第284章 厨道感悟

　　早上八点起来，林燕已经上班走了。

　　接到周明打来的电话，说已经和王东买了火车票准备上车回家。跟他说一路顺风，回来电话联系。周明刚打完电话，张军和杨志军也来了电话，说马上就坐车回家，等回来的时候再联系。之后是老二来的电话，说已经把孟宏伟送上火车，那边也和孟宏伟他爸联系好了，火车到站之后他爸在火车站接他。我问老二什么时候去小万家。老二说就这两天，等小万请下假来就去。

　　队伍解散，大伙都回了家，剩下我老哥一个了。在家没事，看看家里也没啥活可干，躺在床上把电视打开看电视。

　　电视开着，眼睛盯着电视画面，脑袋里想的全是别的。

　　鹤雨轩厨房里的一切不断地在眼前浮现，很清晰。

　　知道自己心静不下来，干脆坐起来点上一根烟抽着。

　　以前每次下岗没有这种情况，都很平静，唯独这次有点不平静，好像心里有什么东西堵着似的，很不舒服。不是觉着因为失去这份工作挣不着钱了闹心，对于工作来说很好找，也能找到，不担心找不到工作，只是觉得自己很用心的去干了，最后还是落个下岗下场，很闹心，同时觉着这其中有很多问题。

　　难道全是曹老板媳妇的问题吗？显然不全是，跟自己也有关系。我能够跟手底下的兄弟们沟通，并且沟通的挺好，并且获得大家的认可和信任，成为他们的老大。也能够和曹老板沟通，沟通的也挺好，如果我俩沟通不到位，饭店生意不会有这么大的起色，可以说是起死回生。能够在鹤雨轩做得成功，和曹老板的信任与大力支持是分不开的。

　　一个厨师长炒菜再好，再有能力，如果老板不认可你也是白扯，啥也做不起来，等于零。

　　成功靠什么？大部分的回答都是靠自己的努力，这也无可厚非。通过在鹤雨轩的这段时间工作来看告诉自己，成功不单单靠自己的努力就能做到，除了自己的努力之外还需要别人的帮助与支持。在鹤雨轩，如果没有老二、没有张军，没有周明、没有小赵，就我自己一个人的话，就算浑身是铁也打不了几个钉，也是白费。如果没有曹老板的信任和支持也不行，也做不起来。

　　承认自己很努力，也很敬业，同时还很聪明，但是没有大家的帮助是做不到每天卖钱额五千五百块钱的。

　　所以成功需要自己的努力，还有别人的帮助与支持。

　　承认自己有很强的语言表达能力，和别人能够做到很好的沟通，可是为什么和曹老板媳妇之间就做不到呢？难道都是她的错？

　　反问自己，自己到底有没有和她认真的沟通过？

　　好像真没有，在没和她沟通之前就先入为主的认为她是一个不好沟通的人，认为她不好，在心里提前有了不好的印象，认为她是一个不好沟通的人。在以后与她的沟通里都是以抵抗的心理进行的，并且把自己的脾气夹杂在里面，导致最后发生的局面和事情——下岗了，和兄弟们一起下岗了。

　　下岗了还挺理直气壮，觉得自己是个英雄。

　　从一开始就告诉自己是曹老板把我找来的，有啥事就和曹老板进行沟通，别人说话不好使。好像其中忽略了一问题，那就是曹老板媳妇是人家媳妇，这个饭店是人家开的，我给了曹老板面子，但是没给曹老板媳妇面子，人家是两口子，那曹老板在媳妇面前也没法说。也就是说我和曹老板媳妇之间产生矛盾，当时根本就没考虑曹老板的感受，使曹老板在我和他媳妇之间很难做，从这一点上我做得不对。

　　如果真拿曹老板当大哥，和他一心一意的合作，在尊重曹老板的时候就应该尊重他媳妇。有时尊重他媳妇比尊重他还重要。要是做到了对曹老板媳妇的尊重，每次和她沟通的时候都客客气气的，那样曹老板媳妇会跟曹老板说找了个好师傅，绝不会像后期这样让曹老板很难做，只有在我和他媳妇之间做个取舍。

　　人家可是夫妻呀。

　　渐渐地找到自己失败的原因。

　　在在工作上我是成功的，在人与人之间的沟通上，在基本做人上我是失败的。

　　渐渐找到了自己心里不舒服的原因，感觉自己在和曹老板媳妇的沟通和交流上做错了。

　　在一家饭店工作，当自己提出不干的时候可以说是自己不想干才不干的，还说得过去，如果是老板找人把自己辞退的，那做的再好也是失败。

　　做得好咋还下岗了？

　　还是有做的不对的地方。

　　打工的可以任性的说不干就不干，老板也可以任性想不用你就不用你，你不能听老板的话，那就叫你下岗。

　　冷静下来总结一下，自己在沟通方面还欠缺。这次从鹤雨轩下来，说白了就是沟通不到位导致下岗，这是自己的短板，也是失败。

　　在鹤雨轩做曹老板有媳妇，到别的地方去干别的老板也有媳妇，或者有丈夫，不能只会和老板沟通而不会和老板媳妇沟通，那不行。

　　老板不但有媳妇，还有家人，还有亲戚朋友，这些人都得做好沟通，既然能说服老板，就得有说服老板媳妇的能力，这样才能更好地工作。

　　想明白这件事之后感到这才是在鹤雨轩这段时间最大的收获，如果没发现自己的错误，以后还会犯同样的错误，还会在做得很好的时候下岗，下岗之后还觉得自己挺好的。

　　回想一下第一次和曹老板媳妇沟通的时候是她说“地三鲜”能不能不用酱油做，我是直接就给否定了。说的很直接，一点余地都没留，当时曹老板也在场，就那样很直接的没留任何面子的给否定了，做的不对。曹老板媳妇不懂咋做菜，她就是说出自己的想法，完全可以说“还真没那样做过，有时间试试，要是好吃还是咱家的一个特色呢”。这样说挺好，没必要生气，就是一句话的事，既给了曹老板媳妇一个满意的答复，也给了曹老板面子，说完之后大伙都满意。即使之后不去做也没事，兴许大家都把这事忘了。

