第12章——第16章

　　第12章零活

　　不同时代，造就不同时代人的命运。

　　八十年代改革开放，有了打工者。

　　九十年代，像我这样的七零后开始加入打工者行列，开始自己的人生。

　　对自己出来打工这个选择从来没有后悔过，如果人生能够重来一回，依然会选择出来打工。

　　在博林酒店住了一晚，第二天告别卜志毅，按着他我的地址，找到了那家酒店——盛美酒店。

　　盛美酒店在三台子。

　　九十年代，三台子在省城是个特殊的地方，被称为“小香港”。之所以特殊，因为这里是中国最大的战斗机制造基地，也就是兵工厂。就是这个兵工厂养活了三台子人。飞机制造厂的厂长和地级市市长一个级别，官都一样大。同时飞机制造厂不归地方管，直接归国家军工部管。也就是说飞机制造厂地理位置是在省城，但行政上不归省城管，归国家军工部管理。

　　九十年代的时候，三台子有自己的房产处，和市里的房产处同一级别。现在没有了，都归市政统一管理了。

　　说三台子是“小香港”，除了它特殊的军工背景之外，还有这里离市区有点远，这里的人去市区，叫“上市里”。三台子人很彪悍，爱打架。当时的治安不太好，很多人都不爱到三台子来。这么说吧，晚上一过了七点，在市里打车去三台子出租车司机都不爱拉，因为经常碰到不给钱的。有的不但不给钱，还会挨顿揍。有点像在电影里看到的香港，所以被人们称为“小香港”。

　　现在这种现象早没了，都是和谐社会，一片欣欣向荣。

　　三台子地理位置好，现在许多住在市区里的都在三台子这里买房。真的是三十年河东，三十年河西。过去人们不爱来的地方，现在成了香饽饽。

　　来到圣美酒店，见到了厨师长。

　　厨师长是一个很瘦的年轻人，年纪不大，也就比我大四、五岁。他告诉我要干什么活，干到什么程度，什么时间上班，什么时间下班，守什么规矩等等，然后安排我的住处。

　　住的地方在离酒店不远的一个集体寝室，说是集体寝室，其实是飞机制造厂的一个单身公寓。过去三台子这样的房子很多，都是五几年前苏联帮着建的。统一的三层楼，每层楼有个大走廊，左右两边是住户，十八平米的房间。飞机厂的单身员工住在这里，结婚没有房子的也住在这里，只要你看门口放着煤气罐的，那就是结婚的小两口在那住。这样的单身公寓在三台子很多。

　　还有一种公寓，是三家一个厨房。一个楼道里住着三户人家，共同用一个厨房，一个卫生间。这是那个时代的一个缩影，也是那个时代的真实写照。

　　我在和老婆认识之后，租的就是三家一个厨房的房子，一住就是十年。

　　安排好自己的住处之后，开始了我的酒店零活生涯，走上学厨师的第一步。

　　盛美酒店，老三台子人都知道，因为那个时候盛美酒店在三台子算是可以的了，有包房，有宴会大厅，可以承办结婚包席。那时候能承办结婚包席的酒店就算是大酒店了。盛美酒店是飞机制造厂的下属产业，归一一九军工厂管。

　　酒店老板姓王，是厂内职工，他承包的酒店，和媳妇两个人一起打理。

　　我的工作是洗碗、摘菜、洗菜、杀鱼、收拾海鲜、收拾厨房卫生，总之别人不干的活都是我的。早上七点半到饭店，首先是熬粥，热馒头，然后把老板娘买回来的菜一样一样的拿进厨房，把肉食和青菜、海鲜分开。首先是把肉类放进冰箱里，然后把海鲜收了。那时候的海鲜也不多，鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳗鱼，这些活的放进鱼缸，等冰鲜的冻货放进水池子进行解冻。最后是归拢青菜，先把大件青菜放到菜架子底层，比如成件的土豆，大白菜、萝卜。把叶菜放进菜筐，摆好。一些比较贵的南方空运过来的青菜，像荷兰豆、西兰花、菜心什么的放进青菜冰柜。最后把调料收进库房。

　　做完这些快九点了，酒店的员工来上班，开始吃早餐。

　　吃过早餐开始忙了。首先摘洗青菜，青菜摘洗完了，接着收拾那些冰鲜鱼和小海鲜，把冰鲜鱼和小海鲜收拾完之后开始给土豆打皮，地瓜打皮，黄瓜打皮，西芹打皮。最不好打皮的就是西芹，丝丝络络的，干着叫人闹心。

　　把这些都干完之后前面开始上客人，我把盘子搬到厨师身后的案子上，各式各样的盘子每样都得准备好，要不然上菜的时候现拿来不及。

　　开始上菜的时候我在一旁帮忙，一会儿客人点鱼了，我就去鱼缸捞鱼，把鱼捞回来开始收拾。刚开始的时候收拾的慢，总是挨配菜的水案训。干水案的一共两个人，其中有个姓石的总是训我，对他的印象不好。后来满满的干熟练了，鱼收拾的就快了，也利索了。

　　除了来鱼收拾鱼之外，还要耳朵好使，只要水案喊我拿什么马上拿过去，要不然耽误事。等中午的饭口忙完，厨师、水案、凉菜他们都到厨房外面凉快去，该抽烟的抽烟，该喝茶的喝茶，我没那待遇，我回到洗碗间开始洗碗。

