第42章 .烤鱼[V]

　　对于油，林木并没有屯，这东西并不需要屯。因为猪油包括鹿油，还有鸡油。这些动物上的脂肪随处可见，并且很好炼化。就算是没有动物油，一些植物身上也可以炼化出油来，就是流程要比动物的油脂麻烦很多。

　　林木家最常用的就是猪油，因为猪身上的油多，而且便于保存。

　　猪油炼化之后是那种乳脂一样的白色，装在猪油罐子里面，这种罐子仿佛是每个家庭都有的。一个黄色的大磁碗，盖子是花花绿绿的。

　　猪油被炼化之后过滤，就会变成乳白色，每次要取用的时候，用铲子挖一点，然后放在热锅里面炼化，又会变成原来的清凉。

　　小鱼干里面有一点白酒，但是被红薯粉所挂住了，一个个往下面丢下去，热油炸鱼的味道开始四散开来。一旦和热油想接触，红薯粉就会变成金灿灿的颜色。那种粉类被炸干的味道，令人神望。

　　林木和林外婆在这边炸鱼，林外公和林妈妈自然也没有闲着。林外公喜欢钓鱼，也喜欢吃鱼。他们一家都挺会吃的，所以才有烧烤架这个东西。把炭火放在烧烤架下面，林妈妈嫌不够，还用野猪肉串了不少肉串，肉串还不够，再串几串菌菇。

　　鱼被烧烤架里面专门烤鱼的器具给撑开，在烤鱼之前，鱼儿已经被腌制过了，要吃烤鱼嘛，就要吃个爽。所以准备了两个口味的，一个是香辣的，另外一个是蒜蓉的。

　　肉串需要往上面撒点孜然和辣椒面才好吃，至于菌菇，什么都不用加，只需要稍微烤一下，等菌菇被烤得往下面滴水的时候，就烤好了。

　　鱼被专门的器具给撑开，然后上面有一个转轮，这是方便翻面的，已经被腌制过了，林妈妈和林外公就是分别往两条鱼上面刷料就行了。香辣味的烤鱼自然是用辣椒油了，这辣椒油也是自己炼的。里面当然不仅仅只有辣椒油了，还加了一些坚果在里面。坚果干辣椒的粉还有其他的一点香料，最后被热油淋过，弄散。这辣椒油无论刷什么都好吃。                        

                            

　　林妈妈还往里面倒了一点蜂蜜进去，蜂蜜一点点是不会很甜的，加蜂蜜的原因是烤起来颜色会更好看，以及味道更好。千万不要觉得辣椒和蜂蜜不相匹配。

　　比如西瓜上面加盐，芒果上面加辣椒，当然是脆脆的青芒。看起来清甜的水果和盐分并不相干，但是加了盐之后，西瓜的味道会更甜。辣椒油加蜂蜜也是起到同样的效果。

　　鱼皮和鱼腹都被刷上油，然后翻来翻去。林妈妈在翻鱼的同时还有心情去管肉串。

　　“只可惜不是羊肉串，猪肉应该是烤五花肉好吃，这么烤成肉串应该不好吃，只不过不能光吃鱼，还得弄点其他的菜。”林妈妈忍着烟熏火燎对林外公说道。

　　不知道为什么，羊肉特别适合串起来烤。羊肉串中间一定要是肥的，这样吃起来才好吃。她们这边没有羊，山地一带才有，只不过有几户人家养了黄羊。

　　所以提到羊肉串林妈妈显得有些嘴馋。为了制作熏鱼，她们的炭火有木块，因为下雨，水汽很重，所以烟雾出不了山洞，林妈妈被熏得眼睛疼。

　　直到林木翻出了防护面具，四个人一下子重获新生。

　　在做饭的地方熏烤是不会影响其他的，林木用帘子隔着了，帘子的密封性是很好的，这个地方就只有熏鱼，其他地方都被遮住了。

　　炸鱼一盆一盆的炸好了，被林木放在了专门的木制容器里面。里面被丢了不少活性炭，木制容器是刷了木蜡的，再加上炸好鱼之后林外婆会把炸鱼放在铁器上面沥干。所以放在木制的容器里面正好合适。

　　她们的大铁锅足够大，猪油放了一盆下去，当时炼猪油都花了十多分钟。所以炸鱼的速度是很快的。                        

                            

　　炸鱼不需要像是林外公和林妈妈那样翻过去翻过来，只需要把沾着面糊的鱼儿丢下去就行了。热油高温之下，再挨个挨个翻个接触面炸个几分钟就可以放到铁架子上沥干，林木想偷吃几个，只可惜带了防护面具，只能望鱼兴叹。

