第456章 难忘的例会

　　通过老郭和杜师傅他俩一说，加上这一天和老赵的接触，心里有了判断。老赵有抵触老爷子找厨师的心理，因为他是总厨，这么大厨房归他管总得安排几个自己人在里面好些，管起来也好管点。这是人之常情，无可厚非。但是看到老赵当总厨了还亲自上灶台炒菜这一点还是挺佩服的，不管真的假的，至少有敬业精神。看了他炒的菜，肉菜做的比较好，值得学习，青菜一般。他是东北菜厨师，海鲜不归他管，不知道他做海鲜啥样。

　　老赵总的给人大大咧咧的感觉，但细品他这人粗中有细，属于很有心机的那种。

　　老郭抽了口烟说：“老谭我跟你说，挨着他炒菜你得注意，说话的时候小心点儿，老赵心眼小，打击报复立竿见影。”

　　“咱们整个集团的人都知道他啥样，你说他跟谁没干过架？”杜师傅说。他说的时候还是有点偏袒老赵，毕竟他是老赵的下属，一起搭班子工作。

　　“那都是老爷子惯的，老爷子就认为老赵好，老赵也狐假虎威，要是没老爷子给他撑腰他早完了，还能干着长时间？”老郭说。

　　听老郭说话可以看出他有点嫉妒老赵。

　　杜师傅道：“人家是老爷子干儿子。”

　　老郭道：“屁那个干儿子，就是在这干的时间长了，老人，你不也是老人吗，谁敢动你。”

　　“说说的咋还说到我身上了，唠点别的。”杜师傅道。

　　老郭说：“操，老谭刚来，不唠这个。”然后问我：“老谭，饼店厨师长老陈你介绍来的？”

　　我说：“是，我介绍过来的。”

　　老郭说：“老陈长得挺立正，也会来事，来这没到仨月就当厨师长了。”

　　老郭还是有点醋意，对我介绍的陈刚哥哥当厨师长也有嫉妒。

　　“是吗？我认识他弟弟，没见过他，不知道长啥样。”我说。

　　杜师傅说：“长得有样，大个儿，一米八三左右，帅。”

　　“老爷子就喜欢长得帅的。”老郭道。

　　杜师傅说：“咋的？你羡慕呀，谁叫你不好好长了。”然后又道：“其实里头事你不知道，不是老爷子喜欢长得帅的，是饼店陈经理喜欢长得帅的，陈经理是老爷子红人，要是没有陈经理老陈也当不了厨师长。”

　　“这事谁都知道，不用说。”老郭道。

　　听他俩儿再往下说能说出桃色新闻来，不想听这些事，于是问道：“老陈没住寝室吗？”

　　“老陈不在寝室住，自己在外面租房子住。”老郭说。

　　“哪天有时间约一下，出去坐坐。”我说。

　　老郭说：“这事我办，明天我去饼店看看，顺便跟他说一声你来了。”

　　陈刚哥哥在这里干的咋样我不知道，到底是怎么当上厨师长的也不想知道，但是既然来滨海了，还是得和他见见面，毕竟是自己介绍来的。

　　在老店工作的头一个星期都不咋忙，每天也就是两万块钱。

　　前面的菜档看了，东北菜这边菜品很简单，都是一些普通的家常菜，菜档摆的不是很好，不精致，有点杂乱，照比阜新火凤凰的菜档差很远。总厨老赵比较实干，对菜档也不怎么管理，他不管理，其他的厨师也就不怎么上心，随着砧板自由发挥，所以菜品摆档摆的很随意，不怎么好。

　　我来的第二天厨房走了两个东北菜厨师，老爷子又找了两个过来。给我配菜的砧板也不干了，我给鲍鹏打了电话，把他叫过来给我配菜。鲍鹏来的第二天老赵领来一个叫李福顺的小孩儿给我打荷，我这条炒菜线算是人齐了。

　　鲍鹏来了之后我上了六道菜，分别是“老家豆腐”“荷塘月色”“东北年菜”“干锅小脆骨”“炸两样”和“一品肝尖”。

　　这几道菜在火凤凰上过，卖的不错，鲍鹏对这几道菜的摆档切配都轻车熟路，做起来也顺手。我的菜摆出去的之后很惊艳，把其他厨师的菜档给比了下去。对菜品摆档还是很有自信的，至少在阜新做到了引领，虽然滨海菜品摆档要比阜新早，但是摆的早不代表摆的好，咱对菜品摆档下的功夫不少，可以这么说一般人比不了。

