨房不缺人，但也有应聘的，等王铁媳妇和洪福老板介绍的两个小弟来了之后，又来了两个饺子工，人员十分充足，以至于整个忙碌的八月份所有员工的两天休息全部休开，并且卖钱额达到了一百三十二万，完成我和陈经理定的目标。自然，老爷子也兑现承诺，我俩儿每人得到两千块钱奖金。

　　每个人都有一个生活目标，或者说是奋斗目标。我也有，只是不太远大，也不太辉煌。刚出来打工的时候就是想挣钱养家，供五姐念大学。五姐大学毕业第一个目标完成，剩下的是继续挣钱，改变家里的贫穷，不花钱娶个媳妇。

　　然后好像没啥目标，整日奔波在过日子里，把日子过好是最大的目标。

　　过日子是个漫长的过程，不是一天两天的事。当五姐大学毕业开始有了工作教书之后，家里的情况有所改变，母亲不再那么操劳，我也结婚成家娶妻生子，好像没什么目标了。

　　一直在打拼着，只是随着年龄的增长渐渐变得成熟，不再把目标放在嘴上，而是更现实了。如果说过去年轻的时候是一腔热血，那么现在是沉稳，不再冲动，看什么事更清晰理智一些。

　　就拿对东北菜的制作来说，不敢说是大师，至少有了自己的风格。当上厨师之后一直想把东北菜发扬光大，像粤菜和川菜那样走出东北，走向全国。这是当初的一个目标，现在一直坚持着，没有放弃。

　　每天都在厨房炒菜，对东北菜的理解越来越深。现在的想法是在滨海把东北家常菜做到引领，改变大家对东北菜的看法，告诉大家东北菜不是人们印象中那中“齁咸油大”，也不是人们常说的“咕嘟炖”，或者说是“熬菜”，而是可以和粤菜、川菜媲美的一个菜系，同样能够受到老百姓的喜爱。

　　这是目前想要完成的目标。

　　还有就是对积分管理一直没放弃，虽然老爷子没有同意执行，但是不会放弃，还在完善着，总觉着这是一个好的管理方法，放弃了太可惜。

　　这个时候意识到，要想把一个好的管理方法引入到一个企业当中，需要有绝对的话语权，如果没有话语权就是白扯，没人听你的。要想有话语权首先得管理一个独立的店面，并且让这个店面赚钱，老板只有在见到效益的时候才会听取你的意见，让你发挥。

　　我现在就是一个总厨，管理的是一个厨房，还不能管理一个店面。

　　往店长方面发展。

　　想到要往店长方面发展的时候给自己吓一跳，从来没有这个想法，当个总厨就知足了，突然想到要当店长，有点不可思议。可是冷静下来想也正常，因为想要实施自己的积分管理，改变现有的管理模式，解决企业中存在的问题，坚力好的管理体系，当店长是最佳途径。

　　当店长这只是个想法，并不强烈。要说强烈的还是炒菜，把厨房管好，把现有的菜品做好，把老店的生意稳定住，让滨海的东北菜向老店看齐，引领东北菜。

　　自从上次厨艺比拼完事之后，通过四个总厨评委回去之后的口头宣传，老店现在在滨海的东北菜圈里小有名气。拿福临居来说，他们家经营的是东北菜，总厨夏海华觉得自己家菜做的不是太好，也不严谨，于是派他家的厨师过来学习三天。除了他家，滨海湾的厨师也来学习过。老爷子女儿严丽开的酒店每个星期都会派一个东北菜厨师过来学习，叫我亲自带着，替她家培养厨师。

　　也就是说我现在也算是小有名气。

　　这是现在感觉到的，当时没有这个感觉，也不想这事，就是每天上班下班，来学习的就接待，不说是倾囊相授也差不多，所以交下不少厨师界朋友。

　　八月下旬，新店开业了。

　　开业当天卖的不少，将近二十万，其中包括有些是朋友过去捧场给的礼金，实际营业额在十万左右。这个营业额很好了，保持住就行。

　　滨海湾总厨王海涛打电话说晚上聚聚，我问都有谁，他说有福临居总厨夏海华，天下美景总厨马志，还有严丽酒店的总厨郝广生。郝广生我俩儿现在比较熟悉，他总派厨师过来学习东北菜，我俩儿在一起喝过两次。本地人，做海鲜出身，为人比较实惠。

　　来到吃饭的地方他们四个早就到了。

　　“谭厨，来晚了，得罚一杯。”王海涛笑着说。

　　“好，罚一杯。”喝的都是啤酒，也不在乎，干了一个。

　　大夏天的，炒一天挺热，喝点儿凉啤酒挺爽。

　　严丽酒店总厨郝广生问：“谭厨，你家八月份卖多少钱？”