　　洗碗不是单纯的洗碗，需要洗的有厨房配菜的小不锈钢盆（学名马兜），不锈钢方盘、各种大小不一的盆、还有高压锅，一个饭口下来，厨房这些东西就会把洗碗用的三个水池子填得满满的。等前厅下来的餐具一盒子一盒子装的满满的，堆在水池子旁边的案子上，摞起来很高。

　　第一次见到这场景的时候都有点眼晕。开始刷吧，眼睛是懒蛋，手是好汉，活不怕多，只要去干总有干完的时候。每天中午刷碗都会刷到下午两点左右，刷完碗伸伸腰，腰酸疼酸疼的。现在一回想起来都有点后怕，腰就有点不自在。不知道当时自己是怎么挺过来的，还是年轻的关系吧。

　　一般的情况下中午没有晚上忙，等到了晚上酒店的客人非常多，大多数都是爆满。我的工作和中午饭口一样，只是时间比中午要长一些。

　　厨房员工八点半左右吃过晚饭下班，我不行，还得继续战斗，一直战斗到客人全部离店，餐具全部洗完，然后把厨房所有的地面卫生打扫完才能下班。等我离开酒店的时候几乎就是半夜十二点了。有时候问自己：累吗？累！可是这个世界上有不累的活吗？在这个城市里，对一个外乡人来说，要想生存就得去吃苦，去学会一门手艺，有一技之长才能够养家糊口。

　　无数次在半夜回寝室的路上，抬头看夜空，问自己：这是我想要的生活吗？也会回答自己，这不是自己想要的生活，自己正走在想要的生活的路上，正在走，正在经历。

　　人这一辈子，有人说是命。我的理解是人一辈子都是走在自己选择的道路上，在这条路上一定会经历沟沟坎坎、上坡下梁，一定会经历喜悦和悲伤，一定会品尝失败，会庆祝成功，而走过的这条路，就是人生，就是命。

　　命是自己的，人生的路是自己走出来的。

　　看好自己的命，走好自己的路，这就是生活。

　　第13章锅包肉引发的厨师

　　酒店老板娘是个好人。

　　有时候看我实在太忙，老板娘会帮我洗洗碗，摘摘菜。

　　老板娘四十岁，以前就是一个家庭妇女，很朴实的一个人。这回老公承包了酒店，就过来一起经营。夫妻俩想好好的拼一把，多挣点钱，让日子过得好一些。

　　老板娘有时会问我一些家里的事，就告诉她一些。她说她老家也是农村的，了解农村，很不容易。说实话，遇到这样一个通情达理的老板娘是件很幸运事。

　　来到盛美一个星期之后给卜志毅、王姐和英子都打了电话，把我的情况告诉他们，王姐和英子知道我的情况后很高兴，说有时间过来看我。卜志毅叫我在这里好好干，争取学成厨师。

　　厨房里一共六个人，两个厨师，两个水案，一个干凉菜的，再加上我。没有面点，主食就是速冻水饺和挂面，还有现成的小馒头、豆沙包，外加米饭。管事的厨师姓姜，说起来他老家和我是一个地区的，都是朝阳的，我北票他建昌。他不怎么爱说话，挺有城府的一个人。

　　厨房里除了我之外，其他人都是他带过来的。我这个零活位置是他留给自己一个亲戚的，他那个亲戚干了两天嫌累不干了，这才找了我。另外当时许多人都不爱到三台子干活，认为是郊区，三台子还太乱，都不爱来。我不知道这个情况就过来了，才有了这份工作。

　　刚开始的时候对厨房工作不熟悉，做起来慢，还总出错，出错就得挨训。时间长了，熟悉了也就很少出错了。那时候对厨房陌生，啥啥的不懂，就知道人家让干啥就干啥，忙的跟个懵头人似的，根本没时间看师傅炒菜，等熟悉了，干顺手了，才有时间仔细的看师傅炒菜。

　　说说给我震撼的一道菜。

　　那时候只听说过“锅包肉”，根本就没见过锅包肉，就别说吃了。在我进厨房的第二天，正站在厨房与洗碗间的门口边上，见服务员端了一盘菜从厨房出来往前厅走，经过我的时候我被那盘菜给震撼了。什么菜这么好看呀，桔黄色，金灿灿的，还摞起来那么高，看着就有食欲。服务员端着菜从我身边过去，飘过来的香味太好闻了，酸酸甜甜的，我都有点流口水了。

　　说实话，从那一刻起，我对厨师的手艺感到高深莫测，心想这得什么样的手艺才能做出这么好的菜。看到这盘锅包肉，就更加坚定了我学厨师的念头，告诉自己，一定要学成厨师，也做出这么好的菜。

　　其实那就是一盘锅包肉，只不过我是头一次见到。

　　有时候就觉得好笑，人家有个电影叫做“一个馒头引发的血案”，我这就是“一盘锅包肉引发的厨师”。

　　渐渐地，我零活干的越来越顺手，也越来越快。没事的时候水案会叫我帮忙切点辣椒、胡萝卜这样简单的料头工作。

　　天渐渐地热了，外面热厨房里更热，不忙的时候水案和厨师都到厨房外面的院子里喝茶、抽烟、聊天，这个时候我就在厨房拿着菜刀切简单的东西。刚开始切的时候很慢，总切手，最狠一次把小半拉儿手指甲连着肉都切掉了，疼了我一个星期才好。那洗碗的活还照样干，戴手套就行了。农村孩子没那么娇气，在家割庄稼、打柴，被刀拉出口子的事总有，也没创可贴，往口子上撒把土，一会儿血就凝固，过几天就好了。都说农村孩子皮实，那不是皮实，是打小练出来的。

