第59章 老大二哥

　　过了几天，李海娜和周兰一起回来了。

　　那个时候我一直没有搞懂，老二和周兰是怎么在一起的，是家里人介绍？还是俩人相互吸引，走到了一起？但是可以肯定一点，就是他们俩人早就认识、熟悉，是很好的朋友，最后结了婚。

　　结婚之后几个月，俩人开始有了矛盾，分开居住，坚持了一年，离婚。离婚之后，俩人又恢复了以前的状态，还是朋友，倒比两口子时候要好。

　　也许，一男一女两个人，有的可以成为夫妻，有的就只能做一辈子的朋友。

　　日子在不紧不慢的往前赶着，春暖花开，要到五一了。

　　这天晚上下班早，老大领着我去了冯哥朋友邹老板的酒店。老大和邹老板早就认识，要不然邹老板也不会把老大介绍到盛美来。

　　邹老板的酒店在市里，到的时候老大的二哥也在，原来是老大的二哥叫老大来的。老大二哥和邹老板熟悉，多少年的朋友，总在一起。当初冯哥叫邹老板给找厨师的时候，邹老板就想到了老大，原准备是叫老大在他的饭店炒菜的，那时候他饭店的厨师还行，做的挺好，就把老大介绍给了冯哥。

　　等老大二哥是社区主任，相当于三级政府的存在，和邹老板关系好，间接的也和冯哥认识，只是很少交往。

　　周老板的酒店叫“玫瑰饭店”，是一家老字号饭店，在泰山路上。饭店的房子是师范学院的，那时候师范学院还没搬到大学城，转圈的房子都是师范学院的，租给了个人，有的开饭店，有的开打字社，有的开花店。

　　玫瑰饭店在师范学院的后面，对面是“全聚德”和“泰山宾馆”，再往东几百米就是北陵公园，属于繁华地带。玫瑰饭店比盛美酒店要大，有五个包房，一个可以接待婚礼的大厅，同时还有几间闲置的房子。在饭店后面有个小门，打开小门就可以直接进入师范学院。

　　在一个包房里，老大，老大二哥，邹老板，还有一个中年女人和一个男的。那个女的个子很高，是我认识的女人最高的一个，有一米七三，长得很有风韵。那个男的有点书卷气，但是很精神，梳着分头。邹老板介绍那个男的，是师范学院的一个主任，姓葛。

　　等那个女的，周老板笑着说：三哥，这位就不用我介绍了吧。

　　老大说：不用。

　　然后冲那个女的一拱手，说：王姐，挺长时间不见了。

　　王姐说：是，挺长时间不见了。

　　王姐坐在老大二哥身边，老大二哥对王姐说：你还认识他呢，我都是才认识他。

　　说完大伙就笑了。

　　老大指着我说：这是老三，小谭子，跟着我的。

　　我就站起来，冲大家笑着点头。

　　老大二哥问老大：跟着你学炒菜？

　　老大说：嗯。

　　老大二哥说：跟你学炒菜行，可别跟你学别的，别把人家小兄弟耽误了。

　　这时候有服务员推门进来，问邹老板可以上菜吧，邹老板说上吧。

　　上来的第一道菜是“黄瓜耳丝”，接着是“老醋蛰头”，是两道凉菜。紧接着就是热菜，“油淋菠菜”“锅包肉”“清蒸鲈鱼”“清炒双萃”“麦香薯条”“酸辣汤”。

　　上菜的时候邹老板对老大说：三哥，你尝尝，这是我前天新找的厨师，看看手艺咋样，你给把把关。

　　老大边尝菜边说：挺好的，看这菜，厨师应该也就三十来岁。

　　邹老板说：是，刚三十。

　　老大说：菜炒的挺好，咸淡掌握的也行，色泽挺亮的，有的菜火候还差点，三十，不错了，我三十的时候炒菜也就这样。

　　邹老板问：你看哪个菜还差点火候？

　　老大说：就这样干说呀，这些好菜，一会儿该凉了，喝口酒再说。

　　老大二哥说：就喝酒积极。

　　老大说：你不喝呀，你比谁都馋酒。

　　大家笑，一起喝了一大口。

　　放下酒杯，老大说：那个锅包肉，火候就没到，没达到外酥里内的效果，还有糖醋口找得不准，没达到酸甜适口的程度，但是颜色挺好的，这就是年轻厨师的毛病，就求色泽，不考虑口味，觉得好看就行。再好看的菜，也是拿来吃的，滋味才是硬道理。

　　接着老大指着那盘“清炒双萃”说：这就是一道青菜，炒青菜需要脆嫩，火候最重要，炒菜里面，青菜、汤口菜最难做，吃这道菜，不知道你们有没有感觉，不是太脆，兰花有点软。这就是给兰花和山药飞水的时候，水没开就下锅了，炒出来就这样。

