第25章 第二十五章欢欢喜喜过大年

“老板，擦桌子呢。”吴音一看，议论别人的时候又被抓个正着，于是赶紧搭话试图跳出这个话题。

        今天真是尴尬日呢。尤羡也有些无语。

        “嘿嘿，老板会做很多地方的菜嘛。如果没猜错的话，我这道应该是浙江嵊州年糕的复刻版吧。只是有三点不一样。其一，没有加嫩豆腐。其二，汤不够多。第三嘛，鸡蛋应该用的是蛋饼切的丝才对吧。”

        尤羡朝着陈时俏皮一笑，说出来的话内容上虽有些不客气，但是看着她善意的笑容就能知道并非刻意为难，应该也只是好奇罢了。

        “是的，这是我母亲根据自己口味改变了的版本，所以原则上也不能再叫嵊州年糕这个名字了。”陈时倒是很乐意跟别人解释自己的餐品内容。“而且步骤上也略有不同。但总的来说还是学习了嵊州炒年糕的方法，先炒再煮再炒，这样能最大限度保证食材的鲜味和营养。”

        ”还有这位女士点的漯河炒面，面条是炸过再蒸的，这样既保证了口感又不会上火。”

        “小老板果真是个养生达人。”尤羡甜甜一笑，露着两个小梨涡。

        每句话不离养生的年轻人真是可爱极了。她心想。

        陈时科普完就端着隔壁吃完的碗离开了，也没有再关注她们。

        “走近之后感觉这男的更帅了。可远观更可亵玩啊。”吴音在他进入后厨后才开口对着尤羡感叹道。

        尤羡差点被她的话呛到，”音音子，你就别用你那猥琐的眼光看帅哥了，你看人家都被你吓跑了。”

        “好吃的都堵不住你的嘴。”吴音忍不住瞪了她一眼，摘下帽子，“吃饭。”

        “遵命。”尤羡乖巧地点头应道。这局应该是她胜利了，嘻嘻。

        岁月的车轮又前进了一程，时间很快就来到了除夕这天。

        不用早起的日子总是舒服的，陈时美美地睡到了八点才从床上爬起来。

        今年的年夜饭陈时是和易白、柳越、章奇，还有两个舍友约好了一起在陈记过的。

        这其中，章奇还是第一次来陈记。虽然开业的时候他就说了要来，但年底工作忙，也一直没抽出时间来。他所在的公司，也就是陈氏的前公司，距离陈记有着将近两个小时的通勤时间。再加上章奇需要经常出差，去外地学习交流，所以抽不出空也是能理解的。

        易白他妈在粤城做生意，初一的火车才到，赶不上给她儿子投喂年夜饭了，所以干脆让他来陈时这混一晚。而柳越之前就说了要留在这里过年，陈时也乐意他留下帮忙。

        陈时的另外两个舍友，一个是金融专业，一个是计算机专业。

        其中，金融专业的舍友叫梁旭，毕业后就在本地的银行当柜员。说是过年期间要连续加两天班，干脆就不回家了，让陈时收留一下。他还说了要带女朋友介绍给兄弟，所以陈时也挺高兴的。

        计算机专业的那位叫孟珉，去的是国内的大厂，著名的互联网公司，所以过年也不存在休息一说。

        年夜饭之所以选在陈记有三个主要原因。其中最主要的原因是因为陈时的出租屋家实在太小了，五个大男人加一个妹子还是有点挤的。第二个原因是店内设施更全，做出来的菜比家里多了一丝烟火气息，更加美味。

        还有一个因素是陈时没说出口的，因为他觉得有点不好意思。他想的是，在店里举办年夜饭应该会给来年增加不少人气。所以为了图个好兆头，他还是早早的就把地点确定在了陈记，由他自己亲自操刀来完成从前餐到点心的所有菜品。

        不过说是从前菜到饭后甜点，实际上，中餐的这套流程跟西餐还是有非常大的区别。

        西餐讲究的是循序渐进，一道一道地上菜，吃完一道撤盘再上另一道，厨师也不用提前准备好所有菜。而中餐则讲究其乐融融，所有菜都一齐上桌，摆得满满当当的，大家聚在一起，团圆就是最美好的事情。

        九点刚过，陈时拿上买菜专用的小推车，骑着电三轮去了陈记附近的菜市场。

        专门供货给陈记的菜贩子说过年期间菜农给的价格比较高，从今天开始大幅地涨价，所以陈时这几天也没订货。大过年的使唤表弟良心也有点过意不去，所以他只能恢复了自己采买的日子。

        不过好在肉类还有一些别的材料他都在年前提前好几天买好了，而蔬菜类的只能在大年三十这一天买最新鲜的，就算菜市场也跟着涨价也是没有办法的事情。

        菜市场的氛围和超市里别无两样，吵吵闹闹，拥拥挤挤。陈时在入口那儿等了大概有五分钟才挤进去，挂在墙上的随处可见的廉价大音响三百六十五度播放着《迎春花》、《财神到》、《恭喜发财》等春节洗脑神曲。他已经看到有好几个大爷在摇头晃脑地跟着唱了。

