第1268章 江鱼烹饪大师

高铭站在旁边看付宇串蒜瓣，忍不住说道：“付厨，我这手太笨，这样的细活总是干不来。”

        付宇闻言，看了眼高铭的手，又看了眼小巧的蒜瓣，理解的说道：“这也是没办法的事情，好在平时烹饪都有小工帮着处理食材，你这边平时颠勺就够忙的了，要是所有的活都担着，也确实忙不过来。”

        嘴上说着客气话，付宇其实本能想到的是怎么解决这件事情。

        远的不说，光是这串蒜瓣，手笨确实会影响到串制的效果，但也不是完全不能解决这个问题。

        付宇原本正捏着蒜瓣做串制，转头跟高铭搭了一句话之后，随手就把蒜瓣放在了菜板上面，也没特意用左手去固定按住，右手就直接捏着竹签扎过去。

        蒜瓣不像其他食材，自身固定效果就特别好，只要手稳一点，扎的快一点，想将蒜瓣串的角度稳固一些，并不是什么问题。

        付宇连串了两个，迅速总结出方法和窍门，转头教给了高铭。

        随后吩咐道：“来，你再试试！”

        高铭被付宇这么一指点，莫名有点紧张，他捏着细竹签，仔细瞄着摆在菜板上的蒜瓣。

        付宇这时候突然说道：“你看一眼竹签上面已经串好的蒜瓣，是不是偏左一些？菜板上的蒜瓣个头要小一圈，扎的时候直接偏右，角度无所谓，只要保证一边大，一边小就行。”

        这么一说的话，高铭心里顿时安稳不少，扎不到中间为止，扎偏了有什么难的？

        而付宇在说的时候，其实脑海里已经非常自然的构想出，配合已经串好的蒜瓣，下一颗要如何找位置的精细构图了。

        高铭心下大定，看准了位置，直接扎下竹签。

        他确实手指关节粗大，有些笨拙，不过当厨师的向来眼力好，手法稳，蒜瓣摆放好，瞄准位置，竹签完全是指哪扎哪，一扎一个准。

        高铭连扎了两个，倒是也摸索出一点窍门，接下来不用付宇指导，自己迅速完成了蒜瓣的串制。

        高铭看着既对称，又均匀的竹签串蒜瓣，由衷夸赞道：“组长，还是你脑子灵活，以后再遇到这种情况，我这双笨手也能做的挺好了。”

        付宇点头，其实这种操作方法完全可以适用到很多食材的串制上面。

        不过，也正如他之前所说，像高铭这样厨艺精湛的大厨，现在烹饪时，哪里还需要自己处理食材，一般都是小工全权负责。

        所以，像这样的小窍门，也就是博个乐呵罢了。

        他有意跟高铭迅速拉近关系，这才特意指点了一招小技巧。

        今天的主要目的还是跟着高铭学习这道新菜肴的烹饪方法。

        有了付宇之前的指点，高铭再烹饪烧鲟鱼骨时，更加仔细认真了。

        这道菜的特点就是鱼骨脆，鱼肉嫩，汤汁浓，味道鲜。

        想到达到这种程度，烹饪细节非常重要。

        高铭将鱼骨用清汤“氽”过，捞出控净水分。

        付宇看了一眼高铭：“嗯，这一步是为了去腥吧，鱼骨确实本身腥味很重，不过，这用清汤，倒是挺特别的！”

        高铭解释道：“这清汤可不一般，组长，你可以盛着尝一尝，我昨晚就开始熬了，里面用的都是菁华！”

        付宇一听，顿时来了兴趣。

        普通的清汤，就是用老母鸡和猪瘦肉一起熬煮。

        而高铭这一锅则是精制清汤。

        付宇盛了一碗，仔细品了品，颜色倒是和普通清汤没什么差别，但只一入口，付宇顿时眼前一亮！

        这清汤非常鲜美！

        高铭问道：“组长，怎么样？这清汤味道好吧？”

        付宇赞许点头：“鲜啊！怎么熬的？”

        高铭笑呵呵介绍道：“这是我们老家那边的做法，先熬普通的清汤，等熬好了，再用纱布过滤。”

        “鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜酒和清水浸泡。再把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，等汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，再将鸡茸全部捞出来。”

        付宇听完，不由拍手夸赞道：“这个操作妙啊！”