　　老大二哥用筷子夹了一片山药放进嘴里，吃着说：是有点那样。然后冲周老板说：把你们家厨师叫来，问问是不是水没开就下的锅，我就不信一尝就能尝出水没开就下下锅来。

　　老大说：你别不信，要是真没下锅咋整？

　　老大二哥说：算你说得对。

　　老大说：那不行，咱俩得赌点啥的。

　　那边的王姐说：你们哥俩可咋整，到一块就掐，都多大岁数了。

　　老大二哥说：要是真没下锅，我自罚一杯。

　　老大说：那不行，你自罚就和奖励似的，这么着吧，要是真没下锅，你给我买条烟；要是我说错了，我给你买条烟，行不？

　　老大二哥说：行。然后看着大伙，说：大伙儿可都在这呢，到时候给我看着点，老三总耍赖。

　　老大说：哼，赖过你几回，还总耍赖。

　　老大二哥说：还少了，你的话没人信。

　　邹老板让服务员把厨师喊来，厨师进来，看着大家，邹老板问：李师傅，这个清炒双萃，飞水时水开锅了吗？

　　李师傅想了一下，不好意思的笑笑，说：我一着急，水没开我就下锅了。

　　话音刚落，老大就大声说：看着没，看着没，水没开吧。冲着他二哥说：咋样，服不，烟，一条。

　　老大二哥说：知道，差不了你。

　　李师傅站在那有点懵，邹老板说：李师傅，你也坐下吧，我给你介绍一下。指着老大说：这位是邢师傅，老师傅了，炒菜非常有名，刚才邢师傅尝了口清炒双萃，说水没开就下的锅，大伙不信，就把你叫过来问问。

　　李师傅赶忙冲老大行礼，说：邢师傅，你得多指导指导。

　　老大说：指导谈不上，就是比你多炒几年菜，都一样。

　　李师傅说：哪呀，您是师傅。

　　老大一摆手，说：啥师傅，都是炒菜的，同行，都是朋友。

　　邹老板叫李师傅坐下，说：刚才邢哥说有几个菜不到火候，那个锅包肉，还有这个清炒双萃，你听邢哥讲讲，咱们也偷点艺。

　　李师傅说：必须的，找这样的机会都找不着，今天必须好好听听。

　　这时候老大倒显得有点不好意思了，摆着手说：就是瞎白活，瞎白活。

　　老大二哥说：要说你瞎白活，我信，但是今天你说的这些菜，得承认你没白活，还有点道理，以前我还以为你不会炒菜呢。

　　老大说：还不会炒菜，我炒的菜你没少吃，吃的比谁都多，就连菜汤都泡大米饭吃，汁都不剩。

　　老大二哥说：你看着了。

　　老大说：我没看着呀？

　　大伙笑。

　　老大喝了口酸辣汤，说：厨师最难做的就是汤口菜，李师傅，你做这酸辣汤的时候，先是用油炸的红干椒，然后又把红干椒捞出去，再调的酸辣口，是吧？

　　李师傅一愣，点头说：是，不对吗？

　　老大说：酸辣汤酸辣汤，一听就是道汤口菜，做汤最忌讳的就是有油，一有油，这汤就减去五分。另外在做酸辣汤的时候，主要是取酸辣味，酸度可以从醋里取，也可以用附加有酸度的汁，比如野山椒的汤，又酸又辣。等辣度，取的就多了，可以是辣椒，可以是干椒，也可以是胡椒粉，这个没有固定的，一个厨师一个味，只要找好了就行。学菜不要死学，灵活点，才能有自己的菜。酸辣汤是道地道的老菜，一般人都做不好，主要是酸辣口掌握不住，这得多做几回，自己多尝尝，找到感觉就差不多了，自己都觉得不好喝，那客人一定不爱喝，退菜很正常。

　　老大说完，冲大家说：你们也尝尝，喝口李师傅的酸辣汤，我喝还行，汤要趁热喝，才有味儿。

　　大伙儿拿起勺子喝汤。

　　老大看大伙喝汤，说：好的酸辣汤，不管是热，还是凉，喝着都爽口，都开胃，喝酒喝多了，喝口酸辣汤，解酒。李师傅好好研究研究，你这汤就是现在喝还有点味道，再过一会儿汤就有点谢，没啥味道了。