　　老赵看到我的菜档之后跟我说：“谭师傅，摆的好，咱家这些砧板就是不会摆档，你教教他们。”

　　我说：“我摆的也不好，这个不用教，等他们看着鲍鹏摆的了都能跟着学，慢慢都会摆了。”

　　“你找的这个小鲍不错，还有没？再介绍几个。”他问。

　　“现在没有，都上班了，他是跟着我干过才过来的。”我说。

　　菜品摆出去之后当天就见效果，六道菜卖的非常好，到晚上全部卖空。卖得好的原因有两个，第一是摆的精致，有观赏性，客人爱点；第二牛秀丽是点菜员，我和她的关系比较好，她对我的菜向客人提前推荐。到了晚上饭口的时候我这边菜最多，炒到最后别的厨师都没菜了我还在炒，大伙儿都瞅着我炒菜。说实话当时有点成就感，感觉自己挺厉害的。

　　在大厨房工作就是这样，每个厨师最多也就八到十个菜，都摆在前面菜档那，谁的菜卖得好谁在饭口的时候就有菜炒，谁的菜卖的不好饭口的时候只能是站在那看着别人炒菜，挺尴尬的。

　　这时候每个人的炒菜水平一下子就看出来了，水平好的有菜炒，水平不好的就没菜炒，这种情况要是连续一个星期的话，整天没菜炒的师傅自己就架不住劲，不用别人说会主动提出离职。

　　手艺这玩意儿掺不了假，行就是行，不行就是不行，优胜劣汰。

　　厨师就是靠手艺挣钱，对自己的菜品用点心，负点责任，菜品味道就会好。反之被淘汰。

　　我的菜在摆出去的第三天，早上例会老赵说：“这几天大伙儿也看着了，咱家菜档有很大变化，谭师傅的菜摆出去之后客人点的非常多。为啥点的多我不说大伙儿也都知道，尤其是师傅，咱们都是干厨师的，咋回事我就不说了。从今天开始你们几个师傅也对自己的菜负点责任，砧板摆档的时候过去看看，别啥也不管，摆成啥样都往外端，也不看看合格吗？”

　　“都对自己的菜负点责任，到饭口的时候人家在那炒菜你在那看着好呀？也不嫌乎丢人，我都替你们丢人。不会摆跟人家学学，看看人家咋摆的。还有就是新来的两个师傅，你们俩儿也该出菜了，咱家啥形式你俩这两天也都熟悉了，出菜不用出太贵的，也别出太费事的，太费事到时候上不去菜自己闹心，退菜了自己买单。要是觉着不知道出啥菜找谭师傅问问，人家谭师傅对菜了解的深，跟人家学学。”

　　“以后谭师傅负责菜档管理，他说这个菜摆的合格那就合格，可以往外端，他说这个菜不合格那就不合格，拿回去重新摆，啥时候合格了啥时候往外端，听着没？”

　　有几个人应声“听着了”，剩下大部分人都没吱声。

　　看没几个人应声，老赵有点来气，马上大声喊：“都没听见我说话咋的？我说话不好使咋的？”

　　看他发脾气，更没人说话了。

　　“听着没？”他提高声调又问了一遍。

　　“听着了。”

　　这回应声的人多了些。

　　“我他妈的不喊都不知道我啥脾气是不？”

　　“散会！”

　　他这会是开完了，真不知道他是故意的还成心的，总之是把我推到了风口浪尖上。

　　站在那不禁苦笑。

　　面点的撤了，凉菜也撤了，热菜厨房的人三三两两的往厨房走。

　　有点闹心，有马上不干的冲动。我觉着老赵这是把我直接推到所有师傅的对立面上，叫我在厨房很难继续干下去。

　　有人拍拍我肩膀，回头看是海鲜厨师长刘师傅。

　　“不用管他，他说话就这样，走，出去抽根烟。”

　　和刘师傅来到厨房后院，点上根烟抽着。

　　“他这是看你的菜卖得好来气，小心眼儿，厨房人都知道，不用在乎。”刘师傅对我说。

　　我脸上挤出点笑容，说道：“没啥事，能干就干，不能干就撤。”

　　“呵呵，他就等着你撤呢。”刘师傅说：“你撤了对他也没啥好处，这几天我看了，你的菜做得好，菜档摆的也好，我叫我这边的砧板都跟着你带来的小鲍学呢，犯不上生气，我愿意跟做菜好的师傅一起工作，不用想太多，该咋做咋做。”

　　我问：“他也管你们这边？”