　　我也只能切点尖椒、胡萝卜，想切点肉，姓石的水案就说，切肉不行，肉挺贵的。我知道，要想当厨师，像厨师一样站在灶台上炒菜，首先得学会切菜，学会配菜。这一关过不了，就上不了灶台炒菜。俗话说“学艺不如偷艺”，不叫我切肉配菜，就在他们干活的时候仔细的看，看人家怎么做，然后记下来。另外，每天早上再早起来一点，把水案每天需要准备的料头都切好，等他们来就不用切了，我也练了刀工。还有就是每天中午和晚上的工作餐几乎我都包了，都是我来切，他们乐得清闲。

　　那时最喜欢工作餐吃土豆丝，可以切土豆丝来练习刀工，想必这是每个厨师都经历过的。自己打土豆皮自己切，开始的时候切的粗的粗、细的细，一点也不规整，慢慢的，时间长了切的就好了。什么都是勤练，练到一定程度就达到手熟，切什么都好了。干厨师这行没有什么捷径，都得一步一个脚印踏踏实实的往前走。

　　有一回我叫一个厨房小弟切土豆丝，小弟说切土豆丝多费事，直接用擦板擦多好，又省事又匀，比切的好多了。听了只想笑，现在的孩子真没办法，懒的连土豆丝都不切，拿擦板擦。于是叫他擦了一份土豆丝，同时我切了一份土豆丝，然后叫过来一位师傅，叫他用同样的炒法炒这两盘土豆丝。炒完之后叫那个小弟尝一尝，结果是用刀切出来的土豆丝吃起来要比用擦板擦出来的土豆丝香，好吃。

　　吃完之后，对那个小弟说：“这就是我为什么叫你用刀切土豆丝的原因。”

　　他说：“我切不好。”

　　我说：“切不好没事，练呗。”

　　他问：“我得切多少斤土豆才能练到你这个程度。”

　　我说：“不是多少斤，是吨。”

　　他有点懵，不相信的看着我。冲他笑了笑，也没解释，解释了他也不会信。问他：“知道这是哪产的土豆吗？”

　　他说：“不知道。”

　　我说：“在我切的时候我就知道这是阜新产的土豆，质地硬，皮光滑，淀粉含量少，适合做炝拌土豆丝和炸土豆条，炒着吃也行，等炖的时候很难炖出沙来。土豆丝炒着吃最好的土豆是内蒙古武川的红皮土豆，淀粉含量高，质地粘，容易起沙，炒着吃最好吃，炖着吃也好吃，但容易炖碎成泥。内蒙的名菜“烩酸菜”就必须用红皮土豆才能做出那样的效果，用别的不行。等现在普遍用的是黑龙江产的黄麻子土豆，质地中性，淀粉含量高，拌着吃、炒着吃、炖着吃都行，如果做土豆泥，它是首选。”

　　听我说这些，小弟一脸惊讶的表情。

　　我问：“知道我怎么知道这些吗？”

　　他说“不知道。”

　　我说：“这没啥厉害的，就是这三种土豆我都切过，并且切的很多，切的多了就了解了它们的特性，做菜的时候一看是什么产地的土豆，就知道该怎么做了。你要是想学厨师，就趁早把那个擦板扔了，要不然连菜都切不好，你看哪个有名的厨师不会切菜的。”

　　厨师要想把菜做好，首先要了解组成这道菜各种原料的特点，，只有在了解原材料特点的情况下，才能够按照其特点形成适合的刀工之后进行初熟加工，然后按照原材料的喜好，进行基本调味和附加调味，最后选择最为适合的烹饪技法进行烹饪，才能成为一道菜。所以说，一个厨师一辈子能有一道属于自己的菜就很厉害了，有的厨师做了一辈子的菜也没做出一道属于自己的菜，这也是很正常的。

　　在酒店工作一个月之后，我稳定了下来。

　　一天晚上客人走的比较早，下班也早，我去了王姐那里。

　　到王姐那里的时候她们店正好下班，和王姐、英子一起出来溜达。

　　英子的情绪不是太好，她不准备在饭店当服务员，想出去找个工厂的活干。

　　九十年代，许多农村出来的女孩子到城里打工，选择的都是在饭店做服务员，原因很简单，做服务员要求不高，不需要高学历，能够会写字、会开菜单就行，剩下的就是把客人点的菜端到桌子上，给客人倒好茶水，及时送酒，打扫好卫生，也就这些。不要求什么什么标准的高端服务，对相貌的要求也不是很高，只要不是太丑，一般相貌就可以。

　　那时候的服务员如果是长的漂亮的，那是真漂亮，绝对的天生丽质，不是化妆化出来的，也不是整容整出来的。不像现在的女孩子，走在大街上几乎都是挺鼻梁，尖下巴，双眼皮，红嘴唇，好像一个模子刻出来似的。

　　英子属于天生丽质的那种，清纯中带着可爱。像她这样漂亮的女孩子在饭店当服务员，一定会受到客人的骚扰，这也是她不愿意在饭店干的原因。跟她说可以到厨房去，跟着王姐学做熏肉大饼，也挺好的。她说不爱到厨房去干活，不喜欢。

　　王姐对英子说：“先在饭店做着，等找到合适的工作再走。”看了看英子，英子低着头不说话，王姐接着说：“以后我不怎么管你了，但你出去必须跟我说，不许一个人出去。”

