第151章 拜师

　　我们不知道意外和惊喜明天哪一个先来，在今天就得锻炼自己的承受能力，意外来了能承受，惊喜来了也能承受。

　　不以物喜，不以己悲。

　　打工的道路不会一帆风顺，犹如这老天爷，不可能总是风和日丽的艳阳天，也会有风霜雨雪，四季更迭。

　　黄师傅把东北菜进行了调整，上了海参和鱼肚这两个菜。

　　干海参和干鱼肚我是头一次接触，不会涨发，张浩会，他教我。

　　粤菜上杂那边有鲍鱼捞饭和海参捞饭，他们用的是辽参，比较高档，黄师傅上的是黄玉参和菲律宾海参，属于中档海参。那时候辽参是两千多块钱一斤，黄玉参六百块钱一斤，等菲律宾海参便宜一些，三百块钱一斤。

　　发海参的时候需要注意，装海参的容器不能有油，发海参的水也必须是干净的，一点油都不能有。在收拾海参的时候手上也不能有油，海参怕油，遇到油会烂。

　　发海参的第一步是浸泡。

　　泡海参的时候张浩说：“谭子，你知道不，黄师傅做海参非常有名，全国有两个做海参的高手，南方是海参大师高速建，咱们北方就是师傅做得好，绰号“黄老邪”。”

　　我说：“你小点声，黄师傅听了该骂你了。”

　　张浩说：“没事，要不然他也总骂我。”

　　张浩把手伸进海参桶，试了试水温，跟我说：“谭子，你也试试。”

　　我把手伸进海参桶，感觉水温在五十度左右。

　　张浩说：“就是这个温度，海参最先进行的是胀泡，这海参不是干的吗，首先用这个温度的水泡上，泡一天，等晚上下班的时候再换一遍水，还是这个温度。”

　　我问：“那等明天就发好了？”

　　张浩说：“哪能那么快，这海参得发三、四天才能发完，到明天早上这海参刚泡软，可以开口。”

　　我问：“用啥开口？”

　　张浩说：“用剪子，小刀也行，等明天给海参开口的时候你就知道了。”

　　把海参泡上，这时黄师傅来到厨房，手里拎着个方便袋，把方便袋递给张浩，说：“鱼肚，发了吧。”

　　张浩拿起来看了看，说：“师傅，这鱼肚不咋好。”

　　黄师傅说：“是不咋好，刚才我去库房了，在库房拿的，老多了，都是以前进的货，进了就没人管，库管说都快三年了，我看了一下进货单，就这鱼肚还八百一斤进的，采买得吃多少回扣，这鱼肚顶多二百块钱一斤。”

　　张浩说：“采买都是人家自己人，保证得吃回扣，不吃白不吃，这么大地方一年吃回扣就能吃二十多万。”

　　黄师傅说：“你看着啦？别瞎说，干你的活得了。”

　　然后对我说：“一会儿他发鱼肚你跟着学学，他发的鱼肚挺好，挺到位。”

　　发鱼肚需要用油发，也有用水发的，得看是什么鱼肚。

　　发鱼肚的时候油温要低，把干鱼肚放进油里，慢慢涨发。开始的时候鱼肚是渐渐变软回缩，然后开始一点点的膨胀起来，当全部膨胀起来之后，不要马上捞出，用喷壶往油锅里少喷点醋，对鱼肚再次激发一下，这样鱼肚里面的筋会涨发好。鱼肚在油锅里全部膨胀之后，捞出，放到干净的大盆里，加入四十度的温水进行浸泡，让鱼肚回软，达到正常状态。之后多清洗几遍，将鱼肚上的油洗净，洗的时候一定要轻拿轻放，不要像洗衣服似的揉搓。发好的鱼肚已经成为蓬松的海绵体，非常软嫩。

　　洗掉鱼肚上的油之后进行排酸保存，什么时候用直接取就可以了。

　　张浩在发鱼肚的时候，一边发一边给我讲解，讲解的非常详细。

　　他问：“知道吗谭子，黄师傅为啥叫我教你这些？”

　　我说：“不知道。”

　　他说：“这是师傅叫我教你的，来的时候就跟我说了，喜欢你，要带着你，其实我知道，他那是想收你当徒弟。”

　　我有点不相信他说的话，同时还有丝丝惊喜。我问：“真的呀？”

　　他说：“那还有假，我早就看出来了，他没事就在我面前说你，说我要是有你一半能干就行，早厉害了。这些年我还没见过他夸过谁呢。”

　　我问：“黄师傅不是不收徒弟了吗？”

　　张浩说：“是不收徒弟了，那是没遇到合适的，师傅不像那些人，有点名就开始使劲收徒弟，知道为啥叫“黄老邪”吗？”

　　我说：“不知道，为啥？”

　　张浩说：“就是和别人不一样呗，到现在他就收了三个徒弟，还都是别人让他收的，要不是和我爸认识，他连我都不收。”

　　我问：“你那两个师兄弟呢？”

