第108章 蒸饼卷爊肉
面对沈于归的疑问，二位食客几乎是异口同声道：
“好，那便有劳娘子了。”
“不必麻烦娘子，某自己来便好。”
气氛一时有些尴尬。
沈于归笑道：“无事，那奴家便只将佐料撒在一半的羊肉上，如此可以吗？”
“可以。”
“好。”
得到了食客的准许，沈于归便拿起其中一碟小碟，将小碟中自己特意调配好的佐料细细撒在左半边羊肉上。
佐料一撒下去，便由石板为中心，开始如同水波纹一样散发出一阵一阵的香味。
有了热量的加持，花椒与胡椒自带的香味便被彻彻底底激发了出来，和着羊肉的肉香，一齐勾引着周围所有食客的食欲。
周围的食客纷纷好奇探头往这边张望：
“好香啊……”
“是啊，他们是在吃什么……”
“看着怪精致的，似乎是……炙羊肉？”
别说食客了，沈于归自己看着近在眼前唾手可得却就是吃不到的炙羊肉，心中也是痒得很。
这炙羊肉的香味实在太过诱人，羊肉在石板上发出“滋滋”的声响，待沈于归翻面时，热油顺着饱满的羊肉纹路慢慢滑下，滴落在石板上，看着令人心醉。
来回翻动几次，炙羊肉便做好了，沈于归将风炉中的炭火压小。虽没有了火苗，但风炉中依旧有热度，可以将石板上的炙羊肉慢慢温着，即便食客吃得慢也丝毫不影响其风味。
“二位食客，羊肉已经炙好，若是二位并无其他的吩咐，奴家便先行退下了。”沈于归见手中的炙羊肉已经做好，便行了一礼，准备退下。
“有劳娘子了。”这二位食客一看便是彬彬有礼的文化人，一直都客气得很。
沈于归刚回到厨房，便见饭博士又进来道：“娘子，方才又有五桌食客点了炙羊肉，不知石板还够不够？”
沈于归道：“够了够了，多叫几个人来，不然搬不了这许多东西。”
那饭博士又带了几个人进来一齐帮忙搬石板、风炉之类，沈于归一面准备羊肉一面道：“你们先去等着，我随后便来。”
·
到了晚间，羊肉也供应完了，于是沈于归拿掉了旋煎羊与炙羊肉的水牌，将脚店交给阿黎她们，自己则回去歇息。
一路上，城中道路依旧被道路两旁小摊上的灯火照得亮如白昼，尤其是街边食摊，摊主叫卖吆喝的声音当真一个赛过一个，一声高出一声。
沈于归因被脚店中的炙羊肉馋了一日，如今正想回家做些炙羊肉来食，于是特意绕了远路，就是想在集市里碰碰运气，看看还能不能买到些羊肉。
大致逛了一圈，皆未看见有人卖羊肉的。正叹自己运气不佳准备回去时，却见面前自己从未见过的一个食摊。
这里的“从未见过”，并不是指食摊的摊主从未见过——汴京城摆食摊的摊主多了去了，自己哪能个个都认识？而是说这食摊上所卖的吃食，自己倒还从未见过。
这小摊并不开在城中最繁华的闹市，而是一处普通的地段，既有行人经过购买，也不至于食客太多忙不过来。
沈于归在摊前数步远的地方驻足停了下来，那摊主是个约莫五十多岁的男人，看着是个老实面相，也不多吆喝，只是安静地做着自己手中的事情。
他的摊位也是一辆小推车，推车左边是同他一般高的大扇笼，扇笼中正不断冒着热气，馒头、包子、蒸饼等面食的淳朴香味不断从扇笼里飘出来。
推车右边是一口大锅，盖着锅盖，底下有火，一直在为那锅加热煮着什么吃食，只是不知那锅里究竟煮的是什么。
沈于归细细闻了闻，似乎有一股隐隐约约传来的肉香味，但瞬间又被面食香给盖住了。因着几步开外还有一家馄饨摊，沈于归也不确定这肉香味究竟是从哪里飘来的，不过怪好闻的。
那摊主手上和着面，眼睛也只盯着自己手上的那团面团，不像有些摊主，手上做着活儿，眼睛却如同做贼一般到处乱瞟，看着便给人一种贼眉鼠眼、不踏实的感觉。
虽说在脚店中草草用过了暮食，但如今肚子又开始“咕咕”叫唤起来，沈于归便走上前去：“不知丈人所卖的是什么？”
那摊主见有人来，赶忙丢下手里的面团，憨厚笑答：“小娘子，俺卖的这是爊肉。”
沈于归一下子没听清：“什么肉？”
“爊肉。”
沈于归依旧不知这是何物，努力模仿着他的发音：“凹肉——”
那摊主笑着连连点头。
“——是什么肉？”
“爊肉就是爊肉啊！”那摊主见来了个年轻的小娘子，却没想到这小娘子不仅耳朵不大好使，似乎还没什么常识。爊肉就是爊肉，这不就是汴京城中百姓常吃的爊肉嘛！
看着这小娘子也不像是从哪家大户人家里偷跑出来的姑娘，咋还不知道爊肉呢？
沈于归见那摊主一时也解释不清，直接揭了锅盖让自己看。揭开锅盖的那一瞬间，浓烈的肉香味喷涌而出，与自己方才所闻到的肉香一模一样。
