第11章 第十一章烤笋还是夺笋

日子不咸不淡地又过去了一周，转眼就来到了十二月的第一天。

        今年入冬非常快，几乎是刚过十月，气温就极速下降。到了十一月底，温度已经稳定在零度附近了。陈时也由棉服换成了羽绒服，运动鞋换成了雪地靴。

        值得一提的好消息是他买的大砂锅和几个瓦罐已经到了，等闲下来就能考虑加点新式样了。

        这天早上，店里来了一位很奇特的客人。

        那是位身着卡其色羊绒大衣的矮小个的男子。他大约有四五十来岁，脸上已经有一些皱纹了，戴着一副老学究似的眼镜，看着很严厉的样子，让陈时想到了自己大学时候的高数老师。

        不过，最吸引陈时目光的还是他那个大过他本人一倍有余的登山包，鼓鼓囊囊的，不知道里面装了什么东西。放下的时候靠他最近的陈氏甚至能够感觉到地微微有些震动。

        他点了一份带汤的小份水饺，一个烧卖和一个粽子，就坐在最靠近前台的桌子。他吃的很慢很慢，细嚼慢咽到让人有些替他着急的地步。

        店里吃的慢的也不是没有，比如带着小孩的家长或者玩手机的人。但是像他一样，一个人前来，一心一意地吃东西，却吃得这么慢的，实在是少有。旁边几个桌子都走了三四批客人了，他才吃完自己的东西。

        陈时看他慢悠悠地起身走向了自己。

        他不像大多数客人一样使用手机支付，而是直接递给了陈时一张纸钞。等找零后，那个男子也并没有离开，反倒是摘下了刚刚吃饭时有些起雾的眼镜，边擦边跟陈时对话了起来。

        “小老板，这家店的厨师是你吗？”

        等得到陈时肯定的回答后，他又问道，“现在店里的品种这么少，你就没有考虑过扩大经营规模吗？还是说你只会做这么几种面点呢？”

        陈时不是没有遇见过抱怨菜品种类少的客人，但像他一样这么直白地挑剔的，还真是没有。

        不过他倒是很耐心的解释：“因为店里才开业不久，只有我一个人在忙活。如果再多做一些其他种类的东西的话，可能就有些忙不过来了。但您不用担心，我最近已经在考虑增加菜单了。”

        那个男子理解地点了点头，又仔细地问了一下陈时会做的面点的种类。在得知，他会做大部分常见的面点之后，就向他抛出了橄榄枝。

        “我叫刘伟，是市里面美食协会的副会长。我名下的凯迪餐厅最近正在扩建，需要一位面点师傅，我觉得你可以来试试。只要通过了面试，虽然你现在年纪比较小，但是我相信经过几个月的磨合，你一定会让我团队的其他人满意的。”

        他所说的餐厅陈时也听过，是小时候经常和父母去吃的，著名的本地连锁家庭餐厅。以做家常菜闻名，而其中面点也是不容小觑的一部分。

        如果是他没有这家店的情况下，他肯定是心动的。

        本地厨师的价格他在开业后不久了解过，月薪五千是基础价，还只能请到年轻的师傅。如果是从业多年的老师傅，那价格一万起跳是至少的。

        以自己的手艺，月薪过万只是时间问题。

        但是陈记是他的，他是老板，他没有办法抛下这家店，抛弃这些已经逐渐相识的客人去为别的餐厅打工。

        所以他婉言谢绝了刘伟的话。

        只见刘伟的眼神瞬间犀利了起来，“年轻人，你要知道，以你现在的厨艺，虽然在同龄人中算得上出类拔萃，但是放在整个面点行业，厨师行业来说，你还有很多需要改进的地方。”

        他说道：“就比如说我今天吃到的这个水饺，你肯定是在普通的农产品市场甚至本地菜市场进货的吧？”

        陈时点点头。

        刘伟接着道：“我告诉你，我们的连锁餐厅跟当地的农户之间有着直接的运输链，能够最大限度地保障原材料的品质。如果你来我们餐厅的话，你可以用到更高级的菜品。每个厨师都应该有着更高的追求，我相信你也想使用一些市面上不常见的蔬菜或者肉类吧。”

        “而且你开一个小店，每天起早贪黑，累死累活，还赚不到多少钱。来我们那边做面点师傅，还有不少学徒工可以帮你打下手，你也不用这么么累了。”他再接再厉地说道，“这个店你也可以盘出去给别人。我相信以这个位置来说，想要接手的人不会太少。”

        陈时听着刘伟的话，是微笑加点头，表示他内心其实是认同的。

        刘伟相比于他，更像一位合格的老板。

        但是呢，他有一点跟刘伟说的不一样。

        他并不是有着多么高远的梦想，想要成为一位挂着名牌餐厅头衔的大厨。他所追求的只是想在能力范围内给陈记的客人最好的待遇。

        所以在他是陈记店长的情况下，能够把控到所有餐品的质量。而一旦他成为了一个餐厅的打工人，那么他就很难拥有这种决定权了。

        高品质的菜品确实不一般，但是价格上可能就不那么亲民了。

        刘伟的凯迪餐厅一笼核桃包就二十二，虾饺更是三十五块钱才四个。每次跟父母去吃，三菜一汤加一份面点一份饮料，至少得花三百左右。陈时妈妈就曾背后吐槽过，这种家庭餐厅，只有小康以上的家庭才能经常吃得起。