　　我说：“一百三十多万。”

　　“没少卖呀，我家才卖一百五十万，比你家大一千多平呢。”他说。

　　“一百五十万就不少了。”我说。

　　“听说老翟在你家新店当老总呢？”天下美景总厨马志问我。

　　“嗯，老总是姓翟，但没见过。”我说，然后问：“你跟他熟悉？”

　　“不算太熟，见面能认识，他是滨海餐饮老人了，管理有一套，对厨房也熟悉，就有一个毛病。”他说。

　　“啥毛病？”我问。

　　没等他说，王海涛道：“好色，到哪都离不开女人。”

　　我说：“好色男人本性，老爷们儿都那样，没有不好色的。”

　　“我挺佩服老翟的，快五十了，到哪都招女人喜欢。”夏海华说。

　　“老翟行，这辈子死了也值过了。”王海涛带着羡慕的口吻说。

　　他们这么评价新店的翟总，真想见识见识，看看到底是个咋样人。

　　郝广生说：“谭厨，听说老爷子要把老赵整到新店炒菜去。”

　　我说：“不知道，没听说，老赵走了之后一直没消息。”

　　“老赵还行，就是脾气倔，菜炒的好。”王海涛说。

　　“你和老赵认识？”我问。

　　“认识七、八年了，没去你们那的时候就认识，我俩儿还挺好的，之前总在一起喝酒。”他说。

　　“哪天把他叫过来坐坐，一年多没见着了。”我说。

　　老赵给我的印象不错，讲炒菜他确实行。他在老店走不是因为菜做的不好，是脾气，还有就是不能跟陈经理合作，如果真和郝广生说的那样老爷子把他找回来去新店炒菜，是件好事。

　　喝了会儿酒，唠了一些餐饮的事。

　　王海涛问我：“谭厨，你家还举行厨艺比拼不？”

　　我说：“现在正忙的时候，没想这事。”

　　“我感觉你家搞的挺好，回去之后和我家老板说了，我家老板听了之后挺心动，觉着挺好，但我家你也知道，一共八个厨师，自己搞搞不起来，省思你家要是再搞的话我家派两个厨师参加一把。”他说。

　　“参加是行，两个店厨师在一起还能交流交流，好事。”我说：“就是现在太忙了，要是搞的话也得十月份以后。”

　　夏海华说：“搞的话我家也参加。”

　　“上回老店搞我没赶上，严丽回去说了，要是再搞我家也参加。”郝广生说。

　　我说：“那好，你们三家要是有这个意思，有时间我跟老爷子说说，咱们几家联合起来搞一次。”

　　“要这样我家也参加。”天下美景总厨马志说。

　　“你家跟着凑啥热闹，我们比的是东北菜。”王海涛说。他和马志是多少年的朋友，说话随意。

　　“我家咋的，我家也是东北菜。”马志说。

　　“你家不是讲究吗，啥都需要造型，比我们档次高。”王海涛说。

　　“现在也不行了，尤其是今年，客人不认，觉着不实惠，开始改了。”马志说。

　　王海涛道：“你家早就应该改，现在还有谁大脑袋，吃造型菜，有钱没处花了？”

　　“我家也准备上家常菜，正想让谭厨给介绍几个厨师呢。”马志说完对我道：“谭厨，帮我找两个厨师，做家常菜好的。”

　　我问：“多钱价位？”

　　“三千五吧。”他说。

　　“给的不低，我家东北菜师傅最高的才三千五。”我说：“给你看看，我得从省城给你找。”

　　“对，就要省城的，滨海的不要，咱们滨海厨子做不出地道家常菜，海鲜还行，就和我似的，让我做海鲜啥事没有，要是做个锅包肉、溜肉段啥也不是，还没小饭店厨师做的好呢。”他笑道。

　　王海涛说：“咱们都那样，海鲜玩的明白，等家常菜啥也不是，现在整个滨海都流行家常菜。我有个朋友在营口干，上两天给我打电话说营口现在也开始流行家常菜，叫我帮着找两个家常菜厨子，我跟他说我还找呢。”然后对我说：“谭厨，现在滨海就青花阁家常菜做得好，有名，以后你真得帮我找两个好点的厨子。”

　　我说：“行，没问题，只要你们价钱给到位，我都能在省城给你们调过来。”

　　这话要是五、六年前可不敢说，那时候还啥也不是呢。

　　答应他们给找省城的厨师，同时我们五个在厨艺比拼上达成一致，我抻头，下一次五家店一起来，他们每家派出三个厨师参赛，通过比赛来提高菜品质量。

　　他们也看出厨艺比拼的好处了。

　　


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