第542章 忘记自己是个厨子

　　爱情无国界，但是相爱的两个人有国籍。

　　科学无国界，但是科学家有祖国。

　　美食无国界，但是厨师有。

　　如果现在是抗战时期，让我给侵略中国的人做菜，肯定做不到，就算掉脑袋也做不到，不是不怕死，人哪有不怕死的，只是当屈辱的活着不如痛快的死去的时候，宁愿选择像个人一样痛快的死去。

　　平时可能感受不到什么是民族气节，可是当自己的民族受到外来压迫的时候，那种深藏在骨子里的民族血液会自动沸腾燃烧，让自己充满血性。

　　滨海是个开放的城市，虽然没有广州深圳那么开放发达，但是在东三省来讲还是走在开放的前列的。由于开放，每年还有盛大的啤酒节，自然吸引了许多外国游客。

　　一对外国夫妇来老店就餐，站在点菜区看菜品，相中了一道菜，用流利的英语和会流利汉语的牛秀丽沟通，结果双方都很累，谁也没整明白谁说啥。

　　我正好来到前台，牛秀丽看到我马上说：“总厨你快过来，这两个老外吃饭，说半天我也不懂，你跟他们说说。”

　　我说：“我不懂外语，也整不明白。”

　　这么说着，但还是走过去，知道自己还是稍微懂点，咋说也是高中生。

　　外国夫妇见我过来，看我穿着厨师工作服，觉得我能听懂他们说啥，于是指着菜档里的“风味小牛肉”用英语说着，虽然听的不是太懂，但还是听明白他们准备点这道菜，只是觉着菜量大，想要半份。

　　我用简单的英语跟他们说半份OK，并且说了一句总用英语说的话，愿我们们的友谊长久。这对夫妇听了很高兴，直冲我竖大拇指。

　　然后我问他们会说中文吗？他们说会点儿，但说的不好，我说以后不会说中文会很没面子，因为中国强大。

　　这对外国夫妇又对我竖起大拇指。

　　那一刻觉得自己是个中国人很骄傲。

　　为什么不骄傲？奥运会都在中国北京举行了，并且是盛况空前，咱作为一个中国人有骄傲的资本。

　　通过这件事，觉得作为一个厨师也应该学点英语，至少能知道自己做的菜用英语咋说，可能用不上，但总比不会强。

　　和外国人交流是件小事，但被牛秀丽一宣传成了新闻，也传播了几天。那几天很多人看我的眼神都是那样的，觉得我挺厉害——一个厨子还会外语。

　　其实他们不知道，我就会那么几句，还是看外国人手势理解个大概才说的，要不然也不行。

　　例会上李海才提出要我教大家讲英语，我说：“跟大伙儿说真教不了，就会几句。今天大伙儿提到英语了，那咱们就讲讲英语。”

　　“刚上初中的时候就学英语，给我的感觉学英语比学汉语难多了，比文言文还难学。那时候不愿学，不学也不行，考试考呀，还是得学。等到初二的时候开始学音标，那时候才开点窍，感觉英语和咱们汉语差不多，咱们汉语有拼音字母，英语就是把拼音换成了音标，只要把音标学好了，单词也就会读了。”

　　“我记着上高中学的英语第一课是如何学英语，课文里讲的是马克思怎么学外语，马克思说一个人要想学好外语，首先在学的时候忘记自己的母语。我说母语大伙儿都懂，就是自己本民族语言，老百姓讲话就是汉语，汉语就是咱们的母语。当时吧不太理解，记得我班同学不会念单词，就用汉语在底下标上，不会发音吗，累舌头，用汉语标出来不是好念吗。”

　　“清楚的记得英语老师说，第一课必须全部背下来，那时候最不愿背的就是英语，但老师说了，不背不行，宁着鼻子也得背。我背了有一个星期，挺费劲儿，后来背下来了。现在别的都忘了，就记着马克思说的话，在学习外语的时候，首先忘记自己的母语。”

　　“这句话说的挺对。跟大伙说，尤其是各位师傅，咱们做的菜为啥没咱妈在家做的菜好吃？小时候都爱吃妈做的菜，那时候有啥？啥也没有，家家的也就有个盐，酱油，家庭好的能买袋味素，我记着我家是没有味素，有时候连酱油都打不起，做菜就是放点盐。可是就爱吃我妈做的菜，现在回家还是爱吃，比我做的好。我妈七十五了，要说炒菜能炒过我吗？咋说我还是个厨师，她不是。”