沈于归只是略略探了探头，见锅中满满一锅皆是彘肉块，其间还有汤水，不过已经变成十分浓稠的汤汁了，冒着泡泡，正发出十分低沉的“咕噜咕噜”声响。
肉块切得不小，每一块皆有掌心一般大，而且几乎皆是底肥顶瘦，无一例外。
肉块看着似乎也没加什么调料，依旧是其原本的颜色，不过却是极香。
沈于归闻着这肉香，只觉腹中更加饥饿了。
“丈人，不知这爊肉是如何卖？”
那摊主见面前的小娘子来了兴致，便殷勤道：“不知小娘子是单买这爊肉，还是要蒸饼卷爊肉呢？”
沈于归道：“蒸饼卷爊肉？”
沈于归现在虽还未搞清楚这丈人所卖的“爊肉”究竟是个什么东西，不过蒸饼自己却是知晓。
北宋时期，面食发展迅速，市面上可以买到的面食便有蒸饼、馒头、包子、馄饨、角子等等，而蒸饼便是其中一项极受欢迎的面食。
蒸饼其实还有一个名字，叫做炊饼，也就是那位武家大郎所卖的吃食。顾名思义，蒸饼便是用扇笼蒸出来的。
蒸饼由面粉所制，形状如同圆盘，也可以将其理解成后世的馒头，不过要大些、扁些，蒸饼的表层还会撒些芝麻，故而十分的香。
蒸饼外部有些干焦，却丝毫不影响内里的柔软，色如琥珀，吃起来韧性十足，富有弹性。
不过用蒸饼来卷肉吃，这是沈于归还从未想过的一种吃法。
那摊主见沈于归举棋不定，遂道：“小娘子单食爊肉亦可，只是会有些腻，若是与蒸饼同食，那味道是再好不过了！”
沈于归笑着从荷包里掏钱：“那便蒸饼卷爊肉吧。”
“好嘞！”摊主掀开最顶层的扇笼盖，在里头挑挑拣拣，选出一张蒸得最好的蒸饼来。
蒸饼不小，约莫与脚店中的瓷盘一样大小。刚取出的蒸饼热气腾腾，带着面食特有的朴素的香味，虽不像肉香一般引人垂涎，却是人类维持活动的必不可少之物。
蒸饼白色为底，饼上点缀着不规则的琥珀颜色，看着比纯白的蒸饼更多了些层次。
蒸饼铺在白色麻布上，麻布是与蒸饼方才从扇笼中一同取出来的，经过高温消毒杀菌，还算干净，那摊主又揭开另一侧的锅盖。
锅里皆是煮得喷香的爊肉，那摊主取一竹箸，从锅中挑出一块来，那肉却不大听话，竟直接在锅中便散成了好几块。
那摊主依旧面不改色将散成几块的爊肉一一夹到蒸饼上，然后盖上锅盖。
沈于归这下大致知道这所谓的“爊肉”是个什么东西了。
自己曾在古籍中读过，宋朝有一种吃食，便是将猪肉切成块，加佐料调味，用文火慢慢熬煮，直至软烂方食，这便是爊肉。
沈于归看着摊主的下一步动作，只见那摊主取刀，将方才本就散成几块的肉又切薄了些，均匀摆于蒸饼上，肥肉在底，上面便摆瘦肉。
摊主又拿起盐巴，在爊肉上重重撒盐，盐巴与刚出锅的爊肉相遇，立刻融化于无形。
撒完了盐巴，摊主又撒了些胡椒，不过胡椒的用量可比盐巴要少得多，只是几颗便罢。不过沈于归也能理解，毕竟小本生意嘛！
佐料便只盐巴、胡椒两样，摊主又隔着麻布，熟练将蒸饼卷成圆筒状，将多出来的麻布一角巧妙地往里一塞——蒸饼卷爊肉便做好了。
沈于归付了钱，接过摊主递来的蒸饼卷爊肉。摊主的麻布包得很好，将蒸饼的下半部分牢牢裹住，这样既便于手拿，也方便嘴吃。
沈于归一口咬下一块蒸饼卷爊肉，一边走一边细嚼。第一口还没吃到爊肉，只有蒸饼。
蒸饼做得不错，外层微微偏硬，有些焦壳之感，里层却是十分柔软，但这种柔软并不是类似豆腐那种无需牙齿的柔软，而是柔软中带些韧性，让人觉得很是有嚼劲。
直到第三口才吃到其中卷裹着的爊肉，这爊肉少说也炖了有五个时辰，已经炖煮得极其软烂，即便是牙口不好的老人，轻轻一咬，不需要如何用力，也能品尝到爊肉的美味。
这爊肉并非如看上去一般简单。彘肉提前腌制过，与肉香不同的香料味并非浮于表面，而是自内而外地散发出来。方才开锅盖时沈于归亦瞧见与彘肉同煮的汤水中有些香料，大约这里又入味一次。
那摊主的盐巴加得多了些，故而吃着爊肉便是咸咸的，蒸饼却毫无咸味，很是下饼。如此一口爊肉一口蒸饼，咸淡结合，竟也吃着十分舒爽，别有一番滋味。
如此一路走，一路吃，蒸饼卷爊肉快吃完了，也不知不觉走到了家。推开院门，只有自己房间窗子里透出烛光，那四个小女使的房中则漆黑一片，大约她们都已经睡下了罢！
https://www.biqivge.com/book/92140094/21917469.html
请记住本书首发域名：biqivge.com。笔趣阁手机版阅读网址：m.biqivge.com