　　英子点头答应着，看样一定是英子不听王姐的话，偷着出去过被王姐训了。其实英子是个骨子里不安分的女孩儿，真不知道她以后会什么样。

　　溜达一会儿，前面有一家小火锅店还在营业，和王姐、英子进了火锅店吃火锅。

　　英子要喝酒，王姐不让，王姐说：“你上回偷着出去和人家喝酒，喝得都吐了，你忘了，不许喝酒，喝点饮料。”

　　英子说：“上回是不高兴才喝吐的，今天高兴，不会吐。”

　　王姐说：“那也不行，你知道上回找不着你我多担心吗？”

　　英子咯咯的笑，对我说：“哥你知道吗，上回我喝酒回来，我姐看到我，抱着我就哭，咯咯。”

　　看着英子笑，发现她还是个小姑娘，很纯粹的小姑娘，放到现在应该正是读高中的时候，在家里被父母宠着、惯着。不知道英子为什么出来打工，按着她家的条件不至于要她出来打工赚钱。王姐和她都没说彻底为啥，我也没问。只是看着英子笑着的样子有点心疼。

　　英子看着我，用求助的语气跟我说：“哥，你让我喝点，就一瓶啤酒，我酒量很大，我姐知道。”

　　然后又去看王姐，有点可怜巴巴的。

　　王姐笑了，说：“就一瓶呀，不许多喝。”

　　现在想起来那时的情景历历在目，很怀念那一段时光，或者是说，怀念那时在一起喝酒吃火锅的感觉。融洽的气氛，彼此间没有任何隔阂，离家在外的孩子聚在一起，互相取暖。现在已经找不回那种纯真、真挚的感情了，是自己长大了还是经历了太多，把自己用一件自己都觉得厌烦的外衣给包裹起来，很虚伪的做人。

　　有些时候觉得自己哭都不会哭，笑都不会笑，连人类正常的表情都快丧失掉了。

　　人还是活的轻松一些好，因为会有快乐。

　　英子没有喝多，但也晕乎乎的了，王姐扶着她回了饭店。

　　把英子安顿好，王姐出来送我，问我：“英子怎么办，总想着自己出去干活，不愿意和我在一起。”

　　我说：“先这样吧，等时间长了，她能自己照顾自己之后再让她出去干活，至少也能放心。”

　　王姐说：“不行让英子到你那里干活去，到你那当服务员，你还能照顾她，她还粘你。”

　　我说：“不行，我哪会照护人呀，再加上还是个女孩子，更不行了。”

　　王姐看着我，说：“英子挺喜欢你的，她也听你的话。”

　　赶紧的对王姐说：“打住，我走了。”

　　王姐笑了，拽住我，说：“开玩笑的，看把你吓得，就算英子喜欢你我也不让，你看看你，像个土匪，一点都不像个好人。”

　　好不容易打到一台出租车，跟王姐告别，回去了。

　　第14章王姐的饼

　　回到酒店，继续着我零活加学徒的日子。

　　又过了两个月，到了一年之中最热的八月份，飞机厂开始放高温假，酒店的客人也开始少了，一天没几桌。

　　老板说：“咱们也放几天高温假，大家休息休息。”

　　厨师长问：“放假有工资吗？”

　　老板说：“没有。”

　　厨师长说：“没有工资就不干了，我们都撤。”

　　老板说：“可以，那你们就撤吧。”

　　结果厨房里除了我，其他人都走了。

　　我问老板：“人都走了，等开业的时候有人吗？”

　　老板说：“有人，他们早就想不干，和我说过好几次了。”

　　老板娘问我：“小谭子，放假了准备干什么？”

　　我说：“想回家，可是一个来回路费挺贵的，现在又不是农忙的时候，就不回家了。”

　　老板娘说：“那你不回去，每天就来酒店吃饭，我每天都在。”

　　我说：好的。

　　老板问：“谭子，是不是想学厨师？”

　　我说：“嗯，想学。”

　　老板说：“这几天你可以到我朋友开的酒店去学习学习，他们家的菜做的非常好。”

　　我一听，还有这好事，马上说：“可以吗，那太好了。”

　　老板说：“可以，咋不可以，一句话的事，但得后天过去，明天我出去办点事，后天我有时间送你过去。”

　　我说：行，谢谢了。

　　老板和老板娘对我都不错。他们很厚道，也很实在，以前是厂内的工人，没做过领导，就是一老本实的工人，赶上这次机会承包酒店做了老板，依然有着当工人时的质朴与善良。也得说我命好，出来遇到的都是好人，先是干装卸工时的老板挺好，张哥和三姐也挺好，又遇到了卜志毅，等现在的老板还是好人，当然，还有王姐与英子。这些人对我都挺好，感谢他们。

　　趁着有一天的休息时间，我去了卜志毅那里，见到他很高兴，他当天晚上没有叫我走，等下班之后我请他喝酒，告诉他我那里的情况。

　　他说：“换厨师也是好事，可以多学点东西。”

　　我说：“是的。”

　　他有点落寞说：“再过两个月我得回老家了。”

　　我问：“回老家，为啥？”

　　他说：“家里要我回去结婚，我都二十四了，也该结婚了。”

　　我问：“结完婚还回来吗？”

　　他说：“看吧，我是想回来，家里可能不想叫我回来，结了婚就得要孩子，等有孩子就不能出来了。”

　　我没说什么，其实知道如果我是他，和他一样的家庭，也是出不来的，得在家里结婚生子，好好的过日子。

　　他叹了口气，说：“看吧，其实在家也挺好的，我对象她爹是村长，家里条件挺好，结完婚在家里可能种大棚，家里都打算好了。”