　　“后来，在我当厨师之后，炒了几年菜了，有一回突然想到念书时学的英语课，马克思说要想学好外语，首先忘记自己的母语，这句话提醒了我，脑袋一下子转过弯来，当厨师炒菜不也是这样吗，要想把菜炒好，首先忘记自己是一个厨师。”

　　“咱妈给咱们做菜，大伙儿不妨想一想，咱家有啥？有咱们这些调料吗？什么耗油，鸡精，鲜露，海鲜酱油，万字酱油，李锦记的各种酱，沙茶料，这个油那个油的，我估计咱家没这些玩意儿，有几种基本的不错了，盐、糖、酱油、味素、鸡精，有的人家有耗油，有的人家还没有，剩下的就是葱姜蒜，花椒大料了，就这点玩意儿，可是咱妈做出来的菜就是好吃，能吃出菜香来，肉能吃出肉香来，都是原汁原味，越吃越爱吃，吃不着还想。”

　　“咱妈不是厨子，但做的菜好吃；咱们是厨子，做的菜没咱妈做的好吃。为啥？就是咱们在做菜的时候觉着自己是个厨师，首先想到的是使用什么调料，调料放少了都不会做菜。这个放点那个放点，放来放去原料本来的味道没了，就是一股调料味儿。你看吧，有时候点十个菜，几乎一个味儿，别说鸡肉、牛肉、羊肉，都是什么调料好放什么，味道上不来就是一勺鸡精下去，啥滋味都有了。所以咱们的菜没啥特点，没什么技术含量。”

　　“跟大伙儿说，要想做出属于自己的菜，做出的菜好吃，受到客人好评，那么在做菜的时候首先忘记自己是个厨师，也没那些调料，要做就原汁原味，返璞归真。牛肉吃出牛肉味儿，羊肉吃出羊肉味儿，青菜吃出青菜味儿，海鲜吃出海鲜味儿，这样才叫菜，才是老百姓爱吃的。”

　　“为什么现在家常菜流行？人们已经吃腻了大鱼大肉，调料味儿也吃恶心了，就想吃一口家里做的菜，没啥调料，原汁原味，吃着舒服。所以咱们别把自己当厨师，就按着家里的做法做，咱妈咋做咱咋做，菜就能吃住人。”

　　“咱们厨房现在没有添加剂，热菜取消了味素，一些抢味的调料以后也少用。做菜的时候少盐少糖，少油薄芡，能不拢芡的就不拢芡，要火侯和滋味，不要花里胡哨的。这样的菜客人喜欢，也是发展趋势。说白了就是要功夫，功夫到位，菜就到位。”

　　和大家分享一下做菜心得，同时给今后的菜品制作提出要求。

　　现在老店的家常菜做的很好，很多客人已经吃习惯了老店的菜，吃别人家菜不顺口了。主要是厨房取消了味素的使用，菜品立时和以前不一个味儿。刚取消味素的时候厨师炒菜不习惯，有的不用味素都不会炒菜了，后来慢慢适应了。在取消味素的头一个星期，客人也不咋习惯，吃惯了味素的人咋一不放总觉着少点啥，服务员解释菜品里面没有味素，客人也是将信将疑，时间长了，吃出滋味了，觉着确实没放味素，也认可起来，并且说这菜吃着才有滋味。

　　可以说，老店是滨海第一家取消味素炒菜的饭店，这一点就锁定了许多客人。杜师傅到粗粮之后也规定厨师炒菜不需使用味素，可是一直没执行下去，最后也是睁一只眼闭一只眼了。我曾跟他说过，要想菜品好吃，把味素取消了，把老汤熬好了，俗话说“唱戏的腔厨师的汤”这是有数的，要让厨师少依赖抢味调料，把功夫用在基本功上，用在火候上，这样才能提高师傅们的烹饪水平，进而提高菜品质量。

　　“总厨，你尝尝，这是用干白菜做的小豆腐。”王铁把做好的小豆腐端到我跟前儿。

　　拿筷子尝了一口，入口干香，有淡淡干白菜味儿，紧接着是浓郁的豆腐味儿，十分爽口。吃着没有太大水分，香而不腻，吃完第一口有吃第二口的欲望。

　　“好！这个做法好，干白菜确实比二白菜好，以后就用干白菜。”我说。

　　“那我就这么做了。”他说。

　　“就这么做，做到这个标准。”我高兴的说：“以后小豆腐你是第一负责人，张志成是第二负责人，让他也达到你这个标准，你休息了他做。”

