第874章 身份不同

　　整只羊，武波文特意给付宇留了一条羊腿，一袋羊排，还有一些羊杂。

　　侯老大则拎了一个羊头，一袋羊排，还有一条羊前腿。

　　分完东西，侯老大就走了。

　　付宇拎着袋子随后也准备要走，却被武波文给叫住了。

　　“付宇，等会儿，我跟你一起走。”

　　武波文说着话，手里也拎起了一个大袋子，里面装着一袋羊排，四个羊蹄，还有几块羊肉。

　　武波文笑着说道：“你箫叔在早市那儿新开了一家饭馆，正好顺路过去，给他也送点羊肉。”

　　箫何愁是武波文的小舅子，特别能张罗的一个人。

　　之前一直是在县里支流动摊位，在中学门口卖盒饭。

　　没想到现在也经营起饭馆了。

　　付宇虽然和武波文很亲近，但对于箫何愁却一点也不熟悉。

　　主要也是箫何愁一直在县里出摊挣钱，付宇没什么机会和他接触。

　　在付宇的印象里，箫何愁是个长得特别黑，腆着个啤酒肚的高大男人。

　　结果没想到真见到人时，却发现自己的记忆出现了偏差。

　　箫何愁竟然成了一个又矮又黑，一脸灿烂笑容的小老板。

　　“姐夫！哎！这帅小伙子是付宇吧？居然长这么高了！”

　　付宇打从高中辍学就去了北安，之前在县里念书的时候，也很少能碰到箫何愁。

　　近十年没见，箫何愁却能一眼认出付宇来，这眼力还是相当不错的。

　　付宇赶忙喊人：“箫叔好！”

　　“哎，好好！我听说你在北安工作了，干的挺好吧？”

　　付宇笑笑：“还行吧。”

　　箫何愁长年做买卖，说起场面话来，完全是信手拈来的事情。

　　“你也太谦虚了，现在厨师这个职业可真是太好了！工资高，待遇好，只要有一手好的厨艺，老板都得捧着哄着，恨不得把人给供起来！”

　　“北安的千里马饭店，那可是百年老店了，规模大着呢，你能在那里当厨师，可真是太厉害了！”

　　付宇被夸的都有点不好意思了。

　　是人都爱听赞美，之前还觉得跟箫何愁多年不见，有些陌生，现在被他这么几句话说的，关系立马亲近了不少。

　　看到武波文给送了不少的羊肉过来，箫何愁顿时笑呵呵的接过来，嘴上问道：“姐夫，怎么自己过来了，我姐呢？”

　　“你姐收拾冰柜呢，家里刚杀了一只羊，这些羊肉都是新鲜的，你们自己留着吃。”

　　箫何愁打开袋子看了一眼，惊讶道：“哟，姐夫，你怎么给我拿这么多啊？”

　　“家里就你姐和我两个人，才能吃多少。你也尝尝，这是我新弄回来的大尾巴羊，刚拉回来的时候，你姐就念叨着让我给你送点。”

　　箫何愁嘿嘿笑道：“还是我姐想着我，哎，姐夫，你这又是忙着杀羊，又是过来给我送东西的，中午没吃饭吧？在我这儿吃吧！”

　　说着，他将袋子放到桌子上：“这羊肉啊，就得趁着新鲜吃，我这就拎后厨去给做了。姐夫，你想怎么吃？”

　　武波文原本就是想着送送付宇，顺便过来送点羊肉。

　　现在闻着饭馆里香浓的炒菜味道，再看着其他客人饭桌上摆着的各种菜肴，别说，忙碌了一上午，又是运羊，又是围观分割，打包装袋，这会儿还真是有点饿了。

　　武波文点点头：“随便做呗，怎么好吃，怎么来。”

　　说完，又拉着付宇不让走：“付宇，你也留下来，陪我喝两杯。过年的时候，你来去匆匆的，咱们爷俩都没能一起吃过饭，今天正好补上了。”

　　付宇推拒不成，只得看了眼时间，刚一点半，吃顿饭倒是也来得及。

　　于是给家里打了个电话，说明情况后，留下来陪武波文吃饭。

　　箫何愁叫着服务员送了份店里的菜谱过来，转手递给武波文：“姐夫，你想吃什么自己点，至于羊肉，炖煮和煲汤太费时间了，咱们还是来点小炒吧，速度快，味道也很好。”

