第461章 做菜做人

　　李师傅的菜一直卖的不愠不火，同时他还负责一道保留的老菜“小豆腐”。

　　小豆腐这道菜做法很简单，吃着很好吃。主料是豆腐渣和大豆腐，辅料是小白菜。首先把豆腐渣蒸了，然后锅里放大油，爆香葱花，把切好的小白菜下锅炒至断生，然后下入豆腐渣炒香，接着下入半块捏碎的大豆腐继续炒香，炒好后撒上香葱花上菜即可。

　　这道菜有点像家里吃的“懒豆腐”，小时候家里做不起豆腐，别人家做豆腐把豆腐渣给我家点，母亲用白菜叶切碎了和豆腐渣一起炒，炒出来非常好吃，叫懒豆腐。

　　李师傅炒的小豆腐我尝过，有点味道，说不上太好吃，但是也行，很多客人点，每天能卖二十份左右。

　　我问过杜师傅这道菜以前卖的咋样，杜师傅说在开业的时候卖得挺好，一天平均能卖三十份，是一位吉林师傅做的，做得非常好，客人反映也好。等这个师傅走后别的师傅没做出那个效果，但是一直卖的还行，就保留了下来。

　　我喜欢吃豆腐，不管是干豆腐还是大豆腐，或者是豆腐干、豆皮、冻豆腐，都喜欢吃。喜欢吃就喜欢研究，一直想研究研究这个小豆腐，觉得有很大的提升空间。

　　我们三个喝酒，聊到菜上面，李师傅说：“老哥，我的菜一直卖的不咋地，猫一天狗一天的，就是小豆腐还行，但小豆腐是老菜，也不是我出的。”

　　我说：“做菜这玩意儿没啥诀窍，用点心就行。我看你现在心没在做菜上，心事太多。”

　　“你说对了老哥，我现在是没心思炒菜，一天天的不知道省思啥呢。”他点上一根烟，抽了一口道：“我离婚的你也知道，年前离的，媳妇不跟我过了，嫌乎我没能耐，跟别人过去了。我还有个孩子呢，小子，三岁了，现在在老家我爸我妈管着。你说我都三十岁人了，能啥事不想？老爸老妈给说个媳妇成个家，省思叫我好好过日子，谁成想还离了，孩子还得老头老太太看着，闹心。”

　　我说：“闹心是肯定的，但也不能总闹心，就算媳妇后悔回来了你还能继续跟着过呀？”

　　“我指定是不跟她过了。”

　　“这不就得了。”我继续说：“谁结婚也不是奔着离婚去的，但俩人就是过不到一起去了也不能强在一起，谁也不是老天爷派下来折磨谁的，你闹心难受也就自己难受，你媳妇兴许都找着好的了。再说孩子还跟着你，以后孩子不上学呀？不念书呀？长大不娶媳妇呀？这些都是你的事，都得你管，就算以后你找个好的二婚，孩子还是你的，啥事还得你管，是不？”

　　他点点头说：“是，老哥你说的这些我都知道，但就是难受，你不知道我媳妇------我对她老好了-----”

　　“非常理解你现在的心情，对你媳妇的感情挺深，但是得面对现实，你们俩离婚了，人家净身出户，连孩子都不要那就证明人家对你对孩子没啥感情，你再难受也是自己跟自己过不去。兄弟，都说放下，其实不好放下，这我理解，但是你想没想啥叫放不下？”

　　他看了我一眼。

　　“人呀，所谓的放不下就是不放过自己，自己跟自己较劲。人们都愿意看你风光的时候，没人在意你难受时候的熊样，都是该咋过咋过，过自己日子。老爷们就是这样，难受了喝点小酒，睡一觉完事了，是自己的就是自己的，不是自己的强求也没用。记着兄弟，只要是强求的都没尊严，反倒让人家瞧不起，这辈子只要爹妈活着咱就得乐呵呵的过，只要孩子还管咱们叫爹咱们就得干，剩下自己的没啥。你做的好有的是人跟你，你完蛋了没人搭理也是正常。”

　　“老哥说得对。”他把酒杯端起来说：“咱哥俩儿喝一个。”

　　和他喝了一口。

　　放下酒杯之后对他说：“其实你炒菜悟性挺高，就是现在有点心不在焉，咱们上小学的时候老师总说的一句话，溜号了，你现在就是溜号了。”

　　他说：“是有点溜号了。”

