第93章 引领月团潮流（下）

说着，沈于归手中已经拨弄好了面粉，手边猪油、清水等物备得齐全。

        沈于归将堆得如小山一般的面粉从中间拨开，形成一个粉中深坑，形状有些类似后世的火山口，那些小丫头们皆认真地看着，不仅没人说话，甚至连大气也不敢出。

        沈于归从装着砂糖的陶碗中抓了一把砂糖洒入面粉中间，随后又拿起装着猪油的瓷碗。

        在菜籽油还未问世之前，猪油乃是厨房佐料界里当之无愧的独占鳌头的地位。即使菜籽油的问世，最多不过是二者平分秋色，却也还达不到能完全取代猪油的地步。

        此时虽已入秋，可天气还未完全冷下来，故而碗里的猪油虽然凝固成白花花的一片，却也很是软和，并不难取。

        沈于归早用刀在碗中将猪油切成了一块一块，方便此时取用，本想用小匙来取，又嫌麻烦，于是拿手指对准切割线轻轻向碗沿一抹，便将一块猪油十分轻松地挖了下来。

        将猪油与砂糖皆放于面粉堆中心的坑里，沈于归手上还沾着猪油，不方便再摸碗，于是让阿黎帮忙将清水倒入坑中。阿黎看见水才没过周围粉墙的一半，沈于归便叫停了，大约是水量够了。

        众人皆围成一圈，屏气凝神看着，沈于归伸手开始搅动坑中的清水、砂糖与猪油，搅动的时候还不忘带上周围的些许面粉，依旧是顺着一个方向缓缓搅拌。

        只见搅着搅着，坑中原本分离开的清水与猪油竟慢慢混合到了一起，不再是最开始时的“泾渭分明”的模样，而是变成“一滩浑水”了。

        突然，有一个小女使打破了沉默：“沈娘子，这便是做月团外皮的方法？”

        沈于归一面搅拌，一面摇头道：“这只是月团外皮的一半，叫做水油面皮，待会儿咱们还要做另一半，叫做干油酥。”

        ·

        其实对于这月团，沈于归的想法是做成后世的苏式月饼，凡是吃过苏式月饼的人都知道，苏式月饼最大的特点之一，便是那层层叠叠的酥松外皮。

        做这酥松外皮，说简单，也确实不难。不过就是一团水油面皮，一团干油酥，再将干油酥包入水油面皮中，经过擀卷，使两块面团成为整体——油酥面团。

        再将调好的馅料包于油酥面团之中，将其炙熟、晾凉，便是苏式月饼，也就是自己想要引领汴京城潮流的月团。

        不过这一系列操作，也确实繁琐麻烦。不过沈于归心中早已有了安排，八个人中，四个人负责调拌四种口味的馅料，两个人来做水油面皮，两个人来做干油酥，至于和成油酥面团，谁有空了便来，不拘个人。

        沈于归见自己面前的猪油与水溶得差不多了，便将四周剩下的面粉皆搅进来混拌，反复揉搓，直到面团变得光滑而富有弹性。

        加过猪油的面团相比于普通的面团，柔软适中，手感更加顺滑、劲道，想必吃起来也要香一些。

        沈于归掂着手中的水油面皮，看着阿竹和一个小女使道：“可都记住步骤了吗？”

        阿竹与那小女使点头：“娘子，记住了！”

        沈于归道：“那你们便负责做这水油面皮，记得要多做些，这些面粉的一半便分给你们了。”

        阿竹与小女使点了点头，便开始做起来，沈于归看了看，两个人确实按照自己方才所教，学得有模有样的，料想不会出什么岔子。

        安排好了水油面皮，接下来沈于归又指定了阿桃与另一个小女使做干油酥。

        干油酥相比水油面皮，倒是简单许多。一开始的做法同水油面皮的做法一模一样，皆是在堆起的面粉中拨出一个坑来，加入猪油与砂糖，只是干油酥不加清水，而是搅拌均匀之后就开始和面。

        相比于和面，沈于归觉得倒用“擦”这个字更为准确。由于面粉中并不加水，只是猪油，故而根本无法和得如方才的水油面皮一般柔软，而是硬邦邦的，不过是将面团沾上面粉，反复擦匀擦透罢了。

        阿桃与小女使也学会了和干油酥的法子，于是沈于归便也安排她们自己上手试试。

        对于剩下三个，加上自己，便要负责调制馅料的工作了。

        沈于归打算做四种口味的月团，皆是苏式月饼中的经典口味，分别是清水玫瑰月团、水晶百果月团、甜腿百果月团与松子枣泥月团。

        这些口味的馅料皆要用不同的基础食材搭配、调制而成，故而沈于归留了最为麻烦的松子枣泥馅自己调制，将剩下三种相对简单些的皆教给小女孩子们。

        清水玫瑰馅，顾名思义，玫瑰花乃是其中主角，该口味的月团所吃的也就是其中玫瑰花的芳香。

        首先将砂糖放入锅内，加水加热，锅中水汽不断蒸发，水分减少，糖水也慢慢变成了糖浆，熬到能用竹箸在糖浆中挑拔出丝，则说明糖浆便是熬好了。

        此时，再向锅中依次加入猪油、核桃碎、松子碎、瓜子仁、糖桔皮、黄丁与玫瑰花，将其搅拌均匀之后继续熬制，直到不粘手便可。

        阿桃看着一袋麻布袋里自己不认得的东西道：“娘子，这玩意儿原来叫做瓜子仁啊？竟是从来没见过……”

