第304章 以菜服人
晚上安排了八个热菜，两道凉菜，两份主食。
凉菜和主食不用担心，老二和黄姐做的已经合格。八个热菜我亲自操作，还是昨天侯师傅和王师傅的那八个菜，有的炒菜我给改成炖菜，有的做成汤口菜，有的重新加工，改变烹调技法，换了一种形式制作的。
所有菜制作完成之后，出去抽根烟，然后来到王总她们吃饭的包房。
包房里一共十个人，有昨天来的三位，还有王老和于总，剩下四位都是新面孔。
看我进来王总招呼我坐下。
我看看桌上的菜，效果要比昨天好多了。就拿昨天侯师傅做的“山庄小炒”来说，昨天客人几乎没怎么吃，今天已经吃了三分之二。
王总问：“谭师傅，今天的菜比昨天好多了，用我的眼光看都合格，都适合咱家经营。”
她说的时候一脸高兴的表情。
“那就好，只要各位领导吃着满意就行。”我说。
王老指着“山庄小炒”说：“尤其是这个菜，比昨天好吃多了，看着也好看，青菜吗，就得炒出这火候才好吃。”
“王老过奖了。”
于总指着一个砂锅里有丸子、豆腐、雪里红和鸡蛋的菜问：“谭师傅，这个菜叫啥名？”
我说：“这个菜就是昨天你们吃的‘雪里红炖豆腐’，今天我又重新改进一下，吃着怎么样？”
“好吃，比昨天好吃多了，我就吃这个菜了。”于总说。
我说：“和大伙说一下，这个菜突出的特点就是农家味道十足，你们吃这个菜应该吃出来里面没有味素，同时也没有酱油，就是盐，对不？”
我问大家。
王老说：“哎，对了，我吃就是没有味素，非常合口。”
王总说：“我倒是没吃出来，但是我吃那个豆腐非常好吃，不是用刀切的，好像是用手掰的。”
“嗯，确实不是用刀切的，但也不是用手掰的，是用手勺挖的。”我说：“这个菜最大的亮点在丸子上，我敢保证，就是不爱吃肉的人吃一口这个丸子，也得说好吃，就和小时候咱妈给咱们做的丸子一样。”
我刚说完王总的一位朋友说：“对，刚才我就吃了一个，满嘴飘香，但是一点不腻，好吃。”
他的话刚落，开始有人去夹丸子，入嘴一吃，都开始说好吃。
“我就吃豆腐了，还没尝丸子，我也尝一个。”王总说。
砂锅里就剩下一个丸子，王总夹到嘴里吃了，吃完之后看看砂锅，意犹未尽的说：“是好吃，没了，太少了。”然后看着我说：“谭师傅，这丸子做得好，我是不咋爱吃肉的，但是今天这丸子确实好吃，整的我还想再吃一个，你也太抠了，就做这么几个。”
我笑说：“美味不可多得，这也是按着比例来的，丸子是好吃，但是吃多了再吃别的菜就不香了，你们刚才吃完丸子，我要是没说错的话，现在嘴里回旋的都是丸子的香味儿，对不？”
刚才吃了丸子的人抿抿嘴，点头。
“香吧？是挺香的，这时候再吃别的菜就不香了，得过两分钟之后再吃别的菜才会感觉香。”我说。
大伙同感点头。
“今天的菜有一道，就是那这道——”我指着一盘很普通的“家芹肉末炒粉条”对大家说：“现在你们不妨尝尝这个芹菜炒粉，是不是感觉和以前的不一样？”
大伙开始品尝家芹肉末炒粉条。
“不一样，一点不一样，我还从没觉着芹菜这么好吃。”
“和我妈炒的一个味儿，好吃！”
“粉条一点没沾，还挺筋道儿。”
“------”
我说：“今天所有的菜都没放味素，没放糖，所以吃起来不泄口，原汁原味，都是家里味道，估计大家都挺爱吃。”
“我说今天的菜咋和以前吃的不一样呢，现在细品品还真没啥味素味儿。”王总说。
“对了，现在饭店做菜都使劲放味素，一吃一股味素味儿，根本吃不到过去炒菜那个味道。”王老说：“这才是菜，吃起来才好吃，原汁原味。”
王总问：“谭师傅，咱家的菜能不能都不放味素？”
我说：“这个暂时还达不到，像凉菜有的还是得放味素。热菜现在我能达到不放味素，侯师傅和王师傅还得再习惯一段时间才行，要是突然叫他俩炒菜不放味素那他俩可能都不会炒菜了，这得慢慢来。炒菜就是这样，你领悟到什么程度就能炒到什么程度，已经养成的习惯不是一下子能改过来的。”
