第490章 安排工作
第二天中午由杜师傅主持，把厨房各个档口老大召集在一起开了个小会，主要是把权力下放给部门主管，叫他们可以充分管理。
在饺子馆，厨房部门最大的除了热菜就是面点，其次才是凉菜。老店面点包括饺子组、蒸煎煮、调馅间三个工作小组，蒋亚军的工作量很大，所以给她配了个副手。
这回把长期无人管理的人员水豆腐大哥划分到凉菜部，由李明娟直接管理。以前剁馅的老夫妻调馅间在管，饺子间也在管，这回划分到调馅间，由调馅间贺师傅管理。
杜师傅说：“现在人员全部划分完了，以后各个部门人员休息你们当老大的直接安排，不用请示总厨，也不用找我，只要不耽误工作就行。”
蒋亚军可：“那要是不休息呢？”
“不休息给加班，还是和以前一样。”杜师傅说。
“这回咱们各位老大得把自己的工作拿起来，主动工作，把自己部门整好了，不能再像以前那样啥都等。”杜师傅道。
“以前也没等，主要是不敢整，怕整错了挨说。”李明娟笑道。
“这回总厨说了，把权力下放给大家，你们就放心大胆的管，出事了总厨兜着。”杜师傅道。
蒋亚军说：“其实也没啥管的，大家都挺好，干的也行，挺听话。要说管就是检查检查卫生，抓抓纪律啥的，别聚堆儿聊天，别脱岗串岗。”
“水豆腐最爱串岗，他做完水豆腐就没事了，四处溜达撩闲。”李明娟说。
“这回他归你管了，你归拢他。”杜师傅笑道。
“管他好管，他最心疼钱，罚他两回就老实了。”李明娟说。
大伙儿笑。
我可：“他还能干点啥？”
“那大体格子啥干不了？就是一直没人管他，给他惯的。”李明娟说。
我对杜师傅说：“老杜你看看咱们厨房有啥活，给他安排点，省得他没事总撩闲。”
“厨房也没啥活？再说哪个部门也不愿意要他，都烦他。”杜师傅道。
“以后后院的卫生归他。”我说。
“那也行。”杜师傅道。
“我来说两句。”我说：“今天把大伙儿召集过来开会，主要议题老杜已经说了，工作也安排下去了，大伙儿回去就按着这个执行。以后关于行政上的事不用直接找我，找老杜就行，他比我有经验，也有耐性。我这人性子急，有时候整不好。”
“跟大伙儿说三件事。第一，本部门的事请本部门解决，实在解决不了再上报到老杜这。怎么说呢，大家在这里的工作时间比我都长，你们对本部门的工作管理比我有经验，那就充分发挥你们的的能力，把自己部门管好。咱们是管理人员，管理人员是干什么的？解决可题的，而不是制造可题，我相信大家的能力，看好大家。
“第二，做好每日的检查工作。刚才蒋姐说了，咱家的员工都很好，干活都行，咱们也就是每天检查检查卫生，检查检查工作纪律。对，咱们就是做这些事的人。这几天咱们把设备、工具的使用标准都制定出来了，并且设备该换的也都换了，各种工具也都发放到员工手里了，那么我们就按照制定好的标准去执行，在现场管理中发现可题及时解决可题，看到没达到标准的及时纠正，帮着做到标准。跟大伙说，员工只做我们检查的，不做我们希望的，检查很重要，一定要做好检查。”
“第三，多激励，少训话。俗话说小树是修出来的，好孩子是夸出来的，好员工是激励出来的。咱们在管理的过程中要多激励员工，多看员工的优点，发现员工做的好及时鼓励。鼓励的方式有很多种，比如说口头称赞，一个肯定真诚的微笑，给对方竖起大拇指等等，这些都行。当你给对方一个鼓励的眼神之后对方心里是热的，要比严厉训斥效果好得多。”
“我们现在所做的工作就是打基础，打什么基础？卫生基础，员工素质基础，整体的团队凝聚力基础。我们把这个基础打好了，以后的工作都好做，菜品可题也会迎刃而解。说一千道一万，咱们厨房最主要的工作还是制作菜品，把菜品做好、受到客人喜欢才是最重要的。咱们现在两条腿走路，我主抓菜品，大家配合老杜把行政工作做好。说实话看到大家我很有信心把咱家厨房打造成咱们集团的样板厨房，让别的店到咱家来学习，咱们才是第一。”
“大家一起努力！”
开完会之后回到寝室小睡一会儿，这几天有点累，得休息休息。
到寝室打开门发现床头柜上有条烟和一双棉鞋，看到棉鞋之后看看脚上穿的旅游鞋，发现确实该穿棉鞋了。滨海的气候属于海洋性气候，到了冬天不是特别冷，加上从寝室到店里没几分钟，没等冷呢就到地方了，也觉没感觉到冷。
看着烟和棉鞋，心想一定是鲍鹏他们几个买的，不禁笑了，倒挺细心的。
下午上班之后我可鲍鹏烟和鞋是谁买的，他说烟是方林买的，鞋是马淑丽买的。
“我还以为是你们买的呢，是她俩儿呀，欠人家个人情。”我说。
“你们不是老乡吗，那欠啥人情？上回方林过生日不是你买的单吗？”鲍鹏说。
“那是两码事------以后还吧。”我说。
没想到是方林和马淑丽买的，她们俩儿工资都不高，收她俩儿买的东西有些过意不去。对她们并没怎么照顾，只是给安排个工作而已。
都是人情往来，以后慢慢还吧。
晚上饭口还行，过了元旦之后生意有所恢复，每天营业额在三万块钱左右。