        不过人家原材料确实好，虾饺选用的是深海虎虾，蔬菜选用的有机大棚蔬菜。

        只是陈时却更想把这份快乐带给更多普通的人家。

        再有一点，他很享受与客人交谈的过程，也很喜欢去结识拥有不同人生轨迹的人。他还是一个年轻人，并不想把自己拘泥在厨房那一方小小的天地中。

        所以自己开店虽累，但是足够有趣，足够快乐，他就很知足了。钱对于已经没有债务的陈时来说并不是太过重要的东西，能够买得起必需品就行。

        不过最重要的一点嘛，其实是他并不想当一个专门的面点师傅。他想要做的是能够自由选择菜单的内容，最大限度满足客人的需求。

        当然这最后一点他也不好直接跟刘伟说，所以他只是简单地以父母的期望拒绝了刘伟的邀请。

        遭到了连番拒绝的刘伟脸色就已经有些不太好了，他哼了一声，背起包扭头就走了，没有再多说什么

        陈时自然也是继续经营自己的店，招呼别的客人。

        他并没有把这个小插曲放在心上。因为在他看来，不管是成为连锁餐厅的面点师傅，还是做一个小早点摊的老板，都是值得快乐的事情，只是他选择了后者而已。

        不过他还是把刘伟说的菜品选择太少这种话放在了心上。从开业以来就一直有客人提起过这个问题，最近又有很多客人在抱怨了，说选择的余地太小，所以今天他决定再上新两样粥品和四样面点加入菜单。

        这一次，为了省时省力，他做的四样的面点都是包子，只是馅不同而已。分别是胡萝卜肉馅，西葫芦鸡蛋馅、笋丁肉末馅和麻辣粉丝馅。

        胡萝卜肉馅是传统口味了，而且甜甜的口味还可以骗不爱吃胡萝卜的小孩。西葫芦鸡蛋呢，是针对那些怕吃肉长胖的人，西葫芦还可以降血脂，也很适合老年人食用。而笋丁肉包是他的一点小私心，秋季笋最鲜，再加上陈时爸爸很喜欢吃笋，所以他家原来到这个季节的时候就会经常吃含笋的菜。麻辣粉丝包的推出，则是为了弥补店内暂时还没有辣味的餐点。

        因为粉丝里面会放一点肉，所以胡萝卜肉包、笋丁肉包和麻辣粉丝包的定价是一样的，都是一块五一个。西葫芦鸡蛋包因为算是素馅，所以只卖一块钱一个，这也将是陈记除馒头外最便宜的一样吃食了。

        胡萝卜肉包做起来很快。陈时先是把胡萝卜削皮冲洗后用切丝器擦成细丝，再加入少许盐让胡萝卜里的水逐渐渗出，切碎后放到一旁备用。

        肉包选用猪前腿肉，这样的话瘦肉占比会大一些，避免了因为胡萝卜的甜而造成过于甜腻的口感。

        肉馅中需要放入葱、姜、生抽、香油、料酒、鸡精、食盐、蚝油、植物油，搅拌均匀。将胡萝卜碎放入肉馅中再次搅拌直到成泥状。

        考虑到客流量，陈时并没有准备太多，只做了十余个和鲜肉包一起放上锅蒸。

        西葫芦鸡蛋包的做法也差不多。他还是先把西葫芦削皮擦丝。陈时选用的西葫芦是表皮偏黄色的，这种西葫芦比较老，含的水分少一些，非常适合做馅。而绿色的西葫芦比较嫩，含汁水多，适合炒菜吃。

        紧接着陈时另外取了一个碗，在碗中打入六个鸡蛋，加适量盐，搅拌均匀。

        起锅烧油，油热后将鸡蛋入锅边倒边搅，炒成鸡蛋碎。鸡蛋不能完全炒熟，炒到半熟后就把西葫芦丝扔进去，再加点葱花和姜末，浇上适量香油，搅拌均匀，出锅。

        笋丁肉馅也比较容易做，稍微有些特别的就是笋需要在火上烤一烤，烤出香味和多余汁水后再切丁，和肉一起煸炒。这样做能最大限度激发出笋的鲜美，这时候的笋如果只是普通炒就浪费了。

        包好馅，饧发好的包子整齐的放在蒸屉上，上汽后再等五分钟包子就蒸好了。

        陈时又等了三分钟，等到水汽都散去后才把笼屉取下来放到灶上保温。

        每个包子都有独特的记号，西葫芦包子的表面有一抹绿叶蔬菜的汁。

        他取了一个又白又大的西葫芦鸡蛋包。咬一口，包子皮柔软劲道，鲜嫩翠绿的西葫芦有着很别致的滋味，配上鲜美的鸡蛋，味道特别好，连流出来的汁都带着咸香。

        这种包子相对来说比较清爽淡口，但又不会太过寡淡。因为选用的西葫芦比较好，所以完全没有苦味，只有蔬菜的清香回甘。


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