　　就和我说买果汁机似的，曹老板直接问我：“买果汁机干啥？”

　　我听了一点都没生气，并且很耐心的和他说出了自己的想法和如何去操作，曹老板一听是那么回事，马上就买了果汁机。和曹老板媳妇之间的沟通如果也是这样那就啥事没有了，曹老板媳妇还很高兴，会和曹老板一样的认可与信任我，关系会处的融洽，不会发生以后一系列的事情。

　　这次下岗的原因就是在沟通上出现了问题。

　　鹤雨轩是个小店，以后会接手大店，大店人员多，人际关系的复杂是鹤雨轩没法比的，到那时如果在沟通上还是现在这个样，估计下岗会更快，死得也更惨。若是自己一个人还行，就当个厨师，把自己的菜炒好就行，下不下岗无所谓。可是想当厨师长管理厨房，领着兄弟们一起干，单单菜炒的好还不行，还得沟通好，把人际关系处好，这样才能更好地工作。要不然兄弟们跟着自己不干别的了，三天两头的下岗，不够丢人显眼的。

　　看来自己需要加强人际沟通，这是一门学问。

　　除了想到这些还想到鹤雨轩的菜品。鹤雨轩的每一道菜都经过自己精心研究和设计的，毫不夸张的说，每道菜都有心血在里面，和自己的作品一样。

　　把每道菜在脑袋里过一遍，有点不清晰，于是坐到桌子前打开笔记本，拿出笔开始一道菜一道菜的进行整理。这些都是自己的东西，并且都是经过实际操作之后得到客人认可拿到结果的东西，需要整理一下记下来。

　　俗话说好记性不如烂笔头，这些是已经装在脑子里了，现在忘不了不等于以后忘不了，还是好好的整理一下用笔记下来好一点，并且在重新整理的时候还会发现新的做法，会发现之前的缺点，会想到如何改进，如何把菜品升级，形成更好地菜品。

　　比如在整理“排骨土豆焖芸豆”这道菜的时候，想到小时候夏天母亲把土豆和芸豆炖到锅里，然后在锅帮贴一圈玉米面大饼子，盖上锅盖，往灶膛里凑把柴火，一会儿大饼子就熟了。母亲把锅盖掀开，先用铲子把大饼子一个个的铲下来，有时候靠着锅帮的大饼子因为锅凉没贴住，出溜到锅底的土豆炖芸豆里，那个大饼子是我最爱吃的，不但熟了，还有咸淡，非常好吃。小时候家里困难买不起排骨吃不起肉，就是芸豆炖土豆，如果加上排骨那就是“排骨土豆焖芸豆”。想如果把家里的大锅变成可以上桌的小铁锅，里面炖上“排骨土豆焖芸豆”，再贴一圈玉米面小饼子，这个菜保证好吃，并且客人都喜欢，可以吃出小时候家的味道。

　　在“排骨土豆焖芸豆”这道菜后面加上自己的想法，同时记上如何去做，给这个菜起了个名“农家一锅出”，以后有机会一定要试试这个菜。

　　我能想到这个菜，很多厨师也能想到，也就是一年没到的时间当我做这个菜的时候，很快别的饭店也上了这个菜，并且卖的很好，现在这道菜几乎成了铁锅炖的必需品。

　　还有整理“烧焖大鱼头”的时候，觉得之前对鱼头的处理上还存在欠缺，如果在炸制之前让鱼头稍微吃进一点味道会更好，还有鱼头在上桌的时候用可加热的餐具上最好，因为鱼头一般的都在四斤左右，上桌之后客人不能马上吃完，等鱼头一凉效果就不那么好，如果是可持续性加热的餐具就好了，吃到最后鱼头也是热的，最后鱼头汤泡大米饭吃最香。在“烧焖大鱼头”后面标注上加热餐具，还标注了“鱼头的祝福词”。

　　鱼头是大菜，还是招牌菜，如果在上菜的时候服务员能说上几句祝福语那就更好了。

　　比如鱼头的祝福语最初是这样的：当家菜，把轿抬，鱼头上桌鸿运来，祝大家一帆风顺，二龙戏珠、三阳开泰，四季平安，五福临门，六六大顺，七星高照，八方来财，九九归一，十全十美，百年好合，千事顺心，万事如意！

　　整理“板栗大枣红烧肉”的时候发现这道菜大枣放在红烧肉里面不起什么作用，反而在加热的时候大枣很泄口，影响菜肴口感，于是就把大枣取消，叫“板栗红烧肉”更好一些。

　　渐渐地沉浸到菜品之中，忘了时间，好像自己在另一个世界遨游，灵感大开。

　　这是我第二次完全的沉浸在菜品里。

　　第一次是做海参的时候，那种感觉非常奇妙，好像有什么东西在牵引着自己一样，不断地往里走，停不下来------

　　直到下午三点把最后一道菜整理完毕，才一下子从那个有点缥缈的意境中走出来，感觉一下子醒悟了许多，也领悟到许多。


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