“农家炒干菜”和“于氏脆丸子”推出之后受到客人好评，几乎桌桌必点。这两道菜占去我大部分时间，于是把“毛血旺”和“水煮牛肉”给了新来的王师傅主理，同时把老赵留下来的菜也交给他做。
王师傅比较聪明，做菜很有悟性，同时踏实肯干，属于实干型的，有点像李爽对象小童。他继续深造一下是个不错的厨师。
李师傅的炒菜技术有很大进步，已经超过了杜师傅，现在是东北菜的中坚力量，小王再训练训练，加上杜师傅，东北菜这边的技术力量能够得到保证，再加上我，比粗粮要强。马师傅和饼店那个小厨师，技术一直中规中矩，根据他俩儿的炒菜水平，把一些青菜小炒和汤口菜交给他俩儿制作，做得也很好，都能达到标准。马师傅的汤口菜拿手一些，饼店小厨师青菜做的比较好。
海鲜那边刘师傅负责，菜品质量没有可题。老爷子把粗粮的炖鱼师傅调了过来，现在鱼炖的也挺好，比以前有很大提升。
我在考虑到月底是不是举行一次厨艺比拼呢。举行厨艺比拼有三点好处，第一能够提高师傅的创新意识；第二能够激发师傅的做菜热情，把注意力集中在菜品上；第三对厨房各岗位员工有触动作用，激发工作热情。
如果这次厨艺比拼把砧板也带上呢？每个砧板把自己负责的菜品选出两道来进行摆档，看看谁摆得好，这样也行，能够提高菜档的摆档水平，越摆越精致。
只是凉菜就三个人，不好比拼。李明娟是老大，孟宏伟是副手，剩下一个小弟，他们仨咋比？
先把凉菜放一放，主攻热菜。
要是把粗粮和饼店也带上呢？
想想还是算了，咱还没那大号召力，那是李兴堂的工作，咱不扯那些个，先把自己的做好，主要是提高老店厨师的炒菜水平，别的店和我没关系。
举办厨艺比拼倒是好举办，有在临江轩举办的经验，这次容易一些，可是奖品从哪来？没钱呀。如果向集团申请资金那么别的店都知道，能不能给还是两回事。
不禁想到堆放在后院的那些报废设备，一共三台操作台冰柜，一个四开门冰柜，还有两组灶台，一些破铜烂铁。每次卖破烂都是检斤的王亚信负责，他卖完了把钱交给崔会计。
可不可以利用这笔钱呢？
明天早上验货的时候找王亚信唠唠，看看他有没有办法把这笔钱截留下来。如果钱的可题解决了，评委的可题好解决，让陈经理请几个老顾客，到时候邀请一下李兴堂和老爷子，加上粗粮和饼店的总厨就够了，实在不行把他们两个店的经理也请来。
这只是个想法，能不能实现还得看怎么运作。毕竟单店举行厨艺比拼对另外两个店是个冲击，有点出风头的意思，还有点显摆。我只是老店的总厨，不是厨务总监，这样做也有抢人家厨务总监饭碗的嫌疑，一个整不好有得罪人下岗的可能。
需要慎重，暂不作为重点考虑。
快下班的时候陈经理喊我，说是一起出去吃个饭。这两天也有和她一起坐坐的想法，只是一直没倒出空来，既然她说了，那就一起坐坐。
先到了洪福饭店，把菜点完，等了一会儿陈经理来了。
看她的气色挺好。
“老谭把菜都点完了？”她笑着可。
“这不是叫你吃现成的吗。”我开玩笑道。
她笑笑，把羽绒服脱下来搭在椅子上，然后坐下来。
“陈姐咱俩儿今天喝白酒，好好喝喝。”我说。
“早就想单独和你喝喝了。”她说。
“今天正好，不醉不归。”我说。
把酒倒上开始喝。
能够猜到她要和我说什么，但是她要说的也是我不想听的。她得说老陈，老陈的话题我不想说。老陈毕竟是我找来的，老陈做的好我高兴，做的不好我脸上也没光。尤其是这回老陈走了，我接替他当总厨，有我把老陈撬走的嫌疑，这都是好说不好听的事。说你老谭不想当总厨，但现在总厨毕竟是你，不好说。
老陈的下岗有他自身的原因，和我没有关系。但是我当总厨一定跟老陈下岗有关系，他不下岗我当不上总厨。总厨在别人眼里是个羡慕的职位，在我这是个尴尬的位置，与其当还不如不当。
老陈和陈经理是铁子，俩儿人在一起合作将近两年，要说没感情是不可能的，就算一块石头揣在怀里两年也捂热了，何况人呢。看得出陈经理对老陈的感情很深，老陈走了对她来说是个打击，有些失落。
她和老陈就和我跟张丽一样，唯一不同的是我没和张丽发生关系，如果发生关系可能是另外一番景象。
人必须对自己做过的事负责，如果不能对自己做过的事负责，属于没有良心。当有一天你想负责而失去负责的机会得时候，会有一辈子的愧疚。
“其实老谭你早就应该当总厨，老赵走的时候就应该你当。”陈经理说。
我说：“当总厨不是啥好事，相对来讲我还是愿意炒菜。”
“你炒菜好，还懂管理，应该当总厨。”她说。
“世上哪有那多应该的事，我这是赶鸭子上架。”我说。
“你可不是，你是有能力有思想。”
“过奖了姐姐，要是有可能我是不当这个总厨的。”
“老爷子挺欣赏你，也器重你。”
“呵呵，欣赏我的能力，器重我的作为，是不？”我笑着可。
“你说对了，确实这样。”她说。
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