　　李师傅喝了一口，砸了下嘴，说：邢师傅，现在就有点谢了，怎么回事？

　　老大看看李师傅，又看看大家，说：想知道？

　　李师傅点头。老大说：那就先喝酒，不喝酒咋说呀。

　　说完就和大家举杯示意，自己先喝了一大口。

　　大家放下酒杯，老大说：汤一凉就谢了，就和水没开就下菜一样。

　　然后对李师傅说：你在给酸辣汤拢芡的时候，是开锅的，芡下去了，温度也跟着下去，等又开锅的时候，你就下蛋液，打散，然后就出锅了，是吧？

　　李师傅马上醒悟，说：我知道了，下完蛋液，还得上火烧开，再出锅，就不会谢了。

　　老大说：对，蛋液下去，用汤的温度是能加热成熟，可是汤的温度也下去了，温度下去，淀粉在里面就慢慢分解，汤热的时候看不出来，一凉，保证谢。

　　李师傅端着酒杯站起来，冲老大说：邢师傅，敬你一杯，今天我学到不少东西，这个从书本上都学不到，一般的师傅也不会给我讲，你能讲，谢谢你。

　　老大也不客气，和李师傅喝了一大口。

　　老大二哥看着老大说：没想到，你还挺能白活儿。

　　老大说：你没想到的多了，就是这两年我不爱扯那蛋了。

　　然后跟我说：老三，你跟他喝一个。

　　我站起来，举着酒杯说：大哥，我敬你一杯。

　　老大二哥举杯要和我喝，老大拦下了，说：这么喝不行，敬酒哪有半杯半杯敬的，把酒瓶子拿来。

　　李师傅把酒瓶子递过来，我直接接过，先给老大二哥倒满，又把自己的倒满，那杯不小，倒满了，有四两酒。

　　老大二哥看了看我，又看了看老大，问老大：这回行了吧？

　　老大说：行，这回行。

　　老大二哥问：你不跟着？

　　老大说：你们先喝，一会儿我再喝。

　　这时候大家都瞅我和老大二哥，他身旁的王姐很担心的对他说：慢慢喝，那一杯可是四两。

　　老大二哥说：没事，挺长时间没这么喝酒了，来，谭子，咱哥俩儿干了。

　　我说：好，哥，我先干为敬。

　　说完和他碰了一下杯，一仰脖，一杯酒就下肚了，老大二哥看我干了，说了声好，也一仰脖下去了。

　　看我俩喝完，老大跟他二哥说：这老三我挺喜欢的，我俩投脾气，干活还好，认学，实惠，家里穷，我现在带他，以后他找到你，你得照顾他。

　　老大二哥看着我说：小谭子，以后有啥事你就找我，大哥能办的一定办。

　　我说：谢谢了，哥。

　　老大说：老三，以后有事就找他，他比我厉害，我就能教你炒菜，别的啥事不行，也不能带你走黑，你就好好学吧。

　　我说：嗯，听你的。

　　邹老板说：三哥，在老冯那怎么样，还开心吧。

　　老大说：还行，挺好的。

　　王姐问：啥时候去的，都不知道，在那干多长时间了？

　　老大说：年前去的，八个月了。

　　王姐说：那长时间了，过年你们老板给你包了多大红包？

　　老大说：红包？没有，屁都没有，就那么回事吧。

　　邹老板说：这老冯也够呛，哪天碰着得说到说到，太不够意思了，就知道挣钱了。

　　老大说：给人家干活，给你是情分，不给是本分，我不挑，这样也好，谁都不欠谁的，哪天闹掰了，都不用不好意思。

　　老大二哥说：对，不给红包也是好事。其实我打算让你上这来的，刚子（邹老板）说他朋友那缺厨师，让他帮忙给找一个，就让你过去了。我不怎么认识那个冯老板，要知道这么狗人，还不如不去。

　　老大说：我不在乎那个，开心就行，现在还行，他们两口子还说得过去。

　　邹老板说：老冯怕他媳妇，当不了家。

　　老大二哥说：他媳妇，就上回你说的那个？

　　邹老板说：对，就上回那个厂长去你那办事，领着的那个女的，我不跟你说了，是老冯媳妇。

　　老大二哥说：我对那个女的有点印象，开始我还以为是那个厂长的秘书。

　　这时王姐说：咱们上个星期去歌仙吃饭，不是还碰到那个厂长和那女的了吗？还打招呼了。

　　老大二哥说：我哪注意那事，当时就陪局长喝酒了。然后冲老大说：干得不开心就不干，咱们不差那点钱，再说，你也不是差钱的人。

　　老大说：我咋不差钱，我现在啥都不差，就差钱。

　　老大二哥说：哼，我告诉你，今天我可没带钱。

　　老大说：我也没跟你要。说完就笑了，端起酒杯，看着他二哥说：咱哥俩喝点。

　　老大二哥说：不能再干了。

　　老大说：不干，不干，半杯，半杯。

　　那天回来的时候快十二点了，走的时候邹老板给拿了三条烟，和老大说不愿意在冯哥那干，就到他这来，他随时欢迎。老大哼哈答应着，坐上出租车往回来。

　　在车上，老大说：老三，你看着那个王姐没。

　　我说：看着了。

　　老大说：都跟我家老二十五年了，从大姑娘的时候就跟着，老二不离婚，她也跟着，那才叫女人，铁子，我家老二有那个男人劲，一般的女人都喜欢他。

　　我说：老大，你也挺男人的。

　　老大说：那是，这方面我不服我家老二，老二专心，就王姐一个人，我不行，我是看到动心的就喜欢，现在不敢了，找个老实本分的过日子就行。


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