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第295章 这也就是叫个菜名


  付宇这边将人送走,转身回去了后厨。

  姚石让他抓紧把素斋席面凑出来,争取十一的时候可以正式推广。

  这件事情,付宇已经早就敲定好具体的新增菜色了。

  主要也是之前音乐餐厅这边开资领的钱确实可观。

  付宇觉得自己有必要投桃报李。

  六菜一面,算是小席面。

  怎么还得再凑出六道菜,才能算是大席面,而且还得另配主食。

  毕竟音乐餐厅这边和千里马不同。

  包场的大型席面基本上以冷菜为主,  像面条这样不能久置的食物肯定不行。

  于是付宇又另外从特色家宴菜谱里选取了六道菜一道主食,将果蔬海鲜汤面替换下来,并凑成了一桌十二道菜肴一道主食的素斋大席面。

  周业松拿着单子去备菜时,特意仔细看了眼几道菜名。

  罗汉斋菜、百合莲花汤、四季素咕咾肉、东坡素肉、九华佛跳墙、粉蒸素肉、宫门粘豆包。

  好家伙!

  竟然一道也没有听说过!

  他现在对付宇简直是佩服的五体投地。

  周业松打定主意,以后只要付宇过来,自己就跟张振申请,过来给付宇当帮厨。

  一方面是因为付宇确实做菜很厉害。

  另一方面则是周业松发现付宇这个人是真的特别好。

  烹饪方面有什么不懂不会的地方,只要问他,他就会特别耐心细致的进行指导。

  这让周业松觉得受益匪浅。

  虽然只跟在付宇身边帮厨过几次,但是周业松却觉得比在后厨工作这一年时间学到的东西还要多。

  等周业松将所有备菜准备齐全。

  付宇开始烹饪罗汉斋菜。

  水发菌类,荸荠去皮洗净。

  香菇切厚片,其余菌类和荸荠切块。

  豆腐切厚方块,烤麸和豆泡切小块,胡萝卜滚刀切大块。

  笋干水发后切丝,木耳银耳和黄花凉水泡发去根备用。

  花生米、白果提前用白水煮熟。

  热锅下香油和花生油。

  周业松在旁边好奇问道:“付厨,这道菜也没什么特殊的食材啊!不放肉干巴巴做出来,能好吃吗?”

  付宇一边往锅里猛倒香油,一边说道:“素斋的特点,就是品尝食材的原滋原味。不过咱们做的肯定跟庙里供给的不一样,多少得迎合大众口味。”

  “就像这道菜,一定要多放香油,做出来滋味才浓厚。”

  周业松赶忙点点头,牢记住多放香油这一点,继续认真看着付宇烹饪。

  小火煎豆腐,两面金黄时,  出锅备用。

  锅底留油,面筋、烤麸和豆泡过油后,出锅备用。

  笋干、木耳、银耳、胡萝卜、黄花,过油炒熟备用。

  菌类荸荠,过油爆香。

  放入刚刚过油的所有食材,加水,没过食材。

  加入老抽、生抽、糖、盐、调味,并加入少量香叶,桂皮。

  加盖炖制。

  张振刚好路过,看到付宇炖着的一锅食材,笑着说道:“这不就是大乱炖吗?”

  付宇也笑道:“差不多吧,但是味道却很特别!”

  张振不由来了兴趣:“那一会儿我得仔细尝一尝。”

  趁着汤多的时候,下入发好的水晶粉条,继续加盖5分钟,开盖后大火略微收汤。

  周业松主动请缨:“付厨,我看着锅吧!保证不会让粉条糊了。”

  付宇心说,你不看,这锅也糊不了。

  但嘴上故意叮嘱道:“行啊,仔细勤翻两下,  不过小心别把食材翻碎了。”

  周业松赶忙答应,  翻菜时特别仔细认真。

  付宇又开始做九华佛跳墙。

  没有了各种高档海鲜,素斋的佛跳墙用的都是滋味鲜美的各种菌菇。

  冬笋去壳洗净,改刀成扇形。

  锅里烧水,放入猴头菇、竹荪、杏鲍菇、冬笋、羊肚菌、石耳、松茸、花菇、黄精片。

  这时候,周业松汇报道:“付厨,粉条熟了!”

  付宇跟他换手:“灼水半小时,你看着点。”

  挑了个浅底的圆盘,将锅里的菜盛出来,摞成小山状,淋一层明油。

  罗汉斋菜就做好了。

  付宇扭头喊张振:“张振!菜好了,现在能拍照吗?”

  “能!”

  张振赶忙答应一声,把手里的活停下。

  过来看了眼盘子里的菜:“哟,这菜一摆盘,看着档次立马就上来了!”

  张振拿着手机,仔细拍了照片,又特意录制了视频。

  随后才招呼着两位大厨抽空过来,每人盛了点品尝味道。

  明明没放一丝肉,但吃着却特别香!

  尤其是里面的面筋豆腐,一咬一口汤水,别具一番风味。

  大厨吃完,掌勺师傅也每人尝了尝,剩下的一点盘底,则由几个小工分着吃了。

  大伙都对这道菜赞不绝口!

  周业松咂了咂嘴,由衷说道:“我才发现这素斋原来这么好吃,难怪那些人每次赶了庙会之后,都会特意留在那儿吃顿素斋。”

  付宇笑笑,拿过百合莲花汤的备菜。

  将百合、黄花菜用水洗净,装入汤盆内。

  莲子去掉两头及皮,捅掉心洗净,也放入汤盆内。

  汤盆内加入清水500克,上笼用大火蒸熟。

  这边汤上了锅。

  那边灼水的食材也好了。

  付宇叫着周业松看着汤锅。

  自己则将杏鲍菇雕刻成鲍鱼状,将石耳装入竹荪内。

  锅中取菜籽油热锅,倒入净水放入所有的食材。

  小火文煮。

  周业松一个人看两个锅,倒也轻松有余。

  付宇又陆续烹饪了四季素咕咾肉、粉蒸素肉,反响同样不错。

  他正准备做东坡素肉时,张振那边刚好腾出手,和柳厨两个人凑过来,跟付宇学习如何烹饪。

  张振笑呵呵说道:“付厨,你放心!我们肯定如实跟财务报告,你今天就已经开始教我们做素斋了!”

  付宇一听就乐了,倒也没客气。

  姚石之前跟他定好的,教习烹饪按小时给奖金。

  这钱是他原本就应得的。

  周业松很有眼色的把做东坡素肉的食材全部挪过来。

  张振和柳厨看着三样主要食材。

  熏豆干、豆腐和冬瓜。

  不由面面相觑。

  这白的白,青的青,怎么看也跟东坡肉扯不上半点关系啊!

  用这些就能做出像东坡肉的素斋来?

  估计这也就是叫个菜名罢了!


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