        高铭说的精制清汤的做法，其实也叫吊汤。

        只不过，他这汤一共需要精制两次，算是双吊汤了。

        完成这一步操作，高铭动作麻利的将鱼骨夹到鲟鱼的刀口内。

        原本他是习惯用手去塞的，对于这一步操作原本没什么要求，塞进去就行，反正最后还要进行油炸，什么细节瑕疵全都瞧不出来了。

        不过，现在有付宇在身边，高铭赶忙趁机请教道：“组长，这鱼骨在塞制时，每次我都弄的很费劲儿，鱼骨太滑，鱼肉缝隙又不能开的太大，总会跑出来。您帮着瞧瞧，有没有什么窍门啊？”

        付宇伸手在鲟鱼的刀口位置摸了摸，深度还可以，鱼肉本身就滑嫩，鱼骨也粘湿了同样容易打滑，塞到刀口位置，确实动作大了，就会脱落出来。

        要是想固定的话，除非加深鱼肉的刀口。

        可是这样一来，过油炸制时，口感肯定会受到影响。

        随后在刀口的形状上进行改变，将鱼骨塞入后，还能有一小部分鱼皮将鱼骨兜住，避免滑落出来。

        只是这个刀口的形状应该怎么设计比较好呢？

        这个方法确实不错，值得好好思考一番。

        就在这个时候，付宇耳畔突然响起了一阵电子提示音：

        【任务提示：成功接单50桌江鱼菜席面、辅助完成50道特色江鱼菜肴烹饪、学会超过50种江鱼烹饪的方法，任务已完成，获得奖励：江鱼烹饪转职证明一张】

        付宇眼睛一亮，看来自己对于这道新菜品的烹饪细节处理的分析路子对了。

        而且，高铭也确实没有藏私，只是简单的烹饪处理，就将整道菜肴烹饪时，最为关键的步骤都交代清楚了。

        否则，这项任务也不能现在就获准完成，更别提拿到奖励了。

        转职证明需要激活，付宇选择后，就听到耳畔响起提示音：

        【叮！成功转职：江鱼烹饪大师】

        随着提示音响起，付宇眼前的虚拟屏上直接出现了一幅规划图。

        图上有很多的空白位置，标注对应着【一级烹饪操作】【二级烹饪操作】.

        而最让付宇感到惊喜的则是，在四级以上的烹饪操作框后面，还有着各种特殊奖励的标识。

        不过，这还是第一次将烹饪操作的难度直接划分等级。

        而且看情况，要达到四级以上，才够资格获得奖励。

        不过，这个四级以上的难度水平到底是怎么样的？

        付宇呼吸急促，直接选择查看四级以上的烹饪操作。

        结果直接弹出一行红色提示文字：

        【疑难烹饪：特殊的疑难烹饪！等级超过40级可以学习】

        付宇这还没等乐呵两声呢，顿时傻眼了！

        他现在等级才刚31级的状态，可有得盼了。

        啐！

        早知道不看了！

        不过现在正好有一道新菜需要学着烹饪，倒是可以直接选择烹饪操作等级进行学习。

        付宇在【一级烹饪操作】和【二级烹饪操作】中，果断选择了二级技能【江鱼鱼骨处理术】

        而就在他选择之后，眼前的界面迅速发生了改变。

        【请选择兑换等级：初级、中级、高级、完美级】

        付宇这回可真是乐了！

        竟然可以直接一步到位，获得完美级技能。

        系统现在真是越来越人性化了。

        对于一些使用度并不高的技能，增加了选择性。

        果然是级别越高，待遇越好啊。

        这个时候，高铭正一脸期待看着付宇，等着他再从指缝里漏出那么一点烹饪技巧，自己好受益匪浅，多学一点东西。

        结果，就见付宇原本正凝神盯着鲟鱼出神，突然嘴角一扬，挺帅的一张脸，愣是露出个无法形容的怪笑来！

        顿时一愣，忍不住问道：“组长，这一步操作，有办法改良吗？”

        付宇乍然回神，轻咳一声，连忙收起笑容，对着高铭说道：“你先继续烹饪，我这边再好好想一想。”