        沈于归笑道：“怪不得你们都不认识，这瓜子仁可是幽州的特产，千里迢迢运到汴京来，原是那些高门显户人家待客所用，价格还不便宜呢！”

        阿桃咂舌：“娘子，这么好的东西咱们也拿来做馅料？”

        沈于归道：“馅料里加这个可香呢！做出来你尝一个便知道了。这瓜子仁直接吃也是可以的，你尝尝也可，只是莫要都吃光了！”

        阿桃俏皮地吐了吐舌头，便去熬调馅料了。剩下的三种馅料皆是如法炮制，不过是里头所加的食材有所变化罢了。

        水晶百果月团是将清水玫瑰月团中的玫瑰花换成了黄桂花，应时应景。

        而甜腿百果月团则是在水晶百果馅料的基础上再加熟火腿肉熬制，直到将火腿肉熬成小小的火腿丁，吃时增添肉味，较之于花朵口味又多一层鲜香。

        而相比于前三种口味的月团，松子枣泥月团的馅料的制作要稍显复杂。

        由于枣泥馅需要用到黑枣，沈于归用竹箸将黑枣去了核，又将其清洗干净，提前蒸得软烂，方便后续将黑枣绞成碎泥。

        将黑枣细细捣碎成为枣泥之后，后续的制作馅料的方法便与前几种口味的馅料的制作方法一样了。

        沈于归毕竟对于厨房中的吃食的制作还是更为熟悉一些，故而虽说松子枣泥馅的步骤更多，但也是与其他几种馅料几乎同时做好。

        这边馅料做好，阿桃阿竹那边的水油面皮与干油酥也差不多和好了。沈于归将干油酥包入水油面皮之中，再对其揉搓擀卷，使两块面团成为整体。

        由于这两块面团的性质不同，虽说两块面团揉成了一个整体，但在面团之中，干油酥会被水油面皮层层隔离，形成很多层次，在加热成熟后这些层次愈发清晰，便能达到酥松的效果。

        沈于归将和好的油酥面团分成许多的小剂子，众人纷纷来将这些小剂子擀薄，两个人包一种口味的馅料，四种馅料八个人，刚刚好。

        包好馅料，再将其用手轻轻按压，大致压成小女孩子们的手掌大小。待压平整之后，便从桌上放着的稍小些的布袋中取一张油纸，将油纸垫在包好的月团底下，既干净也不会粘手。

        没过多久，众人便包好了一大桌月团，阿黎负责生火。方晏如这次所找的住所当真是用心，厨房里除了有可以煎煮用的炉灶，还多了一个可以炙烤食物的炉灶，只需要将食材放入浅底的锅里，推进炉中，生上火，便能烘烤糕饼并肉食。

        趁着这个空闲，沈于归又号召众人搬来自己从余家木店订的木头盒子。阿黎打开包着的麻布一看，这次的木头盒子做得小巧，上头还刻着花纹，虽说模样说不上精致，但也是好看的，别具一格。

        沈于归数了数，木头一共有一百个，每个盒子中装四块月团刚刚好，这样便需要四百块月团，还不算皆是散卖的月团，这几日，估计得忙得够呛了。

        沈于归这边正心里拿着主意，那边却已经开始七嘴八舌地讨论起来了：

        “阿桃姊姊，你说沈娘子要这么多盒子做什么？”

        “你这个傻丫头，自然是用来装月团，中秋那日在脚店中卖啊！”

        “那为何不直接卖？还要用这木头小盒来装……”

        “用这小木盒装的月团看着就比其他的要好看好吃些，若是你有钱，你会买这小木盒子还是买散团？”

        “……自然是有这小盒装的……”

        “那不就完了！”

        沈于归将炙熟的月团取出来时，小丫头们还在你一言我一语地讨论着，直到有一个小女使突然吸了吸鼻子，指着沈于归手中的月团道：“沈娘子的月团好了！”

        众人听见月团好了，皆围过去看，沈于归将装着月团的大盘放在桌上，双手烫得直摸耳朵，盘中热气腾腾，方才扁扁的月团如今皆像一个个小胖子一般鼓了起来。

        这些月团皮薄馅多，透过外皮，甚至能隐隐看见里头的馅料的深色。

        待到这些月团彻底放凉，沈于归便按着各人的口味喜好每个人皆分了两个：“在姊姊的家乡，每逢中秋节，大家皆是要吃这月团的，若是没有月团还不行呢！”

        小丫头们围坐在一起，也不顾手上还沾着的面粉，便捧着月团大嚼起来，一边吃着一边说话玩笑，好不热闹。

        沈于归则看着那一百个木头盒子，想着，若是再用绸缎将这木盒子包装一番，说不定中秋那日还能卖得个更好的价钱呢！


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