第二百五十二章 水友：俺们人均带师
硝制动物皮算是凌迟每天的必修课了，不过貂皮是他觉得最丝滑的，这皮毛的品质丝滑到连剑齿豺都比不上。
几头鹿除了留下一头来尝鲜，剩下的全部被丢到了冷库里头。
凌迟面前丢着几只不着寸缕前凸后翘的紫貂，小卿卿一心要把它们全都挂起来风干，连去腥臊的干草药都已经准备好了却被他拦了下来。
“听我的，直接炖，不能浪费了这种好货啊。”
观众：
【？？？】
【主播你现在口味越来越重了，这都完全没有生存压力了，就不能试着吃点正经东西嘛？】
【这玩意，你确定吃了不会死？】
【核酸检测警告！（骷髅岛靓仔撸树限定版、jpg）】
【真*吃饱了撑的】
紫貂体态轻盈狭长，不过两三斤左右，光是身体就有将近半米长，
“貂嘛，众所周知这玩意的价值几乎被固定在貂皮上，但是，其实它其它的零部件也是很珍贵的，心、肝、油、粪都可以入药，貂的脂肪入药后可用于治疗各种皮疹湿疹烧伤烫伤，心脏入药可支撑利心丸，肝脏可治疗夜盲，貂鞭则可作为三鞭酒的主材...”
“当然，这些统统不属于紫貂，而是人工养殖的水貂，至于紫貂，只需要负责被保护就好了，水貂紫貂药用和皮草用的质量嘛，据说大概是安宫牛黄丸里的犀角和水牛角的区别。”
【主播，我觉得你在科普一些不太符合社会主义核心价值观价值观的东西】
【嗨呀，这有什么，你去查查早年为了外汇生产的安宫牛黄丸的拍卖价格就知道了，这玩意被炒起来真的不是没有原因的】
【对嘛对嘛，大家都明白的东西，其实也没啥可藏着掖着的】
【续命神药，懂的都懂】
【那么问题来了，已知蚕砂、夜明砂、望月砂分别为夏蚕、蝙蝠、野兔的粪便，那么貂粪的中药名应为？】
【貂砂】
【砂貂】
【紫砂！】
【？？？？】
【看着手里的紫砂壶：震怒！】
凌迟笑呵呵的看这群家伙扯淡，下手利索的把几只貂下水头尾处理干净。
他用兽皮绳穿过貂脖子，将之全部串起来，拎着走向河边。
掺入冰雪融水的溪流异常冷冽，约莫只有一两度而已，他把串成一串的貂搁在溪流里，任凭冰冷的溪水随意冲刷。
凌迟伸手进去，不时从这些貂的胸腹部摘下一片一片的脂肪。
“不管是貂、狐狸、狸子还是貉、獾，肚腩和肋骨肌肉的夹层中，大多都被片状的脂肪层，以用于抵御冬日的严寒，这些脂肪的腥臊味是非常重的，只靠焯水并不能够很好的去除掉异味，所以按我们老家人的传统，要尽量把这部分的脂肪去除干净，包括肚腹内的、后腰靠近尾巴部位的。”
紫貂的脂肪不愧是治疗烧伤烫伤的良药，和獭子、河狸的脂肪一样，非常的粘稠，沾上手就很难洗掉。
凌迟继续说道，
“一般来说我们在烹饪狐狸、各种狸子之前，都会将之放在流动水中冲刷至少四个小时，如果实在没有流动水的话，就用冷水浸泡一夜以上。”
“这样做可以洗掉很多的腥臊味，包括各种杂物、残留在肢体内的血液等等。”
“烹饪这种东西只靠调料去腥是没用的，必须要经过这一个步骤才可以。”
“再早前吧，大概是我爷爷那辈儿的时候，都用冰或者雪来煮这种动物，和现在的冰煮羊道理是一样的。”
【学到了学到了】
【学到了没用啊，我还真就吃过狐狸肉，那味道，真的一言难尽】
【狐狸肉其实很香的，就是处理起来麻烦些，得按主播那样一丝不苟的搞，想省事又想好吃，绝对不可能】
【在长白山脚下吃过一次狐狸，炒的干辣椒，简直太好吃了】
【这个真的饿享受不来，狐狸这种东西无论怎么处理都有异味】
【害，狐狸肉里头的味道就是典型的“野”味了，真的不骗你】
【主要是便宜啊，剥了皮的养殖狐狸十块一只，几乎都被收走做鸡饲料了】
【是啊，味道更重的还有野猪肉，照样几十块一斤】
