第1110章 真是老手啊

活动中心这边宴客的事情张罗完，用餐区也开始陆续有顾客过来了。
    上午的各种展示活动时间延后了一个多小时，这就导致中午的用餐时间跟着顺延。
    十二点多，福成醇才接到了三份小席面点餐单。
    都没用李东序上手，杨鸣和王海威两个人就把单子给接了。
    李东序瞧着还没到用餐高峰期，于是放心的跟其他人打了声招呼，径自去了卫生间。
    临走前，特意将自己那一管救命的药膏也给带上了。
    杨鸣看到了，赶忙叫道：“李厨，你过来一下！”
    李东序走过来：“怎么了？”
    杨鸣拿出一个长方型的包装盒：“这是冲洗器，使用特别方便，给你买的，你正好拿去试试。”
    李东序一愣，接过来看了眼说明，顿时眼前一亮，笑道：“哟，还有这宝贝呢！行，我呆会儿就试试。”
    杨鸣咧嘴笑笑，突然想起什么，说道：“对了，李厨，你这毛病也挺严重的，不如问问小付有没有调理的药膳方子。
    他还是挺专业的，我刚才不是扭了手腕吗？他特意给我开了好几道药膳呢。”
    李东序之前压根没往这方面想，主要也是平时没有吃药膳的习惯。
    不过被这么一提醒，他也突然记起来，付宇可是拿过大奖的药膳师。
    没准还真有能调理这个病症的好方子。
    想到这里，李东序点点头：“行，我先去卫生间，回头就找他聊聊这事。”
    说完，又感动的拍了下杨鸣的肩膀：“谢了！”
    李东序有非常严重的痔疮，当厨子的大多肠胃不太好。
    工作习惯，不敢多喝水，每日吃的东西又都是重油重盐，几乎个个都有便秘，日积月累，十男九痔。
    李东序是个对人对己都非常严格的人，工作认真，从来不会渎职。
    再加上他个人体质的问题，因为患有便秘的情况，逐渐导致痔疮的症状越来越严重。
    可偏偏不敢去手术。
    每个人都有自己惧怕的东西，李东序害怕医院，有心理阴影，宁愿忍受着每天的折磨，也不肯去医院动刀。
    他去趟儿卫生间没有大半个小时肯定出不来。
    这才特意跟后厨众人打了声招呼，有什么事情，让杨鸣和王海威先顶着，一切等他回来再说。
    杨鸣看了眼李东序的背影，心下想着，等到时候付宇给了这方面的药膳方子，自己有时间也得跟着吃点，提前预防上。
    这病虽然死不了人，但真是遭罪啊！
    “杨厨，这两道爆炒的菜，我来吧！”
    付宇拿过点餐单，杨鸣这边接了一份小席面单子，六菜一汤，付宇选了两道爆炒，一道挂浆。
    都是需要颠勺和费手腕的活。
    杨鸣刚扭伤，虽说不严重，但该养着还是得尽量休养。
    杨鸣一看付宇选的菜，嘴上没说什么，心里头挺感动，觉得这小子值交，很仁义。….

    他们这边正忙碌着烹饪，有服务员过来递加菜的单子。
    “5号桌加一道招牌鱼生！”
    5号桌是活动中心领导用餐的位置。
    王海威看到服务员过来递单子，刚准备伸手，听说是5号桌，又把手收了回来。
    这一份是李东序负责的席面，加菜跟他没关系。
    而且就算是接单，这鱼生也得是杨鸣负责。
    王海威在厨艺方面，什么都不错，只是刀工略逊色一些。
    他不属于特别有天赋的那种人，能熬到掌勺厨师的位置，全靠着性格圆滑有眼色。
    否则以着他的为人处事，怎么也不会被杨鸣压上一头。
    在后厨工作，厨艺才是自身立足的根本，其他都白费。
    这里讲究的就是实力水平。
    杨鸣别的不行，厨艺方面很有天赋，尤其是一手刀工，当初真是下了狠功夫练出来的。
    王海威自认技不如人，只要后厨这边点鱼生，那肯定都是交给杨鸣接手。
    服务员也是店里的老人了，知道后厨这边的接单习惯，报了一声后，直接把单子插到挂钉上，转身端了装小菜的托盘回去了用餐区。
    杨鸣也听到加菜的通知了，顿时眉头紧蹙。
    他这手腕扭的太不是时候了，刚才试了一下，行动间骨缝酸疼，倒是也能忍耐，但做鱼生肯定是不行。
    鱼生是江鱼宴的特色菜肴。
    孔子有云，食不厌精脍不厌细。