　　“行，放心总厨，没毛病。”他爽快答应。

　　小豆腐得到提升，心情大好。现在已经固定下来的每道菜都得到客人认可，口味再往上提升很困难，好像到了瓶颈。好不容易提升一道菜，可以用喜出望外来形容。

　　由于东北菜卖得好，海鲜那边除了炖鱼之外别的菜开始出现下滑，这个下滑现象已经持续了两个月，想撤掉一名海鲜师傅，增加一个东北菜。

　　我和赵小军谈了谈，看他想撤掉哪个师傅。

　　“老大，我这边先不撤，付师傅跟我干挺长时间了，上两天跟我说他想学东北菜，让我跟你说说看你收不收徒弟，想拜你为师。”他接着道：“我是这样打算的，我俩儿位置换一下，他挨着王师傅炒菜，有东北菜他做，我这边海鲜菜多了他也能炒，你看咋样？”

　　他提的这个建议挺好，我就是一下子瞢住了，就想撤掉一个海鲜师傅上个东北菜，完全可以把一个海鲜师傅转过来，啥都解决了。

　　“行，就按你说的办。”我说。

　　“那他拜师的事？”赵小军问。

　　“我不收徒弟，你跟他说一声。”

　　他看着我笑了，劝道：“老大，你现在有资格收徒弟，在滨海别的不敢说，你就是东北菜老大。”

　　“兄弟，手艺这玩意儿没止境，干到老学到老，人外有人天外有天。啥样咱们自己知道，照人家大师比就是个小学生，才入门。东北菜老大这话在自己家说说行，出去可别说，丢人。”很严肃的对他说。

　　他看着我，然后点点头。

　　人到啥时候要有自知之明，承认对东北菜很了解，做的也很好，但是滨海这么大个城市卧虎藏龙，谁也不敢说自己是老大，要说在某一个领域内做得拔尖儿还可以，说整个东北菜系自己是老大，那纯是吹牛逼。

　　到了九月下旬生意开始下降，不像八月份那么忙了，但是每天还是保持在四万块钱之间。以前卖四万感觉很忙，现在卖四万已经属于正常营业，大家都感觉不出咋忙了。

　　过了八点，和陈经理碰了一下当天的菜品情况，全天没有客诉，饺子那边也没问题。想上楼到面点间看看，顺便再看看凉菜，没等动弹王亚信过来找我，跟我说准备把他媳妇调回老店来。

　　“在那干好好的调回来干啥？”我问，心里不准备调他媳妇回来，好不容易调走的。

　　“在那跟张春梅干起来了。”他说。

　　“净扯没用的，好好的干啥架，都是家跟前儿的。”

　　“我家的嘴碎点儿，啥看不惯就想说，张春梅不是主管吗，觉着掘她面子了，老娘们儿，都小心眼，话赶话就噪噪起来了。”

　　我说：“犯不上。”

　　“那可不犯不上，噪噪完就给我打电话，说想要调回来，让我跟你说一声。”他说完看着我。

　　“老王，这饭店不是咱们自己家开的，我说的不算，你说的也不算，老谭再厉害也不敢随便调人，那得老爷子点头才行。”

　　这是个麻烦事，得往老爷子身上推。

　　他有点犯难。

　　我说：“再说我嫂子和张春梅噪噪，也没啥大事，那边总厨咋处理的？说不用我嫂子了还行，人家要是没说咱们也不能私自调人。”

　　“那总厨向着张春梅，张春梅多会来事，给总厨哄得团团转，俩人就差没睡一起去了。”他说。

　　“老王你可管好自己的嘴，别说你没看着，就是看着了也别说，咱们是老爷们儿，说这事就是扯老婆舌头，犯不上。咱们有事说事，不说依里拐外的。”我说。

　　看我说他，他有点不好意思，小声道：“我就跟你说说，跟别人不能说。”

　　“咱们都这大岁数了，因为闲话让人说两句犯不上。”我接着说：“我嫂子的事这样，先看人家总厨咋处理，在人家那干得听人家的，总厨要是留我嫂子在那，就先干着，给人家个面子，也不给老爷子找麻烦。要是总厨说不用我嫂子了，那咱们就回来，咋说还有个娘家呢。”

　　“行，我打个电话话说说。”


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