　　“你行，就是一天天自己省思的，省思那些没用的干啥，挣钱把儿子养成人比啥都强。”马师傅对李师傅道。

　　“我也知道这回事，就是有时候板不住自己，我就是对我媳妇太好了。”李师傅说。

　　“对媳妇好对，没毛病，你以后还能碰着更好的。”我说：“到时候继续对媳妇好，应该的。主要是现在你得立正儿起来，总想以前的媳妇不行，现在人家不是你媳妇了，忘不了就装在肚子里，没事拿出来回忆回忆还行。要是有女的喜欢你的话，可不能再把以前的媳妇挂在嘴边上，那样没人跟你。”

　　听我说完李师傅笑了，然后说：“像我这样的谁能看上。”

　　“有的是人能看上，没人看上儿子哪来的？”我笑着说。

　　说完马师傅我俩儿笑了。

　　“现在你出来了，孩子在家爷爷奶奶照顾，也没啥事，啥也别想，就是挣钱，有合适的再找一个，挺好。”马师傅说。

　　“找一个这事就不想了，想挣钱吧。”李师傅道。

　　“那就对了，啥时候把钱挣到手，有钱了，媳妇也好找，老爷们要是没钱女的也不愿意跟。”我说。

　　“是这回事。”李师傅道。

　　人总是被情所困。按李师傅说的，他对以前的媳妇感情挺深，虽然离婚了，要想马上忘了是不可能的事。但是也不能总想，想也想不回来。

　　女人一旦转身很难回头。

　　不是女人伤透了心就是有了更大的诱惑。

　　总的来说挺喜欢和他俩儿喝酒，说白了主要是自己喜欢喝酒，在饭店吃工作餐的时候人多，没人喝酒，我也不能自己整点酒在那喝，又不愿意一个人出来喝酒，这样有人陪着挺好，边喝酒边聊天也是享受。

　　唠到了菜上面，李师傅说：“老哥，你说我的菜还得咋调整调整。”

　　我说：“其实你出的菜都挺好，就是在细节上没做到位，还有点欠缺，再仔细点儿就好了。”

　　“我也感觉还差点啥，就是找不着差哪。”他说。

　　我说：“你的菜在口味和出品上都不差啥，需要加强的是准备工作，没看一到饭口的时候你就着急，不是菜配不上来就是缺东少西的，有时候我看你把主料下锅了还在那等配料，动不动的葱姜蒜还没有，你还爱急眼，忙起来就骂小弟，所以你的菜看着挺好，就是卖的不好。”

　　“你知道咋回事不老哥？主要给我配菜的不是我自己带来的，说啥也不听，比我还横呢。”他说。

　　我问他：“你看给我配菜的鲍鹏咋样？”

　　他说：“鲍鹏还说啥了，他不是你自己带来的吗。”

　　我说：“要不叫他给你配菜，把你的砧板给我。”

　　他一愣，说道：“那能行吗？”

　　我笑着说：“有啥不行的，跟你说兄弟，小弟都是自己带出来的，你看鲍鹏摆档也好，准备工作也好，做得都很到位，在咱家我不敢说第一也差不多，都有资格当砧板老大是不。”

　　李师傅和马师傅都肯定的点点头。

　　我接着说：“可是你俩也看着了，鲍鹏在摆档和做准备工作的时候我是不是也在做，那时候你们都在外面抽烟，看着我出去抽过烟没？我一上午出去抽一根烟都是少数，一般情况是饭口忙完了才出去抽根烟，抽烟时间从来没超过五分钟，一根烟三分钟搞定，抽完赶紧进厨房，不带在外面多待的，也不和你们站在那闲聊。”

　　马师傅说：“你是这样，从来不和我们在外面闲聊，这一点大伙儿都佩服。”

　　“这倒不用佩服，说实话干厨师这些年就没养成出去抽烟闲聊的习惯，只要是工作时间几乎都在工作状态里，我是干上工作啥事都忘，并且乐在其中。所以我的准备工作做得好，我师父跟我说过，要想菜品炒得好，准备工作得做好。没有准备的工作就是在准备失败。”

　　“我也是这些年养成的习惯，非常重视准备工作。我这大个师傅都不出去抽烟歇着，给我配菜的砧板、打荷的也不好意思出去，我手里有活，他俩儿手里也有活，所以我那块的准备工作做得好，没看来菜的时候整个厨房十一个砧板就鲍鹏自己菜板子是立起来的？”