    这里的脍，就是指鱼生。
    福成醇的鱼生是正宗的江鱼吃法，现点现杀，现切现吃。
    活鱼出水后，放血去鳞，剥皮起肉一气呵成，这样才能保证肉甘滑嫩，恰到好处。
    品尝起来，薄透如纸，满口鲜美。
    这道菜在江鱼宴的席面上点餐的几率很高，但懂行的顾客，往往会特意赶在开江那一个来月过来品尝。
    江里的鱼在冰面下熬过一个冬天，肉质肥嫩，身体里没什么脏东西，特别干净，吃着入口爽甜鲜滑，好吃到舌头打颤。
    因为时节不对，后厨这边倒是备有提前困水的活鱼，不过李东序在张罗席面时并没有加上这一道菜。
    不想，现在倒是被顾客点餐了。
    杨鸣犯愁，这活动中心的刑主任是不是跟他们档口犯什么说法啊？
    净给后厨这边出难题！
    原本这道菜，有李东序在，压根也轮不上他接单。
    可李东序才走了不到五分钟。
    席面的其他菜肴都上桌了，总不能一道鱼生拖上一个来小时再上菜吧？
    杨鸣下意识转头看向站在旁边的王海威。
    王胖子厨艺还可以，只是这刀工，也不知道是太胖了，手指头粗不灵活，还是怎么着，但凡切丝切片，那手法有时候都比不上干的年头长点的小工。
    如果是普通顾客，糊弄一下倒也能对付过去。
    可今天过来用餐的是活动中心的领导，那一个个平时应酬多，什么山珍海味没吃过。….

    指不定一瞧就瞅出来了。
    毕竟鱼生吃的就是这份刀工！
    想到这里，杨鸣不由看向一旁的付宇。
    付宇的刀工他在视频上瞧过，很不错。
  虽然没见他切过鱼生，但应该也不差吧？
    毕竟千里马饭店据说也是家百年老字号的海鲜饭店。
    老家那边但凡跟海鲜扯上，基本上都能有几道江鱼菜。
    尤其是开江那一个来月，正是吃开江鱼的时候。
    鱼生菜肴估计店里也有，就是不知道付宇擅不擅长。
    不过，只要付宇能照着他的意思将鱼片切出来，剩下的就好办了。
    杨鸣停下手里的活，过去找付宇：“鱼生你能做吗？”
    付宇爽快点头：“能做！”
    杨鸣一听，顿时如释重负，交待道：“那这份鱼生你接吧。”
    付宇应了一声，过去把单子扯下来，贴到厨壁上。
    他这一套接单的动作干脆利落，杨鸣看着心里彻底安稳下来。
    连他自己都没有意识到，当听说付宇能做鱼生时，自己第一个反应竟然是安心。
    这得是多信任对方，才能达到这种状态啊？
    付宇的厨艺水平，已经不知不觉得到了他发自内心的认可。
    杨鸣其实压根没深想，但凡仔细琢磨一下，就会察觉付宇在他的心里，现在水平早就跟店里的普通大厨一样了。
    反正比他要厉害的多！
    付宇接了单，就吩咐杨智超去备菜。
    两人明明没合作几天，但因为一个驾轻就熟，一个心怀崇拜，倒是很快培养起了几分默契。
    等活鱼捞过来，直接被送到了付宇的厨台前。
    后厨这边的众人立马得知了消息，连王海威都不敢接手的鱼生菜，付宇竟然能做。
    这让王海威都不由愣了一下。
    真的假的？
    付宇能做鱼生？
    这要是切不好，那可是要砸了他们档口的名声啊！
    后厨众人，除了杨鸣比较心大以外，其他人都有些担心。
    毕竟鱼生可是一道非常考验厨师刀工的菜肴，烹饪难度很大，哪怕是店里的大厨，也不是谁都能上手的。
    尤其是福成醇本身以做江鱼宴闻名，对于店里的几道招牌特色菜肴，在烹饪时的要求非常高。
    鱼生这道菜完全可以荣登全店最难烹饪的菜肴之一，不少掌勺厨师用来练刀工时，也会拿做鱼生练手。
    付宇擅长的鱼生烹饪是跟着姚石学的顺德鱼生做法。
    其他的像菊花鱼生，也会做，但肯定不如顺德鱼生做起来顺手。
    之前在后厨也瞧着杨鸣做过鱼生，方法跟姚石那一套不太一样。
    无论是鱼片的切制，还是小料的调配都有些差异。
    付宇很感兴趣，不过没机会练手。
    现在机会来了，正好可以尝试一下。
    之前的羊蝎子烹饪，让付宇尝到了甜头，他开始跃跃欲试的想要挑战一下私房菜的创新。….