　　也许是比我大几岁的关系，他把这些看得很透，做出的选择也许是对的。那是我最后一次见到他，两个月之后他回老家，我俩没有见面，他在上火车之前给我打了电话，叫我好好干，争取学成厨师，然后走了。

　　我第一次感受到朋友的离去，滋味很不好受，有一种怅然若失的感觉。没有他家里的电话，他也没有传呼机，感觉这个朋友就这样的从此见不到了，心里空落落的。

　　只有在这里，在此时，问一声：我的朋友，你好吗？

　　第二天没有什么事，我去了王姐和英子那里。

　　到她们那里之后王姐告诉我英子不在那里干了，自己找了个工作，在铁西，也是饭店，是一家小饭店。我没说什么，按着英子的性格，一定是想出去自己闯，好在没有离开这个城市，心里多少有点放心。

　　王姐中午休息的时候和我到旁边的小公园里坐坐，她说她已经和英子的哥哥没那回事了，英子的哥哥考上了大学。看王姐挺失落的，也不知道该说些什么，在一旁吸烟。王姐跟我要烟，给了她一支，说女的吸烟不好。她笑了，有点苦，说知道女的吸烟不好，但是想吸。

　　虽然王姐不说，但是只要想想也可以知道，她是为这段感情付出过的，按她的年龄来算，早就该结婚了，一直没结婚就是在等待。王姐长得不是漂亮，但也很好看，比一般女的长相好看，个子很高，有一米六七，身材很好，再加上性格好，干活利索，绝对是一个持家的好媳妇。只是造化弄人，家里人的一个口头约定，就这样的耽误了几年的青春。

　　我说：“王姐，你一定是个好媳妇，找你的人有的是。”

　　王姐说：“是吗，你要我呀。”

　　我说：“我不行，配不上你。”

　　王姐笑了，把抽了几口的烟扔掉，对我说：“你比我小，不合适。”

　　然后从兜里拿出张纸条递给我，说：“这是英子的电话和地址，她留给我的，叫我给你，有时间去你看看她。”

　　我接过纸条，说：“行。”

　　王姐站起来，说回饭店做几张熏肉大饼叫我带回去吃。

　　王姐给我做了十张熏肉大饼，接过那十张带着热气并且还烫手的熏肉大饼时有种想哭的感觉，鼻子酸酸的，眼圈湿润。

　　王姐见了说“别感动了，以后想吃了就来找姐。”

　　她不说还好，这一说眼泪就掉了下来。看着王姐，和家里的姐姐们一样，就连看我的眼神都一样——姐姐看着弟弟的眼神。

　　那一刻，有点想家了。

　　第15章店外学习

　　当演员的看遍了人生百态，才会演绎五味人生。

　　当厨师的尝遍了酸甜苦辣，才会烹饪美味佳肴。

　　每个人都没有设计好的人生，每天都是彩排，每天也都是真实的演绎。

　　活明白的人会把每一天都活的很好，充满希望和快乐。

　　我被老板送到他朋友开的饭店学习。

　　来到厨房，带我进来的是一位老师傅，有五十多岁，是这家饭店的老板。老师傅原来是市里国营饭店的大师傅，退下来之后开了这家饭店，生意非常火爆。他们家的特色是“肥肠系列”，肥肠做的非常好吃，很多人都是慕名而来。老师傅手艺好，带了很多徒弟，现在他家的饭店依然开着，规模比以前大了很多，已经成为省城一个地标式餐饮。

　　老师傅问我：“你会什么？”

　　我说：“我是干零活的，只会切一些简单的小料。”

　　老师傅叫我去切生姜，告诉我切多少姜丝，多少姜片，多少姜末。说实话我只是切过姜末和姜片，没切过姜丝，于是拿起一块姜就开始切。刚开始切的时候是先切姜末，老师傅看了赶紧过来，叫我停下。

　　老师傅说：“孩子，你先看我切。”

　　老师傅拿起一块姜，先开始给姜打皮，打完皮之后，对我说：“你看，这是一块姜，可以切丝，可以切片，还可以切末。但是切菜不是切成丝、片、末就可以了，你得首先看这块原料怎么切才能做到最大的出成率，切出来的最多，不造成原材料浪费才行。”

　　说实话，听到老师傅说到这些的时候，好像有一扇门在我面前打开了，有一种“原来是这样”得感觉。

　　紧接着老师傅对我说：“你看，这是一块姜，我们要切成姜丝、姜片、姜末，是不？”

　　我说：“是。”

　　老师傅说：“你看这姜是不规则形状，赖赖巴巴的，不像土豆子好切，是不是。”

　　我点头说：“是。”

　　老师傅边切边说：“看到没，首先把姜的四边切下来，厚度是准备切姜末的厚度。”

　　说着，老师傅就把整块姜的四面切下来，整块姜就成了一个规则的长方体。切下来的姜片码好，老师傅说：“看，切姜末不需要大块的姜，这些大小不一的姜片就可以切。但是要记住，切姜末就是切姜末，不能像剁饺子馅似的去剁，那不叫切姜末，那叫剁姜馅，炒菜没用。”

　　说着，老师傅把码好的大小不等的姜片一刀一刀的切成粗细均匀的细条，然后用刀一摆，再次顶刀去切，就切成了粗细均匀的细小颗粒，成了姜末。看到老师傅行云流水般的操作，心里佩服不已，再加上老师傅的讲解，立时就明白了许多，说实话，如果不是老师傅现场操作再加上讲解，根本不知道原来姜末是这么切的，这时候再看老师傅，已经是无比的钦佩。