貂肉的味道引来许多小小小号的鳟鱼，甚至还有背壳尖尖的青色螺壳慢吞吞的从河底的石头上冒头。
鳞色红、黄、绿相间的小鳟鱼甚至都没有凌迟的巴掌长，小小的，看上去很是活泼，完全不惧怕凌迟这个庞然大物，在貂肉旁游来游去，试图分上一杯羹。
上赶子不是买卖这种话对凌迟来说是没有任何意义的，他对送上门的食材从来不懂得如何拒绝。
二百来斤的大石头咚的一声砸在水中，四五条小鳟鱼当时就翻起了肚皮，被震晕。
鳟鱼捉了十几二十条，貂肉也被吸溜冲成了浅粉发白的颜色。
凌迟将之捞起来闻了闻，腥臊味基本已经没什么，
“回家，炖肉喽~”
炖这种小型野生动物，就得讲究个连骨带肉整个下锅，再就是像凌迟一样，可以奢侈到用鹿骨炖出来的油脂丰沛的骨头浓汤小火慢煨。
汤越浓，融在汤里的油分越重，炖出来的肉就越是鲜嫩——浓汤可以减少肉质中的水份损失。
凌迟先把几只貂丢在沸泉里头焯过三遍水，再丢进浓郁鲜香的鹿骨汤中煨着。
等待肉炖好的同时，他也没闲着，把一尾尾巴掌大的小鳟鱼用岩盐板给煎上了，只去了内脏，甚至都没有刮鳞。
小鳟鱼皮下的脂肪渗出，沾染了岩盐，赋予鱼肉矿物质的清香。
“可惜我们只有越桔了，这种东西就是要配柠檬那味道才叫好。”
小鳟鱼身上不时有细细的鳞崩飞起来，很快被煎熟，涂上一点点越桔汁，鱼肉鲜嫩惊人，汁水伴着油脂，放进嘴巴里一抿就是一条鱼，那滋味，吃的凌迟眼睛都眯起来了。
卿卿对小鳟鱼味道也给予了高度评价，
“完全不腥，好鲜哦，皮脆脆的，有点咸。”
盐烤盐焗绝对是这个世界最能发挥食材本味的烹饪方式之一，它的味道根据用盐的不同，还会带来不同的细微风味差别。
比如凌迟所用到的岩盐，矿物质风味非常浓郁，咸度不高，清淡适口。
如果用简单萃取的海盐来做，就会有海洋的咸鲜，是另外一种风格。
【盐板鳟鱼啊，在毛子那边旅游的时候吃过几次，味道是真的好，尤其是配上小青柠，真的精髓，真的是画龙点睛】
【是啊是啊，我这么做过银鳕鱼，稍微一煎，淋上柠檬汁，比这好吃的没有这个做法简单，比这个做法简单的没有这个味道好】
【对对对，一定要带皮的鳕鱼】
【巴沙鱼震怒！】
【不腥，刺少，这就是我对鱼的全部要求了】
【↑，对鱼来说，宁这要求真就有亿点点过分】
【对了，鲑鱼是在春季产籽么，主播主播，搞亿点点鱼籽酱噻~】
凌迟一抬头，
“差不多就是这个季节了，我旁边这条溪水里鲟鳇鱼的数量还就有不少，不过大多好像都挺年轻的，年纪够大，产出的籽做为鱼子酱的品质才越高，明天我到溪水下游那边的石滩上瞅一瞅，实在不行，还有鲑鱼呢。”
【真尼玛离谱...还鱼子酱...】
【好家伙，这就惦记上鱼子酱了，三大奢侈美食另外俩，松露和鹅肝啥时候安排上？】
【曰】
【主播成天拿几十年的老山参炖汤喝，鱼子酱松露鹅肝还有脸算奢侈品吗？】
【.....】
这就很扎心，让人觉得很绝望。
凌迟请出肥宅快乐桶，吨了一阵阔乐，一抹嘴，
“哈，爽！”
锅里整只的貂随着骨头汤越滚越香，每一个碎裂的气泡都会使锅子附近的香气指标成指数级上扬，他往锅里丢了几个蘑菇、一绺老鸦葱进去，然后就有水友发问：
【什么蘑菇啊，这个颜色好奇怪】
【没见过，这里天气这么冷，怎么会长这么多蘑菇，还都奇奇怪怪的】
【↑，冷怎么了，长白山也照样产松茸松露和鸡枞啊】
【就是，说得就跟毛子就不吃蘑菇了一样】
【说个冷知识，云南野生菌约有800多种，而长白山野生菌也有700多种的...】
【就蘑菇种类来说，东三省≈一云】
【啊这，这就触及到我的知识盲区了】
【确实想不到啊，真的是冷知识】