    他希望能将一些菜肴通过不同的烹饪方法进行融合，找到一种新颖又口味非常不错的烹饪手段。
    以此逐渐壮大自己的付家菜谱。
    眼下能让杨鸣帮着瞧一瞧自己的烹饪，也能更好的找出不足的地方。
    付宇这边准备烹饪。
    彭泽邦看了眼心特别大的杨鸣，犹豫了一下，还是提醒道：“杨厨，你是不是得跟付厨交代一下烹饪的要求啊？”
    杨鸣一愣：“啊？什么要求？”
    彭泽邦小声说道：“咱们店对于菜肴烹饪有规定，付厨刚过来可能还不了解，鱼生烹饪时的那几条要求，你不跟他说一声吗？”
    一句话，把杨鸣给直接说愣住了！
    店里的要求？
    随后他突然记起来，这些规矩因为李东序的严格要求，他早就当成烹饪操作的步骤去遵循了。
    压根没把这些当成规矩。
    这么重要的事情，他竟然差点给忘了！
    万一要是烹饪的时候出现了什么问题，那还真不如拖到李东序回来再烹饪呢！
    杨鸣赶忙过去找付宇交代：“小付啊，做这道鱼生，咱们店有要求，必须得把鱼刺都直接剔掉，所以你一会切制时一定得仔细点。
    除了这一点之外，还有放血的时候，不能偷懒，一定要控到时间
    鱼片的要求是必须达到透明的程度，厚一点都不行，对了，还有”
    杨鸣一番话叮嘱完，自己这才后知后觉意识到，店里对于这道菜的要求确实很多啊！
    烹饪起来，可不光是刀工好就行的！
    付宇真的能做好这道菜吗？
    仔细想想，难度还挺大的，尤其是千里马饭店的做法估计跟福成醇会有一定的差别。
    毕竟是店里的招牌菜，各家都会有所改动。
    付宇之前过来店里一直也没机会掌勺，现在就是看过几次后厨烹饪，难度有点太大了。
    不过，事情都交代下来了，临时变卦不太好。
    尤其是付宇都答应掌勺了，也当众承诺确实能做这道菜。
    直到这个时候，杨鸣才意识到自己刚才的做法有点太鲁莽了，而且还无形间给付宇找了个麻烦。
    想到这里，杨鸣也顾不上自己那边的烹饪了。
    他虽然手不能掌刀，但跟在旁边指导还是没问题的。
    付宇听完杨鸣的话，点点头：“行，我会注意的！”
    此话一出！
    顿时杨鸣的情绪立马平复了下来。
    他看向付宇，眼睛盯着他的眼睛，似乎想要发现一丝……犹豫！
    结果，付宇是真的非常自信！
    彭泽邦也跟了过来，他看着付宇，不知道他到底哪儿来的自信，竟然会表现的这么平静。
    付宇一手持刀，一手抓鱼，既没刮璘，也没去肠，直接在鱼尾割上一刀，再将鱼放回水中，任由鱼在游动挣扎中鲜血流尽。
    再趁着这个时间去张罗配菜。
    他这一步操作完成，顿时身边都安静下来！
    杨鸣和彭泽邦忽然对视一眼，眼里同时闪过一丝光芒！
    老手啊！
    而杨鸣更是心里一喜。
    这道菜八成是稳了。
    他平时在后厨没少做过这道菜，太了解整个的操作过程了。
    付宇这放血的一刀，看似简单没什么难度，但其实要求特别高！
    无论是下刀的角度，还是豁口的深浅以及长短都是有一定标准的，并不是随便割一下就行。
    付宇这一刀下去，杨鸣就看出来了，他是真的会做这道菜，也真的能做。
    而付宇接下来的配料准备，更是让杨鸣眼睛一亮，不时的点头。
    步骤都对，一样食材也没落下，而且做的很细致，哪怕是李东序此时在这儿盯着，也一准挑不错半点毛病。39314937.
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