　　老师傅拿起菜板子上已经成为长条形的姜块对我说：“看，这时候你是切姜丝，还是切姜片，是不是好切了，而且还省事了。”

　　我说：“是。”

　　接着老师傅说：“你看着，我给你切一下姜丝。”

　　老师傅开始下刀，一边下刀一边说：“切姜丝要细，因为姜本身就有辛辣味，切粗了不好炒，炒好了也不好吃，看着没，要切成这样的。”

　　说着，老师傅把一块姜切了一半，切出二十多片薄薄的姜片，把切好的姜片码好，开始快速的切丝，转眼间切完了，停下刀，把切好的姜丝铺开，那是又细又匀呀，每一根姜丝都是一样的，比火柴梗还细，几乎根根都一样。

　　老师傅指着菜板子上的姜丝说：“这样的姜丝才是炒菜时候用的，粗了不行，细了也不行，知道了吧。”

　　我赶忙点头说：“知道了。”

　　然后老师傅又拿起剩下的半块姜，对我说：“我再切一下姜片，你看着。”

　　老师傅边切边说：“姜片不能太大，姜本来就有辣味，客人吃菜的时候咬到一片姜片怪辣的，不好吃不说，还挺闹心，所以姜片切的时候要切出形状来，咱们炒菜不只是炒好了就完事了，还要美观，形状要好，别小看这料头，也是有讲究的。”

　　说着，剩下的半块姜就在老师傅的手里变成了大小均匀、一样薄厚的菱形片，很美观。

　　老师傅现场给我上了一堂生动的刀工课，这堂课至今记忆犹新。就是老师傅的这堂课，让我对厨师有了一个新的认识，坚定了学厨师的信心。同时也让我在做任何工作的时候，懂得了严谨。这是我接触的第一位老师傅，一下子就打翻了以前对厨师的理解，以前认为厨师都是高高在上，只有你问他，他才会告诉你，有时候你问人家人家还不可能告诉你。可是接触到老师傅才发现，原来手艺越高的师傅，越平易近人，根本没有一点架子，还没等你问，人家就教给你。这就叫厨德吧。反正当时心里对老师傅无比的佩服、钦佩，还有敬重。心里想，他要是我师父多好，跟着他学手艺，一定能学成一个好厨师。可是一看人家的徒弟都是有名的厨师，我还不行呀。

　　后来才知道老师傅是位得高望重的名厨，非常有名，不显山不露水，不争任何名利，一辈子就收了两个徒弟。

　　老师傅问我：“看明白了吗？”

　　我说：“看明白了。”

　　他说：“那你今天就在这慢慢的学切姜吧。”

　　整整一天，我都在那里切姜丝、姜片、姜末，边切边想着老师傅说的话，慢慢的体会着。有人说十年学道不如一朝悟道，那一刻有一种突然醒悟的感觉，好像以前许多不明白、弄不懂的东西，在那一刻有点明白、有点懂了，但细细感觉，又有点不是太明白，不是太懂。

　　知道自己这是有点入门了。

　　一整天，我在研究姜。当然其间也做别的事，饭口忙的时候帮着拿盘子拿碗，帮着端菜，尤其是客人走了之后，去帮着撤桌子。

　　饭店的生意非常好，这边的客人刚走那边的客人就进来了，很多都是老顾客，一进来就问老爷子呢，大家都称呼老师傅为“老爷子”。这时候老师傅过来招呼客人坐下，客人开始点菜。

　　有时候就听老爷子说：“差不多了，你们几个人点这几个菜够吃了，别浪费了。”

　　客人说：“那好，就这几个菜吧。”

　　看到这，我想人家生意火是有道理的，不但菜做的好，人还好，这样的饭店不火不行。

　　做了这么多年的厨子，干了这么多年饭店，深有体会，无论做什么，一定要以诚信为本，这是做任何生意的基本准则，同时也是做人的准则。做买卖没了诚信，赔钱亏本；做人没了诚信，人生失败。

　　一理通，百理融。这是在家时母亲常说的，觉得有道理，却没真正的体会过。在切姜丝、姜片、姜末

　　的时候，好像感觉切葱花、切葱丝、切葱段也会切了，切蒜片、切蒜末也会切了。

　　原来以前切的根本就不是切，或者说根本就不懂什么是切。

　　切着切着，有马上拿根大葱过来切一下的冲动，忍住了，没动。

　　心急吃不了热豆腐，什么都得一样样的来，既然明白了其中的道理，剩下的就是不断练习。相信自己

　　，只要给自己时间，啥都会练出来的。

　　第二天老爷子过来，看我已经在厨房了，就笑呵呵的对我说：“过来了小伙子。”

　　我赶忙点头答应：“嗯，老爷子好。”

　　老爷子问：“会切姜丝姜片了吧。”

　　我说：“会了。”

　　老爷子又问：“那切葱丝、葱花呢？”

　　我说：“也会了。”

　　老爷子笑了，说：“那今天就不用切葱了，等回去自己练去吧，你就这几天时间，今天跟着收拾肥肠。”

　　说完老爷子把我领到一个屋子里，里面有三个阿姨，每人坐着个小板凳，前面摆着个大盆，大盆里装着满满一盆的肥肠。说实话，一盆肥肠就够盛美酒店一天卖的，这里三盆，可见人家店里肥肠卖的有多火。老爷子没有亲自教我如何收拾肥肠，而是把我交给其中一位姓黄的阿姨之后，就走了。