　　张浩说：“我是老大，老二叫宿小平，是师傅家邻居，师傅也是没办法才收的，现在在爱林酒店当行政总厨。等老三，是你们北票三宝的，岁数比我大，下岗了想开个小饭店，到厨师班学习认识的师傅，师傅没收，然后找的厨师学校的校长，就是师傅的大师兄当介绍人，师傅才收的，其实也不算是徒弟，就是个记名弟子。”

　　我说：“听说拜师得花挺多钱，最少五千块钱。”

　　张浩说：“扯淡，那都是那些靠收徒弟赚钱的人干的，黄师傅不这样，他收徒弟不要钱，只要他相中了就收，他要是相不中给钱都不收。”

　　我说：“是吗？那黄师傅可挺好的。”

　　张浩说：“要不然咋叫黄老邪呢，他这是相中你了，我看你就拜他为师，那咱俩就成师兄弟了。”

　　我心里有点没底，问：“黄师傅能收我吗？”

　　张浩说：“保证能收，我还不知道他，估计他是以为你有师傅，没好意思说，有时间我给你问问。”

　　一直想拜黄师傅为师，黄师傅不但菜做的好，人品还好，这样的老师傅很难找，就是不知道人家愿不愿意收我。我和林燕说了拜黄师傅为师的想法，林燕也赞同我拜黄师傅为师。

　　她说：“你没钱呀，这几个月挣的钱除了交房租的，剩下的我借给我妈一部分，没多少了。”

　　我说：“没事，黄师傅可能不要钱，等以后我挣钱多了再好好孝敬孝敬他。”

　　过去了三天时间，第一桶海参已经发好可以售卖了。

　　黄师傅的海参菜品一共有四道：海参烧蹄筋，葱烧黄玉参，驼蹄煨海参，海参三鲜酸辣煲。他把这四道菜详细的和我讲解一遍，同时告诉我海参形成的刀工和分量，我一一记下。

　　当天中午饭口卖了将近十道海参菜品，还有别的菜品二十道。

　　黄师傅和张浩在灶台上炒，我在底下配，很轻松拿下。

　　忙完之后，黄师傅坐在那问我：“谭子，以前你拜过师父吗？”

　　我说：“没有。”

　　黄师傅问：“那你都跟着谁干过？有名的师傅。”

　　我说：“没跟着有名的师傅干过，就有一个邢师傅，炒菜挺好的。”

　　黄师傅看了看我，说：“以后跟着我干吧，给我当徒弟。”

　　我一愣，这幸福来得也太突然了，一时间缓不过神来。

　　看我愣在那，张浩怼了我一下，说：“咋的，傻了，师父说收你当徒弟。”

　　我有点缓过神来，马上来到黄师傅跟前，跪在那给黄师傅磕了三个头，然后叫：“师父！”

　　黄师傅也挺高兴，把我扶起来，说：“看你挺好的，就收你当徒弟，但收你当徒弟有几件事得跟你说一下，你是最小的一个，你们师兄弟四个，有一个还没正式收。咱们没什么门派，就是把菜炒好了就行，到啥时候都不要扔了大勺把，知道不。”

　　我点头，说：“知道。”

　　黄师父说：“还有，干咱们厨师这一行的，做人做事要光明磊落，仗义，诚实，不能干偷鸡摸狗的事，记着，做咱们厨师要讲究，三分厨艺七分厨德，要有厨德，有德行。”

　　我重重的点头。

　　师父继续说：“还有，不到四十五岁以后不要收徒弟。”

　　我说：“记下了。”

　　师父问：“知道为啥叫你们不到四十五不许收徒弟吗？”

　　我说：“不知道，怕我们教不好徒弟吧。”

　　师父说：“也有点那个意思，主要是不到四十五你们根本对炒菜理解不到那个层次，也悟不到厨师之道，厨师在没有悟到厨师之道的时候还不能叫厨师，就是个厨子。只有彻底明白什么是菜，什么才是炒菜之后才算是厨师。在没觉得自己是厨师之前不要收徒弟，以免误人子弟。”

　　我说：“我知道了，四十五之前不收徒弟。”

　　师父说：“咱们也不整那些虚头巴脑的，收徒弟不收什么钱，只要你好好干，把菜炒好，把人做好，到哪干一问是我老黄的徒弟，不给我丢人就行。”

　　我说：“师父你放心，不会给你丢人的。”

　　师父说：“行了，这样咱们爷俩就算是师徒了，好好干吧，有啥不会的就问我，另外，你也和张浩好好学学，他粤菜做的不错。”

　　这时张浩拍拍我，说：“谭子，以后你就是小师弟，我是大师兄，干活你得听我的，叫你干啥就干啥，知道不。”

　　我开心的笑。

　　师父对张浩说：“以后你也有点师兄的样，别一天吊了郎当的。”

　　张浩一脸委屈地说：“我还不行呀，你咋天天说我。”

　　师父说：“你要是行，我能说你呀。”

　　我就这样的成了黄师父的徒弟，没什么拜师仪式，就是磕了三个头。


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