        交代完，付宇退后一步，趁着高铭专注塞鱼骨时，直接选择了兑换。

        对于这种并不常用的操作，付宇决定只换到高级水平。

        3点技能点，就直接学会了这项高级技能。

        付宇现在一共有128点技能点，眼下只不过花出去3点技能点，已经不像以前那样会觉得心疼了。

        其实，对于鱼骨的插入处理，倒也不是很麻烦，最难的地方，是如何阻止鱼骨插入后，在烹饪操作的挪动间脱落。

        付宇之前的设想其实挺好的，改变鱼肉刀口的形状，将鱼骨插入后，再留存一部分鱼皮，可以有效阻拦鱼骨脱落。

        而对于鱼骨的处理，付宇以前最擅长的操作是剔骨，现在却是要将鱼骨塞入，这是两个完全相反的烹饪处理操作。

        之前他一直在想，这个刀口的改良，应该怎么去做，现在技能提升上来想法也多了，所欠缺的就是实践尝试。

        付宇迅速整理了一下思路，连忙上前查看高铭的操作进度。

        高铭到底还是手笨，这要是换个人做鱼骨夹塞，这会儿功夫都能处理完两条鲟鱼了。

        付宇见状，出声招呼道：“高厨，换我试试。”

        高铭一听，赶忙停手让出位置。

        付宇上前，将塞好的鱼骨重新抽出来，先是探指量了一下刀口的深度，随后又估摸着鱼骨的厚度，持刀尝试着在原刀口的位置进行改刀。

        他现在有一手的高级技能，差的就是实操。

        而鱼骨塞制其实也能用到酿制的操作技巧，付宇开始时还有些生疏，到了第三个刀口处理时，就已经开始明显更有规律了。

        整条鱼，付宇没有花费太多时间，大约五分钟左右的功夫。

        付宇招呼高铭过来继续烹饪，这鱼骨已经全部塞制好了。

        而这个时候，高铭看着处理好的鱼骨，忽然愣了一下。

        这鱼骨塞在鱼肉的刀口里，怎么露出来的位置变得这么少了？

        比照他之前塞的足足少了近一半。

        离近了细看，才发现付宇竟然把原刀口进行了改良，将鱼皮预留出一部分，直接包裹住了鱼骨的一端，恰好避免了烹饪过程中鱼骨脱落的麻烦。

        这是怎么办到的.太让人震惊了

        付宇笑着问道：“高厨，你看看这种改良的操作方法怎么样？”

        高铭一脸赞叹：“太厉害了！这样的话，无论怎么拎拿都不用担心鱼骨会脱落了。”

        付宇点点头：“现在这鲟鱼处理好了，你继续烹饪吧。”

        这道菜的烹饪方法，付宇其实已经了解的差不多了，否则系统也不会那么干脆的直接发放奖励。

        他现在更多的是想通过这道菜肴的烹饪，去总结用热气浓度判定食材熟度的方法。

        通过刚才跟高铭的沟通，付宇觉得这道菜选的非常好，很值得研究。

        高铭现在对付宇是真的越发信服了，这人真是太厉害了，只是这么看一眼，就能立马想出来改良的操作方法。

        内心激动之余，高铭在烹饪时越发的认真仔细，生怕自己哪一步操作细节处理的不细致，再影响到付宇对于指导方面的一些想法。

        高铭将炒锅放旺火上，加花生油，烧至六成热时，放入蒜瓣串炸黄捞出。

        再烧至七成热时，放入抓匀的鱼段，炸成金黄色捞出控油。

        这一步烧制，高铭做的很不错，付宇在旁边观摩，并没有出声打扰。

        等鱼段炸制完成，高铭另用砂锅放火上，加白油，烧热后放葱、姜炸过捞出。

        这时再放甜面酱沸起后，加酱油、清汤烧制。

        酱料烹饪好，直接离火盛到碗内，把蒜瓣串放在鱼肉上，加盐水。

        将碗放入笼屉蒸制。

        趁着蒸制的功夫，高铭一边练习通过热气浓度判别食材熟度的操作，一边不时向付宇请教。

        讨论间，蒸制完成，高铭将蒸碗扣在汤盘中，取出蒜串不用，把汤水滗到砂锅内。

        将砂锅放火上，烧开后加料酒、冬菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中。

        扣入盘中的鲟鱼完整度特别好，因为火候精准，所以只看菜色，就知道这道菜烹饪的非常成功。(本章完)


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