　　黄阿姨带着我收拾肥肠，告诉我如何翻肠，如何去赃物，如何去肠油，去到什么程度，然后如何清洗。尤其是在清洗的时候，要加多少面粉，多少醋，多少盐，要揉搓到什么程度，等等，非常细致。并且要我亲手操作，直到我把一盆肥肠彻底收拾好之后，黄阿姨检查检查，说合格了。一上午时间我就收拾了一盆肥肠。说实话，在盛美酒店，也收拾肥肠，当时师傅只是叫我洗洗就完事了，根本没有这样细致的收拾过，管说人家饭店的肥肠卖的火，是有道理的。

　　黄阿姨告诉我把肥肠用葱姜水腌上，下午煮。

　　等到下午上班的时候，黄阿姨领着我煮肥肠。

　　煮肥肠的时候，黄阿姨说：肥肠一定要用锅慢煮，不要用高压锅压，那样不但出成率低，同时肥肠压出来不好吃，有很浓的脏性气儿。煮肥肠的时候首先要大火烧开，然后转中火，煮的时候加一点白酒，去掉肥肠的内脏味道，同时少加一些红干椒，也是为了去味儿。

　　黄阿姨一边说一边操作，我在一边记着——这可是一般师傅的不传之秘。直到最后，黄阿姨对我说：看着没，要想肥肠好吃，从一开始去肠子里面的脏东西，去油、清洗，还有煮，每一个环节都不能马虎，你以为厨师做出来的肥肠好吃就是厨师的手艺好，是吧，其实功夫全在这呢，这块儿有一点不到位，肥肠都不好吃。等一会儿肥肠熟了你就知道了，都不用炒，直接蘸蒜酱吃就行，那才香呢。咱家有一道菜叫“肥肠蘸酱”，卖的快，客人都说好吃，一点不腻人。

　　说实话，就这样处理出来的肥肠，不用吃，就是看着也挺好吃。

　　第16章陈师傅

　　我在老爷子的饭店学习了两天，第三天，老板叫我回去上班。真想继续在老爷子那里学习，可是

　　这边得上班了。

　　如果说卜志毅是我的贵人，让我走上了厨师这条路，那么老爷子就是我的第一个指明道路的师傅，告诉我该如何去学厨师，如何去做。在老爷子那里短短两天，给我的启发和领悟很大，让我知道了什么是严谨，还有做人的诚信。

　　老板找到了厨师长，厨师长带着自己的人来了酒店，离高温假结束还有两天，开始做准备工作。

　　新来的厨师长姓陈，看上去年纪和我差不多，其实我长得老相，人家比我大。陈师傅带来两个水案，一个贴厨，一个凉菜。我还是做我的零活。

　　陈师傅他们刚进厨房，对什么东西不是太熟悉，正赶上放高温假，酒店不营业，大家就一起整理归拢厨房。由于是第一天，我和他们都不熟悉，他们干他们的，我干我的，有时候他们不知道东西在哪，我就去给他们找。

　　陈师傅是个挺爱说笑的人，在厨房里，他指挥着，有时还带着两句玩笑话，逗得大家哈哈笑。大家干活，他也不闲着，自己亲自收拾卫生。以前厨师的灶台都是我收拾。

　　我过去收拾灶台的时候，陈师傅说：不用你收拾，闲着也是闲着，自己就能干，也用不了多长时间。我看看他，觉得这个师傅挺好。

　　他带来的水案有个叫李剑寒的，干活非常快，又利索，收拾冰柜的时候，我准备过去帮忙，他也是说

　　不用，自己就能干，另外说收拾冰柜就是他水案的活。

　　陈师傅带来的凉菜也不错，干活非常利索。

　　快中午的时候，又过来几个人，都是陈师傅的朋友，来给陈师傅帮忙。人多干活快，很快大家就把厨房收拾的干干净净、立立正正。这时候陈师傅把大家招呼在一起，给大家开了个小会。这是我自打进厨房以来开的第一次会，后来知道这个叫“例会”。

　　陈师傅简单的介绍了下自己，说：咱们大伙在一起组建这个厨房，一起工作，一起赚钱都是缘分，希望大家在一起共同努力，一起加油，把厨房的工作做好，把酒店的生意做好。大家在一起要和和气气的，就像一家人一样，有什么需要帮忙的就互相帮忙，一共就咱们六个人，没啥说的，别把我当领导，都是兄弟，大家有什么需要，尽管跟我说，只要我能办到的，一定办到。

　　陈师傅的这番话，说得我很是佩服，心里道，人家这才是师傅，才是个管理厨房的人。对自己没有和上一伙厨师一起走感到庆幸，觉得自己的决定是正确的。同时告诉自己一定要好好干，争取跟陈师傅多学点东西。

　　下午陈师傅又重新做了菜谱，添了不少新菜，很多菜我都没听说过，心想等过两天开业，有客人点，一定好好看看到底是什么菜。一个下午大家都是在做准备工作，在这方面讲，陈师傅带的人准备工作做的非常细致，以前的水案是现来菜现配，很慢，客人总是因为上菜慢投诉，我还以为饭店上菜都这样呢，现在一看不是那回事，原来得提前做准备工作。