　　武波文没意见，随口说道：“来个红烧羊肉吧，多放点胡萝卜，这东西一起炖着吃，特别香！其他的菜，你看着上吧。”

　　箫何愁点点头：“行，一道红烧羊肉，姐夫，再来一道羊肉的菜，这肉就得新鲜着吃。”

　　武波文一听，转头问道：“付宇，你点一个！”

　　箫何愁挺乐呵的说道：“对，付宇，你随便点，我后厨新招来一位大师傅姓张，叫张辰阳，做菜的手艺特别不错。他以前在县里的客来香当主厨，后来不干了，正好我有一朋友跟他认识，关系不错，就帮着介绍的，正好一会儿你们也帮着尝尝这菜的味道，看看做的怎么样！”

　　武波文闻言诧异道：“怎么，小贺不干了？”

　　贺渝州是一直跟着箫何愁干的大厨，以前摆摊卖盒饭时，就是两人搭伙炒菜，现在开了饭馆，依然是贺渝州掌勺。

　　箫何愁笑呵呵说道：“老贺也在呢，我这儿现在后厨两个掌勺师傅，四个小工，要不然真是忙不过来。而且张厨有几道拿手菜，现在都快成我们店的招牌了，他们两个人炒菜的口味不一样，顾客也能吃个新鲜。”

　　付宇听箫何愁说完，想了想，点餐道：“那就来道葱爆羊肉吧，这道菜还是很考验厨师的烹饪水平。”

　　箫何愁倒是一愣：“这道菜应该挺好做的吧？不就是用小葱炒羊肉片吗？”

　　付宇却是一笑：“这道菜看着简单，其实做起来讲究着呢，但凡掌握不好羊肉片的厚度，火候的把控不到位，就会导致羊肉嚼不烂、很容易出汤、吃多了太腻。”

　　“真正地道的葱爆羊肉，吃起来羊肉特别滑嫩，鲜香不膻，吃后回味无穷。”

　　“这道菜，不光在食材方面要求很高，选用的羊肉必须是肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实；脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。”

　　“而且做葱爆羊肉一定用羊后腿肉，比较嫩，尤其爆炒，爆炒需要大火快炒，锅一定要烫、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁。”

　　付宇对于这道菜还是比较熟悉的，尚食私房菜馆就有这道葱爆羊肉。

　　当初刘雨侬曾特意单独指点付宇这道菜的烹饪秘诀，他私下里再结合经典老味道食谱上面的教程，几盘菜练下来，不说是炉火纯青，至少烹饪出来的菜肴口味非常的地道。

　　而且对于这道菜的烹饪操作技巧，也算是烂熟于心。

　　正是因为了解，所以才能清楚的知道，这道菜在烹饪时，非常考验厨师的烹饪水平。

　　现在箫何愁询问，于是付宇非常熟稔的做了一番品评。

　　而付宇对于烹饪这道菜的娴熟表述，直接把箫何愁给说傻眼了。

　　就连旁边过来送菜谱的服务员也看呆了。

　　这来的是顾客吗？

　　确定不是来踢馆的？

　　很明显，不是！

　　付宇点完菜，就转头对箫何愁说道：“箫叔，我吃过饭来的，你和武叔想吃什么就上什么吧，不用管我。”

　　箫何愁稍微愣了愣：“啊，行，我掂量着来吧！”

　　箫何愁对着一旁的服务员说道：“跟后厨说一声，来道锅包肉，一道麻辣鳕鱼，再来一桶酱油炒饭，哦，还有酸辣丸子汤也来一份。”

　　“今天早上张厨焖了一锅酱肉，我去切一盘过来，他这酱汁调的特别香，你们一会儿正好尝一尝，跟外边吃着的都不一样。”

　　......

　　箫何愁点的几样都是自家店的招牌菜。

　　付宇除了之前点过一道葱爆羊肉后，就没再多说话。

　　他不会那么没有眼色的，在别人店里擅自做主干预点菜，更不会冒然说这个时节应该吃什么菜，不应该吃什么。

　　毕竟他现在的身份是到店用餐的顾客。

　　刚才他之所以介绍葱爆羊肉的做法，只是因为箫何愁提出让他帮着品评一下后厨的两位师傅，烹饪水平到底怎么样。

　　此时，饭馆后厨，箫何愁过来送羊肉，顺便跟厨师交代了一下菜肴的烹饪情况。

　　提到做一份葱爆羊肉时，贺渝州倒是没说什么，反而是正闷头颠勺的张辰阳突然说道：“葱爆羊肉？做不了。”

　　箫何愁一愣，诧异问道：“怎么呢？”

　　张辰阳说道：“这葱爆羊肉得用新鲜的羊腿肉，咱们店也没有食材啊！而且这道菜做起来挺麻烦的，又要提前腌制，又要注意火候，一道菜做出来，还不一定正宗好吃。咱们当地就不兴吃这道菜，是外地来的顾客吗？倒是挺会点的......”