“我今天做的都是他俩昨天做的菜，今天的比昨天好吃，不是我比他俩技术高炒菜好，而是他俩一直在酒楼炒菜了，一下子叫他俩炒家常菜，炒农家菜就开始有点不会玩了。这都得有个适应期，等他俩再过两天适应了，菜做的也就有滋味儿了。”
王总点点头，没马上说话。
王老说：“小谭子说得对，就和我似的，调了一辈子养生酒，养生酒我玩的明白，要是现在叫我去调鸡尾酒我也懵。”
“但是通过谭师傅刚才说的，我看的不是菜，是人品，你说呢王总。”王老对王总说。
王总对我说：“怎么说呢谭师傅，谢谢你，今天不但菜做的好，同时你也给我很大面子，我知道怎么去做，放心，在厨房就你谭师傅说的算，别人说话都不好使。”
“都不容易，没有谁找工作是奔着下岗去的，都希望饭店生意好，只有饭店生意好咱们才有钱赚，饭店生意不好谁都赚不到钱，当个厨师长也没用。”我说：“相反还都是厨师长的责任。”
“好，说得好。”王老说：“小谭子，咱们山庄就缺你这样的人才，大度，有格局，那天你真应该答应张总。”
“王老说笑了，如果我当时答应张总了，你现在应该是瞧不起我，我也不会坐在这喝您老调的养生酒了。”
说完我和王老、王总笑了起来。
看到我们笑，于总很不自然的说：“王老，你现在也可以把谭师傅挖走。”
“小于，别看你比小谭大，有些时候你还真得和小谭学学。”王老说：“有的人不用挖就走，有的人挖也挖不走，你要是挖了兴许他现在就不干了。”
“王老，没那么严重，我这人也是见钱眼开的，呵呵。”
我打趣道。
又和大伙聊了会儿，喝了点酒，本想不喝酒的，但是昨天喝了，今天也得喝，回家又得挨训了。
喝就喝吧，戒酒难，不好戒，戒不了酒就得等着挨训，两头总得豁出一头来。
试菜之后，第二天和王师傅、侯师傅说了菜品的事。
估计在我找他俩说菜品的事之前王总提前找他俩了，他俩在态度上改变很多，开始接受我说的了。然后让他俩把自己出的菜一道一道的进行试制，让大伙品尝，合格的留下，不合格的直接剔除。
有创意很好但做的不好的菜保留下来，进行改进升级，变成可以经营的菜品。
把侯师傅和王师傅搞定，热菜厨房就算搞定，菜品也几乎成型。
山庄派来的炖菜徐师傅有四道炖菜，炖的本来就很好，不需要任何改进。
凉菜有老二负责我很放心，他的出品是可以保证的，同时老二经过这些年的锻炼已经是个不错的凉菜师傅了。
面点那边黄姐做得很好，她做的粗粮主食得到了王总和其他领导的一致认可。
接手老憨山庄要说没压力是假的，毕竟是全国第一家分店，同时宣传造势也很厉害，不能有半点马虎。三台子地区的老憨山庄是全国第一家，同时总部在谈着的还有长春的跟哈尔滨的，南方的也有，都在等着三台子的老憨山庄开业，看看效果如何呢。
装修那边还是很慢，王总每天都会和于总发生争吵，也不知道俩人吵个什么劲，赶紧装修得了。
王老每天呆在自己办公室里，喝茶看报纸，优哉游哉，和电视剧里的药匣子一样，不着急不着慌。
厨房这边人员全部到位，每天除了做菜、试菜、打扫卫生，剩下时间就是培训。那时候我对培训还不专业，就是讲一些厨房的规章制度和菜品制作。大多数时间是在讲菜。讲菜比较拿手，大伙也爱听，开始的时候王师傅和侯师傅不怎么听，后来也听了。这是我感到高兴的事，证明自己讲的还有点道理。
前台招了有五、六个服务员，不够用，咋说也得十五个服务员才够，还得继续招。经理一直没找到，领班也没有。于总负责前台，对招聘也是力不从心，他也有点着急上火。
开始招聘的时候他认为只要把老憨山庄的牌子一打出去就会有人来应聘，我和他说过老百姓喜欢看刘老憨电视剧，不一定就认可老憨山庄，这是两回事。他不相信，说只要老憨山庄牌子一打出去，就会有人应聘。
也不知道他哪来的自信。
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