第317章 好家伙

　　付宇把点餐单习惯性的随手贴到厨壁上，然后沉默了。

　　在张金玉眼里，付宇是一副苦大仇深的样子在犯愁。

　　刚才点餐员过来送单子时说的话，他也都听见了。

　　这份点餐单的顾客就是个事儿逼！

　　进了饭店，想吃什么点什么，多简单个事！

　　非得提一堆要求！

　　四菜一汤一主食，让做给孕妇吃,  还得是全海鲜的，而且要做出渔民家里的地道特色菜！

　　尼玛！

　　这里是北方！

　　不是沿海城市！

　　上哪儿给你弄什么地道的渔民家常菜？

　　张金玉心里愤愤不平的一边腹诽着，一边麻利的简单收拾了一下厨台。

　　付宇是赵猛一手带出来的，所以很多习惯也都是言传身教，有样学样。

　　赵猛爱干净，对厨台的整洁度要求很高。

　　付宇虽然没达到赵猛那样吹毛求疵的程度,  不过也极不喜欢厨台脏乱。

　　之前孙庆宁跟在付宇身边当帮厨，这点就做的很好。

　　现在轮到了张金玉，同样很仔细。

　　张金玉一边干活,  一边替付宇犯愁。

　　这席面得怎么张罗啊？

　　在张金玉眼中愁眉不展的付宇，实际上正在认真翻看着经典老味道食谱。

　　地道的渔民家里的特色家常菜！

　　不能有辣椒、生鲜、螃蟹和田螺。

　　经典老味道食谱里还真有，而且洋洋洒洒好几十页。

　　几乎囊括了所有渔民家庭日常烹饪的全部菜肴。

　　只有想不到的，就没有食谱上面没有的。

　　付宇大致翻看了两页，选着烹饪方法简单，店里食材充裕，而且摆盘看起来比较有特色的几道菜肴，果断迅速的凑齐了四菜一汤一主食。

　　要不是时间实在来不及，其实付宇还想再往后仔细翻一翻，还有没有其他更精致更有特色的菜肴。

　　付宇迅速拟定好四菜一汤的具体备菜，将单子交给张金玉，让他去张罗。

　　张金玉拿着单子看了眼上面的内容。

　　干烧立虾、鲜汤鱼、三丝敲鱼、红烧水潺、鱼丸汤、鱼饼。

　　好家伙！

　　没有一道菜是店里菜谱上的！

　　张金玉好奇问道：“付厨，这几道菜你是怎么想出来的啊？”

　　听着菜名，感觉就能挺不错的。

　　赵猛刚才忙着去蒸箱察看菜肴，不知道顾客点餐的事情。

　　现在回来了，听张金玉说话,  随口问道：“什么菜啊？”

　　张金玉向来没什么心眼,  赵猛询问，他赶忙一五一十的把事情经过复述了一遍。

　　付宇想拦都拦不住，只得绞尽脑汁的琢磨着怎么把这件事情给圆过去。

　　结果就听着赵猛说道：“哦，我教他的，行了，你们这边抓紧点，这会儿点餐单又要多了。”

　　付宇：“！”

　　不过随后他就反应过来了，赵猛八成以为他是在音乐餐厅那边学的这几道菜，这是在帮他圆谎呢。

　　付宇心里一暖，趁势将张金玉打发走，让他抓紧准备备菜。

　　等张金玉准备好食材回来，付宇就开始烹饪了。

　　其实如果按照千里马的食谱进行烹饪，像吃立虾就是煮。

　　一般是在水里放花椒、姜片、一点盐。

　　水开了放入立虾煮煮就可以盛盘，或者干脆加一点韭菜炒炒。

　　这样吃没什么问题，但是煮立虾的水变成了最鲜的东西，立虾本身的鲜味反而减少了。

　　所以当看到经典老味道食谱上面，非常简单方便的立虾烹饪方法，付宇才蓦的反应过来,  原来干烧才是最地道的做法。

　　干净的炒锅里，不放水,  也不放油，直接将姜片、花椒粒撒进去，立虾直接放进去，盖上盖子，干烧。

　　一般盖盖子中火干烧个一两分钟以后，打开盖子看看，立虾下面就已经有水了。

　　这个时候可以开着盖子，让水稍微收一收，虾熟了就可以盛盘了。

　　这样做，立虾的鲜味一点都没跑掉，也没什么汤汁，整个菜很利索。

　　而为了将摆盘漂亮一些，付宇趁着张金玉忙着取小菜，又赶忙翻看了一下特色家宴菜谱。

　　因为店里的打包餐盒有圆形碗状的，所以付宇特意从里面挑选出一种类似烹饪方法的最后摆盘方法。

　　将干烧立虾摆成了火焰山的形状，最上面精修了一些炸得酥脆沾了椒盐的红椒丝。

　　而为了固定，还特意用锡纸卷出筒状，圈住打包盒里剩余的空间，保证在挪动时，里面摆放好的立虾不会因为晃动而倒塌，损毁了精美的摆盘。

　　等到食用时，只需要把锡纸卷拿出来，就可以原封不动的欣赏到整道菜的摆盘效果了。

　　张金玉对这个打包的创意惊为天人！

　　他向来心直口快，有什么说什么，于是在烹饪鲜汤鱼时，付宇一直听着他由衷的彩虹屁，心情特别舒畅。

　　鲜汤鱼的做法也非常简单，估计是考虑到渔民一般都是在船上作业，烹饪的时候更是怎么简单方便怎么来。

　　锅里放一点油，葱姜蒜爆锅。

　　放一点糖炒炒，加冷水、一点酱油。

　　冷水锅里把鲜鱼直接放进去。

　　鱼放进去就不能再动它了。

　　火不用太大，慢慢烧开了汤以后，用勺子舀汤淋在鱼表面没浸在汤里的部位，稍微收收汁，点一点锅边醋。

　　付宇盛盘时，小心翼翼的，生怕破了鱼皮。

　　主要也是这鱼，看着鱼皮完好无损，实际上挪动间都能感受到，鱼肉嫩得哆哆嗦嗦的，估计筷子都有点夹不起来。

　　等将鱼打包好，付宇自己刮了点剩下的汤汁尝了尝。

　　汤鲜甜鲜甜的，滋味非常好。

　　因为是打包菜，所以不需要一道道端上桌，付宇这边做完一道，张金玉就将打包盒小心着放到传菜台上。

　　等一会儿全部做完了，再装袋让点餐员拿去前厅交给顾客就行了。

　　张金玉伸头看付宇做三丝敲鱼。

　　鮸鱼是活的，张金玉不放心让其他小工处理，自己亲手收拾干净。

　　店里一般的做法就是清蒸、家烧、烤鱼、酱香，还有鱼干蒸饭。

　　几样做法都是店里的特色菜，非常受欢迎。

　　可是付宇要做的三丝敲鱼，张金玉还真没见识过。

　　他主动帮着把所有备菜全部挪到付宇手旁，然后忍不住问道：“付厨，这三丝敲鱼是怎么做的啊？”

　　付宇回头一笑，问道：“想学？”

　　张金玉点头：“想！”


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