　　李剑寒和另外一个水案把肉丝、肉片、肉段都提前切好，用保鲜袋一份一份的收好，放进冰箱里。那时候还没有保鲜盒，只有方盘，冰柜里放的都是一层一层的方盘。以前冰柜里的原料很乱，找一样东西得翻半天，有时甚至把冰柜里的原料全翻一遍才能找到。现在一打开冰柜，里面一层一层的方盘摆放的非常整齐，什么东西都一目了然，给人的感觉也舒服。所有的青菜都摘洗干净，摆放在菜架子上，土豆也是打完皮，放进塑料方盒里，用水泡上。木耳、干黄花菜、干葫芦条、榛蘑全放到方盒例，用水泡上。看着人家做工作，我才发现，原来厨房的工作是这么做的，以前的工作就是糊弄。就越发的对自己做出留下来的这个决定感到英明起来。

　　自从陈师傅来了之后，酒店的生意比以前好了许多。菜品好，上菜的速度也快。客人也不再像以前那样因为上菜慢总是催菜，并且还说做的菜比以前好吃。

　　酒店生意好，前台的服务员就不够用了，老板又雇了两个服务员，以前是三个，现在是五个。后来的服务员有一个和我是老乡，是离我家不远另外一个镇的。虽然不是一个镇，但都是北票市，就是老乡。见到家乡人，感到非常亲切。

　　她叫李艳华，大个，长得很好看，一张圆圆的娃娃脸，肉嘟嘟的，招人喜欢。可能是老乡的关系，酒店里的服务员，也就和她熟一些。她还有个姐姐，在离盛美酒店不远的另一家饭店做吧台。

　　每天上班都很忙。

　　我还是很早的就到酒店，做我的事。把炒菜的小料切好，青菜摘洗干净，熬好粥，热好馒头，等大家都到的时候，吃早餐，吃过早餐，和大家一起干活。

　　李剑寒忙完自己的活儿，就过来和我一起收拾海鲜、冻货，有时候活不多的时候，他让我过去切菜，我切菜，他在一旁看着，切的不对的时候，他教我如何去切。有时候陈师傅也会亲自指导我，这让我十分感激。

　　有时候客人多，生意好，我刷的碗也多，李剑寒会过来帮我一起刷，陈师傅人没架子，也会过来帮我刷碗。这在以前是没有的现象，以前的那伙厨师看也不看我刷碗，不管多少。

　　我说：陈哥，不用，我忙过来了。

　　陈师傅说：就这么几个人，总不能我们下班，留你自己在这刷吧，再说了，留你一个人在这刷碗，哥心里也过意不去。

　　有他们帮忙，我轻快不少，活干的也快多了。陈师傅也不让我叫他师傅，和大伙一块叫他陈哥。

　　每天大伙下班回到寝室，都是有说有笑的，在一块儿打打扑克，聊聊天，感觉不到累。其实做餐饮的都属夜猫子的，看着一天下来时间挺长，一上班就盼着下班，上班的时候无精打采，总想睡觉，等下了班，立马来了精神头，不累也不困，像变个人似的。

　　陈师傅的人缘好，朋友也多，隔着盛美酒店的那条街上，他的一个朋友在那开了一家小吃部，我们总到那里去吃饭喝酒。陈师傅的朋友姓吴，是陈师傅师父的堂弟。陈师傅的师父是工会大厦的吴师傅，省城一位很有名的老师傅，也是名厨。等陈师傅师父堂弟小吴，和陈师傅非常要好，两个人是好兄弟。小吴在他哥哥的帮助下，开了这家小吃部，生意还行。

　　下了班，没啥事，大家就打扑克凑钱，输了的把钱放在一起，等凑够一顿饭钱就停，跑到小吴那喝酒。那时候一顿饭也没几个钱，大部分都是象征性的给点，更多的时候是陈师傅买单，用他的话说，谁叫我挣得钱多呢，等你们一个月挣八百块钱的时候，就开始你们买单了。陈师傅就是这样讲究，重义气，大家都喜欢和他在一起。俗话说跟啥人学啥人，在厨师的这条道路上，陈师傅对我的影响很大。直到现在我俩都有联系，有时候还会聚聚，坐在一起喝点小酒聊聊天，回忆回忆过去。

　　陈师傅家是市里的，每天也不回家，和我们住在一起。他有一个哥哥，在电信局工作，所以他是我见到第一个有传呼机的厨师，大家就把他的传呼号当成共用的，很多时候他的传呼机响了，他到吧台回电话，一会就跑回来，喊：“某某，你的。”

　　有时候他就说：“不行我借你们钱，你们自己整个传呼机，我都快成你们通信员了。”

　　大家就笑。那时候一个数字传呼机就四、五百块钱，如果是汉显的，得一千多，对我们来说，都买不起。就连李剑寒水案，一个月才三百五十块钱，我就更不用提了，二百四十块钱，哪敢买呀。

　　现在有时候和陈师傅在一起喝酒，他就会说：“那时候不攒钱，挣点钱都给你们交电话费了。”

　　虽然玩笑，但可想而知他是怎样的一个人。

　　有时候我怼他，说：“陈哥要不是当年你那样，大伙都学你，现在大伙也都成有钱人了，你是害人不浅呀。”

　　这时候他就会说：“钱这玩意儿不是一个人挣的，有钱大伙花呗，知道不，钱是越花越有，有人就有钱。”

　　其实真是这样，钱挣回来就是花的，会花钱的人才会挣钱，货币只有流通起来才会产生价值。有些人活了一辈子也没弄明白这回事，最后是钱没攒下，人也没留下。

　　很多时候认为金钱就是财富，于是就拼命的赚钱，等把钱赚到手了，发现许多东西都离自己远去，许多应该有的快乐没有，许多该有的幸福没有，细想想，什么是财富，生活本身就是财富。

　　


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