凌迟也不去管他们的日常对线，反正这个知识点他一直就没掌握过，
“这个蘑菇以前吃过吧，鸡血蘑啊，学名血红铆钉菇，品质以内蒙和东北地区生长的为佳，这种蘑菇质地肉头，滋味浓郁，炖出来之后像鸡血块一样的颜色，炖肉绝佳，放在肉汤骨头汤里面特别棒，经常获得狂热的肉食动物的称赞——比肉好吃。”
凌迟没在炖肉里面放盐，而是将岩盐碾成细粉，放在盘子里。
基本来说，大锅炖肉，尤其是大块大块的连骨肉，要想炖的好吃的秘诀之一就是汤中无盐。
盐呢，让肉质变硬的本事真的不只是说说而已。
【诶诶，这个貂肉看起来好清淡好干净啊】
【是啊，如果你不提醒我它具体来自哪种动物身上的话，会更有说服力一些】
【看这造型我就想到了狐狸，狐狸肉真的是这辈子的心理阴影】
【↑，奇怪的很，难道不是第一时间联想到兔子嘛？】
【↑，所以才说是心理阴影啊】
【看起来好软好嫩】
凌迟率先从锅子里捞出两只，人手一只。
热气腾腾的貂除了肉质的芬芳之外，有一种很特别的类似于多种坚果混合了的油脂芬芳，又有点像是木质的清香，特别明显。
凌迟介绍过后，弹幕激增：
【不对吧，貂是肉食动物啊】
【对啊对啊，你说松鼠肉有这种味道我完全可以接受，这个貂...】
【来了来了，主播的奇妙比喻】
【有很多动物肉的味道是没吃过的人很难想象的，比如鳄鱼，比如鸵鸟，比如狍子...】
【合着就是明摆着欺负俺们老实人呗？俺要是能天天吃得起这玩意，至于每到饭点儿来这破直播间下饭？？】
【↑，你说的很有道理，我竟无言以对】
【关键是有些东西有钱你也不一定吃的到啊】
【那可不一定，对有钱人来说，哪儿有想吃又吃不到的东西，吃不到就换个国家，吃不到再换一个国家，总能找到法律的漏洞的】
【是的，以下均为野生动物进食谱的著名餐厅：毛子和岛国的熊和鹿，漂亮国的驼鹿、鳄鱼、圃鹀、野猪，澳洲袋鼠，东南亚的鲎，肯尼亚的火烈鸟，蒙古等国的天鹅和狼...】
【好家伙，不说不知道一说吓一跳，合着咱们种花家咋啥都是保护动物？】
【上了别人家的餐桌可能只会变得贵一些，但要是上了种花家的餐桌，不是濒危就只能是养殖】
【不然呢，大吃货帝国的尿性，土地产权都只能有年限不是没原因的，不限制一下地皮都给你刮了吃干抹净】
【↑，夸张了兄弟...噗...但是突然忍不住想笑...】
【建议看看商周啊，甚至唐宋以前的的菜单什么的，你会发现菜单的进步往往与什么被吃光了，什么被养殖、种植了有巨大关联】
【对对对，这个我听我们历史教授说过，商周时代很多有名有姓的菜，再往后一点突然很少出现的原因不是找到了更好的替代品，而是某种原材料（基本指某种野生动物）快被吃光了...】
【emmmm...原来咱老祖宗在那个年代就已经这么凶残了么...】
【野史吧，那种时候，哪来那么多人口，还吃光...】
【诶你这话说的就很有问题了，人口和现在肯定是没法比，但你比较一下古代战争史就会发现，咱把欧洲那边称为村级战争真没瞧不起的意思】
【这个其实和人口数量关系不大的，其实你们仔细想想，商周那种时代，哪儿有什么成形的路啊之类的，人类聚居区周边能活动的范围实在太有限了，相隔两百公里，那真就是个能称之为永别的天堑了，大家都在那么一点大的区域里活动，这附近还能剩下什么？】
【你们可真能扯啊...】
【是啊是啊，人均带师级别】
凌迟看着面前热气腾腾的肉，张了张嘴，
“果然，看弹幕涨知识，什么人才都有啊，我突然感觉自己的知识面狭窄的一匹。”
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