第418章 熏味引发的问题
中午一点刚过，正在收拾灶台卫生，老板把厨师长、陈刚和我喊到二楼包房，包房里凉菜师傅也在，桌子上摆着一盘熏味拼盘。这里的熏味拼盘简单，就是猪蹄、脊骨、鸡脖子和鸡爪子。
看了看拼盘，颜色很不好看，发黑，干巴巴的，应该不是当天的。凉菜操作间在一楼明档，很少和热菜接触，我也很少到凉菜间去，对凉菜的出品看不着，不怎么了解情况。但是看这盘熏味拼盘是不合格，这样的出品不能上桌。
估计老板把我们喊上来也是因为这盘熏味。
大伙坐下来。
老板严肃地说：“喊你们上来没别的意思，叫大伙尝尝咱家的熏味。”
大伙儿谁也没动筷。
“尝尝，一人夹一块尝尝儿，看看咱家熏味咋样。”老板不悦的说。
厨师长动筷了，夹了一个鸡爪子，陈刚夹了一块脊骨，我夹了一块猪蹄，凉菜师傅没动筷。把猪蹄吃到嘴里没啥味儿，就是有点咸，细品还带着点苦味，吃完第一口就不想再吃了。
看大伙儿都尝完了，老板问：“咋样？都说说。”
厨师长说：“我吃着有点咸。”
老板看向陈刚，陈刚没吱声。然后看向我，我说：“是有点咸。”
“就是咸的问题吗？”老板很不高兴的问。
谁也不说话。
看谁也不说话，老板很生气，问厨师长：“厨师长，你一天就在底下炒菜，凉菜啥样你看都不看？”
厨师长有点脸红，说道：“我对凉菜不是太懂。”
“借口！理由！”老板大声说：“客人还不懂呢，但是客人知道啥好吃啥不好吃，你作为厨师长说不懂凉菜？你也好意思说出口，就是不懂那好不好吃还不知道？”
“你这是压根儿就不管凉菜，也不到凉菜去看看！”
老板发火了。
“我不知道你一天天在底下干啥呢？咱家那么忙吗？我咋没看出来咱家咋忙呢？”老板冲厨师长大声说：“一旦你要是每天都到凉菜间看看，尝尝菜，也不会把这样的出品端到客人跟前儿。”
大伙儿谁也不吱声，
厨师长低着头，陈刚看着那盘熏味，凉菜师傅干脆把头低的死死的。
“我不怎么在店里，省思我找的师傅都能负责任，不用我操啥心，没成想干成这样，你们看看，咱家凉菜出品都成啥样了，就这样的出品也给客人上，这样干下去用不到过年咱家就得黄！”
老板开始发脾气。
只不过他这脾气发的有点过，好像这事跟我没啥关系，把我也扯带进去了。这倒不用生气，谁发火的时候都不理智，何况人家是老板，说两句就说两句吧。
“是我管理不到位。”厨师长终于说了一句话。
“还管理不到位，咱家压根儿就没管理，要是稍微有点管理也不会出现这种情况！”老板厉声道。
厨师长哑火了。
“熏味出毛病跟我上杂没啥关系吧。”陈刚在那说了一句，对老板一斧子砍死一船人的说法有点不接受。
老板看了看陈刚说：“陈刚，是跟你没啥关系，知道为啥把你和谭师傅喊上来吗？”
陈刚道：“不知道。”
“把你们喊上来就是要你们尝尝咱家的熏味，然后咱们一起想办法解决。”老板说，语气开始缓和。
陈刚说：“我啥样你也知道，根本没鼓捣过熏酱菜。”
“没鼓捣过咱们在一起研究呀。”老板说。
“研究呗，先让厨师长说说咋整。”陈刚道。
我在心里不禁笑了，心说陈刚也是够滑的，直接把锅甩给厨师长。另外看出陈刚不咋在意老板，这和他在阜新厨师界的人脉有关系，挺有名的。听说老板在阜新刚开始学厨师的时候是陈刚师父给找的地方，等老板到省城去干厨师的时候也是陈刚师父给安排的，直到老板从省城回来找工作都是陈刚师父给找的。老板开第一家饭店时陈刚就跟着一起干，他俩儿在一起合作六、七年了。
厨师长看着凉菜师傅，凉菜师傅看着厨师长，那意思你厨师长说吧咋整，你说咋整我咋整。
厨师长问凉菜师傅：“这不是今天熏的吧？”
凉菜师傅说：“不是，昨天熏的。”
“以后当天熏，咱们现熏现卖，用当天的。”厨师长说。
“当天熏的卖不了咋整？第二天不卖了？”凉菜师傅问。
“你不会少熏点儿？”厨师长生气地说。
“要是以前行，我那三个人，一个小弟一个中位，能忙开了，现在就我带着一个小弟，还得备料，还得摆档，还得熏菜，小弟啥忙帮不上，就能帮着摘摘菜拿个盘子，啥都得我一个人整，我整不过来，要是这样我不干了，你找别人吧。”凉菜师傅说。
“你那两个人忙不过来吗？”厨师长问。
“忙不过来。”凉菜师傅直接回道。
“以前咋忙过来了？”
“以前三个人呢好不好，大哥!”