　　他俩儿点头。

　　我说：“别说小弟不好管，非得自己带的才听话，小弟就是小弟，他咋干活全是咱们当师傅带出来的。都说跟啥人学啥人，这话一点没错，咱们出去抽烟聊天，你以为他们在厨房就老实的干活？不可能，他们不好意思出去，看师傅走了也不干活，聚在一起聊天，再不就是看啥好吃偷吃点啥。”

　　“给我打荷的李福顺你俩都知道，那孩子多精灵，这些打荷的里面顶数他滑头，心眼多。现在跟我干有一个多月，开始的时候也是总找不找人，不是跑这去了就是跑那去了，有时候还上二楼厨房转一圈回来，这边来菜了都找不着人。现在你再看，不也挺好的，跟着我一起做准备工作，也不出去玩了，养成习惯了。一个人的习惯二十三天能养成，二十三天不行就三十三天，当把习惯养成之后想改都难。所以说好小弟是带出来的，好工作是准备出来的，好菜是炒出来的。”

　　“谭师傅说得对，是这回事。”马师傅道。

　　“明天开始我也不出去抽烟了，其实出去抽烟就是扯淡，在外面这些师傅没啥正经的，不是说娘们儿就是说娘们儿，扯半天一点有用的没有，纯粹浪费感情。”李师傅道。

　　我说：“你们在外面要是只扯淡说娘们儿还行呢，有时候说说的就开始说上闲的了，闲话打哪来的？闲话就是一些闲着没事的人在一起扯出来的，要不然咋叫闲话？说好听点儿是闲话，说不好听点儿就叫扯老婆舌头。都三十多岁的大老爷们儿了，一旦要是传出啥闲话来，让人家说两句犯不上，对不？”

　　“可不是咋的，说说就说到闲话上。”李师傅道。

　　“人们说正经事没瘾，说上闲话还上瘾，越说越来劲儿。有那时间干点啥不好，回厨房做做准备工作，把菜档好好摆摆，帮着砧板切切菜，教教荷台怎么打荷，做盘饰，不都是活。”我接着说：“不是我说你们，你们炒菜一没干椒段干椒丝就上我这来拿，哪天我把干椒段干椒丝藏起来看你们用啥？有出去扯淡的时间在屋里自己也拿剪子绞点儿。”

　　说到干椒段和干椒丝他俩儿不好意思的笑了。

　　整个厨房每个厨师都用干椒段和干椒丝，都是自己的荷台负责绞，有时候忙荷台忘了就得现拿剪子绞，耽误事。我做完准备工作没事了就拿剪子绞，身后荷台案子下边一直备着两个空鸡粉桶，一个装干椒段，一个装干椒丝，随时用随时有，不带见底的。一开始别的师傅不知道，后来慢慢知道了，只要谁那炒菜没了就打发荷台上我这来拿，几乎成了习惯。比如说海鲜刘师傅，为了方便我直接送他一样一桶，省的总过来。

　　不知道我跟他俩儿说的这些管不管用，或者是听没听进去，反正是说了，说这个没毛病，也是为了他俩儿好。

　　跟李师傅说他的菜想要提升先从准备工作上提升，啥时候把准备工作做好了做充分了菜品质量会自然而然提升。同时跟他说要是觉着自己的菜卖的不好，可以把我的菜拿过去两道，我再研究两道新菜，或者是我们俩儿互换两道菜也可以。

　　李师傅和我换了两道菜，同时把小豆腐交给我研究，等我研究完卖好了再交给他。这样他那里也有几道卖的挺好的菜，至少在饭口忙的时候能有菜炒，不至于站在那瞅着别人炒而自己竖高粱杆儿，挺大个师傅站在那看着也磕碜。

　　现在我的菜给了马师傅两道，李师傅两道，他俩儿每人还有四道菜，在饭口的时候也行了。

　　我这边毛血旺和水煮牛肉卖得挺好，李师傅给我的两道菜是“老妈茄子”和“爆炒鸡胗”，这两道菜改进升级一下，客人也能喜欢。最主要的是把小豆腐好好研究一下，我感觉这道菜研究好了能够卖火，因为豆腐菜人人都能吃，对身体好，小豆腐加入豆腐渣，是中老年人的一个回忆，想我小时候家里穷吃过豆腐渣，比我岁数大的人也吃过，对豆腐渣有着特殊的记忆。

　　这样的一道菜值得研究。

　　菜不分大小，好吃为贵。

　　人不分贵贱，好德为佳。

　　不是便宜的原料就做不出好菜，不是没钱的人就叫人瞧不起。

　　这菜看你如何去炒，这人看你如何去做。

　　


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