　　刘师傅说：“管，我俩儿不对付，我不搭理他，他整不了我。”

　　我没说什么，心里有点憋气，心说就是走也不能这么走了，有点窝囊，要走也走的明明白白的。这点小事不算啥，既然叫我管理菜档那就管理管理，管出样来之后再说。

　　抽了根烟之后回了厨房。

　　一个人在外面闯荡并不容易，难免会碰到磕磕碰碰。师父说过一句话，如果不是敌人，那就成为朋友。老赵只是在例会上说了些摆档的事，别的没说啥。他的所作所为没火凤凰厨师长做的出格，火凤凰厨师长最后和我都成了朋友，老赵也能。

　　他只不过心眼儿小点罢了。

　　我也做过总厨，知道管理一个厨房不容易，压力很大，他这样做可以理解。

　　回到厨房开始进入工作状态，例会上那个不好的心情马上被工作给冲淡了，一切继续。

　　新来的两个东北菜厨师是从黑龙江过来的，一位姓李，一位姓马，都三十多岁，炒菜还行，和李艳华对象小高一个水平。

　　他俩儿在菜档跟前儿站着看菜档，合计准备上点啥菜，看我过来礼貌的打声招呼。

　　李师傅问：“谭师傅，你说我俩上点啥菜好？”

　　我说：“你俩儿看看菜档，看看缺啥类型的菜，往缺的方面研究研究。”

　　“我看咱家菜档也不缺啥菜，挺丰富的。”马师傅说。

　　“咱家菜档缺麻辣口的菜。”我说。

　　“总厨说滨海人不吃辣的，也不喜欢咸口。”马师傅说。

　　我说：“啥都是相对的，都说滨海人不喜欢吃辣的，我看川菜在滨海卖的也挺火，很多人都喜欢吃。你俩可以把你们黑龙江的辣口菜研究研究，做地道了一样能卖动。”

　　他俩儿在菜档那看了一会儿，然后回厨房了。在菜档这站了一会儿，牛秀丽过来跟我说昨天老爷子来了，把我的菜都点了一个品尝，吃完之后把老赵叫过去不知道说啥，然后老爷子就走了。

　　我问：“老爷子没有说菜怎么样？”

　　她说：“不知道，说老爷子就是到菜档这看你的菜摆挺精致，问这是谁的菜，我说是谭师傅的菜，然后老爷子叫我把你的菜都下一个，我下完菜单想到厨房告诉你了，正好那时候有客人点菜就没过去。你的菜应该没啥事，这两天卖的都挺好，很多客人都说好吃。”

　　“好吃就行，好吃就比难吃强。”我笑道。

　　“这两天老爷子挨家尝菜呢，每年这时候都整菜。不忙，厨师都闲着，开始研究菜呗。听说昨天中午老爷子在饼店吃的，没吃好，把陈厨骂了一顿。”她向我透漏小道消息。

　　我点点头，估计昨天老爷子可能把老赵也说了一顿，要不然他早上开例会不能那样。如果是这样就好解释了，也能理解。

　　菜档上的菜快摆完了，今天菜档摆的比每天强，至少原料都换新的了，造型也比每天好些，有进步。

　　准备回厨房帮鲍鹏做做准备工作，两个凉菜师傅用托盘端着拌好的小菜从二楼厨房下来，开始往明档上摆放。见了我打声招呼，冲他们点点头，看他们拌的都是什么小菜。

　　小菜一共八样，用青花瓷大碗装着，摆在明档上很有气氛。拌的有“木耳小白菜”“杏仁花生米”“巧手菠菜”“榨菜丝”“海裙菜”“拌干豆腐”“花生小咸鱼”“腌蒜”。

　　我问他俩小菜卖得好吗？他俩说卖得挺好，挺多客人吃饺子都喜欢来盘小菜。饺子配小菜，还真没尝试过，看样滨海人喜欢这种吃法。在阜新的小酒馆也上了六种自选小菜，每天卖的也挺好，开始上小菜的时候是为客人喝酒准备的，现在想想可能客人在吃饺子的时候也喜欢配点小菜。如果真是这样，那纯粹是歪打正着。

　　我问凉菜师傅现在什么凉菜卖得最好，他俩说现在卖的好的是“小葱拌毛蚶”和“拌鲜哲皮”，其次是捞拌。

　　“捞拌菜”刚刚兴起，在省城也就几家店才上，一直想尝尝捞拌菜到底啥味儿，也没尝着。没想到这里就有，心想有时间一定点一盘尝尝。


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