厨师长好像想起什么似的说：“噢，对，以前是三个人。”
说完看着老板，那意思以前凉菜是三个人能忙过来了，现在两个人忙不过来，所以熏味质量才会下降，要想把熏味质量提升上去就得再找个人才行。
“看我干啥？那是你厨师长的事，我就要熏味好吃，我不管你用啥办法把熏味整好吃就行，别的我不管，我还给你找人去呀？”老板道。
厨师长讪讪的。
老板说：“上个人到行，主要是再上个人咱家的熏味能不能好吃，这是关键。”
这时陈刚说：“我记得咱家以前的熏味都是走的那个中位负责吧。”
凉菜师傅说：“是，都是他负责，他做的挺好。”
“那咋还走了呢？”老板问：“嫌乎工资低？”
凉菜师傅看了一眼厨师长，然后说：“咋走的你问厨师长吧。”
老板看向厨师长。
厨师长说：“和我干架了，不干走了。”然后对老板说：“这事我跟你说过。”
老板恨恨的看着厨师长，想发火又没法火，转过头问陈刚：“还能找回来吧？”
陈刚说：“回不来了，人家上滨海干去了。”说完看了我一眼，对我说：“老谭在省城干了，对熏味应该熟悉吧。”
他这是四处甩锅，现在开始找上我了。
我看着他，他一脸真诚的笑容，并且灿烂。
老板和厨师长也向我看过来。
“谭师傅你说说。”老板道。
老板都开口了，也不能啥也不说。
“咱家现在凉菜一天卖多少钱？”我问。
“现在不好，一天也就是两千块钱。”老板说。
“咱家不是电脑收银吗，能不能打出一个月的销售表来？”我问。
“能，那都能。”老板说。
我说：“咱家一个月凉菜要是销售在十万块钱那用三个人合适，两个人确实忙不过来。”
“能卖到十万块钱。”老板说。
我问厨师长：“咱家一共多少道凉菜？”
厨师长说：“不少，得有三十道。”
“三十六道。”凉菜师傅说：“还不包括熏味。”
“这多？”我有点吃惊，说实话不当厨师长也没到凉菜明档上好好看过，不知道有多少道凉菜，有时候新出的热菜也往凉菜明档上摆。
我说：“我觉得咱家凉菜有点多，你们觉得呢？”
厨师长跟陈刚互相看了一眼，厨师长说：“稍微多点。”
陈刚说：“有点多，用不了那些凉菜，有二十道就行。”
老板说：“是多点，把卖的不好的去掉，摆在那也浪费原料，把卖的好的保留住，再上几道新菜。”
“要是把卖的不好的去掉菜档上显得空。”厨师长说。
我说：“那也比摆在那不卖浪费强。”然后道：“熏味是凉菜的一部分，要想把熏味卖好就得有个人专门负责，没专门负责的不行，做做的就走样了，得罪客人。”
我看看大伙儿，接着说：“我的意见是凉菜再找一个中位，最好是专门做熏味的，如果找不着专门做熏味的咱们可以自己培养一个，自己培养的对咱家好，轻易不会走。另外凉菜的菜保留十八道到二十道就行，多了忙活不过来，还整不好，最后哪个也没做好倒伤客人。我的原则是菜谱越薄利润越高，咱们别整那些道菜，少整点儿，集中精力做精品，这样还能做出咱家的特色来。”
“谭师傅你的意思是咱家先找一个专门做熏味的师傅？”老板问。
我说：“能找到最好，找不到咱们自己培养。”
“我觉着自己培养挺好，咱家也得培养点自己人了。”老板说。
“自己培养行，我赞同。”厨师长说。
“你们管说自己培养，我觉着也挺好，关键是培养谁？咱家有那样的人吗？还有就是谁去培养？我是不会熏味，整不明白那玩意儿。”陈刚道。
我说：“我这就是个建议，既然是我提出来的，我也管点事，我负责培养熏味的，人选你们自己找。”
“我就说老谭行吧。”陈刚笑道，有点奸计得逞的味道。
我冲他笑笑，没说什么。心想没事鼓捣鼓捣熏味也行，挺长时间没鼓捣了，就当复习复习。
厨师长问凉菜师傅：“你那个小弟咋样？”
“不行，贼啦懒，除了知道上网打游戏啥也不愿干，他也就干到过年，过完年就不干了，说回家学开车去。”凉菜师傅说。
“懒不行，培养不出来，干咱们这行必须得勤快。”我说。
“大伟行不行？”老板说，然后问厨师长：“他现在在厨房干的咋样？”
厨师长说：“还行，就是不着调，爱上网打游戏，成夜成夜的。”
“这孩子咋这样，他爸把他交给我还叫我好好管管呢。”老板说。
“那你跟大伟说说，现在准备培养他学熏味，问问他干不，学就培养他，到时候跟他爸也有个交代。要是不学那就没办法了，咱们不是没给他机会。”陈刚对老板说。
“我跟这孩子唠唠。”老板说。
我说：“既然决定自己培养了，培养这块儿我负责。凉菜那块儿减少到二十道菜，先把咱家卖得好的留下，不好的去掉。等新菜不用着急上，先研究，研究出来咱们吃好了觉得行了再上，不行的坚决不上。刚才凉菜师傅不是说他小弟不行吗，不行就换人，省的在这不好好干活影响别人。”
“现在小孩不好找，一般的都不愿意进厨房学习。”厨师长说。
“小弟不一定非得找小孩，找个下岗女工都行，干活勤快还干净，比小孩儿强，干啥活不用指使，能自己找活干，还听话。”我说。
“是，不一定非得用小孩儿，三、四十岁女的也行。”老板说。
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