第61章
第三篇第九章第4节 春季补血看“红嘴绿鹦哥”
“红嘴绿鹦哥”是指哪种蔬菜呢?有经验的细心读者肯定知道,指的就是红色根绿色叶子的菠菜。菠菜的根是红色的,所以又叫赤根菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜,但是以春季为佳,此时食用菠菜,最具养血之功。
中医学认为,菠菜有养血、止血、润燥之功。《本草纲目》中记载:菠菜通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。菠菜对解毒、防春燥颇有益处。
春季要养肝,而菠菜可养血滋阴,对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用,并且也有“明目”的作用。这里介绍几款食疗方:
1.凉拌菠菜
材料:菠菜,麻油适量。
制法:将新鲜菠菜用开水烫3分钟,捞起后加麻油拌食。每日可食2次。
功效:对高血压、头痛、目眩、便秘有疗效。
2.菠菜拌藕片
材料:菠菜,藕,盐、麻油、味精适量。
制法:将菠菜入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片,入开水汆断生,加入盐、麻油、味精拌匀即可。
功效:本品清肝明目,能够缓解视物不清、头昏肢颤等症。
3.菠菜羊肝汤
材料:菠菜,羊肝,盐、麻油、味精适量。
制法:将水烧沸后入羊肝,稍滚后下菠菜,并加适量盐、麻油、味精,滚后即可。
功效:此汤养肝明目,对视力模糊、两目干涩有效。
4.菠菜猪血汤
材料:菠菜,猪血,肉汤、料酒、盐、胡椒粉适量。
制法:先将猪血煸炒,烹入料酒,至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜,煮沸后,盛入汤盆即可。
功效:此汤对缺铁性贫血、衄血、便血等有效。
值得注意的是,菠菜虽好,但也不能多食。因为含草酸较多,有碍机体对钙的吸收,故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙,有的还患有肺结核缺钙、软骨病、肾结石、腹泻等,则应少吃或暂戒食菠菜。
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