        等陈时从拥堵的出口处出来的时候已经接近十一点钟了，他提着大包小包快步往车上一放就紧赶慢赶地骑着车往陈记去。

        大年三十的路上有很多回家的人，到店里已经比他预计时间要多了半个小时。

        放下东西洗手，陈时抓紧时间，把菜该洗的都洗了，肉类也都拿出来解冻。

        由于所有菜品里制作汤需要的时间比较长，所以他准备从现在就开始炖汤。他准备制作的汤品有两道，一道是七彩吉运汤煲，这道制作起来比较容易，可以稍后做。而另外一道是鸡汤，需要炖的时间会长一些，现在做的话刚刚好。

        山药土鸡汤选用的是特色农家土鸡和铁棍山药。这道汤偏向药膳，因为山药有健脾、补肺、固肾等功效，土鸡也是滋补的必备品。

        陈时先把土鸡斩成方便入口的大小——这次没有热心老板了，过年摊子前人多，老板不帮忙砍骨头了。将干香菇用温水泡发的同时，将鸡块冷水下锅，加料酒和姜片，大火焯一下去血水。然后把焯过水的鸡块用温水清洗干净，沥干待用。

        取两大根山药，切去首尾部位，去皮洗净，切块。山药的皮会让人皮肤发痒，所以摸的时候要小心些。将鸡肉和香菇都丢到砂锅里，添加姜片、盐、料酒、生抽、白胡椒、草果等调味料后，加入适量水开大火炖煮。这道汤需要先用大火煮两个小时，再转小火慢炖，算是道功夫菜。

        才刚把汤架上火焰熊熊燃烧的炉灶，舍友孟珉就到了。他是跟着导航来的，进店的时候手里还拿着手机。

        “陈时，好久不见呐。”他直接来到了后厨，跟正在洗手的陈时打了声招呼。

        开业期间，陈时另外两个舍友都来过了，只有这位因为一直在大厂的总部参加实习生的培训，所以这才是第一次来陈记。

        “孟珉，你来啦。”陈时在围裙上擦了擦手，接着就端起了刚刚用的一个盆递给他，“帮我洗一下。”

        他自认为和舍友们有着浓厚的香火情——毕竟给他们带了四年的早饭，使唤他们干点小事还是没问题的。

        “哦哦，给我吧。”孟珉自觉接过钢盆，撸起袖子就到水槽那洗了起来。

        陈时已经开始着手制作下一道菜了。凉菜和小吃都可以先做好，陈时家的规矩就是偷吃来的菜最香，而凉菜和小吃都属于能够被偷吃的选项。

        灯笼茄子是一道创意菜，是在茄盒的基础上加入自己的构思而制成的。严格来说，这道菜不是按照母亲那本笔记本上写的流程来制作的，陈时稍微添加了一点自己的想法进去。

        猪肉剁成泥，加食用油、生抽、蚝油和盐抓匀后腌制片刻。值此期间，正好可以处理茄子。首先将茄子切成两厘米左右的块，然后像做蓑衣黄瓜那样把茄子块给切片，要注意的是底部不能断，得连接在一起。

        接着跟之前做藕夹的步骤比较相似，都是把肉夹在茄子片的间隙里，再放入淀粉盆子里滚一滚，均匀地沾上一层面衣，这样炸的时候就不容易散掉了。

        起锅热油，油温达到五成热的时候用筷子把茄子放进去炸。一开始不能急着翻动，要等上半分钟，一面定型后再用锅铲小心翼翼地换一面炸。油锅炸起来很快，两分钟左右就能捞出来了。

        炸好的茄子很漂亮，肉的部分是炸到略带金黄色，实际看上去总体还是偏红色，就像红灯笼的绸布一样。茄子片侧边是黑色的皮，像灯笼的骨架一样。陈时取了一根胡萝卜切丝，摆在茄子灯笼底下作为流苏来装饰。“灯笼”和流苏的斜街部分他选用了黄色的蛋皮，这样就像两根金色的束带一样把茄子灯笼主体上下给封口了。

        调芡汁他用的是豆瓣酱、生抽和淀粉。小火熬制浓稠后的料汁淋入盘中，红棕色的颜色也很相得益彰。

        “这道菜造型挺别致的嘛。”孟珉摸着下巴像参观什么奇珍异宝一样眼睛放光。

        “灯笼茄子寓意张灯结彩，来年红红火火，是很吉祥的一道菜。”陈时主动介绍道。

        “你这么一说我倒是看出来了，确实像灯笼。”孟珉有些尴尬地笑着说道。

        “那我再加个提手应该就清楚多了。”说着，陈时又把西红柿切条放到几个灯笼上围成一个圈，做出灯笼提手的样子。

        “嗯嗯，现在确实能够一眼看出来了。”孟珉肯定道，“大厨就是厉害。”

        “你去坐会吧，还有好几道菜呢。”得到了赞赏的陈时开始卸磨杀驴了，他做菜的时候一般都不太喜欢被围观，有人说话会容易分心。


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