　　一些小鱼被炸好了，而烤的鱼也被炸好了。加上红薯粉，炸出来的小鱼干足足装满了一大罐子。

　　林外婆盛出刚炸好的小鱼放到盆子里面，再用锅铲子把锅里面的猪油给铲起来放到黄盆子里面。

　　山洞里面乌烟瘴气的，大家带着防护面具面面相觑，样子看起来颇为搞笑。

　　“我看啊，还是统一时间去熏这些鱼，每次做饭的时候虽然节省柴火了，但是把我们熏得遭不住哦。”林外公带着面具，所以说话的声音闷声闷气的。

　　林木找到她打的通风口，拿了一个大扇子疯狂的往里面扇。有不少雨水从通风口出溅出来。大冷天的，林木硬生生的出了薄汗。

　　再这样狂风乱雨的扇风之下，山洞总算恢复了之前的样子。被熏制的鱼已经在往下滴水下来了。

　　林木把防护面具取了下来，“说得对，不能因为节省点柴火就这么搞。”

　　林妈妈笑道“我看啊，我们是聪明反被聪明误。”

　　“行了行了，吃饭了，今天折腾了一天了，也该吃点好的了。”

　　林木眼疾手快的就抓了一块炸鱼出来。“呼呼，好烫。我炸的时候就想吃了，闻起来好好吃。”

　　然后毫不犹豫的塞到了自己的嘴里面，这可是自己辛苦了这么久的成果，她心里早就迫不及待了。

　　刚一入口，林木就口齿不清的对林外公他们说“你们快吃啊，真的好吃！”                        

                            

　　炸小鱼的流程其实和林木过年炸酥肉的过程是一样的，每年林木家都会炸酥肉和炸小鱼，然后这东西可以放一两个月之久。因为天气寒冷的原因。这东西除了刚炸好之外，剩下的每次不知道煮汤煮什么的时候，都可以排上用场。丢点青菜再丢几个酥肉和炸鱼进去就是一个美味的汤了。

　　因为他们炸小鱼用的是红薯粉，所以煮起来不像是面粉那样，红薯粉煮起来晶莹剔透的，具体可以看用红薯粉做的酸辣粉，所以用来煮汤是很合适的。

　　林木他们当时炸鱼的时候还炸了点酥肉，就像是林妈妈当时烤鱼的时候还烤了点肉串。

　　林木吃了二十多年的炸小鱼，从来没有吃过这么好吃的炸小鱼。鱼不腥，一点都不，就算是有腥味也早就被白酒和香料给压下去了。这些小鱼的生命力是很顽强的，整个炸小鱼吃起来就是酥脆可口，连鱼骨头都被炸得酥脆极了，小鱼的刺现在都能够轻易的咬碎。而且林外婆做的事椒盐的小鱼。炸好了鱼之后，把干辣椒粉和孜然粉再加一点味精和盐，放在盆子里面，然后bo几下。调料就会完全的混入进去，而且林木夏天摘的花椒充分的发挥了它的作用。咸香可口，还带点麻辣，脆脆的。

　　林木吃了一个简直停不下来。

　　“行了，先吃烤鱼，我觉得我今天烤的这个鱼也很不错呢。”林妈妈颇为自傲的说道。

　　她的烤鱼看起来确实不错，鱼皮上面的油正在往下面滴，裸漏在外面的鱼肉已经变得金黄微微带点炙烤过的褐色，看起来诱人极了。

　　“别光吃肉啊，我还烤了菌菇和肉串。”串肉的串串是用林木做箭的剩下的材料做的。                        

                            

　　林外公的蒜香味的烤鱼也显得很是诱人。所以林木左手拿着串串，右手用筷子准备捻烤鱼吃。问道“所以我们煮饭是为了什么？怎么感觉不需要吃米饭啊！”

　　剩下的三人陷入了沉思，对啊！所以为什么要煮米饭呢？？

　　“没事没事，今天晚上把米放一天，米放硬了正好拿来做蛋炒饭，我们可以喝米汤嘛。”

　　米汤是很好的，米汤不像是茶那么苦涩，也不像是柚子蜂蜜水那样的甘甜，它更平和，更适配，它是温润的。

　　“可以把冰糖放到花茶里面。”林木这么说也这么做了，她透亮的水杯被林木用热水壶倒了茶水进去，她再往里面丢了几颗冰糖进去。

　　“你这不是闹着完嘛？我们喝茶哪有放那些乱七八糟的进去的。就只有外国人加糖加奶加豆蔻粉可可粉什么的。”林妈妈不赞成。

　　“哎呀，你等会就知道了。”

　　大家围着烧烤架，找了给小板凳坐起来，烧烤架里面还有一些余温的煤炭，天气越发的寒冷，这点余温的煤炭起不了烧烤的作用，但是可以起到保温的作用，不然等会吃鱼吃着吃着就变冷了，那就不好了。

　　烤鱼也是出乎意料的美味，但是令林妈妈没有想到的是，烤肉串味道也不错嘛。林妈妈挑选野猪肉专门选的是那种半肥半瘦的那种，肥肉被烤得滋滋冒油，一口咬下去，既有肥肉的糯唧唧的属于油脂的味道，又有瘦肉中和了肥肉的腻味。最关键的是这个肉并不难咬。

　　菌菇的味道也很不错，很适合在大家吃了这么多荤腥之后用来解腻。

　　?

　　作者有话说:

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