　　听着张辰阳的话，箫何愁不由回想起刚才付宇的话，顿时傻眼了！

　　因为张辰阳的说法跟付宇的意思完全一致，而且付宇的表述要比张辰阳所说还要专业详细。

　　一旁跟过来端菜的服务员，小声说道：“老板，那......刚才那个帅哥应该也是个厨师吧！？”

　　箫何愁把装着羊肉的袋子放到厨台上，翻看了一下里面的羊肉，点点头：“对，他也是厨师。”

　　服务员一脸果然如此的表情：“我就说么，刚才的那一番话也太专业了，要不是知道他跟着武哥过来吃饭，我还以为是探店的主播找到咱们这儿来了呢。”

　　箫何愁一愣，还别说，真的有点像！

　　长得帅，对于吃食方面非常有研究，口才好，说话时侃侃而谈，言词丰富，非常有吸引力。

　　这付宇要是将来不干厨师，当个探店的网红，没准真能火起来。

　　付宇长期在后厨里工作，平时习惯了指导张金玉和帮厨的小工，有时候说话对于菜肴的烹饪操作会描述的非常详细，而且还会添加一些自己的看法。

　　言谈间很有点毋庸置疑的味道，让服务员听后觉得特别专业，很有架势。

　　外面付宇跟武波文坐等上菜，两人分别聊了聊自己的近况。

　　听说付宇有买车的打算，武波文赶忙将自己的经验介绍了一番。

　　付宇是真没想到箫何愁还挺有本事，现在竟然能在县里开饭馆了，一楼带二楼的格局，面积还挺大。

　　“箫叔挺厉害啊，我之前只知道他摆流动摊卖盒饭，没想到现在都自己开饭店了。”

　　武波文乐呵呵道：“这小子能张罗，开饭店的这套房子，就是他去年买下来的。地界虽然偏点，但也算正街了，将近一百来万。连装修，带雇人，还能支撑起来，他这些年正经没少挣呢。”

　　付宇陪着武波文随意的说着话，脑子里却不受控制的想着，不知道那两位厨师的水平怎么样，这道葱爆羊肉，完全就是一道考核菜肴。

　　厨艺好不好，这一道菜就能看个分明。

　　如果是他的话，肯定会将羊肉片的厚度控制在一元硬币相近的薄片。

　　不过只一点，都是横切牛羊，竖切鸡，羊肉的纤维要比鸡肉的粗，不容易被咬断，所以要横着切，切断羊肉粗壮的纤维，吃起来才能更嫩。

　　但羊肉非常的软，不太好切片，如果条件允许，一般在烹饪前，可以将羊肉先放进冰箱冷冻一下，等肉稍稍冻硬后再切片就很容易！

　　但他们送过来的羊肉是现杀的，现场冷冻肯定来不及。

　　这就非常考验厨师的刀工了，怎么把鲜羊肉切的又薄又齐整，还是很有难度的。

　　而葱肯定也要选大葱，因为要“爆炒”！

　　洋葱的水分大、口感发甜，爆炒之后会出很多汤汁，而且洋葱没有大葱香。

　　羊肉在爆炒前，一定要腌制，否则炒出来的味道不会那么浓郁。

　　尤其羊肉和葱要分开炒。

　　因为羊肉被煸炒之后锅中会留有一些汤汁，这个时候放葱炒，葱会被汤汁浸湿，炒不出葱香味。

　　全程都要开大火炒！爆炒羊肉和大葱的时候都会出水，开大火可以让水分快速蒸发，水分少，菜才更香！

　　除此之外，还有最关键的一点，羊肉不需要上浆、挂糊，最后更不需要芡汁处理。

　　没做过这道菜，或者不擅长的厨师，很容易按照惯常的烹饪习惯去操作，觉得羊肉需要用蛋清、淀粉上浆，成品才能滑嫩。

　　其实这样上浆后的羊肉高温爆时容易粘连，只能通过低温滑油处理，所以也就不能叫“爆”了。


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